Ravioles au foie gras sur velouté de potimarron et chips de girolles et cèpes

 Voici venu le temps du défi d'octobre sur Recettes.de Cuisine 
et  j'ai l'immence plaisir de faire partie des membres du Jury pour ce nouveau défi
j'y ai fait la connaissance de 11 autres blogueuses culinaires talentueuses
que je vous présente plus bas
Nous avons beaucoup beaucoup réfléchi et palabré sous les arbres
 (j'aime bien ce mot .. plabré)
et l'automne, c'est un feu d'artifice de couleurs en forêt,
riche en fruits et légumes tous plus colorés les uns que les autres 
et aux saveurs chaudes et douces 
alors avant les frimas de l'hiver, allez en forêt ou au marché le plus proche 
et régalez-vous , régalez-nous ...

Participation et jury dans le Défi Cuisine : Promenons-nous dans les bois !

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en attendant ... voici ma recette ... 
j'ai choisi une potage , cette  soupe  fera une très bonne entrée  ... 

 Ravioles au foie gras

sur velouté de potimarron 
et chips de girolles et cèpes

j'ai fait les ravioles mais vous pourrez très bien utiliser de la pâte à gyoza (les raviolis chinois)

vous la trouverez en magasin asiatique

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cliquez sur le logo pour vous rendre dans la forêt de Recettes de Cuisine  ... 

Comme je vous l'expliquait plus haut,

 je fais parti des membres du jury du Défi d'octobre

avec 11 autres blogueuses culinaires 
et nous avons travaillé sur le thème que nous avons choisi après moult délibérations 
pétard s'qu'on est pipelette mais c'est très très sympa 

vous trouverez tous les détails de ce défi "Promenons nous dans les bois" 

sur Recettes de Cuisine ainsi que la liste des lots à gagner

le jury est composé de :

Caroline de La pâtisserie de Caro

Célia de Papa Bosse et Maman Cuit

Flo de Flo en Cuisine

Juliette de Les recettes de Juliette

Nathalie de Une cuisine pour Voozenoo

Sabine de La petite cuisine de Sabine

Sabine de Les ateliers de Sam

Saléha de Aux Délices du Palais

Samar de Mes inspirations culinaires

Val de Patidou et Chocolat

Valérie de C très facile à faire

et moi même 

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place à ma recette maintenant ....

pour 3 personnes 

 pour le velouté : 

un potimarron de 1.5kg

le mien faisait 3kg , j'en ai utilisé la moitié 

c'était bien assez

250g de girolles

1 cèpe

trois cuillères à soupe de crème de châtaignes (j'ai trouvé le pot en Biocoop)

1 oignon

1 gousse d'ail 

1L de bouillon de volaille

25cl de vin blanc
 (facultatif ou remplacez le par une larme de vinaigre de cidre)

10cl de crème fraîche

sel et poivre du moulin

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

quelques petites feuilles de persil frisé

"A la question « puis-je remplacer du potimarron par de la courge ? », 

la réponse est non, trois fois non. 

D’abord, ils n’ont pas la même saveur

Ensuite, ils n’ont pas la même consistance : la courge est trop aqueuse 

et souvent pas assez farineuse pour être une alternative heureuse au potimarron dans les recettes 

Sinon, ratage assuré !"

(extrait de Marmiton)

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pour les ravioles : 

j'en ai fait 9 mais 3 par assiettes suffisent

200g de farine

2 oeufs

sel 

un demi lobe de foie gras frais 

poivre du moulin

un jaune d'oeuf

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on commence par préparer la pâte à raviole 

mettre dans un saladier la farine , 3 pincées de sel et les deux oeufs

commencer par mélanger à la fourchette puis mettez y les mains (hé oui !)

la pâte ne doit plus être collante, vous pouvez mettre une cuillère à café d'huile d'olive

dans vos mains pour faciliter le pétrissage puis une petite poignée de farine

formez une boule, farinez du film plastique , 

emballez la boule de pâte et réservez au frais

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le velouté :

j'ai coupé le potimaron de 3kg en deux et en ai conservé la moitié pour une autre recette

il n'est pas nécessaire de l'éplucher , la peau est bonne 

 pleine de vitamines et fine si le potimarron est frais

plus il attendra , plus la peau sera dure

coupez le en gros cubes

émincez grossièrement l'oignon et l'ail

dans une marmite , faire chauffer deux cuillères à soupe d'huile d'olive, 

mettez y l'oignon et l'ail émincés

faire suer puis ajoutez les cubes de potimarron

salez et poivrez

remuez pendant une ou deux minutes

versez le vin blanc, laissez réduire quelques minutes

puis ajoutez le litre de bouillon

rectifiez l'assaisonnement si nécessaire

au premier bouillon , couvrez et laissez mijotez doucement 20 à 25mn

au bout de ce laps de temps, testez avec la lame d'un couteau , le potimarron doit être fondant

en fin de cuisson, mixez avec le mixer plongeant

ajoutez la crème fraîche puis la crème de châtaigne

mixez de nouveau , goûtez pour rectifiez l'assaisonnement 

réservez

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les chips de cèpe et girolles

préchauffez le four à 100°

pendant la cuisson du potage, nettoyez les champignons

émincez très finement le cèpe et quelques girolles 

étalez les délicatement sur une feuille de papier cuisson
 passez un pinceau trempé dans de l'huile d'olive sur le dessus
de chaque champignon 
puis déposez une autre feuille de papier cuisson par dessus

et une autre plaques de cuisson

enfournez pour 30mn

vérifiez de temps en temps si ça ne brûle pas et si les chips sèchent 

au bout d'une demie heure j'ai éteint le four et les ai oubliées jusqu'au moment du dressage
mais tout en surveillant tout de même pour les retirer du four 
au cas où elles sèchent trop

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coupez en petit le reste des girolles et faites les revenir dans un peu de beurre

égouttez si elles rendent trop d'eau

salez et poivrez, faites les bien dorer

réservez

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les ravioles : 

mettez à bouillir une grande quantité d'eau salée

étalez la pâte sur un plan fariné

coupez la en deux

j'ai utilisé la machine à pâtes fraîches 

tout d'abord sur la position 2 , puis 3 , puis 5 et pour finir sur 7

réglage assez fin mais pas trop pour les ravioles

posez délicatement la bande de pâte sur le plan fariné

déposez l'équivalent d'une cuillère à café de foie gras , puis un peu de la brunoise de girolles
Astuce d'un Chef mais que j'ai eu hélas une foie ma recette terminée 
je vous la dévoile bien volontiers :  faites revenir et dorer dans une poêle bien chaude 
vos petits morceaux de foie gras, il n'en sera que meilleur
ça marche  !  j'ai refait le test après et c'est bon

un tour de poivre du moulin

passez au pinceau du jaune d'oeuf sur tout le pourtour 

et déposez délicatement l'autre partie de pâte par dessus

pressez doucement tout autour du foie gras pour chassez
 l'air qui se trouve dans la raviole

découpez à l'emporte pièce 

réservez sur un plat fariné

plongez les ravioles dans l'eau bouillante

durant 1mn30 à 2mn (tout dépend de leur taille 

et de l'épaisseur de votre pâte)

retirez les ravioles cuites au fur et à mesure et déposez les dans un plat huilé 

pour éviter qu'elles ne se collent entre elles 

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le dressage : 

servir le potage dans une assiette creuse

déposez au centre trois ravioles (ou deux si elles sont plus grandes)

quelques pépites de girolles que  vous avez fait revenir à la poêle

 quelques feuilles de persil et deux trois chips de cèpe

servez bien chaud
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je vous souhaite de vous amuser autant que ce que j'ai pris comme plaisir 
à  préparer ce défi avec les autres membres du jury
et à vous concocter cette recette 
recette qui pourra tout aussi bien être préparée pour vos repas de fêtes de fin d'année 
et pourquoi pas avec quelques truffes 

à bientôt !