Voilà, cette assiette clôture ma série sur la cuisine monochrome
c'est à dire en utilisant des aliments que d'une seule couleur
après avoir cuisiné le vert --> ICI avec La Mousse d'avocat façon guacamole
et ses biscuits verts
j'ai cuisiné le orangé --> ICI avec les Moules de Yerseké , purée de patates douces
au vinaigre de Banyuls et carottes à l'anglaise
puis ce fut le tour de l'assiette rose --> ICI avec le Risotto à la betterave , St Jacques et Gambas
snackées et croustillants de betterave
on est passé au jaune --> ICI avec La soupe de navet boule d'or, frites de polenta et
chips de chorizo
et on termine en blanc
avec une Blanquette de pintade
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pas facile facile de s'en tenir à une seule couleur pour cuisiner, surtout moi qui aime
ajouter de la couleur dans mes assiettes , une touche de vert par ci, une touche de rouge
par là, ouf ! j'y suis arrivée
merci à Nicolas Agoutin des Relais de Rungis pour ce défi lancé sur FaceBook
Allez on y va maintenant ! la cuisine nous attend ...
pour cette blanquette , il vous faudra pour 4 personnes :
1 pintade bien sûr
2 blancs de poireaux
8 panais (ou plus s'ils sont petits)
1 oignon
2 gousses d'ail
500g de champignons de paris
1 bouquet garni (thym, romarin, laurier , persil)
3 clous de girofle
pour la sauce :
du bouillon
1 jaune d'oeuf
1/2 jus de citron
15cl de crème fraîche épaisse
40g de farine (ou maïzena)
40g de beurre
sel et poivre du moulin
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on commence par détailler les légumes , nettoyer les panais
et épluchez les à l'économe, laissez les entiers
lavez et coupez en tronçons les poireaux,
il faut deux tronçons par personne
je les attache avec de la ficelle de cuisine
pour ne pas qu'ils se défassent à la cuisson
plantez dans l'oignon les trois clous de girofle
découpez la pintade
mettez le tout dans une grande marmite , couvrez d'eau
salez et poivrez
ajoutez le bouquet garni et l'oignon dans lequel vous aurez planté
3 clous de girofle
ajoutez les gousses d'ail écrasées
et lancez la cuisson
au premier bouillon, baissez le feu, couvrez et laissez mijoter 1heure
écumez de temps en temps pour enlever les sucs qui sont en surface
(comme pour un pot au feu)
pendant ce temps vous pouvez faire rissoler les champignons
de paris coupés en quatre dans une poêle avec du beurre
salez et poivrez les
puis cuire du riz
moi j'ai attendu pour pouvoir faire cuire le riz dans le bouillon
au bout d'une heure, vérifiez la cuisson des panais, ils doivent être tendres
et de la pintade, la viande doit se détacher facilement
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enlevez tous les éléments du bouillon, vous ne gardez
pas le bouquet garni bien sûr
filtrez le bouillon au chinois, écrasez dans le chinois l'oignon et l'ail
pour en conserver tout le goût
pour faire cuire le riz, je mets pour 4 personnes 2 verres de riz (20cl)
2 verres d'eau et 2 verres de bouillon
du sel et du poivre
laissez cuire le riz,
gouttez pour voir s'il est cuit quand toute l'eau est absorbée
sinon rajoutez un peu de bouillon et prolongez la cuisson
conservez ce qu'il reste de bouillon pour la sauce
ça dépend des marques de riz ou de sa qualité
pendant ce temps , j'ai réservé au chaud dans le four à 80°
la marmite avec la viande et les légumes
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la sauce :
faites fondre le beurre dans une casserole
ajoutez la farine , remuez bien
puis ajoutez du bouillon
remuez à la cuillère en bois ou au fouet pour éviter les grumeaux
dès que la roux blanc nape la cuillère , il est prêt
salez et poivrez le
battez dans un bol le jaune d'oeuf et la crème fraîche
ajoutez le demi jus de citron
puis versez dans le roux blanc
goûtez pour rectifiez l'assaisonnement : sel ou poivre
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le dressage :
je mets dans l'assiette un dôme de riz, un morceau de pintade
quelques champignons, deux ou trois panais par personne tout dépend
ce que vous avez prévu
un blanc de poireau
arrosez avec la sauce onctueuse
et servez aussitôt
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bonne dégustation !
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