Un avant goût de l'été avec cette recette pleine de soleil
Une façon différente de cuisiner les poivrons, un sucré-salé idéal en accompagnement
de ces tranches de gigot à rôtir
Recette inspirée par celle du Chef Gordon Ramsay, vue dans une émission TV,
toujours pareil, je m'empresse de prendre des notes pour vite la refaire avant
de l'oublier
Ces poivrons confits seront aussi un très bon accompagnement pour une viande
blanche ou du poisson
bref ! n'hésitez pas, c'est un régal !
Poivrons confits et olives de Kalamata
agneau grillé
riz au curcuma
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pour ce faire il vous faudra pour 4 personnes :
4 tranches de gigot à griller de 150g chacune
30g de beurre
huile d'olive
10cl de Marsala
10cl de fond de volaille
1 gousse d'ail
herbes de Provence : thym, romarin frais
sel et poivre du moulin
pour les poivrons confits :
2 beaux poivrons rouges
1 oignon rouge
2 gousses d'ail
cuillère à café de sucre en poudre
1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
2 branches de basilic
1 cuillère à soupe d'origan ou d'herbes de Provence
1 branche de thym frais
1 feuille de laurier
quelques olives de Kalamata
sel et poivre du moulin
en accompagnement un riz au curcuma
tout simple
versez un verre de 20cl de riz dans une casserole
couvrez avec 1 verre et demi d'eau
ajoutez sel, 1/2 cuillère à café de curcuma
portez à ébullition, baissez le feu et couvrez
laissez cuire 12mn à couvert à feu doux
en fin de cuisson, éteignez le feu et laissez couvert encore 12mn
c'est cuit
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les poivrons confits
épluchez l'ail, émincez le
rincez les poivrons, épépinez les
émincez les en fines lamelles
épluchez l'oignon rouge, émincez le finement
Dans un wok, faites chauffer un filet d'huile d'olive, l'ail émincé
la branche de thym et un pincée de fleur de sel
jetez y les poivrons émincés
puis l'oignon rouge émincé
laisser rissoler quelques instants avant de
saupoudrer avec l'origan et ajoutez la feuille de laurier
sel et poivre
laissez confire à feu moyen 10 à 12mn avant d'ajouter le sucre
le vinaigre
et 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
laissez encore confire 5 à 7mn en couvrant d'un papier cuisson percé au centre
jusqu'à ce que les poivrons soient fondants
goûtez pour rectifier l'assaisonnement
en fin de cuisson, ajoutez le basilic émincé
et les olives de Kalamata
couvrez et laissez reposer le temps de préparer la viande
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préchauffez le four sur 70°
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cuisson des tranches de gigot
dans une grande poêle
versez un filet d'huile d'olive et 30g de beurre
une pincée de fleur de sel, une branche de thym et de romarin
salez et poivrez la viande,
déposez les tranches délicatement dans le beurre fondu
laissez saisir 2 - 3mn avant de les retourner
laissez cuire encore 2 - 3mn tout en arrosant régulièrement avec le jus de cuisson
retirez les et réservez les dans un four chauffé à 70°
déglacez aussitôt la poêle avec le Marsala
laissez réduire de moitié avant d'y verser le fond de volaille
mélangez bien pour décoller les sucs de cuisson
laissez réduire, si ça attache, ajoutez un peu d'eau
la sauce doit être onctueuse, nappante
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le dressage
faire un dôme de riz à l'aide d'un emporte pièce de 8cm
déposez des poivrons confits sur le côté, les olives bien en vue
déposez en partie dessus une tranche de gigot rôtie
arrosez la de sauce nappante
faites un trait de sauce sur le côté
servez aussitôt, c'est un régal !
bonne dégustation !
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