Canelés bordelais

Ces petits gâteaux croustillants à l'extérieur

parce que légèrement caramélisés et moelleux à l'intérieur 

sont un des délices de nos desserts de vacances dans le Gers

après la Croustade (recette ICI)

on va les chercher dans une petite ville près de notre lieux de vacances 

parce qu'on sait que là, dans cette pâtisserie, on aura les meilleurs 

ils sont parfaits ! 

difficiles de rivaliser avec ce pâtissier, d'autant qu'il doit avoir les fameux moules

en cuivre qui favorisent la cuisson 

une petite croûte de caramel doit se former en cours de cuisson

c'est ce qui fait la différence entre un bon et un très bon canelé

et un bon four aussi

pas facile de maîtriser la cuisson

alors si vous êtes sûrs de votre four, lancez-vous dans cette recette

c'est un régal gourmand 

pas compliqué à faire

un autre des secrets de cette recette c'est de préparer la pâte la veille

j'avais déjà donné une recette de Canelés (voir ICI) 

en voici une autre version qui je pense est plus proche de l'authenticité 

voici les Canelés bordelais 

-oOo-

donc la pâte est à préparer la veille pour un meilleur résultat

ça n'est pas obligé mais ça fait vraiment la différence 

à vous de voir

pour ce faire, il vous faudra pour 17 à 18 canelés 

j'ai utilisé des plaques de moule en silicone et 3 moules en cuivre 

(ça coûte cher les moules en cuivre, pour le moment, je n'en ai que trois, 

c'est un début)

2 oeufs entiers

1 jaune d'oeuf

1/2 litre de lait entier 

225g de sucre en poudre 

1 cuillère à soupe de beurre fondu

125g de farine 

1 verre à liqueur d'armagnac(normal on était dans le Gers

à Bordeau, ce sera plus du Rhum

certains mettent de la fleur d'oranger aussi)

1 bâton de vanille 

pour les moules :

50g de beurre fondu

-oOo-

récupérer les graines de vanille dans la gousse 

faites chauffer le lait avec les petites graines de vanille 

et la gousse 

fouettez les oeufs entiers avec le sucre 

versez le lait bouillant filtré sur les oeufs tout en fouettant 

puis ajoutez la farine sans arrêter de fouetter

puis le beurre fondu

(juste une cuillère à soupe suffit) fouettez

vous obtenez une belle pâte lisse et onctueuse comme une pâte à crêpe

versez l'arôme de votre choix, ici de l'armagnac

mélangez bien 

couvrez d'un film plastique au contact pour éviter la formation d'une peau

et réservez au frais entre 12 et 24h 

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préchauffez le four sur 240° 

faites fondre 50g de beurre et passez tous les moules au beurre 

à l'aide d'un pinceau, généreusement

versez à l'aide d'une petite louche l'appareil à Canelés encore bien froid

dans chaque moule à 1/2cm du bord 

enfournez 5mn à four très très chaud 

le choc thermique entre le froid de la pâte et le chaud du four va favoriser 

la caramélisation des canelés

puis baissez le  four sur 180°

laissez cuire 50mn à 1 heure

vos canelés doivent être bien dorés 

caramélisés sur les bordures 

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si vous utilisez des moules en cuivre, 

démoulez les Canelés dès la sortie du four 

si vous utilisez des moules en silicone

attendez 15 - 20mn avant de démouler les Canelés

laissez les refroidir avant de les servir

ils sont divins ! 

bonne dégustation ! 
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Linguine aux crevettes, petits pois et curry

Je feuillette des magazines de cuisine et découpe des recettes qui sont intéressantes

que je sais que je peux les refaire sans me prendre la tête

et souvent elles m'inspirent pour d'autres recettes arrangées à ma sauce

c'est le cas pour cette délicieuse recette

je pars d'un curry aux petits pois et crevettes pour arriver au plat que j'en ai fait

Mes zhoms m'avaient annoncée qu'ils n'avaient pas trop faim

voyez ma tête là ... T_T   ...

Bref  j'étais déjà en  train de cuisiner :  "pfffffffff ! tant pis je continue"  me dis-je

 pour finir et bien ils en ont repris deux fois \o/

c'est simple et rapide à préparer, ça se fait en 30mn

et on a adoré !

pour preuve ? j'en refais à midi

Linguine aux crevettes, petits pois et curry

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pour ce faire, il vous faudra pour 4 personnes :

400g de linguine

ici des n°7 d'une marque italienne

24 grosses crevettes déjà cuites

2 gousses d'ail

200g de petits pois (ici congelés)

une douzaine de tomates cerises jaunes et rouges 

3 cuillères à café de mélange curry-madras

(c'est un mélange d'épices auquel j'ai rajouté une cuillère à café de poudre de curry

je le trouvais pas assez relevé)

20cl de lait de coco

quelques branches de coriandre fraîche 

sel et poivre du moulin

huile d'olive

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faites cuire les pâtes comme indiqué sur le paquet

sauf que je les ai faites cuire dans un bouillon de légumes :

carotte, céleri, ail, oignon et basilic

pour donner plus de saveur à mes pâtes

ce bouillon, je le prépare à l'avance et le conserve dans un bocal au frais 2 - 3 jours)

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épluchez les crevettes en leur conservant la queue pour quelques unes 

pour le dressage 

faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une sauteuse ou mieux un wok

jetez-y l'ail épluché coupé en morceaux, laisser le parfumer l'huile quelques secondes

puis ajoutez les petits pois, remuez bien durant 1mn

ajoutez les crevettes et les épices, mélangez bien 

ajoutez les tomates cerises entières 

mélangez et versez le lait de coco 

salez et poivrez 

baissez le feu et laissez cuire à feu moyen 10mn

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quand les pâtes sont cuites, retirez les directement du bouillon

pour les mettre dans le wok ou la sauteuse 

mélangez bien 

goûtez pour rectifier l'assaisonnement 

saupoudrez de coriandre fraîche 

   

bonne dégustation ! 

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Verrine de Houmous pois chiches, avocats, Pitacou Citron et piment d'Espelette

A servir en entrée ou lors d'un apéritif en amuse-bouche

ces verrines sont délicieusement dépaysantes

mariant les saveurs mexicaines et orientales

de quoi voyager dans son salon

Pour le croustillant, j'ai mis des biscuits salés 

vous pouvez les remplacer par des tortillas mexicaines au maïs

que vous aurez au préalable faites dorer au four

C'est tout à fait le genre de petites gourmandises qu'on aime grignoter 

avant de passer à table 

sachant qu'on ne fait pas un repas pantagruélique bien sûr 

je sers généralement un plat unique et un dessert

donc souvent, mon fils me demande ce genre de petite mise en bouche

Houmous, guacamole, rillettes de thon, crème de betterave au chèvre,

gaspacho et autres tartinades ... 

c'est tout à fait ce que l'on aime le soir en accompagnement d'un potage 

voilà je vous ai tout dis

Verrine de houmous pois chiches et avocats

Pitacou citron et piment d'Espelette

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toujours à la recherche de nouvelles associations

j'ai utilisé le Pitacou de chez mon amie Brigitte de l'Atelier Tante Fine 

pour donner une touche rafraîchissante à ce houmous

cette délicieuse crème aromatique,  sans additifs ni produit chimique,

un produit 100% naturel  issu d'une agriculture raisonnée

un concentré de saveur, que ce soit au citron de Menton

à la mandarine de Nice, à la tomate de Provence ou aux kumquats de Corse 

le soleil du Sud Est dans votre cuisine !
ces produits sont devenus des incontournables dans ma cuisine 

Vous trouverez touts les produits de Tante Fine ICI 

les Pitacou, les agrumes confits, les  vinaigres aromatisés aux fruits 

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pour ce faire, il vous faudra pour 4 personnes : 

2 avocats 

(pour accélérer le mûrissement de ces avocats, 

je les emballe dans du papier journal et les place dans la corbeille à fruits

avec les pommes 

ou directement en contact avec les pommes et les y oublie quelques jours

jusqu'à ce qu'ils aient atteint de degré de mûrissement voulu)

1 boîte de pois chiches (400g)

2 cuillères à soupe de tahini (crème de sésame

que vous trouverez au rayon BIO)

1/2 citron vert

2 cuillères à soupe de Pitacou Citron

1 cuillère à café de cumin en poudre

1 grosse gousse d'ail

1 belle pincée de piment d'Espelette

(plus ou moins selon vos goûts)

sel et poivre du moulin

huile d'olive

pour le dressage : 

1 tomate bien ferme 

1 cébette 

(cive ou oignon blanc à tige verte)

1 bonne cuillère à soupe de graines de sésame 

un filet d'huile d'olive 

et des craquers salés

ou des tortillas que vous aurez faites dorer au four 

1 citron vert

quelques tiges de coriandre fraîche 

huile d'olive

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commencez par rincez les pois chiches 

versez les dans le mixeur

ajoutez la chair des avocats, l'ail épluché, le tahini, le cumin en poudre

du sel et du poivre et une bonne pincée de piment d'Espelette

le Pitacou Citron, commences à mixer

versez 10cl d'huile d'olive, mixer de nouveau

le zeste du demi citron vert et son jus et mixer finement

goûtez pour rectifier l'assaisonnement 

versez dans une boîte couverte et réservez au frais une bonne heure 

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préparez la garniture de la verrine 

rincez la tomate

coupez la en quatre

enlevez les pépins

coupez chaque quartier en lanières que vous coupez en petits cubes

rincez la cébette, enlevez la première feuille et émincez la finement

y compris la partie verte

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le dressage 

remplissez un joli bol de houmous

arrosez d'un léger filet d'huile d'olive

saupoudrez de graines de sésame et d'un pincée de piment d'Espelette

servez avec les craquers 

pour les verrines 

remplissez un tiers de la verrine avec le houmous pois-chiches et avocats

couvrez avec les cubes de tomates, saupoudrez avec la cébette

arrosez d'un léger filet d'huile d'olive

et zestez le citron vert sur chaque verrine 

émincez finement la coriandre pour en parsemer sur les verrines

et plantez-y un craquers

bonne dégustation ! 

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