mille feuilles de rouget et compotée de poireaux et asperges vertes au fenouil

Mille feuilles de rouget 
et compotée de poireaux et asperges vertes au fenouil

hou ! il est pompeux ce titre 

vous ne trouvez pas ? 
allez ! une recette de poisson pour changer 

alors pour ce plat principal il vous faudra 

pour 3 personnes :

9 filets de rouget 

(je compte 3 par personne)

un poireau

un bulbe de fenouil

quelques asperges vertes

des feuilles de brick

un gousse d'ail

du beurre

sel et poivre du moulin

huile d'olive 

tapenade et pistou 

(recettes sur le blog , ici j'ai utilisé du pistou de roquette

je ne trouve pas encore de gros bouquet de basilic frais sur le marché)

des tomates cerises pour la déco

ainsi qu'un petit pot de chutney d'oignon au framboises (facultatif)

commencer par préparer votre mille feuilles 

préchauffer le four à 160° 

faire fondre le beurre au micro-ondes et passer au pinceau

du beurre fondu sur vos feuilles de brick

les couper en quatre et les poser sur une feuille de papier cuisson 4 par 4

vous pouvez poser les feuilles les unes sur les autres en mettant une feuille

de papier cuisson entre chaque 

enfourner pour quelques minutes

attention ! surveillez bien , ça va vite

les sortir quand elles sont presque dorées

réserver 

lavez les légumes 

émincer le poireaux , tailler les asperges en tronçons de 5cm,

émincer la moitié du bulbe de fenouil

hacher l'ail finement

faire revenir dans une poêle où vous aurez mis de l'huile d'olive 

le fenouil pendant 3 minutes , puis les poireaux pendant 5 bonnes minutes ,

baissez le feu pour ne pas que ça brûle, ajouter un peu d'eau si besoin

 saler et poivrer 

ajouter les asperges et l'ail

laisser mijoter pendant 5 - 6 minutes 

il faut que les poireaux soient bien fondant mais les asperges encore un peu croquantes

réservez quand c'est cuit 

pour les rougets, les faire cuire à la poêle dans un peu d'huile d'olive 

côté peau d'abord pendant 2 minutes , ça va très vite

tournez les , une minute de cuisson de l'autre côté

salez et poivrer au poivre du moulin 

(il est bien meilleur que le poivre en poudre

essayez, vous verrez , vous ne pourrez plus vous en passer)

réserver vos filets cuits pour passer au montage 

 four préchauffé à 140°

dans un plat qui va au four ,

je pose une portion de feuille de brick cuite 

je mets un tout petit peu de ma compotée , je pose un filet 

et je remets une feuille de brick cuite

ainsi de suite pour les trois filets de rouget 

faites vos portions et enfourner  

pour quelques minutes , juste le temps de donner du bon croustillant à vos feuilles de brick

pendant ce temps dressez sur vos assiettes la compotée avec quelques gouttes de tapenade 

et de pistou , une tomate cerise et du chutney d'oignon à la framboise 

dans une cuillère de présentation (ici , j'ai choisi une cuillère à soupe asiatique)

déposer délicatement à l'aide d'une large spatule votre mille feuilles de rouget 

et servir aussitôt 

bonne dégustation !!!