Galette des rois crème d'amande

 J'adooore la galette !

j'en mangerai sur la tête d'un pouilleux comme disent les anciens 

Mais hélas, c'est hyper calorique alors je me restreins 

sinon c'est 3kg vite pris en quelques jours 

après c'est la saison des beignets et bugnes 

et on enchaînera sur les chocolats de Pâques 

OMG ! nan, faut que je fasse attention 

Je vous mets la version un peu plus simple :

 pâte feuilleté maison tout de même 

et crème d'amande simplifiée

 c'est si bon !  

Galette à la crème d'amande 

un autre modèle 

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Pour la pâte feuilletée 

version dite "rapide"

250 g de farine

200g de beurre

125g d'eau

1 cuillère à café de sel

Pour la crème d'amande simplifiée

125g de poudre d'amande 

125g de sucre glace

125g de beurre mou 

2 oeufs 

2 càs de lait 

40g de maïzena

1 pincée de sel fin 

1/2 càc d'extrait d'amandes amères

1 pincée de vanille en poudre 

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la pâte feuilletée dite "rapide" 

dans le robot, versez la farine

le beurre coupé en cubes

et l'eau dans laquelle vous aurez dilué le sel

fouettez vitesse 1 ou 2 durant 2 - 3mn

le pâton est collant , c'est normal

(si vous n'avez pas de robot,

faites à l'huile de coude bien sûr)

rassemblez le tout avec un racloir

(un corne à pâtisserie)

et déposez la pâte sur le plan de travail fariné

fariné bien le tout  

rassemblez votre pâte en boule

puis étalez la en grand rectangle 

que vous pliez en 3 

tournez la pâte (côté ouvert vers vous)

puis étalez de nouveau , et pliez en 3 

étalez de nouveau 

et repliez encore en trois 

toujours en portefeuille

et on recommence 

 le tout 3 fois 

filmez et réservez au frigo au moins 1 heure

minimum !

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La crème d'amandes simplifiée

Passez au tamis le sucre glace avant de l'ajouter

à la poudre d'amande  

puis ajoutez le beurre bien ramolli

fouettez bien le tout

 

puis ajoutez le sel 

fouettez encore bien le tout 

ajoutez les oeufs 

un par un 

toute en fouettant 

ajoutez le lait 

et la Maïzena et l'extrait d'amande amère

Mélangez bien le tout en une crème lisse 

couvrez d'un film alimentaire et réservez au frais 

au moins 1 heure

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Le montage 

Reprenez votre pâte feuilletée

coupez la en deux, une partie pour la base 

une partie pour le dessus 

farinez le plan de travail 

étalez le premier pâton 

sur une feuille de papier cuisson

posez une assiette plate 

ici un moule à pizza de 25cm 

et découpez votre 1er gabari 

procédez de même pour la 2ème pâte

badigeonnez au pinceau un peu d'eau 

sur la bordure de la base 

Entre temps vous aurez mis la crème d'amande 

dans une poche ou dans un sachet alimentaire 

coupez la pointe assez gros pour 

que la crème puisse sortir 

et faites une spirale en partant du centre 

de la pâte 

n'oubliez pas de mettre une ou deux fèves 

si vous en mettez 

posez la deuxième pâte sur la base

avec le pouce, faites pression sur la bordure

 pour que les deux pâtes adhèrent bien 

à l'aide de la pointe d'un couteau 

entaillez délicatement tout le pourtour 

de la galette de l'extérieur vers l'intérieur 

réservez la galette au frigo durant au moins 30mn 

et oui ça prend du temps mais ça en vaut 

la peine 

ressortez votre galette

et à la sortie du frigo, retournez la galette 

(astuce de boulanger) 

préchauffez le four sur 180° 

 

badigeonnez la de jaune d'oeuf dilué avec 

un peu d'eau ou de lait 

et à l'aide d'une lame très fine 

faites le dessin de votre choix 

faites des petites entailles dans la pâte 

pour que durant la cuisson l'air puisse sortir 

normalement, ça évite que la pâte ne gonfle 

mais bon ... moi elle gonfle une fois sur deux 

je ne sais pas pouquoi 

pas grave, c'est bon tout d'même 

enfournez la au centre du four 

30mn 

dès la sortie du four, 

badigeonnez la galette 

d'un sirop eau et sucre

 moi j'utilise du sirop d'érable,

ça va plus vite pis c'est bon 

voilà, laissez refroidir votre galette 

avant de la servir 

J'adore avec mon petit café de midi 

et une autre que j'ai faite peu après 

Bonne dégustation !

📸Olivier Lou Photographe Nissart - Nice Baie des Anges - dec 2025

Terrine de chapon farci de Noël

 Comme sûrement un peu toutes les mamans 

et grands mamans de chaque famille, on a des 

restes de Noël ou Jour de l'an en cuisine, 

des restes de chapon, de dinde,

ou autres volailles, farcis , eou non, et après en avoir mangé 

durant 2 jours, on en a un peu ras la coloquinte, pas vrai ? 

Alors j'ai fini par congeler le reste, en me disant, 

je le ressortirais un de ces jours. 

Oui on peux re-congeler une viande qui a été 

déjà congelée au frigo pas à l'air libre

et cuisinée, du moment qu'il était déjà cuit et re-cuit.

C'est le cas. 

Encore mieux, mettez les restes sous-vide avant

de les recongeler une fois re-cuits. 

J'avais fait un chapon farci acheté chez Picart, 

plus précisément le Chapon farcis avec une farce au bloc

de foie gras de canard et Sauternes

Une première pour moi, je n'en avait jamais acheté

suis pas habituée à aller chez eux, à part pour les glaces

en été, mais pourquoi pas finalement

et bien pas de regret, non seulement le chapon farcis 

était très bon mais ma terrine était aussi très très bonne.

Très agréablement surprise. 

Et on n'a pas été malades en respectant bien les 

précautions d'hygiène, j'ai mis des gants pour 

dépiotez la viande et la farce restantes

Ce chapon farci était énooorme, plus de 2kg 

si je me souviens bien 

Bref, il en restait encore entre 800 et 900g 

J'ai cogité vite pour ne pas que ça s'abime

j'ai cherché sur le net, et j'ai trouvé que je pouvais 

tout transformer en une délicieuse terrine. 

Bon sang mais c'est bien sûr ! 

Je fais déjà un pâté de foies de volailles, pourquoi ne pas faire 

la même recette avec ce gros reste de chapon farci ? 

Why not ? Comme dirait nos amis britaniques. 

Et bien ce fut une très très bonne terrine,

succès familial assuré 

Voici la ...

Terrine de chapon farci de Noël

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Pour ce faire, il vous faudra pour deux ou trois 

terrines selon vos moules, j'ai utilisé des petits moules en 

porcelaine que j'avais, spécial petit pâté 

et deux moules en alu

- Pour 700 ou 900g de volaille farcie déjà cuite 

- 75g de cubes de jambon blanc ou 3 - 4 tranches sans gras 

- 2 oeufs 

- 1 grosse échalote ou 1 gros oignon rouge

- 2 cébettes ou cive ou oignons nouveau avec la tige verte

- quelques branches de persil plat 

- 2 tranches de pain de mie trempées dans du lait 

- sel et poivre 

- 1 càs d'ail en poudre 

- 1/2 càc de muscade en poudre 

- 1 verre à liqueur d'Armagnac ou autre alcool digestif

de votre choix, Calvados, Brandy, Whisky, Cognac etc...

- quelques branches de thym, romarin si  vous en avez 

- un pot de graisse de canard 

- munissez vous de gants de cuisine pour travailler 

votre viande c'est préférable et plus prudent. 

Et pourquoi pas en faire un pâté en croûte ? 

à cogiter pour une prochaine fois

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Préchauffez le four sur 180° 

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Mettez le pain à tremper dans du lait 

Découpez toute la viande en morceau et hachez la 

avec le jambon 

Hachez finement échalote, oignon et cebettes avec leur 

partie verte 

malaxez bien le tout dans un grand saladier avec des gants

de cuisine, c'est une viande hachées, on prend des précautions 

Ajoutez les épices , l'ail en poudre,  sel et poivre 

l'Armagnac ou autre alcool de votre choix 

goutez pour rectifier l'assaisonnement 

Garnissez l'intérieur des terrines en tassant bien 

déposez sur le dessus des branches de romarin et de thym

Couvrez de graisse de canard si vous en mettez

(je n'en avais pas sur le moment, je l'ai rajoutée après) 

et enfournez durant 35mn 

Sortez votre ou vos terrines du four, laissez les refroidir

la  graisse doit figer

Couvrez de film plastique et réservez au frais

A servir avec des cornichons (maison si vous en avez fait)

et sur des toasts c'est encore meilleur et j'aime bien 

déguster ma terrine avec de l'oignon rouge émincé. 

Bonne dégustation ! 

📸Olivier Lou Photographe Nissart - Nice Baie des Anges dec 2025