Poisson à la bordelaise et fricassée de légumes, petit jus d'agrume

Un plat de poisson pour aujourd'hui

Noël est passé, on va faire un peu light pour s'alléger un peu le foie 

ça ne fera pas de mal d'autant qu'on recommence à festoyer dans quelques jours.

Une recette que je découvre, je l'avoue, j'achetais ce poisson préparé ainsi dans les années 90

puis nos préférences ayant changé pour une cuisine non industrielle, 

j'avais oublié ce plat 

et c'est en surfant sur Pinterest à la recherche d'une recette pour mon dos de cabillaud

que je tombe sur cette recette

et bien voilà que je ne regrette pas, c'est bien meilleur "fait maison" 

on s'est régalé à deux avec ces petits  légumes de saison

Simple, léger, efficace que demander de plus

Ne me demandez pas pourquoi "à la bordelaise" 

je n'en ai pas la moindre idée

d'ailleurs, si vous le savez, n'hésitez pas à éclairer notre lanterne

merci d'avance 

Voici le Poisson à la bordelaise 

et sa fricassée de légumes

petit jus d'agrume  

-oOo-

pour ce faire il vous faudra pour 2 personnes :

pour le poisson : 

1 dos de cabillaud comptez 150g par personne

ou 2 filets de cabillaud 

1 belle échalotes 

1 gousse d'ail

10cl de vin blanc

100g de chapelure fine 

1 petit bouquet de persil plat ou de cerfeuil

1 cuillère à café de paprika 

1 citron jaune non traité

1 branche de thym frais 

sel et poivre du moulin

huile d'olive

pour les légumes :

2 carottes

1 blanc de poireau

2 cébettes ou cives 

1 gousse d'ail

1 courgette 

1 branche de thym 

sel et poivre du moulin

huile d'olive 

pour le jus d'agrume :

le jus de cuisson des légumes 

un citron vert non traité 

(ou une orange non traitée, ou un citron jaune ou une clémentine

bref, un agrume) 

20g de beurre 

-oOo-

préchauffez le four sur 180° 

-oOo-

les légumes : 

Rincez et épluchez les légumes

émincez les carottes dans la longueur

coupez les extrémités du poireau, émincez le dans la longueur aussi 

épluchez les cébettes en conservant la partie verte, coupez les en 2 dans la longueur

épluchez à l'économe la courgette en laissant une bande verte sur deux 

coupez la en "sifflet" c'est à dire en biais, comme sur la photo

faites chauffer une grande casserole d'eau salée

dès que l'eau bout, déposez y les morceaux de courgette, laissez cuire 5 - 6mn

selon leur taille
j'ai ajouté une branche de thym dans l'eau de cuisson

réservez 

dans une poêle, faites chauffez un filet d'huile d'olive avec la gousse d'ail 

les petites feuilles de la branche de thym que vous aurez récupérées

et une pincée de fleur de sel 

déposez y les légumes, remuez bien, laissez saisir quelques instants
avant de baisser le feu et d'ajouter un peu d'eau 

j'ai ajouté pour le fun un peu de fenouil moulu

laissez mijoter 5 - 6mn à feu moyen 

vous récupérerez le jus de cuisson pour en faire une petite sauce 
filtrez les légumes pour en conserver le bouillon de cuisson

versez le dans une casserole, ajoutez 20g de beurre et maintenez au chaud

zestez un citron vert 

maintenez au  chaud jusqu'au dressage 

ainsi que les légumes auxquels vous aurez ajouter les "sifflets" de courgette

vous ferez poêler à feu vif quelques instants juste avant le dressage 

pour réchauffer le tout 

-oOo-

le poisson : 

éplucher ail et échalote

coupez les branches du persil ou du cerfeuil

grattez la branche de thym pour en récupérer les petites feuilles 

hachez le tout 

faites chauffer une cuillère à soupe d'huile d'olive

faites suer le mélange

déglacez au vin blanc, 

saupoudrez avec le paprika, mélangez bien 

laissez réduire le liquide jusqu'à obtenir une purée 

mélangez la avec la chapelure, salez et poivrez 

réservez 

couvrez un plat à four d'un papier cuisson

déposez y le cabillaud
couvrez avec la préparation à la chapelure 

arrosez d'un filet d'huile d'olive

enfournez pour 15mn 

-oOo-

le dressage 

servez-vous d'un emporte pièce pour faire une base de légumes 
sur laquelle vous déposerez un filet de cabillaud à la bordelaise

déposez 3 "sifflets" de courgette sur le côté

arrosez d'un peu de ce bon jus d'agrume que vous avez préparé

pour ajoutez une saveur : j'ai fait un condiment "huile de cerfeuil"
ébouillantez 3 mn quelques branches de cerfeuil

égouttez les, pressez les

mixez les avec un peu d'huile d'olive

et ajoutez 3 belles gouttes par assiette 

bonne dégustation ! 

photo trouvée sur Pinterest