Vu que le temps de ce mois de juillet, se prête plus aux plats chauds
qu'aux salades , je me laisse tenter
par ces beaux petits légumes à farcir
trouvés au marché
je partage avec vous ma recette familiale avec joie
la farce est une recette de base tout ce qu'il y a de plus simple
à vous de la faire évoluer en y ajoutant votre touche personnelle
elle me sert tout aussi bien pour les farcis que pour des sauces
Généralement, je conserve les restes de viandes rouges et blanches,
je les congèle et quand j'en ai suffisamment, je fais des farcis ou
un hachis parmentier avec,
idéal aussi pour une bonne bolognaise
Allez, voici mes Farcis, tomates, courgettes rondes,
petits poivrons
de jolis pâtissons trouvés au marché
et leur coulis de tomates
pour une ambiance cocooning estivale ..
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je trouve au marché de jolis petits pâtissons
extra pour mes farcis
pas besoin de les faire précuire avant
les courgettes rondes non plus,
ces petits légumes sont tous tendres et fondants
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pour ce faire, il vous faudra pour 4 personnes
(si vous les faites avec de la viande fraîche, vous pouvez
en faire en quantité et congeler ce qu'il reste)
Les légumes employés sont petits donc adaptez les doses
en fonction bien sûr
ici :
6 tomates de taille moyenne
4 petits poivrons colorés
6 petites courgettes rondes
vous pouvez aussi utiliser des petites pommes de terre
pensez à les précuire avant
et des oignons aussi
4 petits pâtissons
500g de viandes hachées (je fais un mélange de boeuf, veau et jambon)
1 talon de jambon
1 gros oignon ou 2 échalotes
2 gousses d'ail
1 belle cébette ou oignon nouveau
1 oeuf
2 tranches de pain de mie trempée dans du lai
ou du pain rassis
des herbes de provence (ici des fraîches du jardin)
un petit bouquet de persil
sel et poivre du moulin
huile d'olive
un peu de chapelure
pour la garniture, je sers avec un riz blanc
selon le temps, une salade suffit s'il fait bien chaud
ces farcis se dégustent aussi bien chauds qu'à température ambiante
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commencez par laver les légumes,
coupez le chapeau des tomates et videz les délicatement
je garde une partie de leur chair pour ma farce
procédez pareil avec les courgettes rondes
là je conserve toute l'intérieur pour ma farce
coupez un peu la base pour qu'elles tiennent bien à la cuisson
videz les poivrons et coupez les en deux dans la longueur
s'ils sont grands
videz les pâtissons
je mets le pain à tremper dans du lait
émincez finement oignon, ail, échalote, cébette, persil
et herbes du jardin ou herbes provençales
dans le bol mixer, j'ajoute la chair des légumes
et un peu de chair des tomates, pas trop pour ne pas
trop humidifier ma farce
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préchauffez le four sur 180°
pressez le pain et mélangez le à la viande
ajoutez l'oeuf
sel et poivre
ajoutez le mélange d'herbes et de légumes mixés
et malaxez bien le tout
si votre farce est trop liquide,
ajoutez y de la chapelure
goûtez pour rectifier l'assaisonnement
moi je poivre bien
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remplissez les légumes avec la farce
et déposez les dans un plat à four
saupoudrez d'un peu de chapelure
puis déposez les chapeaux sur les tomates,
courgettes et pâtissons
arrosez d'un filet d'huile d'olive
ici avec des légumes un peu plus gros ..
et enfournez pour 30mn
normalement, il n'est pas nécessaire d'ajouter un fond d'eau
les légumes en rendront suffisamment
vérifiez en cours de cuisson qu'il y ait un fond de liquide
dans le plat, sinon rajoutez un poil d'eau
ça dépend de la qualité des légumes
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Et comme il me restait un peu de farce ..
j'en fais un coulis avec une boîte de tomates concassées
pour accompagner mon plat et le riz
pendant que le riz cuit,
faites revenir dans un filet d'huile d'olive
le reste de farce
remuez bien
puis versez une boîte de tomate concassées
ajoutez des herbes de provence
sel et poivre
un sucre
et laissez mijoter 20 à 30mn à petit feu et à couvert
mixez le tout en fin de cuisson
goûtez pour rectifier l'assaisonnement
vous avez un joli coulis pour votre riz ou des pâtes
réservez
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voilà, tout est prêt
servez les farcis avec un peu de riz
c'est tout simplement bon ...
et le coulis réchauffé ....
bonne dégustation !
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