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jeudi 27 juin 2019

Poivrons confits et olives de Kalamata, agneau grillé au Marsala, riz au curcuma

Un avant goût de l'été avec cette recette pleine de soleil 
Une façon différente de cuisiner les poivrons, un sucré-salé idéal en accompagnement 
  de ces tranches de gigot à rôtir 
Recette inspirée par celle du Chef Gordon Ramsay, vue dans une émission TV,
toujours pareil, je m'empresse de prendre des notes pour vite la refaire avant 
de l'oublier 
Ces poivrons confits seront aussi un très bon accompagnement pour une viande 
blanche ou du poisson 
bref ! n'hésitez pas, c'est un régal ! 
Poivrons confits et olives de Kalamata
agneau grillé 
riz au curcuma


-oOo-

pour ce faire il vous faudra pour 4 personnes :

4 tranches de gigot à griller de 150g chacune
30g de beurre 
huile d'olive
10cl de Marsala 
10cl de fond de volaille 
1 gousse d'ail 
herbes de Provence : thym, romarin frais 
sel et poivre du moulin

pour les poivrons confits :
2 beaux poivrons rouges 
1 oignon rouge 
2 gousses d'ail 
 cuillère à café de sucre en poudre 
1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre 
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
2 branches de basilic 
1 cuillère à soupe d'origan ou d'herbes de Provence 
1 branche de thym frais
1 feuille de laurier 
quelques olives de Kalamata 
sel et poivre du moulin


en accompagnement un riz au curcuma 
tout simple 
versez un verre de 20cl de riz dans une casserole
couvrez avec 1 verre et demi d'eau 
ajoutez sel, 1/2 cuillère à café de curcuma 
portez à ébullition, baissez le feu et couvrez
laissez cuire 12mn à couvert à feu doux 
en fin de cuisson, éteignez le feu et laissez couvert encore 12mn
c'est cuit 

-oOo-

les poivrons confits 
épluchez l'ail, émincez le 
rincez les poivrons, épépinez les 
émincez les en fines lamelles 
 épluchez l'oignon rouge, émincez le finement 
Dans un wok, faites chauffer un filet d'huile d'olive, l'ail émincé
la branche de thym et un pincée de fleur de sel 


jetez y les poivrons émincés


puis l'oignon rouge émincé


laisser rissoler quelques instants avant de 
saupoudrer avec l'origan et ajoutez la feuille de laurier 


sel et poivre 
laissez confire à feu moyen 10 à 12mn avant d'ajouter le sucre 


le vinaigre 


et 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
laissez encore confire 5 à 7mn en couvrant d'un papier cuisson percé au centre 


jusqu'à ce que les poivrons soient fondants
goûtez pour rectifier l'assaisonnement 
en fin de cuisson, ajoutez le basilic émincé


et les olives de Kalamata


couvrez et laissez reposer le temps de préparer la viande 

-oOo-

préchauffez le four sur 70° 

-oOo-

cuisson des tranches de gigot
dans une grande poêle 
versez un filet d'huile d'olive et 30g de beurre 
une pincée de fleur de sel, une branche de thym et de romarin 
salez et poivrez la viande,
déposez les tranches délicatement dans le beurre fondu 


laissez saisir 2 - 3mn avant de les retourner 


laissez cuire encore 2 - 3mn tout en arrosant régulièrement avec le jus de cuisson
retirez les et réservez les dans un four chauffé à 70° 
déglacez aussitôt la poêle avec le Marsala


laissez réduire de moitié avant d'y verser le fond de volaille 



mélangez bien pour décoller les sucs de cuisson 
laissez réduire, si ça attache, ajoutez un peu d'eau 
la sauce doit être onctueuse, nappante 

-oOo-

le dressage 
faire un dôme de riz à l'aide d'un emporte pièce de 8cm 
déposez des poivrons confits sur le côté, les olives bien en vue


déposez en partie dessus une tranche de gigot rôtie 


arrosez la de sauce nappante
faites un trait de sauce sur le côté
servez aussitôt, c'est un régal ! 





bonne dégustation ! 

photo trouvée sur Pinterest