Oeuf mollet frit sur caviar de courgettes aux pignons et Pitacou citron

Un soleil timide est revenu sur la Côte d'Azur, alors forcément, 
ça incite à manger des plats un peu plus légers 
bien qu'il ne fasse pas bien chaud tout d'même

ici une recette qui conviendra très bien pour une jolie entrée

ou en plat du soir en complément d'une soupe selon votre appétit

On trouve chez nous sur les marchés de belles courgettes italiennes, 
les courgettes blanches,

elles sont douces et se prêtent très bien à ce style de recette

n'hésitez pas à les commander à votre Primeur

Je vous apporte un peu de soleil dans votre cuisine avec cette recette 

Oeuf mollet frit sur caviar de courgettes 

aux pignons et Pitacou citron 

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Connaissez-vous le Pitacou ? 

je vous en ai déjà parlé à plusieurs reprises dans différentes recettes 

c'est un condiment indispensable à avoir dans votre cuisine 

il vous aidera dans vos préparations 

et y apportera les délicieuses saveurs provençales 

une création de mon amie Brigitte Autier des Ateliers Tante Fine 

cette crème aromatique,  sans additifs ni produit chimique,

est un produit 100% naturel  issu d'une agriculture raisonnée

un concentré de saveur, que ce soit au citron de Menton

à la mandarine de Nice,,à la tomate de Provence ou aux kumquats de Corse 

le soleil du Sud Est dans votre cuisine !

Touts les produits de Tante Fine ICI 

les Pitacou, les agrumes confits, les  vinaigres aromatisés aux fruits 

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Pour ce faire, il vous faudra pour 4 personnes : 

pour le caviar de courgettes : 

2 grosses courgettes douces 

(soit 600g de courgette à peu près)

150g de Feta nature 

(attention, vérifiez que ce soit de la Feta de chèvre 

et non de vache)

1 bonne cuillère à soupe de Pitacou citron 

12 olives noires niçoises 

3 branches de thym frais 

1 branche de romarin 

une poignée de pignons 

1 cuillère à soupe d'origan 

quelques feuilles de basilic si vous en trouvez 

à défaut, utilisez de la coriandre fraîche 

ça change la saveur mais c'est super bon aussi 

2 gousses d'ail 

sel et poivre du moulin

huile d'olive 

pour les oeufs mollets frits : 

4 beaux oeufs bio 

1 assiette de farine 

1 assiette de chapelure mélangée 

avec à 2 cuillères à soupe de poudre d'amande 

1 oeuf entier battu dans une assiette

sel et poivre du moulin

1 saladier d'eau bien froide avec des glaçons 

4 cl de vinaigre blanc 

huile d'arachide ou de tournesol 

huile d'olive 

pour le dressage : 

une sucrine 

4 tartines de pain de campagne rassis

quelques pluches de basilic et de thym frais

quelques olives niçoises 

et une bonne huile d'olive artisanale

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on commence par le caviar de courgette : 

 faites dorer les pignons, à sec, dans une poêle bien chaude 

attention ça va vite

réservez les 

rincez les courgettes, coupez les extrémités

et coupez les en cubes 

faites chauffer dans la poêle 1 cuillère à soupe d'huile d'olive 

jetez y les cubes de courgettes avec la moitié de l'origan

le thym que vous aurez grattez pour en récupérer les petites feuilles 

et le romarin dont vous aurez là aussi gratté la tige

puis émincez finement les feuilles 

laissez revenir le tout 6 à 8mn  jusqu'à légère coloration 

remuez régulièrement 

conservez quelques olives entières pour le dressage 

pour celles qui restent, dénoyautez les  

en tournant autour du noyau  à l'aide d'un couteau

mixez grossièrement la feta avec les courgettes,

les olives niçoises dénoyautées

l'ail, les 2/3 des pignons grillés

et le basilic 

ajoutez une bonne cuillère à soupe de Pitacou citron 

salez légèrement, poivrez généreusement

mixez jusqu'à obtenir une crème onctueuse 

goûtez pour rectifier l'assaisonnement 

réservez 

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les oeufs mollets frits : 

préparez un saladier d'eau froide avec quelques glaçons

puis préparez vos assiettes : 

 une de farine,  une autre avec l'oeuf  fouetté

et la troisième avec la chapelure, la poudre d'amande 

et le restant d'origan 

et  vos oeufs frais à faire cuire  

mettez à bouillir une casserole d'eau avec le vinaigre blanc 

dès l'ébullition, plongez y délicatement vos oeufs à l'aide d'une cuillère à soupe 

comptez 4mn et 30 secondes de cuisson 

30 secondes de plus si ce sont de gros oeufs

sortez les oeufs et déposez les aussitôt dans le saladier d'eau glacée 

afin d'arrêter la cuisson

écalez les délicatement, attention, ils sont fragiles 

déposez les sur du papier absorbant 

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préchauffez le four sur 200° 

déposez les tranches de pain sur une plaque à four couverte de papier alu 

ou de papier cuisson 

arrosez les d'un léger filet d'huile d'olive

 enfournez pour les faire dorer des 2 côtés 

réservez les 

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faites chauffer une grande casserole d'huile d'arachide 

pour savoir si l'huile est à bonne température,

plongez y une baguette en bois ou le manche d'une cuillère en bois

si des petites bulles s'en échappes c'est bon 

roulez très délicatement, attention ils sont très fragiles,

 les oeufs écalés dans la farine 

puis dans l'oeuf battu 

et enfin dans la chapelure 

recommencez la même opération : farine, oeuf , chapelure 

déposez les délicatement toujours dans l'huile chaude 

laissez les dorer durant quelques secondes en les tournant avec l'écumoire

faites les un par un si vous avez peur de ne pas maîtriser la cuisson 

retirez les 

réservez les sur un papier absorbant 

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le dressage : 

déposez au centre de l'assiette une tartine rôtie

tartinez la de caviar de courgettes -tiède en ce moment, frais en été-

déposez sur le dessus un oeuf mollet frit 

décorez de quelques feuilles de sucrine

d'olives niçoises et de quelques pignons grillés 

des pluches de basilic et de thym frais 

arrosez d'un léger filet d'huile d'olive 

bonne dégustation ! 

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