Pourquoi à la niçoise , pa'que c'est la recette de belle-maman
qui est niçoise tout simplement
et pas de crème ni de sauce crémeuse à Nice,
nan... mais de la bonne huile d'olive du soleil
voici les Fetuccinis aux girolles à la niçoise
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pour 4 personnes :
il vous faudra
des fetuccinis bien sûr mais toutes sortes de pâtes feront l'affaire
300g de girolles
un petit bouquet de persil plat et de ciboulette
2 belles gousses d'ail , ici de l'ail rose frais, de saison et sans germe donc un peu plus doux
sel et poivre du moulin
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commencez par faire cuire les pâtes comme indiqué sur le paquet
dans une grand quantité d'eau bouillante salée
(il n'est pas nécessaire de mettre de l'huile dans l'eau, elle remonte à la surface ,
ça ne sert pas du tout à ce que les pâtes ne collent pas , juste ça graisse votre marmite lol !)
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pendant la cuisson des pâtes , nettoyez les girolles
si elles sont trop terreuses, vous pouvez les passez vite fait sous l'eau froide
bien les éponger avec du papier absorbant
les coupez en deux dans le sens de la longueur
puis les faire revenir dans une poêle où vous aurez mis à chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
les secouer pour mélanger , laisser à feu vif pendant 3mn puis baisser le feu
au bout de 2mn videz l'eau si nécessaire
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pressez les gousses d'ail épluchées dans presse ail
hachez le persil et la ciboulette, ici je l'ai fait à l'ancienne avec un hachoir à deux mains
comme celui-ci ...
ça va aussi vite qu'un hachoir électrique mais moins agressif
pour les herbes et leur conserve toute leur saveur
vous en trouvez quelques fois en grandes surfaces ,
dans les bazars ou dans les vides-greniers
au bout de 5mn de cuisson des girolles ajoutez l'ail
les herbes en fin de cuisson
les girolles sont cuites quand elles sont fondantes
entre 5 et 7mn, il faut goûter
tout dépend de la taille de vos girolles
pensez à saler et je poivre généreusement
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quand les pâtes sont cuites, je ne les verse pas dans une passoire,
je les retire avec une grosse cuillère
à pâte qui égoutte et les ajoute directement dans la poêle avec les champignons
le peu d'eau qu'elles conservent fait un peu de sauce
avec les champignons et ça ne sera que meilleur
bien sûr, il ne faut pas que ça baigne dans l'eau !
saupoudrez d'un peu d'herbes fraîches et de parmesan fraîchement râpé
ou mieux nous on met du Grana Pardano
ou du Sbinz , on l'adore celui-là
bonne dégustation !
au mois de juin, lors de la semaine de la Fraîch'Attitude
j'avais gagné en y participant sur le blog d'Emilie
avec mes tartelettes Choco Fraises dont la recette est ICI
un lot
et il est arrivé !
j'avais complètement oublié
ce fût une belle surprise
y a plein de petites surprises, des fiches recettes,
un marque page, un petit livre recette barbecue
un cahier pour noter mes recettes
un pot de graine de moutarde
un économe hyper design que j'adore
un tout grand merci à Emilie
un tout grand merci, Emilie
