Une très bonne salade, à faire et à refaire sans hésitation,recette de l'été 2019
Les beaux jours s'installent ou vont s'installer définitivement
c'est le temps des salades qui arrivent
Les petits artichauts violets sont sur les étals, les tomates sont enfin là aussi,
j'aime ajouter des fèvettes à cette salade, des cébettes, du bon Parmesan,
et des olives de Nice, les petites caillettes, et autres ingrédients typiquement
méditerranéen
Bref, tout ce qui fait une bonne salade par chez nous, de la Côte d'Azur
à l'Italie, vous aurez la Méditerranée dans votre assiette
Rien de compliqué, le secret .. de beaux et bons légumes du marché,
faites vous plaisir.
Plus vos légumes seront frais, meilleures sera votre salade.
Ne lésinez pas sur le choix d'une bonne huile d'olive de qualité
elle apportera son fruité et sa saveur si particulière à votre plat
Du croquant, du gourmand et du fondant.
Entre Italie et Nice, régalez-vous !
Quelques astuces sont à retenir pour conserver la fraîcheur des artichauts
Je vous explique tout ça dans cet article
Salade d'artichauts violets, tomates, fèvettes,
Parmesan, olives niçoises et pignons grillés
-oOo-
pour ce faire il vous faudra pour 4 personnes :
du mesclun, 3 ou 4 poignées
1 bouquets d'artichauts violets, il y en 5 dans un bouquet
1 belle cébette ou cive ou oignon nouveau
3 ou 4 fèvettes
quelques olives niçoises (on les appelle "caillettes" chez nous, c'est la variété)
4 branches de basilic
quelques belles tomates qui sentent bon, tomates grappes ou tomates allongées
elles sont bonnes, celles du jardin seront meilleures bien sûr
une poignée de pignons
1 citron jaune
du Parmesan
sel et poivre du moulin
huile d'olive de bonne qualité
 |
-oOo-
rincez et épongez le mesclun et le basilic
récupérez les feuilles de basilic et mélangez les avec le mesclun
récupérez les fèvettes dans les cosses, épluchez les délicatement, elles seront plus digestes
enlevez la première peau de la cébette, émincez la finement
rincez les tomates, j'en ai ajouté une jaune, j'avais envie, coupez les en 4
ou en tranches selon leur forme
émincez des copeaux de Parmesan à l'aide d'un économe
faites griller à sec dans une poêle chaude, les pignons
réservez les
-oOo-
les artichauts violets
préparez un grand saladier avec de l'eau bien froide,
un demi jus de citron et n'hésitez pas à y mettre le 1/2 jus de citron à tremper dedans
coupez les extrémités à 3 cm de l'artichaut
enlevez les premières feuilles, les plus dures, jusqu'à ce que vous atteignez les plus tendres
à l'aide d'un bon petit couteau d'office, taillez tout autour du coeur de l'artichaut,
comme si vous l'épluchiez, mais pas trop épais, finement
procédez de même sur la tige
coupez la pointe des feuilles au milieu,
coupez l'artichaut en 2 et encore en deux
et plongez au fur et à mesure les coeurs dans l'eau citronnée
pour leur éviter de s'oxyder
-oOo-
le dressage
sur le fond des assiettes ou du plat de service, faites un lit de mesclun mélangé avec le basilic
déposez harmonieusement autour les tomates,
des copeaux de Parmesan
disposez les rondelles de cébettes, défaites les anneaux
les olives et les artichauts violets coupés en 4
saupoudrez de pignons grillés, de fèvettes (je les ouvre en deux)
sel et poivre
arrosez d'un filet de citron
et d'huile d'olive
il me restait un peu de pistou niçois, j'ai arrosé la salade avec quelques gouttes
c'est un mélange de basilic, ail et huile d'olive haché finement
réservez un peu au frais avant de servir
mais ne tardez pas trop, elle se déguste fraîchement préparée
pour plus de saveurs
bonne dégustation !
