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lundi 28 janvier 2013

Blanquette de pintade , assiette monochrome .. le blanc

Voilà, cette assiette clôture ma série sur la cuisine monochrome
c'est à dire en utilisant des aliments que d'une seule couleur
après avoir cuisiné le vert --> ICI avec La Mousse d'avocat façon guacamole
et ses biscuits verts
j'ai cuisiné le orangé --> ICI avec les Moules de Yerseké , purée de patates douces
au vinaigre de Banyuls et carottes à l'anglaise
puis ce fut le tour de l'assiette rose --> ICI avec le Risotto à la betterave , St Jacques et Gambas
snackées et croustillants  de betterave
on est passé au jaune --> ICI avec La soupe de navet boule d'or, frites de polenta et
chips de chorizo
et on termine en blanc 
avec une Blanquette de pintade

-oOo-
pas facile facile de s'en tenir à une seule couleur pour cuisiner, surtout moi qui aime
ajouter  de la couleur dans mes assiettes , une touche de vert par ci, une touche de rouge
par là, ouf ! j'y suis arrivée
merci à Nicolas Agoutin des Relais de Rungis pour ce défi lancé sur FaceBook
Allez on y va maintenant ! la cuisine nous attend ...
pour cette blanquette , il vous faudra  pour 4 personnes :
1 pintade bien sûr
2 blancs de poireaux
8 panais (ou plus s'ils sont petits)
2 gousses d'ail
500g de champignons de paris
1 bouquet garni (thym, romarin, laurier , persil)
3 clous de girofle

pour la sauce : 
du bouillon
1 jaune d'oeuf
1/2 jus de citron
15cl de crème fraîche épaisse
40g de farine (ou maïzena)
40g de beurre
sel et poivre du moulin


 -oOo-
on commence par détailler les légumes , nettoyer les panais
et épluchez les à l'économe, laissez les entiers
lavez et coupez en tronçons les poireaux,
il faut deux tronçons par personne
je les attache avec de la ficelle de cuisine 
pour ne pas qu'ils se défassent à la cuisson


plantez dans l'oignon les  trois clous de girofle


découpez la pintade






mettez le tout dans une grande marmite , couvrez d'eau
salez et poivrez
ajoutez le bouquet garni et l'oignon dans lequel vous aurez planté 
3 clous de girofle
ajoutez les gousses d'ail écrasées
et lancez la cuisson


au premier bouillon, baissez le feu, couvrez et laissez mijoter 1heure


écumez de temps en temps pour enlever les sucs qui sont en surface 
(comme pour un pot au feu)
pendant ce temps vous pouvez faire rissoler les champignons
de paris coupés en quatre dans une poêle avec du beurre


salez et poivrez les
puis  cuire du riz
moi j'ai attendu pour pouvoir faire cuire le riz dans le bouillon
au bout d'une heure, vérifiez la cuisson des panais, ils doivent être  tendres
et de la pintade, la viande doit se détacher facilement 

-oOo-
enlevez tous les éléments du bouillon, vous ne gardez 
pas le bouquet garni bien sûr 


filtrez le bouillon au chinois, écrasez dans le chinois l'oignon et l'ail 
pour en conserver tout le goût 


pour faire cuire le riz, je mets  pour 4 personnes 2 verres de riz (20cl)
2 verres d'eau et 2 verres de bouillon


du sel et du poivre 
laissez cuire le riz, 
gouttez pour voir s'il est cuit quand toute l'eau est absorbée
sinon rajoutez un peu de bouillon et prolongez la cuisson
conservez ce qu'il reste de bouillon pour la sauce 
ça dépend des marques de riz ou de sa qualité
pendant ce temps , j'ai réservé au chaud dans le four à 80° 
la marmite avec la viande et les légumes

-oOo-
la sauce : 
faites fondre le beurre dans une casserole 


ajoutez la farine , remuez bien 


puis ajoutez du bouillon 


remuez à la cuillère en bois ou au fouet pour éviter les grumeaux
dès que la roux blanc nape la cuillère , il est prêt


salez  et poivrez le 
battez dans un bol le jaune d'oeuf et la crème fraîche


ajoutez le demi jus de citron 


puis versez dans le roux blanc
goûtez pour rectifiez l'assaisonnement : sel ou poivre

-oOo-
le dressage : 
je mets dans l'assiette un dôme de riz, un morceau de pintade


quelques champignons, deux ou trois panais par personne tout dépend


ce que vous avez prévu
un blanc de poireau
arrosez avec la sauce onctueuse
et servez aussitôt 


-oOo-
bonne dégustation !

photo trouv'ée sur Pinterest