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samedi 18 mars 2023

Boulettes ou Polpettes de poulet mozzarella, olives violettes et basilic


Un très bon plat de boulettes et de pasta ! 
Le retour d'une recette que je vous avais déjà présentée,
elle mérite un nouveau détour 
Passage par l'Italie avec ces délicieuses .... 
Boulettes ou Polpettes de poulet
mozzarella, olives violettes et basilic



vous pourrez remplacer le poulet par du veau 

-oOo-

Pour ce faire, il vous faudra pour 4 personnes

3 beaux filets de poulet 
120g de mortadelle
120g de mozzarella râpée
1 oignon
3 gousses d'ail 
1  bouquet de basilic
800g de pulpe de tomates 
+ 25cl d'eau 
2 cuillères à soupe d'origan
des olives violettes 
1 cuillère à soupe de câpres
de la farine
1 oeuf
sel et poivre du moulin
le zeste d'un citron jaune
une pointe de couteau de piment 
(j'utilise un mélange italien d'herbes aromatique et de piment
vous le trouvez en épicerie italienne ou sur le net)
huile d'olive 

En accompagnement :

Ici des pâtes fraîches 
un riz blanc ira très bien aussi 


Pour le dressage : 

quelques feuilles de basilic
des copeaux de Parmesan ou Grana Padano 

-oOo-

Commencez par coupez en morceaux le poulet 
et la mortadelle, hachez le tout
avec 2 ou 3 branches de basilic (tige compris, elles ont du goût)


mélangez la viande et la mortadelle hachées dans un saladier


avec la mozzarelle, l'origan, l'oeuf, un peu de sel 
(la mortadelle est déjà salée, et par contre bien poivrer)
mouillez-vous les mains régulièrement
 pour rouler les boulettes ou polpettes 
déposez les sur une assiette


puis farinez les, tapotez les pour enlever l'excédent de farine 


faites les dorer dans une sauteuse dans 3 cuillères à soupe d'huile d'olive


dorez les sur toutes les faces 


réservez les sur du papier absorbant 


dans cette même sauteuse, dans le jus de cuisson, faites suer l'oignon épluché
et haché ainsi que l'ail


ajoutez les épices (le piment si vous en mettez)


versez la pulpe de tomate et un peu d'eau 


salez et poivrez 
laissez mijoter à feu doux 10mn
avant d'y ajoutez les Polpettes 


rajoutez un peu d'eau,  les olives et les câpres 


et laisser mijoter encore 10mn 
goûtez pour rectifier l'assaisonnement, j'ai rajouté une cuillère à café
de sucre en poudre pour enlever l'acidité des tomates 
En fin de cuisson, zestez un peu de citron au-dessus du plat 


les pâtes ont été cuites pendant ce  temps 

-oOo-

le dressage : 

Enroulez les pâtes cuites autour d'une grande fourchette 
déposez sur un côté de l'assiette les pâtes
2 polpettes ou 3 selon leur taille
la sauce avec quelques olives 
décorez de quelques feuilles de basilic et de copeaux de Parmesan
ou Grana Padano 





bonne dégustation ! 


Je vous emmène faire un tour au marché alimentaire de Vintimille
sous la halle 
j'adore y aller , par l'autoroute c'est à 30mn de Nice 




la poutine, petits alevins de sardines pêchés en cette saison au début du printemps 
sur une période de 2 ou 3 semaines pas plus 
à déguster chauds ou froids, le les aimes juste arrosés d'un filet d'huile d'olive et de jus de citron 
on les fait aussi en omelette ou en beignets 
voir recettes sur mon  blog 

les cigales de mer 




sachets de légumes découpés pour le Mistestrone 


de gros oignons doux , je les adore 


les fameuses cébettes que j'utilise très souvent dans mes recettes 

les fromages , ici toutes sortes de mozzarella 


ces clémentines siciliennes sont sucrrées et  juteuses à souhait 


la courgette "violon" on la déguste aussi bien chaude que crue 





Vintimiglia 
le vieux village