Galette des rois crème d'amande

 J'adooore la galette !

j'en mangerai sur la tête d'un pouilleux comme disent les anciens 

Mais hélas, c'est hyper calorique alors je me restreins 

sinon c'est 3kg vite pris en quelques jours 

après c'est la saison des beignets et bugnes 

et on enchaînera sur les chocolats de Pâques 

OMG ! nan, faut que je fasse attention 

Je vous mets la version un peu plus simple :

 pâte feuilleté maison tout de même 

et crème d'amande simplifiée

 c'est si bon !  

Galette à la crème d'amande 

un autre modèle 

-oOo-

Pour la pâte feuilletée 

version dite "rapide"

250 g de farine

200g de beurre

125g d'eau

1 cuillère à café de sel

Pour la crème d'amande simplifiée

125g de poudre d'amande 

125g de sucre glace

125g de beurre mou 

2 oeufs 

2 càs de lait 

40g de maïzena

1 pincée de sel fin 

1/2 càc d'extrait d'amandes amères

1 pincée de vanille en poudre 

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la pâte feuilletée dite "rapide" 

dans le robot, versez la farine

le beurre coupé en cubes

et l'eau dans laquelle vous aurez dilué le sel

fouettez vitesse 1 ou 2 durant 2 - 3mn

le pâton est collant , c'est normal

(si vous n'avez pas de robot,

faites à l'huile de coude bien sûr)

rassemblez le tout avec un racloir

(un corne à pâtisserie)

et déposez la pâte sur le plan de travail fariné

fariné bien le tout  

rassemblez votre pâte en boule

puis étalez la en grand rectangle 

que vous pliez en 3 

tournez la pâte (côté ouvert vers vous)

puis étalez de nouveau , et pliez en 3 

étalez de nouveau 

et repliez encore en trois 

toujours en portefeuille

et on recommence 

 le tout 3 fois 

filmez et réservez au frigo au moins 1 heure

minimum !

-oOo-

La crème d'amandes simplifiée

Passez au tamis le sucre glace avant de l'ajouter

à la poudre d'amande  

puis ajoutez le beurre bien ramolli

fouettez bien le tout

 

puis ajoutez le sel 

fouettez encore bien le tout 

ajoutez les oeufs 

un par un 

toute en fouettant 

ajoutez le lait 

et la Maïzena et l'extrait d'amande amère

Mélangez bien le tout en une crème lisse 

couvrez d'un film alimentaire et réservez au frais 

au moins 1 heure

-oOo-

Le montage 

Reprenez votre pâte feuilletée

coupez la en deux, une partie pour la base 

une partie pour le dessus 

farinez le plan de travail 

étalez le premier pâton 

sur une feuille de papier cuisson

posez une assiette plate 

ici un moule à pizza de 25cm 

et découpez votre 1er gabari 

procédez de même pour la 2ème pâte

badigeonnez au pinceau un peu d'eau 

sur la bordure de la base 

Entre temps vous aurez mis la crème d'amande 

dans une poche ou dans un sachet alimentaire 

coupez la pointe assez gros pour 

que la crème puisse sortir 

et faites une spirale en partant du centre 

de la pâte 

n'oubliez pas de mettre une ou deux fèves 

si vous en mettez 

posez la deuxième pâte sur la base

avec le pouce, faites pression sur la bordure

 pour que les deux pâtes adhèrent bien 

à l'aide de la pointe d'un couteau 

entaillez délicatement tout le pourtour 

de la galette de l'extérieur vers l'intérieur 

réservez la galette au frigo durant au moins 30mn 

et oui ça prend du temps mais ça en vaut 

la peine 

ressortez votre galette

et à la sortie du frigo, retournez la galette 

(astuce de boulanger) 

préchauffez le four sur 180° 

 

badigeonnez la de jaune d'oeuf dilué avec 

un peu d'eau ou de lait 

et à l'aide d'une lame très fine 

faites le dessin de votre choix 

faites des petites entailles dans la pâte 

pour que durant la cuisson l'air puisse sortir 

normalement, ça évite que la pâte ne gonfle 

mais bon ... moi elle gonfle une fois sur deux 

je ne sais pas pouquoi 

pas grave, c'est bon tout d'même 

enfournez la au centre du four 

30mn 

dès la sortie du four, 

badigeonnez la galette 

d'un sirop eau et sucre

 moi j'utilise du sirop d'érable,

ça va plus vite pis c'est bon 

voilà, laissez refroidir votre galette 

avant de la servir 

J'adore avec mon petit café de midi 

et une autre que j'ai faite peu après 

Bonne dégustation !

📸Olivier Lou Photographe Nissart - Nice Baie des Anges - dec 2025

Galettes gaufres feuilletées crème d'amande et pépites de chocolat ou pâte à tartiner

 

Et si on changeait complètement la présentation de la Galette ...

Dans un article précédent, je vous les ai présentées en Cupcakes 

voir ICI

Soyons fous , on se lance dans une autre version tout aussi délirante 

mais très pratique pour un retour de promenade 

J'avais vu les gaufres feuilletées à la pâte à tartiner sur Pinterest

et je me suis dis, dans ma tite tête : 

"pourquoi pas à la crème d'amande"

et bien voilà qui est fait, 

Le truc hyper simple à faire quand on rentre 

d'une grande balade en forêt

et qu'on a besoin d'un goûter consistant pour se réchauffer

on en fait à ce qu'on veut, chocolat, crème d'amande, confiture

c'est comme chacun aime et ça marche !

Un bon moment pour se retrouver en famille ou entre amis

on a beaucoup aimé !

 Galettes gaufres feuilletées

crème d'amande et pépites de chocolat

ou pâte à tartiner

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pour ce faire, il vous faudra pour 4 personnes :

deux rouleaux de pâte feuilletées

ou de la pâte feuilletée "maison" recette pâte feuilletée rapide ICI 

pour la crème d'amande : 

60g de beurre

60g de sucre en poudre

60 g de poudre d'amandes 

1 oeuf

quelques gouttes d'extrait d'amandes amères

(vous le trouvez au rayon pâtisserie en grandes surfaces)

des pépites de chocolat

autre garniture : 

pâte à tartiner, recette ICI 

ou utilisez une pâte à tartiner BIO

j'en prends une de marque italienne, sans huile de palme 

ni graisse hydrogénée

et la confiture de votre choix

du sucre glace pour le dressage 

-oOo-

commencez par la crème d'amandes : 

faites ramollir le beurre

juste ramollir, pas fondre surtout , 

puis dans le saladier mettez le beurre ramolli, le sucre ,

la poudre d'amandes, l'extrait d'amandes amères

puis l'oeuf

bien fouetter le tout jusqu'à obtenir une crème

 pas trop liquide 

j'ai ajouté des pépites de chocolat

réservez au frais 

-oOo-

faites chauffer l'appareil à gaufres

prenez la pâte feuilletée, 

étalez la si ce n'est déjà fait

découpez la pâte à l'aide d'un emporte pièce rond ou carré 

ici des carrés plus adaptés à mon moule à gaufres

il vous faut un nombre paire 

n'hésitez pas à utiliser les chutes de pâtes

ne les roulez pas en boule, mais superposez les et passez le rouleau dessus

redécoupez ce dont vous avez besoin

ainsi vous minimisez le gaspillage de la pâte 

badigeonnez les bordures de chaque carré (ou rond)

avec un peu d'eau sur 1/2 centimètre

déposez au centre la garniture de votre choix :

pâte à tartiner au chocolat

crème d'amande 

ou confiture 

déposez par dessus un autre carré (ou cercle) de pâte

pincez les bordures avec vos doigts

puis déposez un carré (ou rond) garni

dans le moule à gaufres 

refermez et laisser cuire le temps de les faire dorer 

déposez chaque Galette gaufre sur une grille

 pour les laisser un peu refroidir

puis saupoudrez les de sucre glace 

-oOo-

voilà un bon goûter familial 

servez les galettes gaufres avec un bon chocolat chaud 

un café ou un thé 

bonne dégustation !

^photo trouvée sur Pinterest