Tartelettes sablées aux myrtilles sur chantilly de mascarpone et quenelle de glace à la myrtille

Tartelettes myrtilles mousse mascarpone 

sur sablé aux pistaches

et quenelle de glace aux myrtilles

c'est en trouvant ces délicieuses myrtilles fraîches sur le marché de Martel dans le Quercy

où nous nous trouvions la semaine passée  que j'ai eu l'idée de les utiliser 

en dessert pour confectionner ces délicieuses tartelettes

dans le cadre du défi Tartelettes aux fruits d'été chez Culino Versions

il vous faudra donc pour se faire : 

- une pâte sablée , vous trouverez la recette dans un précédent billet  ICI 

- des pistaches concassées (rayon pâtisserie en grande surface)

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pour la garniture :

500G de myrtilles fraîches (ou congelées)

du sucre glace

25cl de crème fraîche très froide 

125g de mascarpone

deux sachets de sucre vanillé
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pour la quenelle de glace myrtilles :

j'ai congelé la veille 15O g de myrtilles

un yaourt velouté 

un sachet de sucre vanillé

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commencez par faire votre pâte sablée 

et réservez la au frais le temps de préparer votre mousse de mascarpone 

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montez la crème fraîche en chantilly bien ferme, s'il fait trop chaud, vous mettez le saladier dans un autre saladier plus grand dans lequel vous aurez mis des glaçons

ajoutez une cuillère à soupe de sucre glace 

puis battez au fouet le mascarpone pour le rendre onctueux ,

 ajoutez y les deux sachets de sucre vanillé

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mélangez les deux crèmes ensembles en douceur , travaillez avec une spatule en partant du centre et en remontant vers le haut tout en tournant le saladier

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réservez au frais

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préchauffez le four à 200°

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reprenez la pâte à tarte et étalez la, parsemez la de pistaches concassées
et repassez le rouleau pour que les pistaches pénètrent bien

puis avec un emporte pièce, ici celui de 8cm , découpez des cercles
 que vous placez sur une feuille de papier cuisson dans la plaque du four 

enfournez pour 15mn , sortez les pour les saupoudrez de sucre glace 

et remettez au four pour 5mn , le temps qu'elles dorent 

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sortez les du four et laissez les refroidir sur une grille 

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prenez une bonne poignée de myrtilles et mixez les avant de les incorporez à la mousse de mascarpone pour lui donner du goût et la rendre légèrement colorée

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la glace : 

mixez , ici avec le Smoothie maker , mais un blender fera l'affaire, 

mixez donc les 150g de myrtilles congelées avec le yaourt et le sachet de sucre vanillé

mettez la crème glacée que vous obtenez  au congélateur le temps de finir la préparation, 
attention !

elle doit rester assez souple pour la travailler

à surveiller donc 
la ressortir  un peu avant le montage

Cette petite crème glacée est à consommer rapidement

elle n'est pas assez travaillée pour se conserver plusieurs jours

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le montage : 

il se fera au moment de servir afin de ne pas ramolir le sablé

 et pour que la mousse tienne bien lors de la présentation
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nous avons donc : 

- les sablés à la pistache ,

- la mousse de mascarpone légèrement arômatisée aux myrtilles 

(j'ai même ajouté un peu de sirop de sureau qui est très parfumé, 

vous pouvez mettre de la granadine  du sirop de coquelicot ou de myrtilles)

- des myrtilles entières que vous avez conservez 

- et la glace myrtille

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déposer sur un cercle de pâte sablée, un peu de mousse de mascarpone (je me suis servie d'un emporte pièce un peu plus petit que celui qui m'a servi pour les sablés) , puis mettez sur toute la surface des myrtilles

formez une quenelle de glace à l'aide de deux cuillères à soupe 

vous prenez une bonne cuillère à soupe de glace et avec l'autre cuillère que vous placez sur le dessus vous tournez vers vous , vous refaites pareil avec la première cuillère ainsi de suite jusqu'à ce qu'une quenelle se forme 

trois quatre tours suffisent

déposez la sur le dessus de la tarte 

saupoudrez de sucre glace en vous servant d'une petite passoire

J'en ai aussi présentée avec une fraise au centre 

 servez aussitôt 

Une petite ballade dans Martel, ça vous dit ?

en avant ....

délicieux étal de fruits des bois

dans les ruelles de la cité médiévale

la halle du marché

Martel a conservé une petite ligne de chemin  de fer avec promenade découverte en train vapeur 

merci à Culino Versions
pour ce thème tartelettes aux fruits d'été très sympa
A bientôt !