Comme sûrement un peu toutes les mamans
et grands mamans de chaque famille, on a des
restes de Noël ou Jour de l'an en cuisine,
des restes de chapon, de dinde,
ou autres volailles, farcis , eou non, et après en avoir mangé
durant 2 jours, on en a un peu ras la coloquinte, pas vrai ?
Alors j'ai fini par congeler le reste, en me disant,
je le ressortirais un de ces jours.
Oui on peux re-congeler une viande qui a été
déjà congelée au frigo pas à l'air libre
et cuisinée, du moment qu'il était déjà cuit et re-cuit.
C'est le cas.
Encore mieux, mettez les restes sous-vide avant
de les recongeler une fois re-cuits.
J'avais fait un chapon farci acheté chez Picart,
plus précisément le Chapon farcis avec une farce au bloc
de foie gras de canard et Sauternes
Une première pour moi, je n'en avait jamais acheté
suis pas habituée à aller chez eux, à part pour les glaces
en été, mais pourquoi pas finalement
et bien pas de regret, non seulement le chapon farcis
était très bon mais ma terrine était aussi très très bonne.
Très agréablement surprise.
Et on n'a pas été malades en respectant bien les
précautions d'hygiène, j'ai mis des gants pour
dépiotez la viande et la farce restantes
Ce chapon farci était énooorme, plus de 2kg
si je me souviens bien
Bref, il en restait encore entre 800 et 900g
J'ai cogité vite pour ne pas que ça s'abime
j'ai cherché sur le net, et j'ai trouvé que je pouvais
tout transformer en une délicieuse terrine.
Bon sang mais c'est bien sûr !
Je fais déjà un pâté de foies de volailles, pourquoi ne pas faire
la même recette avec ce gros reste de chapon farci ?
Why not ? Comme dirait nos amis britaniques.
Et bien ce fut une très très bonne terrine,
succès familial assuré
Voici la ...
Terrine de chapon farci de Noël
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Pour ce faire, il vous faudra pour deux ou trois
terrines selon vos moules, j'ai utilisé des petits moules en
porcelaine que j'avais, spécial petit pâté
et deux moules en alu
- Pour 700 ou 900g de volaille farcie déjà cuite
- 75g de cubes de jambon blanc ou 3 - 4 tranches sans gras
- 2 oeufs
- 1 grosse échalote ou 1 gros oignon rouge
- 2 cébettes ou cive ou oignons nouveau avec la tige verte
- quelques branches de persil plat
- 2 tranches de pain de mie trempées dans du lait
- sel et poivre
- 1 càs d'ail en poudre
- 1/2 càc de muscade en poudre
- 1 verre à liqueur d'Armagnac ou autre alcool digestif
de votre choix, Calvados, Brandy, Whisky, Cognac etc...
- quelques branches de thym, romarin si vous en avez
- un pot de graisse de canard
- munissez vous de gants de cuisine pour travailler
votre viande c'est préférable et plus prudent.
Et pourquoi pas en faire un pâté en croûte ?
à cogiter pour une prochaine fois
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Préchauffez le four sur 180°
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Mettez le pain à tremper dans du lait
Découpez toute la viande en morceau et hachez la
avec le jambon
partie verte
malaxez bien le tout dans un grand saladier avec des gants
de cuisine, c'est une viande hachées, on prend des précautions
Ajoutez les épices , l'ail en poudre, sel et poivre
l'Armagnac ou autre alcool de votre choix
goutez pour rectifier l'assaisonnement
Garnissez l'intérieur des terrines en tassant bien
déposez sur le dessus des branches de romarin et de thym
Couvrez de graisse de canard si vous en mettez
(je n'en avais pas sur le moment, je l'ai rajoutée après)
et enfournez durant 35mn
Sortez votre ou vos terrines du four, laissez les refroidir
la graisse doit figer
Couvrez de film plastique et réservez au frais
A servir avec des cornichons (maison si vous en avez fait)
et sur des toasts c'est encore meilleur et j'aime bien
déguster ma terrine avec de l'oignon rouge émincé.
Bonne dégustation !
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| 📸Olivier Lou Photographe Nissart - Nice Baie des Anges dec 2025 |
