Rougail de tomates

Un accmpagnement frais et relevé

typique de l'ile de la Réunion

pour tremper les accras

recette ICI 

vus dans un billet précédent

Ce rougail de tomates accompagnera aussi un poisson

ou des grillades 

Le rougail de tomates 

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pour ce faire, il vous faudra : 

2 tomates

4 petits piments

 (j'ai mis une pointe de couteau de piment 

d'espelette en poudre et c'était sufisant pour mes invités qui n'avaient pas l'habitude)

ça relevait sans emporter la bouche 

2 cébettes 

ou petits oignons blancs et une partie du vert des tiges

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passez le tout au mixer et mélanger l'ensemble

je l'ai servi très frais ce qui accompagnait merveilleusement bien 

bien les accras 

j'ai ajouté une petite sauce au yaourt qui adoucissait le feu des accras 

pour ce faire, j'ai mélangé du yaourt velouté nature avec de la menthe fraîche

du cumin en poudre et du jus de citron 

servez bien frais 

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Accras que j'ai servis avec un punch planteur 

pour le punch :

1/2 litre de rhum blanc

1/2 litre de jus d'orange (ici j'ai choisi du jus d'orange et de mangue)

1/3 de litre de sucre de cannes

1 jus de citron

3 bâtons de cannelle

1 gousse de vanille

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 Bien mélanger tous les ingrédients du punch 

j'ai tout mis dans un grand saladier 
et au congélateur pour obtenir un punch très très frappé

(désolée pour le manque de photos, mais je ne pouvais pas m'occuper 

de mes invités et prendre des photos en même temps)

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j'avais fait pour l'occasion des glaçons 

avec des fleurs comestibles à l'intérieur 

ça présente bien et ça épate les invités 

bonne dégustation ! 

photo Pinterest 

Moules à la plancha aux piquillos et au piment d'Espelette

Le beau temps est revenu, on sort la Plancha 
youpiiiiiii  !
Nous avons tellement l'habitude de cuisiner nos moules 

dans une cocottes avec légumes et réduction de vin blanc,

de bière ou de cidre 

que cette recette est une réelle découverte gustative

J'en rêvais depuis longtemps et voici enfin que je me lance

et c'est sans regret

boudi que c'était bon ! 
on s'en lèche encore les doigts

et zhom en redemande 

Il nous aura fallu attendre 15 jours après notre arrivée

dans le Gers pour que la météo, enfin clémente, 

nous permette d'utiliser la plancha

Voici les Moules à la plancha

aux piquillos 

et piment d'Espelette

J'ai trouvé cette recette dans la magazine Avantage 

de ce mois-ci et que j'ai un peu arrangée à "ma façon"

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Quoi de mieux qu'un plat à la plancha pour participer au défi du mois sur Recettes.de
Il fait beau, il fait chaud, le soleil brille, 
c'est le moment de déjeuner ou de diner dehors, en terrasse, 
sur son balcon ou en picnic ! 

Le jury du défi cuisine de juin vous invite à participer au défi spécial terrasse 
avec des recettes légères pour déjeuner à l'ombre d'un parasol 
Toutes les modalités du défi sur le site Recettes.de ICI 

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pour ce faire, il vous faudra pour 4 personnes : 

2 kg de moules 

4 gousses d'ail

(ici de l'ail frais donc moins fort,

j'en ai mis un peu plus, c'est selon vos goûts)

4 tiges de persil 

2 tiges de thym frais et de romarin frais

(je suis fière d'utiliser les herbes de mon jardin)

4 cuillères à soupe d'huile d'olive

1 pot de  225g de poivrons del piquillo à l'huile si vous trouvez

ou non, dans ce cas vous ajouterez un peu d'huile d'olive

(ce sont des poivrons rouges de la gastronomie Basque

vous devriez en trouver en grandes surfaces 

ou dans les épiceries fines)

1 poivron vert cornu 

1 grosse cébette 

(oignon nouveau à tige verte ou cive)

1 cuillère à café de piment d'Espelette

(plus ou moins selon vos goûts)

2 petits piments basques 

ce sont des Guindillas (piments au vinaigre)

que j'ai trouvé en Grandes Surfaces 

vous pouvez les remplacer par 2 petits piments de cayenne

mais le parfum ne sera pas tout à fait pareil

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faites chauffer la plancha au maximum

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grattez les moules pour enlever la barbe 

rincez les abondamment 

coupez les 2 piments basques en deux dans la longueur

pour en enlever les pépins 

émincez les puis ajoutez les aux piquillos

que vous aurez émincez en fines lanières

préparez 3 cuillères à soupe d'huile dans un ramequin

ajoutez y le piment d'Espelette

et quelques feuilles de vos herbes aromatiques

pilez pour en récolter dans l'huile tous les arômes

réservez 

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dans les piquillos ajoutez un filet d'huile d'olive 

s'il n'étaient pas à l'huile 

puis ajoutez y aussi l'ail épluché haché

le persil et les feuilles de thym et de romarin

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émincez finement à la mandoline le poivron cornu

ainsi que la cébette épluchée

conservez la partie verte de la tige pour le dressage 

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voilà, on a tout de prêt : 

les piquillos avec l'ail et les herbes aromatiques

le poivron cornu et la cébette émincés finement

les moules rincées et nettoyées 

le ramequin avec l'huile aromatisée au piment d'Espelette

et aux herbes 

on va à la plancha qui est bien chaude

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pendant ce temps, j'ai démarré la cuisson des frites 

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votre plancha est bien chaude

versez y une cuillère à soupe d'huile aromatisée

puis jetez y le mélange poivron cornu-cébette

remuez bien à la spatule

versez y un tiers de moules 

remuez bien à la spatule 

 les moules cuisent 2mn

versez les dans un saladier

versez y encore 1 cuillère à soupe d'huile aromatisée

puis un autre tiers des moules 

cuisez les 2mn tout en remuant à la spatule à plancha

versez  dans le saladier

(couvrez le d'un papier alu pour que ça ne refroidisse

pas trop)

-pensez à surveiller la cuisson de vos frites-

versez le reste d'huile aromatisée

et de moules

remuez bien 1mn

ajoutez le mélange piquillos-ail-herbes

mélangez bien à la spatule le tout durant 1mn 

versez toutes les moules pour les réchauffer

-vos frites doivent être pratiquement cuites-

poursuivez la cuisson des moules 1 à 2mn

pas trop pour ne pas les dessécher

(j'ai récupéré le jus de cuisson qui s'écoule

pour le versez sur les moules cuites)

déposez les dans un plat de service 

saupoudrez avec le vert de la cébette 

et dégustez aussitôt avec vos frites 

bonne dégustation !

Le pays Basque
photo personnelle

Financiers pistache et cerises

Quelques cerises à finir, 

une envie de pistache 

et une météo se prêtant à un goûter chaud

voilà les premiers ingrédients pour réaliser

de délicieux petits gâteaux pour accompagner

une bonne boisson chaude 

J'avais déjà eu l'occasion de préparer de très bons financiers

lors d'un cours de pâtisserie avec le Chef Laurent Favre-Mot

voir la recette ICI

j'ai gardé la même base puisque ces gâteaux étaient délicieux

et y ai ajouté au gré de mes envies deux autres ingrédients,

on à la bouchée parfaite en mordant dans ces petites gourmandises,

le parfum de la pistache avec une bonne pâte artisanale

et le moelleux de quelques cerises juteuses

de quoi se régaler

voici les Financiers pistache

et cerises 

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pour ce faire, il vous faudra pour une plaque de financiers

(j'ai utilisé la plaque de moule en silicone forme "financiers"

vous pouvez utiliser des petits moules à muffins sans trop les remplir)

50g de farine 

70g de poudre d'amande

120g de sucre glace 

130g de beurre

100g de blanc d'oeufs 

(à peu près 3 oeufs)

une pincée de fleur de sel 

1 cuillère à soupe de pâte de pistache 

de bonne qualité

quelques cerises 

(comptez-en 2 par fiancier)

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préchauffez le four sur 180°

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dénoyautez les cerises

puis faites chauffer le beurre pour qu'il fonde 

attendez la limite où il devient "noisette"

ne le faites pas brûler 

versez dans un saladier les blancs d'oeufs

ajoutez-y les ingrédients secs en les tamisants 

(farine - sucre glace - poudre d'amande)

mélangez au fouet

puis versez le beurre en le passant au filtre

(je pose une gaze dans une petite passoire pour filtrer 

le beurre)

on ne conserve que le beurre clarifié 

mélangez le tout au fouet 

ajoutez la pâte de pistache 

mélangez bien 

et saupoudrez d'une pincée de fleur de sel 

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badigeonnez les moules avec un pinceau

avec un peu de beurre fondu

juste un peu, ça aide à obtenir le croustillant 

sur les bordures lors de la cuisson

versez la préparation au 3/4 dans les empreintes

à financiers 

déposez deux cerises dans chaque moule

enfournez pour 12 - 15mn 

(tout dépend de votre four et de l'épaisseur 

de vos moules)

Pour tester la cuisson des gâteaux, 

plongez y la pointe d'un couteau,

elle doit ressortir sèche 

sortez les du four

laissez les refroidir 10mn avant de les démouler

déposez les sur une grille pour bien les laisser refroidir

saupoudrez les d'un peu de sucre glace 

bonne dégustation ! 

photo Pinterest