Recette trouvée dans un magazine
chez le coiffeur, Cuisine Actuel je crois
je prends vite la photo telle Angelina Jolie
dans Salt (mais en moins jolie tout d'même)
et j'adapte la recette à ma façon bien sûr ..
en y ajoutant un ingrédient typiquement italien
de Sicile plus précisément
Et surtout ne dites pas à mon mari que je lui
ai fait une sauce à base de tofu soyeux !!
Je vous raconte ...
Nous avons un neveu et son fils qui sont intolérents
aux laitages et gluten , pour le repas du jour de l'an
je suis chargée de l'apéro, je fais des préparations
comme de la tapenade et du houmous
mais aussi ma tartinade de thon que je sers en verrine
mais .. sans le fromage frais que je remplace par du tofu soyeux
ni vu , ni connu, je ne dis rien à personne sauf les principaux
intéressés et personne ne remarque rien
ça passe ..
comme il me reste du tofu soyeux , et bien
tout simplement, je remplace la crème fraîche
de la recette par le tofu restant
et zhom me lance un "c'est bon !" ...
cool !
allez, assez de blabla, voici la recette
Saint Jacques au gingembre
à l'écume safranée
et câpres cerises
-oOo-
une recette light pour 4 personnes
et si vous ne voulez absolument pas
tester le tofu soyeux , remplacez-le par de la crème fraîche
tout simplement
(j'en compte 3 par personne)
1 grosse échalote
(ici une échalote "cuisse de poulet"
je les adore ! sinon 2 moyennes)
3 cm de gingembre frais
1 blanc de poireau
1 belle gousse d'ail
20 cl de crème fraîche
(moi j'ai utilisé 2 cuillères à soupe de Tofu Soyeux
bio et 200g de soja brassé bio,
c'est comme du fromage blanc)
20cl de champagne ou vin blanc sec
40g de beurre
sel et poivre
une petite dose de safran
j'ai ajouté quelques pistils de safran
et pour l'accompagnement
du riz thaï ou basmati
comptez 60g par personne
de riz non cuit
et pour le dressage j'ai trouvé
de délicieux câpres cerises
un régal !
merci Rachel !!! love love love this !!
vous pouvez en trouver en épiceries fines
ou sur le net ICI
quelques brins de ciboulette
et quelques feuilles de persil plat
-oOo-
on commence par la sauce :
émincez finement l'échalote
et le blanc de poireau
la ciboulette
le persil
faites chauffer 15g de beurre dans une sauteuse
faites suer les échalotes et le gingembre râpé
ajoutez le poireau émincé finement
remuez bien
baissez le feu et laisser mijoter 5mn
tout en remuant
versez le champagne ou le vin blanc
laissez réduire 10mn
puis ajoutez la crème
(ou le tofu et soja)
remuez bien , salez et poivrez
versez le safran
remuez bien
couvrez et laissez infuser 10mn
hors du feu
versez le tout dans le bol mixer
mixez bien la sauce
passez la au chinois
(à la passoire)
récupérez tout le bon jus
réservez
-oOo-
Avec la pointe d'un couteau
entaillez légèrement les deux faces
des st jacques en croisillons
en douceur, n'allez pas en faire
de la charpie
épongez les bien avec du papier absorbant
faites chauffer une cuillère à café
d'huile d'olive avec le reste de beurre
quand le beurre est noisette
déposez y les st jacques
laissez les dorer 1mn30 par face
retournez les
salez et poivrez
saupoudrez d'ail haché
et d'un peu des herbes hachées
(gardez en pour le dressage)
remuez , arrosez les avec le beurre
de cuisson
laissez cuire 30 secondes
réservez au chaud
(je les mets au four préchauffé à 80°)
-oOo-
versez votre sauce filtrée
dans une casserole
faites la bouillir puis hors feu
émulsionnez-la au mixer plongeant
laissez se former l'écume à la surface
-oOo-
procédez aussitôt au dressage :
je dépose le riz dans un emporte pièce
en tassant un peu
puis les St Jacques sur le dessus
je récolte l'écume à la surface de la sauce
et la dépose sur chaque assiette
puis rajoute de la sauce
je saupoudre d'un peu d'herbes ciselées
et dépose sur le dessus un câpre cerise
que chacun dégustera en le coupant
en petit et en le mélangeant à son riz
un régal !
bonne dégustation !
j'aime pas les câpres en général
mais ceux là sont vraiment très très bons !
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| les câpriers poussent aussi le long des murs |
vous voulez tout savoir
sur les câpres cerises de l'Ile de Cappero en Sicile
c'est ICI
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