Cette recette, je l'ai vue sur France2 dans l'émission "Dans la peau d'un Chef"
présentée chaque fin d'après-midi par le Chef Michalak
Oui je sais, je vous ai refait une recette de plus vue à la TV
il faut avouer que je suis bonne cliente de ces émissions culinaires
Mais bon, c'est tout de même une masterclass faite par un grand Chef
et ce chaque semaine, du coup, on y apprend beaucoup
enfin, moi j'y apprends beaucoup
et c'est un plaisir de refaire des recettes
que les Chefs ont mises à notre portée
Cette fois-ci, c'est une recette marocaine
présentée par la Chef Fatéma HAL
un bon plat qui a fait là aussi l'unanimité à la maison
voici les Boulettes de poulet à la nigelle
zaalouk d'aubergines
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Qu'est-ce que la Nigelle :
La nigelle est une graine qui ressemble au sésame noir,
mais n’en a que l’apparence.
Elle a un nez très épicé, poivré et mentholé à la fois
un peu citronné
souvent utilisée en cuisine comme épices,
elle possède également de nombreuses vertus médicinales,
plus ou moins connues.
Elle nettoie le corps de ses toxines,
stimule la régénération cellulaire,
renforce le système immunitaire
et détruit les bactéries.
En arabe, la nigelle est appelée " Habbatul baraka ",
ce qui signifie "graines de la bénédiction".
vous la trouverez dans les épiceries orientales
avec un peu de chance, en grandes surfaces
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pour ce faire, il vous faudra pour 3 personnes :
4 blancs de poulet
(si vous n'avez pas de hachoir, faites les hacher par le boucher)
4 tomates fraîches
(2 pour la salade Zaalouk et 2 pour la cuisson des boulettes)
2 belles aubergines
2 gousses d’ail
1/2 cuillère à café de cumin
1/2 cuillère à café de paprika
1 belle pincée de poivre noir
1 citron frais
1 citron confit
1 botte de coriandre
1 botte de persil plat
1 oignon rouge
1 oignon jaune
quelques cébettes fines
(oignons blancs à tiges vertes)
1 des graines de nigelle
(vous en trouvez en grandes surfaces
ou dans une épicerie orientale)
huile d’olive
Sel et poivre du moulin
Pour le dressage :
quelques feuilles de coriandre et de persil fraîches
une tomates
des graines de nigelle
une carotte
et j'ai servi avec un peu de riz rouge
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on commence par émonder les tomates :
faites bouillir de l'eau dans une casserole
ou servez-vous de la bouilloire
fendez la base des tomates en y faisant une croix
avec un couteau puis plongez les quelques secondes dans l'eau bouillante
plongez les ensuite dans de l'eau froide
puis épluchez les
coupez les en deux
puis encore en deux
et enlevez les pépins
coupez la chair en cubes
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émincez la moitié de l'oignon rouge en brunoise
(tous petits carrés)
hachez le poulet
dans un saladier, mélanger la viande hachée
avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
la brunoise d'oignon rouge,
1/2 cuillère à café de sel,
du poivre, le cumin et le paprika
puis ajoutez une bonne cuillère à soupe de graines de nigelle
mélangez le tout avec les mains
filmez au plastique et réservez au frais au moins 15mn
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la Zaalouk :
lavez les aubergines, coupez le pédoncule
puis coupez les en tranches d'un demi centimètre
mettez les dans un saladier,
les arroser de la moitié du jus de citron
pour éviter qu’elles ne noircissent.
récupérez les zestes du citron, réservez les pour le dressage
ciselez de la coriandre et du persil
coupez le citron confit en quatre
prélevez en la pulpe que vous détaillez
en petits dés
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couvrez généreusement le fond d'une poêle d'huile d'olive
(environs 5mm) faites chauffer
déposez y les tranches d'aubergine
laissez les frire d'un côté puis de l'autre
elles doivent être dorées
sortez les, déposez les sur du papier absorbant
moi je les éponges bien
laissez les refroidir
puis dans une passoire, écrasez les à la fourchette
afin d'obtenir une purée grossière
mélangez la purée d'aubergine avec
les cubes de tomates
les dés de citron confit
2 cuillères à soupe de persil et de coriandre
ciselés, un filet d'huile d'olive
et l'autre moitié du jus de citron
salez et poivrez
goûtez pour rectifier l'assaisonnement
vous devez obtenir une salade fraîches
et parfumée
réservez la au frais
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la cuisson des boulettes :
émincez finement l'oignon jaune, l'autre moitié d'oignon rouge
et la cébette
(conservez un peu du vert de la cébette pour le dressage)
munissez-vous d'un saladier d'eau fraîche
mouillez vos mains et formez avec la paume des mains,
des petites boulettes que vous déposez sur un plat
elles ne doivent pas se toucher
laisser reposer 10 mn au frigo
Dans une poêle, chauffer un peu d’huile
faites y suer l'oignon jaune émincé et la cébette
ajoutez l'ail haché
Faire revenir puis rajoutez 2 tomates épluchées,
épépinées taillées en dés
Laisser compoter environ 7 minutes.
Déposez délicatement les boulettes entre les légumes
saupoudrez chaque boulette d'une pincée de nigelle
et laisser cuire 2 minutes à feu vif en les retournant régulièrement
salez et poivrez
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pour l'accompagnement, j'ai émincé à l'économe rasoir
une ou deux carottes
j'ai ébouillanté 2mn les tagliatelles de carottes
et ai fait cuire un peu de riz rouge pour compléter le plat
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le dressage :
vous avez vos boulettes cuites dans oignon et tomates
votre salade Zaalouk (aubergines frites, tomates, citron confit,
coriandre et persil
les zestes du citron vert
des graines de nigelle
quelques feuilles fraîches de coriandre et persil plat
les tagliatelles de carottes
et le riz rouge cuit
une tomate que vous coupez en tranches fines
déposez en diagonale dans le centre de l'assiette
de la salade Zaalouk
disposez 3 ou 4 boulettes par dessus
saupoudrez l'assiette de graines de Nigelle
puis une tranche de tomate entre chaque boulette
disposez quelques feuilles de coriandre et de persil
saupoudrez le tout de zeste de citron
et d'un peu du vert de la cébette
disposez quelques tagliatelles de carottes cuites
et le riz dans un petit ramequin
voilà un bon plat plein de soleil
bonne dégustation !
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