Me voici de retour juste pour la saison de la saison
très courte de la poutine
A la beellaaaa Pouuutiiiinaaaaa !!!
c'est le cri que poussaient les marchandes de poisson
quand elles avaient un arrivage de poutine fraîche sur leurs étales
Cette belle pêche séculaire est un privilège conservé
aux pêcheurs de notre région,
une pêche bien ancrée dans les traditions niçoises.
la pêche de la poutine pour une durée effective de 45 jours
entre mars et avril,
réglementée par le quartier maritime de Nice
réglementée par le quartier maritime de Nice
qui décide seul de l’arrêt ou de la poursuite
La poutine est composée d’alevins dits de poisson bleu
ce sont les alevins de sardines, le caviar du Comté de Nice
, bien apprécié de tous.
Un règlement européen a interdit la pêche à la poutine en 2004
mais les pêcheurs ont pu démontrer
que 80 % des alevins présents au moment de la pêche
disparaîtraient de toute manière de mort naturelle
et elle est à nouveau autorisée.
Les amateurs préfèrent la déguster crue arrosée
seulement d’un trait de citron
et d’un filet de d’huile d’olive lors des premières pêches.
On la préparera en beignet, lorsque elle est encore petite,
puis en omelette, et enfin pochée en fin de saison,
lorsque apparaît sur le dos la première ligne d’écaille.
La pêche à la poutine est exclusivement autorisée à Antibes,
Cros de Cagnes, Nice et Menton.
source : lacountea et Pêches et traditions
salade de poutine nissarte
ou salade de poutine niçoise
spécialité nissarte ou niçoise
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| les pêcheurs tirent le pointus hors de l'eau au Cros de Cagnes |
Cette recette m'a été donnée par mon poissonnier
on la dégustera en petite quantité parce que
le goût en est tout de même
très fortement poissonneux et iodé ,
un peu comme pour la boutargue
si vous connaissez
cette assiette est faite pour 4 personnes
comptez 100g de poutine :
1 cébette
(oignon blanc à tige verte ou oignon nouveau ou cive)
1 citron jaune
1 citron vert
sel et poivre
ici j'ai utilisé du poivre sauvage de Voatsiperifery
(vous en trouverez sur le net)
c'est un poivre sauvage venant de Madagascar
subtilement parfumé et qui ne pique pas
quelques feuilles de basilic frais
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on commence par verser dans une assiette
un bon filet d'huile d'olive
(2 cuillères à soupe) , un demi jus de citron
salez et poivrez
déposez y la poutine , remuez doucement
émincez au dessus la cébette et le basilic
j'ai rajouté un filet d'huile d'olive et les zestes du demi
citron jaune et demi citron vert
si vous gouttez maintenant, c'est très fort en goût de poisson,
il faut laisser mariner au moins 2 heures voire plus
donc couvrir d'un film plastic avant de réserver au frais
au minimum deux bonnes heures
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Pour l'omelette à la poutine :
Jetez dans les oeufs battus la poutine bien nettoyée
et le persil haché fin
(et éventuellement de l'ail pour ceux qui aiment).
Salez, poivrez, et cuisez ce mélange à feu doux dans de l'huile d'olive.
Servez en rajoutant éventuellement un filet d'huile
et n'oubliez pas de laisser à disposition de chacun un demi-citron
pour assaisonner ce délice au moment de le manger.
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Les beignets de poutine
Versez dans un saladier 200 grammes de farine
et incorporez 3 œufs avec 6 cuillerées de bière glacée,
jusqu’à obtenir une pâte pas trop épaisse.
Ajoutez sel, poivre, 3 brins de persil finement ciselés,
puis 300 grammes de poutine bien triée.
Cuisez de petits beignets, par 2 ou 3,
quelques minutes en retournant à mi-cuisson,
dans l’huile bien chaude.
Égouttez sur du papier torchon.
Dégustez chaud avec un jus de citron.
ces recettes viennent du site Entrelesjas ICI
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