Une recette qui est remontée dans mes stat' hier soir après la diffusion
de l'émission de Julie "Les carnets de Julie avec Thierry Marx"
c'était si bon, qu'elle mérite d'être rééditée
Les moules , j'adore , ça je vous l'avais déjà écrit
je ne les avais pas encore cuisinées de cette façon
et c'est .... d'abord rapide à préparer, à cuire et outre le côté pratique
pas de vaisselle
et bien c'est fameux !!
Les ingrédients conservent toutes leurs saveurs
et les épices parfument toute la papillote
et les épices parfument toute la papillote
Tout simple à préparer, vous allez voir
Voici les Moules en papillotes
au fenouil et aux épices
-oOo-
pour ce faire, il vous faudra pour 3 personnes :
3 litres de moules
1 pieds de fenouil
2 gousses d'ail
1 bouquet de persil plat
10cl de vin blanc ses
(ou du jus de citron)
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
1/2 jus de citron non traité
et ses zestes
pour les épices, j'ai choisi le "mélange grillade poissons"
c'est un mélange de graines de fenouil, de persil, basilic et aneth
-oOo-
commencez par préchauffer le four sur 200°
rincez bien les moules et grattez les s'il reste des algues
-oOo-
épluchez l'échalote et l'ail
émincez très finement l'échalote
hachez l'ail et la moitié du bouquet de persil
récoltez les zestes et pressez la moitié d'un citron jaune
nettoyez et émincez en petite brunoise le demi pieds de fenouil
mélangez les ingrédients : la brunoise de fenouil,
l'échalote, l'ail et le persil hachés, une bonne cuillère à soupe
des épices séchées, du poivre, le zeste du demi citron et son jus
le vin blanc et l'huile d'olive
mélangez bien le tout
-oOo-
déployez une grande feuille de papier aluminium
assez grande pour contenir 1 litre de moule, la garniture
et se refermer
déposez sur la moitié de la feuille, un tiers des moules,
deux bonnes cuillères à soupe de la préparation
un tour de poivre du moulin
et refermez la papillote en pliant bien les bordures
procédez ainsi pour les deux autres papillotes
déposez les sur la plaque du four et enfournez pour 12 mn
c'est pourquoi il faut coupez les légumes en petite brunoise
parce que le temps de cuisson est très court
les légumes vont cuire mais rester un peu croquants
c'est cuit quand les papillotes sont bien gonflées
c'est cuit quand les papillotes sont bien gonflées
-oOo-
sortez les papillote du four
déposez les dans les assiettes de service, j'ai pris des creuses
pour éviter que le jus ne coule partout
découpez le dessus du papier alu à l'aide de la pointe d'un couteau
ouvrez délicatement, attention la vapeur qui en sort est très chaude
et servez aussitôt
Astuce : mon ami Marcel Lesoille, plusieurs fois champion du monde des écaillers qui était invité
dans l'émission, a donné une astuce pour réchauffer rapidement
ces papillotes quand vous en préparer plusieurs
une fois cuite au four et qui a attendue,
déposez la papillote dans une poêle
ou une plaque de cuisson que vous déposez sur le feu, toujours bien fermée,
dès qu'elle a gonflée,
faites une entaille sur le dessus et servez aussitôt avec celles qui sortent du four
vous verrez comme c'est bon !
une explosion de saveurs en bouche
on a adoré
c'est vraiment différent de la cuisson classique des moules
bonne dégustation !
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| photo trouvée sur Pinterest |
