Boeuf bourguignon

Je sais c'est un classique et la recette est vue et revue 

mais chez moi, on aime , dès que le froid arrive, zou ! 

daube ou bourguignon , lentilles et gratins

et de la sousoupe bien sûr ! 

alors vous n'y échaperez pas , 

voici mon ... Boeuf bourguignon 

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pour 4 personnes :

1kg de viande de boeuf spécial bourguignon

ça faut demander à votre boucher 

vous pouvez acheter de la joue, du paleron, du jarret

ou du gite et pourquoi pas mélanger quelques une de ces viandes

5 belles carottes 

2 oignons 

2 gousses d'ail

une barquette de lardons fumés

250g de champignons de paris

un bouquet garni

1l de vin rouge de bourgogne

huile d'olive

farine 

sel et poivre du moulin

une cuillère à soupe de fond de veau

20cl d'eau

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préparation : 

farinez la viande qui est coupée en gros morceaux,  

tapotez la pour enlever l'excédent

mettre à chauffer dans une cocotte trois cuillère à soupe d'huile d'olive

mettez y la viande à dorer sous toutes les faces et retirez là

réservez

videz la graisse sans enlever les sucs qui ont collé au fond

remettez une cuillère à soupe d'huile d'olive et mettez à revenir les oignons émincés

l'ail et les lardons

bien mélager à la cuillère en bois pendant 2 ou 3mn

sans faire brûler

remettez la viande

salez et poivrez 

versez le vin , il doit couvrir le tout sinon ajoutez les 20cl d'eau

mettez la cuillère à soupe de fond de veau

laissez cuire doucement 

pendant ce temps , épluchez les carottes , coupez les en tronçons de 1 bon centimètre

et versez les dans le bourguignon puis mettez le bouquet garni

aux premiers bouillons , couvrez et laissez mijoter 1h à feu doux 

ou dans un four 

au bout d'une heure, vérifiez que ça n'attache pas ,

jetez y les champignons coupés en quatre 

et rajoutez un peu d'eau si nécessaire

puis remettez à mijoter encore une bonne heure à couvert ou dans le four 
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ce plat est bien meilleur préparé la veille pour le lendemain

vous le referez cuire une heure avant de passer à table 

pensez à goûter pour rectifier l'assaisonnement 

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chez nous , on le sert avec des pâtes fraîches mais des petites pommes de terre

 feront très bien l'affaire 

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bonne dégustation