Tartare de pétoncles à l'orange sanguine, avocat, tomates cerises et fines herbes au vinaigre balsamique

Une petite entrée à déguster à deux
pour la St Valentin (la prochaine maintenant)

c'est frais, léger et plein de saveurs

les noix de pétoncles changent un peu des St Jacques mais vous pouvez

tout aussi bien réaliser ce plat avec des noix de St Jacques 

ou même des crevettes crues décortiquées et nettoyées

mais revenons à notre plat de ce jour 

voici mon Tartare de pétoncles à l'orange sanguine , avocat, tomates cerises 

et fines herbes au vinaigre balsamique

-oOo-

pour  4 verrines (comme c'est bon, vous en aurez encore en réserve)

375g de pétoncles (elles sont petites)

1 avocat

8 tomates cerises

1 cive (ou cébette ou oignon blanc à tige verte)

1/2 jus de citron vert

1/2 jus de citron jaune

2 oranges sanguines

pour les fines herbes j'ai mis :
de l'aneth, de la ciboulette, de la coriandre

et du cerfeuil

quelques noix et amandes grillées pour le croquant

2 tranches de saumon fumé ou de truite fumées 

quelques  baies roses 

sel et poivre du moulin

pour la vinaigrette : 
1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

1 cuillère à soupe de vodka pour les plus téméraires (facultatif bien sûr) 

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commencez par préparer la marinade : 

dans un saladier mélanger l'huile d'olive avec le vinaigre balsamique,

zestez les citrons et pressez les pour ajoutez 

le jus du demi citron vert, pareil pour le citron jaune 

et d'une orange sanguine

mettez quelques baies roses

salez et poivrez 

gouttez pour rectifier l'assaisonnement

ajoutez ce qui manque à votre goût

ajoutez y les noix de pétoncles , mélangez

couvez d'un film plastique et réservez au frais

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mixez les fines herbes , 

concassez les fruits secs grossièrement

n'oubliez pas de conserver quelques feuilles pour le dressage

coupez en petits cubes l'avocat

les tomates cerises 

coupez en lanière les tranches de saumon fumé (ou de truite)

mélangez le tout délicatement aux pétoncles sauf les lanières de saumon

vous pouvez ajoutez une cuillère à soupe de vodka pour corser le tout 

gouttez pour éventuellement rectifier l'assaisonnement

réservez le  tout au moins 1h au frais avant de dresser 

ça ne sera que meilleur, 

au minimum une demie heure comme pour toute marinade

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épluchez l'orange sanguine qu'il vous reste 

de façon à en prélever les suprêmes 

que vous ajouterez à votre préparation

puis  goûtez pour savoir si ça vous convient au niveau assaisonnement 

rectifiez si nécessaire

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le dressage :

versez de la préparation dans les verrines

ajoutez sur le dessus de l'effiloché de saumon (ou truite)

saupoudrez de quelques baies roses 

et ajoutez quelques feuilles de fines herbes

dégustez bien frais