Muffins au chèvre à la provençale et Rouleaux de printemps au magret de canard

 Et pourquoi pas un délicieux plateau repas 

pour le soir de la Saint Sylvestre

Le lendemain on aura du monde, alors ce soir là, on fait 

du léger mais du bon tout d'même

Voici un plateau repas qui m'a été inspiré par Frédérique Jules

Cheffe que j'avais vue dans une émission TV 

j'ai juste adapté la recette en fonction de nos goûts

et des ingrédients de mon frigo et mes placards

C'est relativement rapide à préparer

et vous verrez que vous en redemanderez

Ces muffins façon USA et les rouleaux de printemps façon Vietnam
 peuvent aussi être servies pour un apéritif

ou en amuse bouche

 Muffins au chèvre à la provençale

et Rouleaux de printemps 

au magret de canard
pour un plateau repas

-oOo-

pour ce faire, il vous faudra pour 4 personnes :

pour les muffins :

200g de farine

1 sachet de levure chimique

4 oeufs

70ml d'huile d'olive

125ml de lait

1 bûche de fromage de chèvre 

1 cuillère à café d'herbes de Provence

quelques olives vertes dénoyautées

1 cuillère à soupe d'olives noires dénoyautées Taggiasca

(vous les trouverez en épiceries italiennes ou sur le net)

2 cuillères à soupe de pignons

sel et poivre du moulin

1 pincée de piment d'Espelette

pour les Rouleau de printemps :

des feuilles de riz

(grandes surfaces ou épicerie asiatique)

1 courgette

(ici une courgette blanche, plus douce, si vous en trouvez,

nous on en a maintenant pratiquement toute l'année 

elles viennent d'Italie)

1 grosse carotte

1 sucrine

1 endive rouge

1 paquet de magret de canard fumé

(vous pouvez le remplacer par ce que vous voulez d'autre :

jambon, blanc de poulet cuit, crevettes cuites ou rien)

1 bouquet de coriandre fraîche

1 bouquet de menthe fraîche

pour la sauce des rouleaux de printemps :

2 cuillères à soupe de cacahuète grillées non salées

2 cuillères à soupe de sauce soja foncée

6 cuillères à soupe d'huile d'arachide

2 cuillères à soupe de jus de citron

1 cuillère à soupe de vinaigre de riz

1 cuillère à soupe d'huile de sésame grillée

(épicerie asiatique ou grande surface)

1 cuillère à café de sucre roux

-oOo-

faites griller les pignons à sec dans une poêle

réservez

-oOo-

On commence par les muffins 

préchauffez le four sur 180°

dans un saladier, mélanger versez la farine tamisée,

la levure

les herbes de provence, sel et poivre

et une pincée de piment d'Espelette

ajoutez l'huile d'olive

commencez à fouettez en versant le lait

fouettez les oeufs avant de les incorporer

au mélange

votre pâte est bien homogène

vous pouvez y ajoutez les olives

les pignons grillés

et le fromage que vous coupez en cubes

graissez des moules à muffins

versez y le mélange à l'aide d'une louche

enfournez pour 30mn

vos muffins sont cuits quand ils sont dorés

et se démoulent facilement des moules

démoulez les

résevez

-oOo-

les rouleaux de printemps 

pendant la cuisson des muffins,

préparez les Rouleaux de printemps

rincez la courgette et la carotte

émincez les la mandoline dans la longueur

ou coupez les en tranches fines au couteau

coupez les tranches en deux au centre

puis détaillez les en fins bâtonnets

en fine julienne

coupez la base de la sucrine

et de l'endive rouge

enlevez les premières feuilles qui sont un peu amères

puis détachez le reste des feuilles

conservez les petites feuilles des coeurs

pour le dressage

rincez les feuilles

épongez les

récupérer les pluches de la moitié du bouquet

 de coriandre

émincez quelques feuilles de menthe

préparez les tranches de magret

-oOo-

Le montage des rouleaux de printemps 

Prenez un large récipient d'eau

assez large pour y tremper en une fois les feuilles de riz

préparez un torchon humide sur le plan de travail

vos légumes coupés à côté

trempez une feuille de riz

délicatement, ça casse facilement

elle doit devenir assez souple pour la travailler

pas pas détrempée

étalez la sur le torchon humide

déposez sur la partie basse à 2 cm du bord

une feuille de sucrine et une ou deux feuille de betterave rouge

(selon leur taille)

déposez par dessus une bonne pincée de julienne de carotte

et de courgette

quelques pluches de coriandre et feuilles de menthe émincées

2 tranches de magret
(ou du blanc de poulet cuit effiloché
ou une crevette cuite, ou du jambon cru

 ou jambon blanc émincé ou rien)

rabattez par dessus le bord du bas

de la galette de riz

puis roulez en serrant

rabattez les côtés sur le centre

et continuez à rouler en serrant

réservez sur un plat

attention ne superposez pas les rouleaux de printemps

l'un sur l'autre, ça colle

il faut bien les séparer

je les prépare à l'avance

et les emballe dans du film plastique

ils se conservent ainsi jusqu'à 3 jours

la feuille de riz sera un peu plus ferme au fur et à mesure

réservez les

-oOo-

la sauce 

concassez au pilon

ou mixez les cacahuètes

mélangez les dans un bol avec la sauce soja

l'huile d'arachide, le jus de citron
le vinaigre de riz

l'huile de sésame

le sucre en poudre

mélangez bien

goûtez pour rectifier l'assaisonnement à votre goût

réservez

-oOo-

on dresse les plateaux repas 

je coupe en deux et en biais les rouleaux de printemps

vous pouvez coupez les bases si vous voulez 

j'en mets 2 par assiette

j'ajoute 2 muffins par personnes

j'assaisonne les petites feuilles que j'avais conservées

et les dépose en déco

ainsi que quelques pluches de coriandre et menthe

la sauce dans une coupelle

voilà ...

c'est hyper bon et convivial

Bonne dégustation 

et bonne fin d'année à toutes et tous ! 

photo trouvée sur Pinterest

Joyeux Noël ! Happy Christmas !

Bonjour bonjour ...

 Joyeux Noël à toutes et tous !

Que la magie de Noël illumine votre soirée.

 Que cette journée vous soit pleine de rires,

de joie  et de chocolats

sans oublier de plaisirs partagés en  famille et entre amis

 

Pour ce Noël, j’espère que vous recevrez

 tout ce que vous avez souhaité… 

sauf si vous avez demandé une licorne, 

là ça risque d’être plus compliqué 

Très belle journée à tutti ! 

Croquettes de pomme de terre aux épices, ciboulette, persil, mozzarella et Comté

 Quand on fait de la purée de pommes de terre, 

il en reste toujours, en tous les cas chez moi, 

j'avoue que je prévoie souvent plutôt plus 

que pas assez. 

Voici une recette antigaspi qui fera le bonheur 

de vos gourmands 

Depuis que je suis petite, la purée de pomme de terre

a été recuisinée en croquette ou en gratin

J'ai opté pour des croquettes, croustillantes 

et surtout avec à coeur un morceau de fromage 

qui les rend onctueuses 

On a adoré ! 

Quelques épices pour relever le tout, 

voilà un bon plat familial , à déguster 

avec les doigts pour les gourmands 

et on fait le concours de celui ou celle

qui aura les plus longs fils de fromage 

Un régal ! 

Croquettes de pomme de terre aux épices 

ciboulette, persil 

Mozzarella et Comté

-oOo-

Pour ce faire il vous faudra pour 4 personnes : 

Un reste de purée de pomme de terre, ici 500g

ou faites 500g de purée de pomme de terre 

4 à 5 tiges de persil plat 

de la ciboulette, 

1 œuf

50 à 100 g de farine 

(la quantité exacte dépend de la consistance

 de la purée et de la grosseur de l'œuf)

1 dl d'huile d'arachide

Sel et poivre du moulin

1 cuillère à café de paprika

1/2 cuillère à café de muscade 

1 cuillère à soupe d'ail semoule 

1 cuillère à café de thym en poudre 

pour les farcir :

de la mozzarella en boule 

du Comté 

Pour le croustillant :

2 oeufs 

de la chapelure 

pour plus de croustillant, mélangez chapelure 

et Panko (c'est une chapelure japonaise

vous en  trouverez en grandes surfaces rayon Asie) 

-pour la quantité, c'est un peu à l'oeil, commencez 

par un fond, rajoutez-en en fonction des besoins)

4 - 5 cuillères à soupe de fécule de maïs 

Huile pour friture 

Prévoyez des gants pour rouler les croquettes

la pâte est un peu collante 

En accompagnement, une bonne salade 

ici de la roquette

les mesclun j'aime bien aussi

ou une salade mélangée 

faites comme vous aimez 

-oOo-

Votre purée est faite puisque c'est un reste que vous utilisez

ou bien faites la purée et laissez la refroidir 

mélangez la dans un saladier avec les épices 

sel et poivre 

Ajoutez la farine , mélangez bien à la fourchette

ajoutez l'oeuf 

et le persil plat émincé finement 

mélangez jusqu'à obtenir une pâte un peu collante 

réservez 

-oOo-

Coupez la Mozzarella en cube d'1 cm 

ainsi que le Comté 

réservez 

-oOo-

Vous avez tout : 

la préparation à croquettes, les cubes de fromages

les oeufs battus, la fécule de maïs, la chapelure 

faites chauffer une sauteuse avec de l'huile à l'intérieur 

assez pour y plonger entièrement les croquettes 

Enfilez les gants et commencez à prélever une cuillère à soupe 

de préparation, roulez la délicatement en boule, ça colle, c'est normal

Enfoncez au centre un cube de fromage 

rabattez la purée sur le dessus pour envelopper le fromage 

roulez délicatement dans la fécule

dans l'oeuf battu 

aidez vous d'une ou deux fourchettes pour les manipuler

puis dans la chapelure 

Déposez les délicatement dans une assiette avec de la 

chapelure sur le font pour éviter que ça ne colle

juste le temps que l'huile chauffe 

Posez les délicatement à l'aide d'un écumoire dans l'huile chaude 

laissez frémir et dorer , soit 1 à 2mn avant de les retourner 

Procédez 3 par 3 pour bien maitriser la cuisson 

Quand elles sont bien dorées , déposez les sur du papier absorbant 

Procédez de même avec toutes la farce 

salez les , j'aime bien utiliser de la fleur de sel 

Vous pouvez les maintenir au chaud dans le four à 160° 

le temps de les servir 

avec en une belle petite salade en accompagnement 

Quand on mord dedans, au milieu, on fait un grand fil

 de fromage, faites un concours à celui qui en fera un 

plus grand que les autres 

Vous avez vu le grand fil de fromage ? 

c'est moi qui ai gagné hi hi ! 

Bonne dégustation !

photo trouvée sur Pinterst