Dos de saumon sauce moutarde, miel, gingembre, citron et aneth

 Une recette vite faite avec un beau dos de saumon

de jolies saveurs pour faire une belle sauce 

d'accompagnement, 

une  recette simple mais très bonne 

Vous pourrez ajouter des fruits lors de la cuisson 

au four comme des kumpquats 

Ici j'ai servi avec des croquettes de pommes de terre 

sinon, riz et pâtes iront très bien avec.

Filet de saumon sauce moutarde, miel

gingembre, citron et aneth

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Pour ce faire il vous faudra pour 4 personnes :

1 beau dos de saumon ou de truite 

1 morceau de racine de gingembre

1 citron jaune et 1 citron vert 

2 càs de moutarde 

1 càs de sauce soja sucrée 

ou ajoutez 1càc de sucre en poudre

2 càs d'huile d'olive

20cl de crème fraîche

1 càs de miel liquide

1 bouqet d'aneth 

2 gousses d'ail

sel et poivre 

3 - 4 càs d'oignons frits 

(ça se trouve en boîte

en grandes surfaces ou épiceries asiatiques)

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La marinade 

Mélangez la sauce soja, le jus d'un demi citron vert 

et un demi citron jaune

la moitié de la moutarde

2 càs d'huile d'olive

sel et poivre 

Déposer le dos de saumon dans un plat 

à four, arroser avec la marinade 

couvrir d'un film alimentaire

laisser mariner 20mn 

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Pendant ce temps, mixer finement 

des branche d'aneth avec un filet d'huile d'olive

les  gousses d'ail 

le gingembre

(vous pouvez l'éplucher ou non, 

si vous ne l'épluchez pas, brossez le bien 

sous l'eau froide) 

le jus de citron des deux autres moitiés 

le jaune et le vert 

et l'autre moitié de la moutarde 

et la crème fraîche

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Préchauffez le four sur 200°

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Ajoutez les kumpquats au saumon si vous en mettez 

enfournez le plat durant 20mn 

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Versez la sauce dans une petite casserole

ajoutez les oignons frits avec 

et laissez mijoter à feu doux durant 

le temps de cuisson du saumon. 

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Une fois cuit, 

servez le saumon et la sauce 

décorez avec quelques pluches d'aneth

et l'accompagnement de votre choix 

Bonne dégustation !

📸 photo by Flo Côte D'Azur - Photographies Nice

Pancakes à la banane

 On a toutes et tous eu des bananes 

trop mûres dans le panier à fruits 

et personne n'y touche 

Elle avaient pourtant la peau tachée et foncée par endroit

donc tu les crois mûres à point et bien non ! 

Elles étaient fermes et farineuse, voire pâteuses

berk ! 

Et bien voilà une petite recette 

anti-gaspi vite faite pour utiliser 

ces bananes "moches" et pas bonnes

On va en faire de très bons pancakes 

Une petite recette qui vous prendra 

pas plus de 10mn à réaliser 

A servir au petit déjeuner du dimanche

au goûter ou même en dessert pourquoi pas 

Pancakes à la banane 

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Pour une bonne douzaine de pancakes :

(j'ai fait de petits pancakes) 

2 bananes bien mûres 

2 oeufs 

100g de farine

1 pincée de sel fin

1 càc de levure alsacienne

1 sachet de sucre vanillée

100ml de lait 

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C'est vite fait, préparez-vous, zêtes prêts ? 

mettez le godet du mixeur plongeant 

les bananes épluchées bien sûr et coupées 

en morceaux 

les oeufs

le sucre vanillé 

le lait 

la farine, le sel et la levure 

mixez le tout jusqu'à obtenir un mélange crémeux 

versez dans un saladier 

un dernier petit coup de mixeur 

pour être sûre ...

couvrez d'un film alimentaire

 et laissez reposer 

15 - 20mn dans un endroit frais 

(ce n'est pas obligé, c'est comme vous voulez 

mais la pause permet d'obtenir une préparation 

plus onctueuse donc des pancakes plus moelleux 

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La cuisson 

Faites  chauffer une poele anti-adhésive

déposez y une noisette de beurre 

et versez y 3 louchettes de prépraration

laissez cuire quelques instant 

avant de les retourner délicatement 

à l'aide d'une  spatule 

laissez dorer quelques secondes sur l'autre face 

et réservez sur une assiette 

jusqu'au moment de les déguster 

au petit déjeuner ou pour votre quatre heures 

voilà, je vous avais dit que c'était vite fait 

et vous allez goûter, ils sont super bons ! 

A déguster avec du sirop d'érable bien sûr !

ou une bonne confiture "maison" faite cet été 

Bonne dégustation ! 

La beauté incandescente et rare des aurores boréales en Islande
photo trouvée sur Pintereset 

Galette des rois crème d'amande

 J'adooore la galette !

j'en mangerai sur la tête d'un pouilleux comme disent les anciens 

Mais hélas, c'est hyper calorique alors je me restreins 

sinon c'est 3kg vite pris en quelques jours 

après c'est la saison des beignets et bugnes 

et on enchaînera sur les chocolats de Pâques 

OMG ! nan, faut que je fasse attention 

Je vous mets la version un peu plus simple :

 pâte feuilleté maison tout de même 

et crème d'amande simplifiée

 c'est si bon !  

Galette à la crème d'amande 

un autre modèle 

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Pour la pâte feuilletée 

version dite "rapide"

250 g de farine

200g de beurre

125g d'eau

1 cuillère à café de sel

Pour la crème d'amande simplifiée

125g de poudre d'amande 

125g de sucre glace

125g de beurre mou 

2 oeufs 

2 càs de lait 

40g de maïzena

1 pincée de sel fin 

1/2 càc d'extrait d'amandes amères

1 pincée de vanille en poudre 

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la pâte feuilletée dite "rapide" 

dans le robot, versez la farine

le beurre coupé en cubes

et l'eau dans laquelle vous aurez dilué le sel

fouettez vitesse 1 ou 2 durant 2 - 3mn

le pâton est collant , c'est normal

(si vous n'avez pas de robot,

faites à l'huile de coude bien sûr)

rassemblez le tout avec un racloir

(un corne à pâtisserie)

et déposez la pâte sur le plan de travail fariné

fariné bien le tout  

rassemblez votre pâte en boule

puis étalez la en grand rectangle 

que vous pliez en 3 

tournez la pâte (côté ouvert vers vous)

puis étalez de nouveau , et pliez en 3 

étalez de nouveau 

et repliez encore en trois 

toujours en portefeuille

et on recommence 

 le tout 3 fois 

filmez et réservez au frigo au moins 1 heure

minimum !

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La crème d'amandes simplifiée

Passez au tamis le sucre glace avant de l'ajouter

à la poudre d'amande  

puis ajoutez le beurre bien ramolli

fouettez bien le tout

 

puis ajoutez le sel 

fouettez encore bien le tout 

ajoutez les oeufs 

un par un 

toute en fouettant 

ajoutez le lait 

et la Maïzena et l'extrait d'amande amère

Mélangez bien le tout en une crème lisse 

couvrez d'un film alimentaire et réservez au frais 

au moins 1 heure

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Le montage 

Reprenez votre pâte feuilletée

coupez la en deux, une partie pour la base 

une partie pour le dessus 

farinez le plan de travail 

étalez le premier pâton 

sur une feuille de papier cuisson

posez une assiette plate 

ici un moule à pizza de 25cm 

et découpez votre 1er gabari 

procédez de même pour la 2ème pâte

badigeonnez au pinceau un peu d'eau 

sur la bordure de la base 

Entre temps vous aurez mis la crème d'amande 

dans une poche ou dans un sachet alimentaire 

coupez la pointe assez gros pour 

que la crème puisse sortir 

et faites une spirale en partant du centre 

de la pâte 

n'oubliez pas de mettre une ou deux fèves 

si vous en mettez 

posez la deuxième pâte sur la base

avec le pouce, faites pression sur la bordure

 pour que les deux pâtes adhèrent bien 

à l'aide de la pointe d'un couteau 

entaillez délicatement tout le pourtour 

de la galette de l'extérieur vers l'intérieur 

réservez la galette au frigo durant au moins 30mn 

et oui ça prend du temps mais ça en vaut 

la peine 

ressortez votre galette

et à la sortie du frigo, retournez la galette 

(astuce de boulanger) 

préchauffez le four sur 180° 

 

badigeonnez la de jaune d'oeuf dilué avec 

un peu d'eau ou de lait 

et à l'aide d'une lame très fine 

faites le dessin de votre choix 

faites des petites entailles dans la pâte 

pour que durant la cuisson l'air puisse sortir 

normalement, ça évite que la pâte ne gonfle 

mais bon ... moi elle gonfle une fois sur deux 

je ne sais pas pouquoi 

pas grave, c'est bon tout d'même 

enfournez la au centre du four 

30mn 

dès la sortie du four, 

badigeonnez la galette 

d'un sirop eau et sucre

 moi j'utilise du sirop d'érable,

ça va plus vite pis c'est bon 

voilà, laissez refroidir votre galette 

avant de la servir 

J'adore avec mon petit café de midi 

et une autre que j'ai faite peu après 

Bonne dégustation !

📸Olivier Lou Photographe Nissart - Nice Baie des Anges - dec 2025