Velouté de cosses de petits pois au curry et gingembre, lait de coco

 

La saison des petits pois arrive, 

j'adore les petits pois frais, 

surtout ne jetez les cosses 

en effet, on va les cuisiner en un super velouté 

aux saveurs exotiques. 

C'est simple à réaliser et vous y retrouverez 

tout le parfum des petits pois

en mode + + + 

Une touche de wasabi, ce condiment japonais 

à base d'une racine proche du raifort,

on connait le wasabi, cette petite touche verte

 qui va relever vos sushi. 

ça arrache si on en met trop, alors on y va petite touche 

par petite touche, 

jusqu'à obtenir l'effet "relevé" voulu.

Vous pouvez le remplacer par du raifort en pot, 

ou tout simplement

une touche de moutarde forte.

Attention, les cosses de petits pois sont filandreuses,

 alors éviter le mixer plongeant

et le blender, vos lames ne vont pas apprécier.

 Croyez-moi, j'en ai fait 

la mauvaise expérience.

 Donc un moulin à légumes à l'ancienne conviendra très bien.

J'ai ajouté au moment de servir quelques graines de fruits secs, 

un velouté tout ce qu'il y a de bienfaits pour la saison. 

Velouté de cosses de petits pois au curry

et gingembre  et lait de coco 

Vidéo faite avec Meta 

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pour ce faire il vous faudra pour 3 - 4 personnes :

les cosses de 800g de petits pois 

1 pomme de terre 

1 navet 

1 oignon 

1 gousse d'ail 

20cl de lait de coco 

1 cuillère à café de curry en poudre

1 cuillère à café de gingembre en poudre 

1 litre de bouillon de légumes, 

on se sert du bouillon obtenu en cuisinant les petits pois

rajoutez un peu d'eau si vous n'en avez pas assez

sel et poivre 

huile d'olive

pour le dressage :

des graines de tournesol - soja - sésame et courge

(c'est le mélange pour salade que l'on trouve au rayon BIO)

conservez les petites cosses avec quelques petits pois cuits 

Il vous restera du bouillon, vous pouvez le mettre en bocal

 et le conserver 3 jours 

dans le réfrigérateur ou le congeler pour un usage ultérieur 

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rincez les légumes et les cosses 

épluchez ail et oignon, émincez les 

épluchez pomme de terre et navet, coupez les en cubes 

faites suer dans une grande casserole un filet d'huile d'olive

jetez y oignon et ail, laissez suer quelques instants

avant d'y ajouter les cosses et les légumes 

saupoudrez avec les épinces, mélangez le tout 

et couvrez avec le bouillon 

au premier bouillonnement, baissez le feu et laissez cuire 25mn

à part, faites cuire les petits pois et les 6 cosses 

pour le dressage, 3 mn dans de l'eau bouillante salée 

rincez et passez sous l'eau bien froide 

réservez 

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récupérez les légumes à l'aide d'une écumoire 

passez les au moulin à légumes 

en ajoutant un peu de bouillon et le lait de coco 

jusqu'à ce que vous obteniez la consistance voulue d'un velouté 

salez et poivre à votre convenance

ajoutez le wasabi petit à petit à votre goût là aussi 

mélangez bien 

réservez au chaud 

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au moment de servir, versez deux louches de velouté

 dans chaque assiette

disposez 2 cosses de petits pois cuites 

avec ses petits pois à l'intérieur 

saupoudrez de graines 

servez aussitôt 

Bonne dégustation ! 

wasabia-japonica-wasabi-plant
 alsagarden.com

Petits pois à la française saumon à la plancha ou à la poêle

Un plat simple et très printanier pour aujourd'hui

Les bons petits pois tous frais arrivent sur les étals du marché

j'en profite, une courgette jaune pour la couleur, 

quelques belles carottes fanes

et un pieds de fenouil pour sa délicieuse saveur anisée

La Provence s'invite dans votre assiette

 et en plus c'est léger et sain

quoi de mieux !

On ne jette pas les cosses de petits pois, 

elles serviront dans la prochaine recette

pour faire un petit velouté

il fait encore un peu frais le soir

et vous le savez, on ne jette pas en cuisine,

tant que faire se peut, on recycle

On  va commencer par le plat principal

Petits pois à la française

saumon à la plancha

ou pas

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pour ce faire il vous faudra pour 4 personnes :

4 beaux pavés de saumon de bonne qualité, préférez du BIO

ou du saumon sauvage

1kg de petit pois dans leur cosse

1  grosses courgette jaune 

ou verte selon ce que vous trouverez au marché

 3 carottes

1 pieds de fenouil

5 pommes de terre nouvelles

1 oignon, j'ai trouvé un bel oignon nouveau, 

c'est le printemps, on en profite

3 gousses d'ail

pour les herbes aromatiques :

prenez 2 branches de thym frais, de romarin, et de menthe

2 feuilles de laurier

1 litre de bouillon de légumes

sel et poivre du moulin

huile d'olive

le zeste d'un citron vert non  traité

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commencez par rincez les légumes

 et écosser les petits pois 
surtout conservez les cosses pour le velouté
la recette sera dans le prochain article

épluchez carottes, oignon, ail

hachez l'ail, émincez l'oignon

enlevez les 2 premières grosses feuilles du pieds de fenouil

coupez la base

épluchez les pommes de terre

je me sers d'un coupe légumes pour tout couper en petits cubes

vous en trouverez facilement en grandes surfaces ou sur le net

sinon et bien ayez de la patience pour tout couper en  brunoise (petits cubes) 

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faites chauffer dans une grande casserole,

 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

jetez y ail et oignon, laissez suer 

puis ajoutez y la brunoise de légumes, 

mélangez bien 

laissez saisir 1mn avant d'y verser les petits pois écossés

couvrez avec le bouillon 

ajoutez les herbes aromatiques : romarin, thym, menthe, laurier 

salez et poivrez, au premier bouillonnement, 

baissez le feu

 couvrez et laissez cuire 15 à 20mn 

goûtez pour tester la cuisson au bout de 15mn, 

si vous aimez les légumes encore un peu 

croquants, stoppez la cuisson, sinon prolongez la de 5mn 

rectifiez l'assaisonnement 

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les pavés de saumon sont juste salés, poivrés,

 badigeonnés d'huile d'olive 

et saisis à la plancha ou à la poêle durant 8 à 10mn 

et zesté de citron vert 

j'ai ajouté en condiment, des coeurs d'oignon juste

 posés sur la plancha

pour leur donner cet effet "brûlé" 

qui apporte une bonne petite saveur en plus  

avec les cosses de petits pois :

on va faire un délicieux velouté 

je vous mets dans le prochain article 

Bonne dégustation ! 

Nice sous la tempête
@OlivierArlet Photographe

Pommes au four en crumble de Spéculoos et caramel au beurre salé

 Voici une recette super gourmande, 

vous m'en direz des nouvelles

On va d'abord faire un caramel au beurre salé

une tuerie, on le mettra en bocal,

comme ça, une fois que vous aurez fait 

ce dessert aux pommes. 

vous pourrez le conserver le reste au frigo 

quelques jours, de quoi régaler la famille 

avec des crêpes ou dans des yaourts.

L'ajout de Spéculoos apporte un gros plus 

de gourmandise, vous pouvez les remplacer 

par tous autres biscuits secs de votre choix.

Et c'est un dessert anti-gaspi, on utilise les pommes 

un peu fanées du compotier, et pourquoi pas 

faire un mélange pommes et poires. 

Rien de compliqué dans cette recette, 

juste le plaisir de se faire plaisir 

avec cette super gourmandises 

Pommes au four 

en crumble de Spéculoos 

et caramel au beurre salé 

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Avec cette recette, je participe au défi culinaire mensuel 

Bataille Food #146

créé par Jenna du blog Bistro de Jenna ICI 

et administré par Hélène du blog Keskonmangemaman? ICI 

Retrouvez la page Facebook de la Bataille Food ICI

C'est Michèle du blog Croquant Fondant Gourmand

qui en est la marraine pour cette édition

Michèle a choisi comme thème 

Le caramel 

Vous trouverez en bas de cet article

la liste des participant(e)s 

et le lien vers leur blog

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Pour ce faire il vous faudra pour 4 personnes :

5 belles pommes

choisissez de préférence la Royal Gala, ou la Golden

ou la Reinette

elles ont une belle tenue après cuisson au four

Pour le caramel au beurre salé : 

200 gr de sucre blanc en poudre 

2 pincées de fleur de sel

150 gr de crème liquide 

50 gr de beurre demi-sel 

Pour le crumble :

100g de biscuits Spéculoos 

soit une dizaine de biscuits 

c'est tout !

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On commence par concasser les biscuits 

grossièrement 

c'est plus gourmand s'il reste 

quelques petits morceaux 

réservez 

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Le caramel au beurre salé 

Faites fondre à feu doux dans une petite 

casserole, le beurre 

quand il commence à dorer, 

versez aussitôt le sucre 

mélangez le tout délicatement

quand ça commence à caraméliser

mélangez au fouet en douceur 

sans arrêt 

une fois que l'ensemble est bien fondu

ajoutez en douceur, la crème et la fleur de sel

 

tout en fouettant, doucement,

n'allez pas vous en éclabousser sur les mains,

ça brûle ! 

continuez à mélanger au fouet 

jusqu'à ce que la crème soit bien 

incorporée

ça commence à bouillonner 

laissez doucement bouillonner 

le caramel doit napper le dos de la cuillère 

et être bien crémeux 

versez le dans un bocal propre 

et laissez refroidir avant de goûter, 

hummm c'est trop bon ! 

Mélangez 2 ou 3 belles cuillères à soupe 

avec la poudre de biscuits Spéculoos

ça ne doit pas être trop liquide 

sinon ça ne restera pas dans les pommes 

lors de la cuisson

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Préchauffez le  four sur 1810° 

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Rincez les pommes, 

je ne les épluche pas, pas besoin 

pour les pommes au four 

Coupez les en deux 

évidez les 

déposez chaque moitié dans un plat à four 

remplissez le coeur avec la préparation Spéculoos-Caramel 

je me sers d'une cuillère à glace, 

c'est le bon dosage 

et enfournez durant 20mn 

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Testez la cuisson des pommes en y plongeant 

délicatement la pointe d'un couteau

elles doivent être fondantes 

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Laissez refroidir à l'air libre 

avant de servir 

Elles peuvent être préparées à l'avance

 bien sûr 

et le pour reste de caramel dans le bocal,

 conservez le au frigo 

pour un autre bon dessert

 le même avec des poires , pourquoi pas 

Avant de servir, j'ai rajouté

 un peu de poudre de Spéculoos 

pour plus de croustillant 

Bonne dégustation ! 

Liste des participants

Liste des participantes

1. Michelle – Plaisirs de la maison
2. Martine – Kilomètre-0
3. Annyvonne – Les délices de Thithoad
4. Viviane – Quoi Qu’on Mange?
5. Delphine – Oh la gourmande
6. Vanessa – Popote de petit bohnium
7. Isabelle – La cuisine d’ici et d’Isca
8. Maïté – Passeport pour la cuisine
9. Zika – Cuisine bonoise de Zika
10. Irisa – Cuisine et Couleurs
11. Christalie – Les folies de Christalie
12. Alicia – Bal des Saveurs
13. Nathalie – Les Food’Amour
14. Coco de Nice – Cuisine en folie
15. Laurence – Plaisir et Equilibre
16. Christine – Le blog culinaire pause-nature
17. Catalina – Le blog de Cata
18. Ewa – Les Horizons d’Ewa
19. Céline – La Folle Cuisine de Lilli

 Forêt de Mimosa dans le Tanneron
entre le Var et les Alpes Maritimes 📸 Jean Christophe Citerne