Un bon plat à faire le soir, à servir avec une salade
ou avec un velouté de carottes , ou les deux selon votre appétit
Et pourquoi pas en faire une belle entrée en quantité moins importante bien sûr
j'avais de beaux champignons trouvés au marché de la Libération à Nice,
de belles carottes et surtout un bon pain de campagne aux céréales à finir
Ha et j'avais aussi des restes de fromages et personne ne se dévouait pour les manger !
ben du coup, tout le monde en a eu et mes zhoms n'y ont vu que du feu
C'est ce qui m'a décidée pour cette recette, une envie de tartines grillées
avec des champignons .... huuumm ! ça j'adore et mon fils aussi !
Votre pain doit être de la veille, voire même de l'avant veille
pour qu'il soit au top à griller
Amusez-vous, variez les champignons, n'hésitez pas
n'allez pas vous ruiner en champignons, il n'en faut pas beaucoup pour réaliser cette recette
Moi je vous inspire, vous ... vous disposez de la recette comme vous aimez
mais une chose essentielle, pas des champignons en boîte surtout, non ne faites pas ça
là je décline toute responsabilité quant au goût du plat
Que vous dire d'autre sur cette recette, rien de particulier, c'est simple à réaliser,
pas de difficulté particulière
Allez !
Tartine rôtie, crème de fromages
et fricassée de girolles et chanterelles
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avec cette recette, je participe au défi du mois sur Recettes.de ICI
le thème ce mois-ci
L'automne à commencé, faites un plat avec ...
les légumes d'automnes ou les champignons
toutes les modalités du défi sur Recettes.de ICI
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pour ce faire il vous faudra pour 3 personnes :
3 belles tranches de pain de campagne aux céréales de la veille
ou de l'avant-veille que vous aurez conservé dans un torchon
des restes de fromages ici un morceau de brie et un morceau de Pecorino au poivre
en quantité, 80g de chaque
150g de girolles
150g de chanterelles
1 carotte
1 cébette ou cive ou oignon nouveau
1 échalote
2 gousses d'ail
quelques brins de ciboulette
1 branche de thym
1 branche de romarin
quelques brins de ciboulette
10cl de vin blanc sec
25cl de crème fraîche
20g de beurre
sel et poivre du moulin
noix de muscade
huile d'olive
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préchauffez le four sur 200°
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déposez les tranches de pain sur une plaque à four couverte de papier cuisson
arrosez d'un filet d'huile d'olive
enfournez jusqu'à ce que le pain soit doré
le temps de cuisson varie selon le pain que vous utiliserez
réservez
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faites fondre le fromage dans une casserole avec la crème
à feu doux
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nettoyez les champignons, rincez les rapidement sous l'eau si nécessaire
coupez la base terreuse
séchez les bien avec du papier absorbant
grattez les tiges de thym et romarin pour en récupérer les petites feuilles
émincez finement le romarin
ciselez la ciboulette
épluchez et émincez échalote, cébette et hachez l'ail
faites chauffer le beurre dans une poêle avec un filet d'huile d'olive
jetez y échalote, cébette et ail
puis les champignons et les herbes
laissez suer à feu moyen durant 6 à 8mn selon la quantité
toute l'eau des champignons doit s'être évaporée
déglacez avec le vin blanc, laissez réduire de moitié
salez et poivrez
réservez
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rincez la carotte, épluchez la
émincez la finement dans la longueur à la mandoline ou à l'économe
plongez les tranches fines dans de l'eau bouillante durant 2 - 3mn
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une fois que les fromages ont bien fondu dans la crème
filtrez le tout et versez dans le siphon si vous en avez un
maintenez le siphon au chaud au bain-marie
vous mettez la cartouche de gaz au moment du dressage
si vous n'avez pas de siphon, vous pouvez éventuellement laissez refroidir la crème
et la fouettez
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le dressage
on a tout ...
le pain rôti, les champignons poêlés, de la ciboulette ciselée
les tranches fines de carottes égouttées et la crème de fromages dans le siphon
déposez une tranche de pain grillé dans une assiette
déposez la crème de fromage
couvrez de fricassée de champignons
enroulez de fines tranches de carottes en rouleau
déposez-en 3 par tranche de pain
saupoudrez de ciboulette
j'ai servi avec une verrine de velouté de carottes
bonne dégustation !
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