Blog en vacances

Une petite pause .. 

celà s'impose .... 

alors je vous dis ....

Tartelettes sablées aux noix et à l'anis étoilée

Lors de notre trop court séjour en Corrèze

nous avons eu la chance de rencontrer un passionné

de son métier , agriculteur qui outre l'élevage 

cultive les noix et les transforme pour notre plus grand plaisir 

Philippe de la Ferme des Gariottes

On est dans le berceau de la variété de noix Marbot 

(variété spécifique du grand sud de la Corrèze)

Nous avons été conquis par ses produits 

et me voilà avec quelques trésors à cuisiner

je commence avec ce dessert les Tartelettes sablées 

aux noix et à l'anis étoilée

je remercie Philippe de la Ferme des Gariottes ICI 

pour ces très beaux produits

à Chauffour sur Vell en Corrèze

pour ses délicieuses noix 

qu'il vous propose entières, en cerneaux,

en huile, sa confiture de noix et ses noix caramélisées)

des produits de qualité, Bio 

-oOo-

pour ce faire, il vous faudra pour 6 petites tartes individuelles

ou une tarte pour 6 personnes :

pour la pâte sablée : 

180g de farine 

50 g de sucre roux 

50g de poudre d'amande

50g de beurre 

1 oeuf entier

une pincée de fleur de sel 

(j'aime bien, je trouve que ça apporte une petite

notre salée qui adoucie le sucré du dessert) 

1 sachet de sucre vanillé 

1 pot de confiture de noix 

et pour la garniture :

200g de cerneaux de noix 

15cl de crème fraîche 

1 oeuf

50g de sucre en poudre

2 anis étoilées 

-oOo-

dans la cuve du robot 

(ou dans un grand saladier)

versez la farine, la fleur de sel, le sucre vanillé

le sucre roux, la poudre d'amande 

commencez à mélanger le tout à petite vitesse 

ou à la cuillère en bois 

puis ajoutez le beurre coupé en cubes 

sablez le tout à la feuille du robot toujours à vitesse réduite

ou entre vos mains en les frottant l'une contre l'autre

jusqu'à obtenir une grosse chapelure

puis ajoutez l'oeuf entier 

la pâte doit s'amalgamer 

tout dépend de la taille de l'oeuf

il faut parfois rajouter une cuillère à soupe d'eau 

si elle est trop sèche 

ou à l'inverse, une poignée de farine si elle est trop collante

ramenez votre pâte en boule 

enveloppez la dans du film plastique fariné

réservez au frigo 30mn

-oOo-

l'appareil aux noix :

mixez 100g de cerneaux de noix

faites chauffer la crème à feu doux avec les deux badianes

retirez la du feu dès qu'elle commence à bouillir 

(anis étoilée)

laissez infuser 15 à 20mn 

retirez l'anis étoilé

puis mélangez la crème avec le sucre en poudre

l'oeuf et la poudre de noix 

fouettez bien

réservez 

-oOo-

préchauffer le four sur 180°

étalez la pâte entre deux feuilles 

de papier cuisson farinées

puis foncez les moules à tartelettes 

ou un moule à tarte 

je laisse une feuille de papier cuisson

dans le fond histoire de bien démouler la tarte 

tartinez le fond de tarte avec de la confiture de noix 

une cuillère à café bombée pour chaque tartellettes

2 ou 3 cuillères à soupe pour une tarte de 24cm 

disposez des cerneaux de noix sur toute la tarte 

conservez quelques cerneaux pour la déco 

puis versez l'appareil par dessus 

puis enfournez pour 30mn

au sortir du four 

démoulez les tartelettes 

laissez les bien refroidir

je les mets au frigo au moins 2 heures avant de 

les déguster, elles sont meilleures 

et même mieux, elles étaient meilleures le lendemain

disposez quelques cerneaux de noix au moment de servir 

saupoudrez de sucre glace 

vous pouvez accompagner ces tartelettes aux noix 

d'une boule de glace vanille 

et surtout , des délicieuses noix caramélisées 

de chez Philippe de la Ferme des Gariottes 

pour un délicieux café gourmand 

bonne dégustation !

les photos des noix
viennent de Pinterest

Côte de boeuf au beurre de romarin et croûte de tapenade, pommes de terre au four, crème de ciboulette

En mai dernier , je trouve chez un marchand d'épices d'Annecy 

de la fleur de sel au romarin et au citron

que faire avec ? j'emmène le pot avec moi dans le Gers

je trouverai bien l'occasion de m'en servir sur les grillades

Et voilà, c'est l'été ... 

enfin si on peut dire, entre deux averses et trois nuages,

normalement, c'est le temps des BBQ et de la plancha

alors je profite d'une journée ensoleillée 

pour prendre une belle viande chez le boucher

 pour improviser une plancha d'enfer pour une cuisine d'été ... 

-espérons qu'il ne pleuve pas, la météo est très capricieuse cette année- 

Voici ma Côte de boeuf au beurre de romarin 

et croûte de tapenade

pommes de terre au four, 

crème de ciboulette

-oOo-

pour ce faire, il vous faudra pour 2 personnes :

une belle côte de boeuf de 800g

 ou d'1 kg selon votre appétit

(le temps de cuisson variera selon le poids de la côte

demandez conseil à votre boucher)

50g de beurre 

1 belle branche de romarin

fleur de sel de l'île de Ré

1 douzaine d'olives noires dénoyautées

1 cuillère à café bombée de câpres

5 anchois à l'huile d'olive

2 gousses d'ail

quelques feuilles de basilic

1 cuillère à soupe de pignons

1 demi citron jaune

poivre du moulin

huile d'olive

l'accompagnement : 

4 grosses pommes de terre 

Bintje, Samba, Monalisa ou Manon

vous avez le choix 

crème fraîche épaisse 

(light pour moi) et un yaourt velouté

un bouquet de ciboulette

sel et poivre du moulin

-oOo-

pour la tapenade : 

mixez les olives, les câpres, 

un tiers du romarin effeuillé,

les anchois, le basilic, l'ail, les pignons

les zestes de citron et le jus du demi citron

du poivre 

ajoutez de l'huile d'olive et mixez au fur et à mesure

jusqu'à obtenir

une pommade onctueuse 

réservez 

il vous restera sûrement de la tapenade

pas de soucis, vous la servez sur des toasts grillés 

lors de l'apéritif 

-oOo-

les pommes de terre : 

préchauffez le four sur 200°

 lavez les pommes de terre 

salez les et emballez les dans du papier alu

enfournez les pour 35mn 

(plus ou moins selon la grosseur, 

testez la cuisson en les piquant avec la lame 

d'un couteau, elle doit s'y enfoncer comme 

dans du beurre)

laissez les emballées pour en conserver la chaleur

gardez le four en route pour la cuisson de la côte de boeuf

mélangez la crème fraîche avec le yaourt 

la ciboulette ciselée finement 

un peu de sel et du poivre du moulin

goûtez pour rectifier l'assaisonnement

réservez au frais 

-oOo-

mettez à chauffer la plancha 

faites fondre le beurre dans une casserole 

mettez y le romarin

(conservez quelques jeunes pousses pour le dressage)

une pincée de fleur de sel et du poivre 

laissez infuser 15mn

-oOo-

salez et poivrez la côte de boeuf

puis déposez la sur la plancha bien chaude

laissez la dorer 1mn de chaque côté

puis déposez la dans un plat à four 

arrosez la avec le beurre au romarin

salez et poivrez de nouveau

enfournez pour 10mn à 220°

retournez la en cours de cuisson

arrosez la souvent de son jus 

4mn avant la fin de la cuisson

tartinez la d'une bonne couche de tapenade 

remettez la au four pour finir sa cuisson

pensez à l'arrosez la régulièrement 

puis sortez la et emballez la dans du papier 

cuisson ou papier alu 

laissez la reposer 10mn

-oOo-

le dressage : 

découpez la côte de boeuf en tranches d'un bon centimètre

disposez dans les assiettes  3 ou 4 tranches par personnes

selon l'appétit de chacun

arrosez les avec le jus de cuisson 

disposez une pomme de terre coupée en deux 

sur laquelle vous déposez de la crème à la ciboulette

et un tour de poivre du moulin

bonne dégustation !

les photos de romarin
viennent de Pinterest