Okonomiyaki ou omelette japonaise au choux, shitakés, poitrine fumée et katsuobushi

Délicieuse recette japonaise dont je raffole

en fait, c'est plus entre la crêpe et l'omelette 

Okonomiyaki signifie littéralement "tout ce que vous voulez manger grillé

toujours faite à base d'oeufs, de farine et de choux 

C'est une omelette-crêpe faite d'une façon différente de la notre,

on y associe des ingrédients qui lui donnent beaucoup de texture et de saveurs.

Il y a plusieurs façons de la préparer, en y ajoutant des crevettes séchées, du poulet cuit, 

des nouilles soba grillées etc .. 

comme à Hiroshima, Tokyo ou Osaka 

selon si on mélange tous les ingrédients, ou on les cuits en couches successives ou autres 

Pour la réaliser et surtout pour la servir comme il faut, 

il  vous faudra aller chercher quelques ingrédients dans une épicerie asiatique

comme la Kewpie mayonnaise, la sauce Oafuku pour Okonomiyaki

préparée à base de sauce de soja, pêche, pomme, vinaigre, sucre, sel, amidon, mirin et extrait d'huître,

sans oublier l'indispensable  katsuobushi ou bonite séchée indispensable à la réussite de cette recette.

Je vous l'avais déjà présentée au début de mon blog, c'est ma fille qui l'avait faite 

voici ma version quelques années plus tard

Et surtout, lorsque , juste au moment de servir, vous aurez saupoudrez votre Okonomiyaki 

encore chaude de katsuobushi, regardez bien votre plat .... une surprise vous attend .. 

Allez , la recette ! 

Okonomiyaki ou omelette japonaise au choux

shitakés, poitrine fumée et katsuobushi

-oOo-

pour ce faire il vous faudra pour 4 personnes : 

120g de farine blanche 

(il existe une farine à Okonomiyaki, mais elle n'est pas indispensable)

150ml d'eau 

3 oeufs 

3 ou 4 champignons shitakés (ou champignons de paris)

6 grosses feuilles de choux chinois

1 grosse cébette ou cive 

1 cuillère à soupe de sauce soja foncée

2 cuillères à soupe de dashi ou bouillon de poisson japonais

(vous le trouverez en poudre dans une épicerie asiatique)

1 cuillère à café d'huile de sésame 

pour le dressage : 

-sauce mayonnaise Kewpie 

- sauce Oafuku pour Okonomiyaki

- katsuobushi ou copeaux de bonite séchée

-oOo-

rincez les feuilles de choux, émincez les très finement

rincez la cébette, enlevez la première peau, émincez la finement aussi 

émincez très finement, à la mandoline, les shitakés

faites dorer dans une poêle avec une goutte d'huile d'arachide

les tranches de poitrine fumée 

je les ai mise en les tressant pour faire plus joli

une fois, rôtie d'un côté, retournez les à l'aide d'une spatule plate 

-oOo-

pendant ce temps, fouettez les oeufs avec la farine

ajoutez l'eau 

le dashi

la sauce soja 

et l'huile de sésame, fouettez bien le tout 

ajoutez le choux émincé ainsi que les shitakés

-oOo-

versez le tout, délicatement, sur la poitrine fumée rôtie

laissez cuire à feu moyen 4mn

faites glisser sur une assiette 

posez la poêle à l'envers dessus et retournez vivement 

remettez à cuire 4mn de ce côté 

finissez quelques secondes à feu vif

faites glisser dans une assiette 

-oOo-

arrosez sur la longueur la mayonnaise japonaise 

pour faire plus joli, vous pouvez passer la pointe d'un couteau dessus 

arrosez dans l'autre sens avec la sauce Oafuku

pour faire un cadrillage

faites glisser dans le plat de service

saupoudrez sur l'Okonomiyaki bien chaude, 

les copeaux de bonite ou katsuobushi

posez la au centre de la table et regardez bien ce qui se passe ..... 

c'est la chaleur du plat qui fait "danser" les copeaux de bonite 

bonne dégustation ! 

Meguro rivière au printemps
Japon 

Lunguine aux poireaux, poitrine fumée, Grana Padano et crème au safran

Un plat du soir, en manque d'inspiration. Je farfouille dans mon frigo

et je sors ce qui me fait de l'oeil : un blanc de poireau, des tranches de poitrine fumée

et un beau Grana Padano

Le Grana Padano est un fromage italien que j'utilise souvent en cuisine

ce n'est pas la même chose que le Parmesan, ça change un peu

j'adore ce fromage sur mes pâtes

Ce fromage au lait de vache, est produit au nord du Pô en Italie du Nord, c'est un fromage AOP

fabriqué par des moines bénédictins, selon une tradition qui remonte à l'an 1000

Il a un petit goût corsé, légèrement sucré-salé, il relève parfaitement les plats

Et pourquoi le safran me direz-vous ... parce que j'avais fait quelques plats indiens avec curry, cumin,

curcuma etc ... je voulais changer un peu et bien c'était très bon ainsi

Bref, j'ai fait un soir des ...

Lunguine aux poireaux, poitrine fumée,

Grana Padano et crème de safran

-oOo-

pour ce faire, il vous faudra pour 4 personnes :

350g de lunguine -ou spaghetti

2 blancs de poireaux

quelques tranches de poitrine fumée

80g de Grana Padano frais

1 gousse d'ail

1 petit piment rouge

20cl de crème fraîche

1 dosette de safran

sel et poivre du moulin

huile d'olive

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rincez les poireaux, coupez les en deux dans la longueur

émincez les finement , très finement, il faut un bon couteau

sinon émincez les en rondelles fines

-oOo-

Dans un wok ou une grande sauteuse, faites suer dans 1 cuillère à soupe d'huile d'olive

l'ail haché et le piment émincé très finement

ajoutez les poireaux , laissez les fondre à feu vif 2 - 3mn

le temps d'émincer les tranches de poitrine fumée

et de râper le Grana Padano

découpez à l'économe quelques pétales de fromage pour le dressage,

réservez les, conservez la croûte du fromage, on l'ajoutera à la sauce 

baissez le feu sous les poireaux et laissez les cuire 20mn en y ajoutant

régulièrement  1/2 louche d'eau dans les poireaux pour ne pas qu'ils attachent

-oOo-

entre temps, faites chauffer l'eau des pâtes 

cuire les pâtes comme indiqués sur le paquet 

et servez-vous de l'eau de cuisson toujours par petites louches 

pour continuer la cuisson des poireaux 

-oOo-

en fin de cuisson des poireaux quand il n'y a plus d'eau,

ajoutez la poitrine de porc fumée émincée

augmentez le feu pour les saisir

ajoutez la crème 

puis le safran 

salez légèrement, poivrez généreusement

j'ai ajouté la croûte du fromage dans la sauce pour la rendre goûteuse et onctueuse

laissez mijoter encore quelques minutes à feu doux

entre temps, vous aurez égouttez les pâtes tout en conservant encore un peu d'eau

de cuisson. 

Ajoutez-en dans votre wok si c'est nécessaire, l'amidon des pâtes contenue dans l'eau

ajoute du liant dans la sauce 

versez y les pâtes cuites, mélangez bien, goûtez pour rectifier l'assaisonnement 

-oOo-

le dressage : 

déposez les pâtes dans les assiettes de services maintenue au chaud dans le four à 70° 

ajoutez un tour de moulin à poivre 

et quelques copeaux de Grana Padano 

bonne dégustation ! 

et on a terminé le repas avec un Tiramisu 

classique , bien frais 

photo trouvée sur Pinterest 

Filet mignon farci au bacon, pommes et camembert , poêlée de champignons, flan de courgette

J'avais un pauvre camembert qui s'était perdu dans mon frigo

je comptais le faire en pâte feuilletée avec des pommes 

et puis non ... 

J'ai pensé le faire pané .. et puis non .... 

en tarte, non 

en quiche .. non 

han ben alors on le fait comment ce camembert ? 

j'ai trouvé ! 

il va garnir l'intérieur de mon beau filet mignon ..

haaaaaaaaa ! cool ! 

Par contre, ne regardez pas mon ficelage, je suis nulle 

en ficelage de rôti 

On y va !

Filet mignon farci au bacon, aux pommes 

et au camembert

poêlée de champignons

flan de courgette

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pour ce faire, il vous faudra pour 4 personnes : 

1 filet mignon de veau ou de porc selon vos préférences

une bonne viande de chez votre boucher, elle ne cuit pas longtemps

elle doit être fondante et moelleuse

je lis souvent sur le net 30 ou 40mn de cuisson pour un filet mignon

je dis non ! 

ou alors à basse température 

mais là .. si vous ne voulez  pas manger de la semelle et gâcher votre viande 

respecter le temps de cuisson et surtout achetez une viande de qualité 

pas un truc au rabais de grande surface dont vous ne connaissez pas la provenance

Voilà, c'était le coup de gueule du jour ;) 

Donc, reprenons au début :

1 filet mignon de 800g 

1 camembert

1 pomme , ici une royal gala pour sa saveur et sa douceur

1 grande échalote

2 petites branches de romarin

6 tranches de bacon ou jambon fumé

10cl de Pineau des Charentes rouge ou du Calvados si  vous en avez 

15cl de fond de veau ou de volaille 

du beurre 

huile d'olive

sel et poivre du moulin

-oOo-

préchauffez le four sur 180°

-oOo-

grattez les tiges de romarin pour en récupérer les petites feuilles 

émincez les finement 

réservez 

rincez la pomme, enlevez le centre, épluchez la 

coupez la en quartiers,

faites fondre une noix de beurre dans une sauteuse, déposez y 

les quartiers de pommes 

laissez les dorer sur une face avant de les retourner 

réservez les sur du papier absorbant

enlevez la croûte sur les côtés du fromage 

coupez le en tranches pas trop fines

-oOo-

préchauffez le four sur 180° 

-oOo-

parez le filet mignon

c'est à dire, enlevez à l'aide d'un couteau bien aiguisé, les parties nerveuses 

et un peu de gras s'il y en a

enlevez les surplus de viande pour obtenir un beau rôti régulier

ne jetez pas les chutes, elles serviront pour le jus 

coupez le filet mignon en deux dans la longueur

salez et poivrez le 

déposez les tranches de bacon ou de jambon cru

saupoudrez avec une partie du romarin ciselé

déposez les quartiers de pomme rôtis et le camembert coupé en tranches

ficelez le filet mignon, salez et poivrez le 

(faites comme vous pouvez, franchement, suis pas douée pour le ficelage)

faites fondre 1 noix de beurre avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive

dans la sauteuse, déposez y le filet mignon et les parures (chutes) de viande 

laisser dorer , retournez le rôti sur toutes les faces 

laissez caraméliser les parures, le jus n'en sera que meilleur 

déglacez avec le Pineau 

laissez réduire le jus de moitié

enfournez pour 20 - 25mn selon les fours 

pensez à arroser régulièrement la viande avec son jus 

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pour l'accompagnement, j'ai choisi des champignons

faites ce que vous aimez 

pendant le temps de cuisson de la viande,

nettoyez les champignons,

j'ai ajouté une courgette pour faire la quantité 

émincez champignons et courgettes 

mettez les à rôtir dans une poêle avec un filet d'huile d'olive

 une gousse d'ail , sel et poivre, laissez dorer 10mn à feu moyen

tout en remuant régulièrement 

-oOo-

votre viande est cuite

le jus est prêt à être travaillé

retirez le rôti, laissez le reposer sur une grille 

remettez le jus à chauffer, ajoutez 15cl de fond de volaille ou fond de veau 

laissez bouillonner quelques minutes que ça réduise 

filtrez pour enlever les morceaux 

versez le jus obtenu dans une casserole

ajoutez 10g de beurre et remuez pour que la sauce brille

goûtez pour rectifier l'assaisonnement

si elle est trop salée  votre goût, ajoutez un peu d'eau 

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le dressage : 

coupez la ficelle 

découpez la viande en tronçons de 5cm 

déposez un tronçon dans l'assiette chaude 

ajoutez de la sauce 

l'accompagnement de votre choix

ici le mélange champignons-courgette 

et un petit flan de courgette réalisé dans une précédente recette, voir ICI 

décorez d'une pointe de romarin 

j'ai ajouté quelques fleurs de romarin, c'est de saison

il est tout en  fleur chez nous 

bonne dégustation ! 

photo trouvée sur Pinterest