Fregola sardes aux coques et pétales de Parmesan

Vous connaissez les Fregola sardes ? 

ça ressemble à des petites billes

ce sont des pâtes typiques de Sardaigne

à base de blé dur et d'eau et la différence

avec les pâtes habituelles, elles sont rondes 

et toastées au four à la fin du séchage

d'où les différences de teintes dans la paquet

J'ai lu qu'elles s'appelaient aussi pâtes "plombs" pour leur forme 

et en anglais "toasted pearls"

Vous les trouverez dans les épiceries italiennes 

 en Grandes Surfaces aussi et dans les épiceries orientales 

si elles ne sont pas dorées vous pourrez 

les toaster  à la poêle

il n'y a qu'en Italie qu'elles sont légèrement grillées

c'est ce qui leur donne un petit parfum noisette très agréable

Vous en trouverez aussi sur le net  bien sûr 

Allez, assez discuté, 

 Fregola sardes aux coques

et pétales de Parmesan

-oOo-

pour ce faire, il vous faudra pour 4 personnes : 

200g de Fregola

1kg de coques 

(ou de palourdes) 

1 belle échalote

2 gousses d'ail

750ml de bouillon de volaille ou de légumes

2 poignées de persil plat 

2 branches de thym frais

1 cuillère à soupe de concentré de tomate

4 cuillères à soupe d'huile d'olive

ici l'huile d'olive Arnaud Gillet 

1 petit piment de Cayenne 

60ml de Noilly Prat 

(ou un vin blanc sec)

pour le dressage : 

quelques pluches de persil plat

un morceau de parmesan frais

-oOo-

faites tremper les coques 40mn dans de l'eau froide

rincez les deux fois entre temps et remettez les à tremper 

dans de l'eau fraîche 

-oOo-

émincez en petite brunoise l'échalote 

hachez l'ail

hachez le persil plat

préparez quelque "pétales" de Parmesan 

en les coupant avec un économe rasoir 

réservez les pour le dressage 

-oOo-

versez l'huile d'olive Arnaud Gillet dans une sauteuse 

ajoutez une bonne pincée de fleur de sel

et les petites feuilles de thym

(il faut grattez les branches pour les récupérer)

jetez y  l'échalote et l'ail 

durant 2 - 3mn à feu moyen

ça ne doit pas brûler 

ajoutez le concentré de tomate 

et le petit piment écrasé

mélangez bien 

puis le vin blanc (Noilly Prat)

laissez réduire de moitié 

puis versez le bouillon

versez y les Fregola

remuez 

salez et poivrez 

laissez cuire à petit bouillon durant 10 à 12mn

prenez les palourdes entre vos mains 

pour les déposez dans la sauteuse 

Astuce : évitez de les passez dans une passoire

le sable reste au fond et vous le versez dans votre plat

en même temps que les coquillages

laissez cuire 4mn 

puis finissez en saupoudrant de persil haché 

-oOo-

le dressage : 

versez les Frégolas au centre de l'assiette de service

avec quelques coques

© Copyright Cuisine en Folie 

© Copyright Cuisine en Folie 

il faut qu'il y ait un peu de bouillon avec

déposez une jolie feuille de persil plat au centre

et quelques pétales de Parmesan 

© Copyright  Cuisine en Folie 

© Copyright  Cuisine en Folie 

© Copyright  Cuisine en Folie 

© Copyright Cuisine en Folie 

bonne dégustation ! 

Nice le Port 
Photo personnelle 

Galette des rois à la crème d'amande, trucs et astuces

 

Dans un billet plus ancien, je vous montrais comment faire 

une pâte feuilletée "rapide" voir recette ICI 

certes, elle sera un peu moins aérienne et feuilletée qu'une pâte feuilletée classique

mais elle convient très bien et surtout, elle sera faite rapidement à la maison

ou si vous préférez, achetez de la pâte feuilletée de bonne qualité

soit chez votre boulanger-pâtissier s'il veut bien vous en vendre

pensez à la commander à l'avance

soit en choisissant une pâte de qualité, "pur beurre" et "sans additif" 

j'en prends une "plus épaisse" aussi 

Maintenant, passons à la garniture pour cette pâte feuilletée "maison"

Cette crème d'amande, n'est pas la "frangipane" , 

pour obtenir une frangipane, il faudra ajouter un peu de crème pâtissière 

mais je vous donne une autre astuce pour la rendre moelleuse , 

elle sera délicieuse vous verrez 

Galette des rois à la crème d'amande

-oOo-

pour ce faire, il vous  faudra pour  personnes : 

de la pâte feuilletée "maison" voir recette ICI 

ou 

2 pâtes feuilletées de bonne qualité 

comme je vous l'écris dans l'introduction, prenez "pur beurre"

"sans additif" et "plus épaisse" 

un jaune d'oeuf dilué avec un tchicou d'eau 

pour la dorure

pour la garniture crème d'amande : 

100g de poudre d'amande

100g de sucre glace tamisé

100g de beurre 

2 oeufs 

1 cuillère à café d'extrait d'amande amer 

(vous le trouverez facilement en Grande Surface) 

c'est ce qui apportera toute la saveur amande à votre galette

sinon, vous aurez beau ajouter de la poudre d'amande

le goût amande n'y sera pas 

certains ajoutent du Rhum, je n'aime pas 

2 cuillère à soupe de crème épaisse 

(c'est ce qui apportera du moelleux à votre crème d'amande)

1 pincée de fleur de sel 

pour la décoration : 

1 cuillère à soupe de sirop d'érable 

-oOo-

préchauffez le four sur 180° 

-oOo-

coupez le beurre en cubes et faites le fondre au micro-ondes

mélangez la poudre d'amande et le sucre glace tamisé, 

ajoutez la fleur de sel

versez y le beurre fondu, fouettez 

cassez les oeufs un par un et fouettez pour obtenir un mélange bien homogène

puis ajoutez la crème fraîche 

et l'extrait d'amande amer 

fouettez bien 

réservez au frais au moins 20mn pour que la crème prenne

sinon elle est trop liquide pour garnir votre pâte

-oOo-

déroulez ou étalez la pâte feuilletée 

découpez 2 disques de pâte de 20 ou 25cm selon le nombre de gourmands 

conservez les bordures que vous avez découpées 

badigeonnez le tour du disque du bas avec un pinceau et de l'eau 

posez-y sur tout le pourtour un ruban de pâte 

(ça n'est pas obligé, je le fais parfois ou je ne le fais pas, 

selon la qualité de la pâte, ça lèvera mieux à la cuisson

et votre galette sera plus haute)

versez la crème d'amande au centre, étalez la délicatement à 2cm du bord

elle ne doit pas aller sur les bordures 

mettez la ou les fèves 

pliez la 2ème pâte en 2 et déposez la délicatement sur le haut de votre base 

dépliez la toujours délicatement pour que les bords s'adaptent bien 

appuyez sur tout le tour avec le côté de vos mains

 pour bien chasser l'air et faire coller les 2 pâtes ensembles 

pour avoir une galette bien régulière, posez un cercle à pâte pour découper proprement 

la bordure de votre galette 

chiquetez le pourtour à l'aide de la pointe d'un couteau 

ou écrasez le tour avec une fourchette

faites glisser la galette avec le papier cuisson sur la plaque du four qui est mise à l'envers

donc sur le dos de la plaque 

réservez la au frigo 30mn 

elle lèvera mieux et sera plus belle à la sortie de four 

et si vous pouvez la retourner à la sortie du frigo, 

vous verrez que le fond est bien régulier 

bien plat

vous obtiendrez un meilleur effet 

-oOo-

dorez votre galette avec un pinceau au jaune d'oeuf dilué 

dans un petit filet d'eau 

faites les dessins avec la pointe d'un couteau 

faites 5 petits trous dans les entailles 

4 trous autour et un au centre 

enfournez pour 30mn 

voir 35mn selon les fours

-oOo-

dès la sortie du four, badigeonnez votre galette chaude 

d'un peu de sirop d'érable, ça n'apporte pas de goût

mais votre galette sera bien brillante 

reste plus qu'à déguster ! 

photo trouvée sur Pinterest 

Mousse de marron et chocolat, chantilly pralinée

Voilà un dessert tout à fait de saison

et idéal pour Noël ou la Saint Sylvestre

tout ce qu'il y a de plus gourmand 

Il pourra tout aussi bien être présent 

sur votre table lors des repas de fêtes à venir

juste pour changer des bûches 

une touche de feuille d'or ou de poudre d'or

et votre dessert éblouira vos convives 

c'est parti pour cette délicieuse ...

Mousse de marron et chocolat,

chantilly pralinée 

-oOo-

pour ce faire, il  vous faudra pour 6 personnes :

pour le  pralin : 

 80g de sucre en poudre

une poignée de noisettes et d'amandes mélangées

un filet de jus de citron

et une cuillère à café d'eau 

pour la crème chocolat : 

120g de chocolat noir 

50g de pralin

10cl de crème fraîche liquide

1 oeuf 

pour la mousse de marron : 

100g de fromage blanc

400g de crème de marron 

1 cuillère à café de vanille liquide

pour la chantilly :

33cl de crème fleurette très froide 

1 cuillère à soupe de mascarpone 

50g de sucre glace 

quelques gouttes de vanille liquide

ou les graines d'une gousse de vanille 

pour le dressage : 

des pralines roses concassées

de la feuille d'or 

ou de la poudre d'or

ou des paillettes dorées 

de la meringue 

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le pralin : 

faites un caramel avec le sucre en poudre

le jus de citron et l'eau 

quand il est ambré , versez les fruits secs

hors du feu

mélangez et versez aussitôt sur une feuille de papier cuisson

étalez bien et réservez au frais 15mn

une fois bien refroidi

concassez le 

conservez quelques morceaux pour le dressage

mixez le reste

réservez 

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la crème chocolat : 

faites fondre le chocolat concassé 

au micro-onde par petite tranches de 30 secondes 

mélangez le pour obtenir une crème lisse et brillante

ajoutez 10cl de crème fraîche 

le jaune d'oeuf 

fouettez le blanc d'oeuf en neige ferme 

ajoutez le au mélange chocolat-crème-jaune

ajoutez 50g de pralin 

réservez au frais 

-oOo-

la mousse de marron :

mélangez la crème de marron avec le fromage blanc

ajoutez la vanille 

réservez au frais 

-oOo-

la chantilly :

fouettez la crème bien froide 

avec le masarpone et le sucre glace 

ajoutez quelques gouttes de vanille liquide 

ou les graines d'une gousse de vanille 

puis quand la chantilly est bien ferme 

elle forme ce qu'on appelle "un bec d'oiseau" 

au bout du fouet

ajoutez y 2 cuillères à soupe de pralin

mélangez délicatement

versez dans une poche à douille 

(là j'ai pris le temps de le faire) 

réservez au frais 20mn

-oOo-

le dressage : 

dans le fond des verrines, versez soit à la cuillère 

au mieux à la poche à douille 

ça évite de salir les verrines 

(faites pas comme moi, suis toujours pressée)

une couche de crème chocolat

une couche de mousse de marron

et finissez avec une bonne couche de chantilly pralinée 

saupoudrez de pralines concassées 

et déposez soit une touche de feuille d'or

soit saupoudrez de poudre d'or 

réserve au frais au moins une heure avant de déguster 

et au moment de servir,

 j'ai ajouté une meringue par personne 

et un peu de nougatine (le pralin qu'il me restait) 

vous pouvez faire vos préparations à l'avance 

 bien les fermer ou couvrir avec du film plastique

et dresser 2 ou 3 heures avant le service 

et maintenir au frais bien sûr 

bonne dégustation !