Salade de tomates rôties, mozzarella, roquette, pistaches grillées, vinaigrette au Parmesan

  

Une très très bonne salade, un classique de la cuisine italienne

dont on ne se lasse pas

De la roquette à la saveur poivrée, appelée “arugula” ou “rucola”

en Italie, elle sera adoucie par la sucrine,

puis de délicieuses tomates allongées italiennes que j'ai ramenées

du marché de Vintimille, mais ces tomates, ne sont pas préparées

comme pour une salade classique, non ... on va les travailler un peu,

je vous explique ça dans la recette.

Un très bonne mozzarella di Buffala mise en valeur par 

une vinaigrette entre douceur et acidité, une touche sucrée, 

des pistaches grillées et des croûtons pour le croquant

Voilà un classique des plus savoureux , à faire et refaire,

elle est présentée à l'assiette, c'est un plat complet, 

idéal à servir en  terrasse cet été, vous entendrez 

le chant des cigales et le petit ressac de la mer.

Une salade gourmande, goûteuse,

 rafraîchissante et complète. 

Salade tomates rôties, mozzarella 

roquette, pistaches grillées

vinaigrette au Parmesan 

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Pour ce faire il vous faudra pour 2 personnes : 

1 sucrine 

1 bonne poignée de roquette 

2 mozzarella di Buffala

quelques tomates allongées 

ou des tomates cerises 

1/4 de baguette aux céréales 

1 poignée de pistaches 

quelques petites olives à l'huile d'olive noires

 ici dénoyatées 

(des niçoises ou des Taggiasche)

de l'origan

1 cébette ou cive ou oignon nouveau

3 gousses d'ail 

sel et poivre du moulin

huile d'olive 

Pour la vinaigrette : 

1 cuillère à soupe d'épices pour salade

(ici ramenées d'Italie, vous en trouverez 

d'autres sortes dans le commerce, ajoutez y 

des zestes de citron)

1/2 citron jaune 

vinaigre balsamique de Modène

huile d'olive 

1 cuilllère  soupe de miel d'acacia

1 cuillère à soupe de sauce soja 

2 cuillères à soupe de Parmesan ou Pecorino râpé

ou de Maggie Arome

sel et poivre du moulin

Vous ajusterez en  fonction de vos goûts 

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Préchauffez le four sur 200° 

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Déposez les tomates dans un plat à four 

Coupez quelques tranches de pain en 4

déposez les autour des tomates 

ajoutez les gousses d'ail épluchées 

Arrosez le tout d'huile d'olive

sel, poivre

 et origan 

Enfournez durant 15 à 20mn selon les fours

surveillez les croûtons qu'ils ne brûlent pas 

retirez avant si nécessaire 

Versez les pistaches sur un petit plat à four 

et enfournez aussi 

En fin de cuisson, j'ai coupé les tomates en 2 

elles étaient un peu grosses 

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La vinaigrette 

Mettez dans un bocal 1 bonne cuillère à soupe 

d'épices à salade 

et le zeste de citron s'il n'y en pas déjà dans vos épices 

versez un doigt de vinaigre balsamique de Modène

1/2 jus de citron 

1 cuillère à soupe de miel 

le fromage râpé Pecorino ou Parmesan

selon vos goûts

et de l'huile d'olive (3 fois la dose de vianigre)

je verse à un peu plus de la moitié du bocal

fermez le bocal

j'ai mélangé au fouet dans un saladier 

pour bien amalgamer le tout 

et remettez dans le bocal, il vous en restera 

pour une autre salade

retournez le au-dessus de l'évier

et secouez le bien pour bien mélanger

goutez votre vinaigrette 

pour rectifier l'assaisonnement

réservez 

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Quand les pistaches sont grillées

retirez les du four

concassez les grossièrement

Epluchez la cébette ou cive , émincez la finement 

le vert compris 

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Le dressage 

Dans chaque assiette 

disposez les feuilles de sucrine en couronne tout autour

au centre un dôme de roquette 

Les tomates rôties encore chaudes

Une mozzarella 

Arrosez la avec le jus de cuisson des tomates 

saupoudrez de pistaches concassées 

d'olives petites noires 

Saupoudrez chaque assiette de cébette émincée

Arrosez le tout de vinaigrette 

 

et finissez en disposant hormonieusement 

les croûtons 

Servez aussitôt 

Bonne dégustation ! 

Dans le Vieux Nice 
photo personnelle 

Fish and Chips authentique

Le fish and chips est un plat traditionnel de la restauration anglaise

il s'agit en fait de poisson blanc (morue, églefin ou cabillaud) 

frit dans une pâte à frire ou avec de la chapelure, 

servi  avec  des frites et avant les années 80, 

servi dans du papier journal

Ce plat typique remonterait au 17ème siècle 

quand les immigrés juifs 

en provenance du Portugal 

ont apporté avec eux la recette de la pâte à frire

Pour le déguster ,  c'est tout un rituel, 

comme pour le commander d'ailleurs , 

la serveuse demande : "Cod or haddock love ?"

 (cabillaud ou églefin ?) 

puis elle vous demande :  "salt and vinegar ?" 

(sel et vinaigre?) , là il faut répondre oui

puis "Open or wrapped ?" (ouvert ou couvert ?) 

et alors là, ne pas se tromper , pour bien apprécier

votre fish and chips, choisir "ouvert" , 

il vous sera servi dans un cornet ou une boîte en carton 

et vous pourrez continuer votre promenade dans les rues 

tout en dégustant  avec les doigts votre fish and chips ... 

c'est l'esprit "so british !"

(source Suite101.fr)

 Fish and Chips authentique 

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pour ce faire , il vous faudra pour 4 personnes

500g des filets de cabillaud ou d'églefin , 

comptez-en 3 par personne

si les filets sont fins ou un filet de cabillaud 

qui sont plus gros 

tout dépend des arrivages  chez le poissonnier 

300g de farine 

3 oeufs

25cl de bière blonde 

(que vous pourrez remplacer par 

de l'eau gazeuse très froide)

25cl de lait 

1 cuillère à café de sucre 

1/2 cuillère à café de sel

j'ai ajouté une cuillère à café de bicarbonate de sodium 

des pommes de terre à chair ferme pour les frites 

de l'huile de pépin de raisin ou d'arachide

(à l'origine c'était de la graisse de boeuf comme pour 

les très bonnes frites belges)

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séparez les blancs des jaunes d'oeuf 

battez les blancs en neige ferme 

après y avoir ajouté une pincée de sel

dans un saladier , fouettez les jaunes d'oeuf avec le lait ,
 puis la farine , le sel , le bicarbonate 

et la bière (ou l'eau gazeuse) 

ajoutez y les blancs montés en neige 

laissez reposer 1/2 heure
 (je ne l'ai pas fait  pas de problème rencontrés)

la pâte est aérienne

  une belle pâte à beignet 

-oOo-

nettoyez et épluchez les pommes  de  terre

coupez les  en frites assez grosses 

et plongez les dans de l'eau froide 

pendant 15mn

essorez les et séchez les bien 

faites chauffer de l'huile et plongez y les frites quand la  température est à 150° 

en fait , j'y plonge une petite pelure de pomme de terre,

 quand elle remonte à la surface

et frit la température est bonne 

sortez les au bout de 10mn égouttez les 

et replongez les dans l'huile à 180° 

jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes  

cette fois-ci , pour aller vite,  j'ai utilisé des frites congelées

je les choisis sans huile de palme et surtout sans graisse hydrogénées

et faites sans graisse à  l'Actifry 

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revenons à notre poisson 

faites chauffer de l'huile dans une sauteuse 

à bords hauts

plongez y une goutte de pâte 

quand elle remonte à la surface et frit

la température est bonne 

vous avez séché les filets de poisson 

avec du papier absorbant

plongez les dans la pâte  à frire

 puis dans l'huile chaude 

retournez les au bout d'une minute ou deux , 

quand la face est bien dorée 

laisser dorez l'autre face, ça va vite 

et égouttez chaque filet sur du papier absorbant 

salez aussitôt 

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Servir avec les frites 

pour les sauces : 

j'ai servi avec du ketchup

et ai fait une sauce tartare allégée :

j'ai mélangé dans un yaourt de la mayonnaise tartare à laquelle j'ai ajouté 

de la ciboulette , une cuillère à café (ou plus si vous aimez relevé) de raifort 

un délice ! 

puis j'ai trouvé une très bonne mayonnaise , une recette algérienne 

au piments et oignons , bien épicée !

du coup , je l'ai mélangée avec du yaourt là aussi 

j'adore son petit goût d'oignons frits

le filet enrobé est bien gonflé et moelleux

Bonne dégustation !

Good tasting !

Londres 2019 - photo personnelle