Tarte aux abricots et crème de pistache

 

 On est dimanche, je vous propose un bon dessert,

une tarte qui a fait le bonheur de nos papilles

Une belle gourmandise de saison,

surtout que les abricots sont vraiment très bons cette année

le soleil a été généreux 

Dans cette recette, j'ai utilisé de délicieux abricots du Gers,

ils sont sucrés et très parfumés

Laissez vous tenter par ce gâteau

qui régalera votre famille et de vos amis

Cette tarte se déguste bien fraîche donc idéale

en cette saison estivale

rien de compliqué dans sa réalisation

Un bonheur gustatif !

 Tarte aux abricots 
et crème de pistache 

recette trouvée dans le magazine Pâtisserie Cuisine Acutuelle

de ce mois de juin

je l'ai un peu modifiée à ma façon

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pour ce faire, il vous faudra pour une tarte pour 6 personnes

La pâte sablée :

250g de farine

125g de beurre mou

50g de sucre glace

1 oeuf

1 pincée de fleur de sel

pour la garniture :

800g d'abricots

1 jaune d'oeuf

20cl de crème fraîche

120g de sucre roux

1 sachet de sucre vanillé

2 belles cuillères à soupe de pâte de pistache

(vous la trouverez au rayon BIO en grande surface

ou en magasion BIO)

pour le glaçage :

3 cuillères à soupe de confiture d'abricot

sans la pulpe

1 cuillère à soupe d'eau

confiture d'abricot "maison"
les premières de cet été 

pour le dressage :

quelques pistaches

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On commence par la pâte sablée :

Versez la farine et le sucre glace tamisés dans un saladier

ou dans le bol du robot

versez dans un puit au centre le beurre fondu au micro-onde

commencez à malaxer avec les doigts

ou à mixer à la feuille

versez une pincée de fleur de sel

puis ajoutez l'oeuf entier

malaxer ou mixer jusqu'à ce que la pâte

se mette en boule

si elle est trop sèche (tout dépend de la taille

de votre oeuf) ajoutez une petite cuillère d'eau

Une fois votre pâte en boule

emballez la dans un film plastique

et réservez la au frais au moins 30mn

surtout s'il fait très chaud

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préchauffez le four sur 180°

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Faites torréfier les pistaches dans une poêle chaude

à sec, sans matière grasse

puis une fois refroidies, concassez les grossièrement

avec un couteau

réservez pour le dressage

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reprenez votre pâte une fois le temps de pose

terminé

étalez la au rouleau sur une feuille de papier cuisson

je laisse le film plastique entre le rouleau et la pâte

pour éviter que la pâte ne colle au rouleau 

foncez un moule à tarte

en remontant bien sur les bords

couvrez la d'une feuille de papier cuisson

et remplissez de billes de céramiques ou  de gros haricots secs

bien remplis de partout afin d'éviter que la pâte ne se rétracte à la pré-cuisson

et enfournez pour  une cuisson à blanc durant 20mn

laissez la pâte refroidir 20mn

réservez

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la garniture :

rincez les abricots

coupez les en deux pour les dénoyauter

fouettez l'oeuf le sucre roux, la crème fraîche

et la crème de pistache 

disposez les 1/2 abricots sur le fond de tarte

côté bombé sur le dessus

puis versez la crème de pistache

enfournez pour 30mn

surtout, laissez la tarte refroidir avant de la démouler

fatale erreur que j'ai faite de vouloir la démouler aussitôt

et elle commence à  s'effondrer! arrrrgghhhh ! 
je l'ai vite remise dans le moule

mais du coup, elle s'est moins bien tenue à la présentation

dommage ...

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le glaçage :

faites chauffer la confiture d'abricot et l'eau

dans une petite casserole

au premier bouillon, baissez le feu et laisser

compoter 1mn

laissez refroidir 10mn

avant de passer ce glaçage brillant au pinceau sur votre tarte

puis une fois le glaçage refroidi,

saupoudrez la tarte avec les pistaches grillées concassées

dégustez la bien fraîche

Bonne dégustation ! 

    

Gers 2024 

Côtes d'agneau à la texane marinade sauce BBQ

  

Je suis le Gers pour l'été, comme chaque année 

et là, comme à chaque fois,  je suis aux anges ! 

Je parcours les marchés et je trouve des trésors chez les producteurs locaux

que ce soit les fruits, les légumes, les fromages, la viande, charcuterie etc .. 

Un bonheur pour les papilles, mon porte monnaie apprécie aussi, c'est bien 

moins cher qu'à Nice. 

Des produits de qualité qui m'inspirent de délicieuses recettes. 

Ici de belles côtelettes d'agneau locales, trouvées à la boucherie Cugini à Eauze.

Ils n'ont que de la qualité, des viandes locales. Si  vous passez par là,

allez y en confiance. Il faut y aller de bonne heure, ils ouvrent à 7h30 le matin,

beaucoup de monde, c'est un signe de qualité.

Ils font beaucoup de charcuterie "maison", on aime le large choix de saucisses. 

Bref, vous l'avez compris, j'aime m'y fournir. 

Donc je trouve chez eux ces côtes d'agneau, je vais les faire à la plancha,

je cherche sur le net une recette qui me change de ce que je fais habituellement,

j'ai déjà mis une sauce BBQ voir ICI , voici une autre version tout aussi bonne 

et qui servira à faire la marinade de la viande.

On s'en est léché les doigts !

En accompagnement, il faisait très très chaud, une salade composée a suffit

je vous mets dans l'article les composants de cette salade rafraîchissante.

Côtes d'agneau à la texane

marinade sauce BBQ 

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pour ce faire il vous faudra pour 4 personnes :

6 côtes d'agneau, ici elles sont taillées dans le filet 

sel et poivre 

huile d'olive

pour la sauce marinade BBQ : 

1 ou 2 échalotes selon leur taille

200g de coulis de tomate

(le reste de marinade est servi en accompagnement du plat,

cette sauce se conserve plusieurs jours au réfrigérateur)

2 cuillères à soupe de Cognac 

1 cuillère à soupe de sauce Soja 

1 cuillère à café de curry en poudre 

1 cuillère à soupe de cassonade

(je ne trouvais plus ma cassonade, j'ai utilisé du sucre blanc,

je l'ai  retrouvée après, évidement, c'est toujours comme ça,

pourtant j'ai vidé les placards pffffffff !)

quelques gouttes de Worcestershire sauce que vous pouvez remplacez 

par "Saveur Maggi" 

1 bonne pincée de piment d'Espelette 

(+ ou - selon vos goûts)

1/2 cuillère à café de paprika fumé 

2 cuillères à soupe d'oignons frits 

(vous les trouverez en boîte en grande surface ou en épicerie asiatique)

1 cuillère à café de miel liquide d'acacia

sel et poivre du moulin

pour la salade composée : 

j'ai mélangé : 

tomates cerises, maïs, oignon rouge, coeurs de palmier 

poivron rouge, poivron vert, courgette jaune, avocat

huile d'olive, vinaigre de cidre, jus de citron jaune, sel et poivre 

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déposez les côtelettes dans un plat, salez et poivrez les,

arrosez les d'un léger filet d'huile d'olive

filmez, réservez au frais. 

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la marinade sauce BBQ 

épluchez et émincez finement les échalotes

faites les suer dans une poêle dans un filet d'huile d'olive,

saupoudrez de cassonade (ou de sucre blanc) 

ajoutez les épices (curry, piment d'Espelette, paprika fumé)

mélangez bien

puis arrosez avec la sauce soja, 

le Cognac 

quelques gouttes de Worcestershire sauce, 

laissez réduire quelques instants

et finissez avec le coulis de tomates

ajoutez 10cl d'eau, mélangez, salez et poivrez 

laissez mijoter à feu doux 15mn 

(rajoutez un peu d'eau si ça attache)

en fin de cuisson, ajoutez le miel et les oignons frits 

versez le tout dans un bol, mettez le à refroidir au congélateur durant 20mn

avant d'en badigeonner les côtelettes d'agneau, 

sur les deux faces, ne mettez pas toute la marinade, 

le reste sera servi en condiment à table

filmez et laissez marinez 30mn minimum

au frigo

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la cuisson des côtelettes 

vous pouvez les cuire à la plancha ou sous le gril du four 

ou encore mieux au BBQ 

déposez les côtelettes sur la plancha graissée, chaude

laissez cuire 3 - 4mn de chaque côté selon leur épaisseur

en cours de cuisson, arrosez les d'un peu d'eau pour leur apporter 

plus de moelleux

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le dressage 

je me suis servie d'emporte-pièces de 8cm pour la salade 

rajoutez dans un petit ramequin de la sauce BBQ 

déposez 1 ou 2 côtelettes dans chaque assiette 

bonne dégustation ! 

Gers
photo personnelle 

Salade méditerranéenne aux pois chiches, espadon à la plancha, sauce à la Feta

De belles tanches d'espadon chez le poissonnier, c'est un poisson 

que j'achète très rarement, il n'est pas très populaire, en effet

c'est un poisson qui retient certaines substances se baladant 

dans la mer ou l'océan et qu'il est préférable de ne pas absorber 

en grande quantité

Mais de façon tout à faire raisonnable, comme moi, une fois par an, 

pourquoi pas

J'évite le thon qui est protégé tant que faire se peut

Et une fois n'est pas coutume, je prends de l'espadon

Il se prête très bien à la cuisson à la plancha

Il fait très chaud, la cuisson est très rapide 

et je l'accompagne d'une très bonne salade pleine de saveurs

et d'une petite sauce crémeuse à la Feta

c'était très très bon 

Pour la Feta, regardez bien que ce soit du pur brebis ou chèvre 

ne prenez pas celle à la vache, c'est une erreur, la Feta ne doit pas du tout

être faire avec de la vache. Hérésie !! 

Et en goût, ça fait une grande différence 

Si vous n'en trouvez pas, rabattez-vous sur une bonne mozzarella de buffala

Salade méditerranéenne aux pois chiches, 

espadon à la plancha, sauce à la Feta

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- on a beau être tous les deux en vacances dans le Gers, je continue à cuisiner

pour 4, ben le soir on finit les restes. 

La salade a très  bien tenue jusqu'au soir, dans une boîte fermée au frigo

Vous m'excuserez pour la qualité des photos,

il fait si chaud, que je cuisine volets fermés, donc dans la pénombre, et ma vieille maison 

est très mal équipée en éclairage. Je jongle avec quelques rajouts de lampes -

pour ce faire il vous faudra pour 4 personnes :

pour l'espadon :

2 belles tranches d'espadon qui iront très bien pour 4 

puisque le plat est complété par une salade 

sel et poivre du moulin

piment d'Espelette

huile d'olive

1/2 jus de citron jaune non traité

pour la sauce :

je n'ai pas pris de photo de la confection de la sauce, un peu d'impro, 

beaucoup de manque de place dans cette cuisine mais je vous explique 

1 cébette ou cive et son vert

2 gousses d'ail 

3 branches d'aneth

2 branches de basilic

1/2 jus de citron jaune non traité 

2 cuillères à soupe de vinaigre de vin blanc 

15 cl d'huile d'olive (+ ou - selon vos goûts)

la moitié de la barquette de Feta qui fait normalement entre 150 et 200g 

1 yaourt nature à la grecque 

sel et poivre du moulin

la salade :

2 tomates allongées fermes 

1 poivrons allongé vert 

1 cébette ou cive

1/2 oignon rouge

1 branche de céleri 

1 petite boîte de pois chiches 

l'autre moitié de Feta

une poignée d'amandes grillées au four 

1 nectarine blanche 

(elle apportera une délicieuse saveur surprenante et de la douceur)

2 branches de basilic 

(ici du basilic citron trouvé au marché, un basilic classique fera l'affaire)

quelques branches de ciboulette ciselées finement

quelques olives violettes à l'huile d'olive 

1 piment doux 

sel  et poivre du moulin

1/2 jus de citron jaune non traité

3 cuillères à soupe de vinaigre de vin blanc 
7 cuillères à soupe d'huile d'olive

(+ ou - selon vos goûts)

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mettez les tranches d'espadon à mariner 

dans un filet d'huile d'olive et le 1/2 jus de citron

sel et poivre du moulin

saupoudrez de piment d'Espelette

couvrez et réservez au frais 

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la crème de Feta en condiment 

mixez  touts les ingrédients jusqu'à obtenir une sauce épaisse et crémeuse 

goûtez pour rectifier à votre goût 

versez dans un bol, filmez et réservez au frais 

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 la salade 

rincez les légumes

coupez les tomates en 4 dans la longueur puis en cubes 

mettez tout au fur et à mesure dans un grand saladier 

la cébette ou cive et son vert

pareil pour le brugnon 

concassez les amandes, la branche de céleri

le poivron vert épépiné bien sûr 

ajoutez les poids chiches que vous aurez au préalable rincés

la Feta en cubes, le piment doux 

concassez les olives pour enlever le noyau

finissez avec le 1/2 oignon rouge émincé finement à la mandoline

dans un bocal, mettez la ciboulette ciselée

le 1/2 jus de citron

le vinaigre de vin blanc

l'huile d'olive

sel et poivre

fermez le bocal, secouez le, goûtez pour rectifier l'assaisonnement 

mélanges les crudités et arrosez les avec la sauce, je n'ai pas tout mis

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faites chauffer la plancha 

déposez y les tranches d'Espadon

elles cuisent rapidement, 1 à 2mn pas plus 

le poisson doit rester rosé à coeur 

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le dressage 

servez une tranche d'espadon avec un peu de sauce à la Feta

et les crudités 

c'est parti pour un voyage culinaresque en Méditerranée 

Bonne dégustation ! 

photo trouvée sur Pinterest