Brochettes de boeuf marinade à la moutarde et à la marjolaine sauce salsa

L'occasion s'est présentée avec une autre recette de sauce salsa 

trouvée sur le net et qui m'a fait envie.

j'y mets ma petite touche perso' 

et surtout, il me fallait tester la plaque grill

Pour le coup, je décide d'y faire des brochettes 

Je demande conseil à mon boucher quant au choix de la viande,

moi je penchais plus pour un morceau à fondue

mais le boucher me conseille plutôt du tende de tranche, 

de la poire ou du merlan

Va pour le tende de tranche

je l'avertis que si la viande n'est pas assez fondante, 

je la lui ramène 

zhom déteste avoir à mâchouiller sa viande 

durant des heures 

oups ! 

Je repars avec mon morceau et décide 

de faire une belle marinade pour attendrir ma viande 

Le secret étant de la laisser mariner au minium 2 heures, 

au maximum 12h 

ça laisse une bonne marge pour me replonger dans mon livre 

Si vous n'avez pas de plaque grill 

ou de BBQ, pas de soucis, cette recette peut 

être réaliser au gril du four ou dans une grande poêle 

dans ce dernier cas, vous ne mettrez pas de pic en bois 

Pour ce qui est de la marjolaine,

 j'en trouve de beaux bouquets au marché

que je fais sécher et que je secoue 

dans un sachet congélation pour en récupérer 

toutes les petites feuilles séchées 
 je les verse ensuite dans un bocal

En parlant des pics en bois, pensez 

à les mettre à tremper dans un bac d'eau

1 heure avant de vous en servir, afin d'éviter 

qu'ils ne brûlent durant la cuisson

Maintenant, passons à la recette 

Brochettes de boeuf marinade 

à la moutarde et à la marjolaine

sauce salsa 

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pour ce faire il vous faudra pour 3 personnes 

pour les brochettes : 

950g de tende de tranche de boeuf 

ou de merlan ou de poire 

sel et poivre du moulin

1 poivron jaune 

1 poivron rouge

1 oignon rouge 

pour la marinade à la moutarde :

3 gousses d'ail

1 cube de bouillon (épicé tant qu'à faire)

10cl d'huile d'olive 

sel et poivre du moulin

2 cuillères à soupe de marjolaine ou autres herbes de votre choix 

1 bonne cuillère à soupe de moutarde 

pour la sauce salsa :

1 bouquet de coriandre fraîche 

2 gousses d'ail 

1 petite échalote

1/2 poivron rouge

(j'ai utilisé 2 petits poivrons rouges)

30g 15cl d'huile d'olive 

des herbes aromatiques séchées de votre choix

(marjolaine, thym, menthe, origan etc )

du piment d'Espelette

(+ ou - selon vos goûts)

et 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre 

sel et poivre 

en accompagnement, 

j'avais fait un mélange de pois cassés, de petits pois (congelés)

 et de pommes de terre

que j'ai fait bouillir dans une grande casserole d'eau salée

cuit 15mn, passez rapidement sous l'eau glacée

et passé à la poêle, dans un peu d'huile d'olive,

 avec sel et poivre, ail et persil 

-oOo-

les pics à brochettes sont mis à tremper dans un bac d'eau 

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commencez par la marinade

 la viande doit y rester au minimum 2h

épongez la viande avec du papier absorbant

coupez la en cubes de 3 à 4cm 

mélangez l'huile d'olive et le vinaigre 

vous  y aurez émietté le cube 

puis ajoutez les herbes 

l'ail épluché et haché

l'échalote émincée finement 

et la moutarde pour finir

mélangez le tout

mettez y les cubes de viande, mélangez bien le tout 

(mettez un gants pour bien malaxez la viande dans la marinade)

couvrez d'un film alimentaire et réservez au frais 

-oOo-

la sauce salsa 

mettez dans un mixeur le sommet du bouquet de coriandre 

le poivron rouge, l'ail épluché 

hachez le tout 

versez dans un bol, ajoutez le piment d'Espelette, 

la poudre d'amande 

l'huile d'olive, le vinaigre et sel et poivre

mélangez le tout, goûtez pour rectifier l'assaisonnement 

couvrez d'un film alimentaire, réservez au frais 

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le montage des brochettes 

rincez les poivrons, épluchez l'oignon rouge, coupez le en 4 

coupez les poivrons en carrés 

et séparez les pétales de l'oignon 

reprenez votre viande qui a mariné au moins 2 heures 

et commencez à piquer poivron, viande,

 oignon, viande, poivron, viande, oignon, viande 

ainsi de suite avec toute votre garniture 

faites bien chauffer le gril en l'ayant au préalable graissée 

avant d'y déposez les brochettes 3 par 3 plus ou moins

selon la taille de votre plaque 

ou dans un grand plat à four que vous déposez sous le grill de votre four bien pré-chauffé

et laissez cuire entre 3 et 4mn en retournant régulièrement vos brochettes 

tout dépend si vous aimez la viande saignante ou à point 

et de la taille de vos cubes 

testez de temps en temps en coupant un morceau 

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le dressage 

déposez les brochettes dans un grand plat chauffé 10mn 

au four à 70° 

chacun se servira 

Bonne dégustation ! 

photo trouvée sur Pinterest 

Salade d'aubergine à l'ail frit

Nous sommes encore sous le Soleil et la chaleur à Nice,

on trouve encore de beaux légumes d'été sur les étals 

du marché, et commencent à arriver les premiers 

fruits et légumes d'automne comme les figues 

et les champignons , ils sont beaux cette année 

et il y en a à profusion.

Mais revenons plutôt à notre recette presque estivale

avec une belle salade d'aubergine.

Je ne suis pas fan de ce légume mais là,

j'avoue que c'était super bon ! 

De plus, c'est une recette vite faite

que vous pourrez servir en plat principal 

ou en accompagnement d'un poulet rôti

ou de grillades si vous en faites encore .

Salade d'aubergine à l'ail frit 

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Avec cette recette,  je participe au défi du mois 

sur Recettes.de ICI 

le thème de ce mois est ...

Recettes Végétariennes 

thème choisi par Elodie 

du blog Elodie Sanchez Le monde merveilleux d'Elodie... dans sa cuisine ! ICI 

Toutes les modalités de ce défi, sur Recettes.de ICI

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Pour ce faire il vous faudra pour 2 - 3 personnes :

1 belle grosse aubergine

des tomates cerises 

1 boule de Mozzarella 

2 - 3 gousses d'ail selon leur grosseur

1 échalote 

1 cébette ou cive 

du basilic 

du vinaigre balsamique

de l'huile d'olive

sel et poivre du moulin

de l'origan 

des tranches de pain de campagne 

ou aux céréales 

et si  vous aimez

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Rincez l'aubergine 

coupez l'extrémité 

et coupez la en tranches de 3 - 4mm

posez les sur du papier absorbant sur un plat 

salez et laissez dégorger 30 à 40mn 

elles vont perdre de leur excédent d'eau 

et de l'amertume qu'on peut trouver dans l'aubergine

rincez les , séchez les avec du papier absorbant 

ou dans un linge propre et sec

réservez 

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Epluchez et émincez finement 2 gousses d'ail 

ainsi que l'échalote et la cébette avec sa partie verte

réservez l'émincé d'échalote et la cébette pour le dressage

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Faites chauffer une plaque plaque grill si vous en avez une 

sinon une grande poêle 

une fois qu'elle est chaude

graissez la avec un filet d'huile d'olive

et déposez y les tranches d'aubergine , 

délicatement pour ne pas vous brûler 

saupoudrez les d'origan

laissez les dorer sur une face 3 - 4mn

avant de les retourner avec la pince 

et laissez griller sur l'autre face 3 - 4mn aussi 

saupoudrez d'origan là aussi 

réservez les 

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Sur cette même plaque ou poêle 

rajoutez un filet d'huile d'olive si nécessaire 

déposez y les lamelles d'ail 

laissez dorer quelques instants 

sans faire brûler 

déposez sur les tranches d'aubergines rôties

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Sur la plaque toujours, faites dorer les tranches 

de pain que vous aurez au préalable légèrement 

huilées 

et frottées avec 1/2 gousse d'ail 

avant ou après les avoir grillées , 

c'est comme vous voulez 

réservez les une fois rôties 

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le montage 

dans le plat de service 

déposez les tranches de pain grillées 

coupées en lamelles 

disposez les tranches d'aubergine par dessus 

les tomates cerises coupées en deux 

les rondelles d'échalote et la cébette émincés 

le basilic émincé

dispersez sur le tout des morceaux de Mozzarella 

arrosez d'un bon filet d'huile d'olive 

et d'un filet de vinaigre balsamique 

salez poivrez à votre convenance

Avant de servir, vous pouvez saupoudrez 

d'un peu de pignons grillés ou autres fruits secs 

c'est prêt, à taaaableeee !

Bonne dégustation 

Cap d'ail - sep 25 by Joelle Ferrete 

Brochettes de crevettes poivrons grillés et cube de pain à la plancha Sauce Chien

Une reprise en douceur avec cette délicieuse recette estivale 

je reprends tranquillou avec d'abord quelques recettes 

que je réédite et suivront les nouvelles recettes 

Allez on s'y remet en douceur, il fait si chaud 

que j'avoue cuisiner juste l'essentiel 

pas trop envie de passer du temps et de transpirer dans ma cuisine 

 Une super bonne recette, faite déjà plusieurs fois 

tant on a aimé

Recette de Jamie Oliver vue dans ses émissions :

"Repas simples pour tous les jours"

J'ai pris note de plusieurs recettes , pas de regret,

elles sont toutes bonnes, je les adapte un peu à notre sauce

Rien de compliqué dans celle-ci, elle nous permet aussi

de recycler un reste de pain en de délicieux croûtons que l'on 

ajoute aux brochettes, je n'y aurais pas pensé

Un régal ! 

A cuire soit à la plancha, soit au BBQ 

ou même à la poêle ou au four selon vos préférences

bien sûr, le temps de cuisson sera à adapter en fonction

de votre choix du mode cuisson

J'ai fait 2 brochettes par personne, et bien une troisième 

n'aurait pas été de refus tant c'était bon.

Pour la sauce, j'ai opté pour la sauce Chien, 

celle que proposait Jamie Oliver ne plaisait 

pas à zhom, avec de la Feta, nan, il n'aime pas 

A vous de voir 

Brochettes de crevettes et poivrons grillés 

cube de pain 

à la plancha

Sauce Chien

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Pour ce faire il vous faudra pour 2 personnes :

Comptez au moins 2 à 3 brochettes par personnes

j'ai pris de grosses crevettes 

3 brochettes auraient bien convenues 

donc pour 3 brochettes par personne : 

18 grosses  crevettes crues 

j'en mets 3 par pic à brochette 

2 poivrons rouges 

-ici des poivrons basques, trouvés 

au marché local, je les adore 

1 oignon rouge 

1 bon morceau de pain de la veille

ici du pain de campagne

Pour la marinade : 

2 ou 3 gousses d'ail selon leur taille

1 citron jaune non traité 

1 cuillère à soupe d'origan séché 

sel et poivre du moulin

huile d'olive

Pour la sauce Chien :

Pour les doses, ça dépendra du nombre de convives 

à votre table, il n'y a pas trop de règles

on fait comme on aime 

Quelques branches de persil plat 

Quelques branches de coriandre fraîche

j'ai ajouté du basilic frais, j'en ai trouvé du beau

au marché

quelques tomates cerises

1/2 oignon rouge

1 gousse d'ail

sel et poivre du moulin

du piment si vous le supportez

moi j'aime bien le piment d'Espelette, 

il n'est pas trop fort, une pincé suffira

1 cuillère à café d'origan

sel et poivre du moulin

1/2 citron vert et son zeste

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En accompagnement, comme il fait chaud

j'ai fait une simple salade : Iceberg, tomates cerises,

oignon rouge et radis râpés

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Commencez par faire la marinade : 

Dans un saladier, mélangez ail haché, 

jus de citron et son zeste, origan 

sel et poivre

 une pincée de piment d'Espelette 

Réservez 

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les crevettes 

Décortiquez les crevettes 

pressez les têtes au-dessus de la marinade

elles y apporteront plus de saveurs "crevettes" 

laissez juste la dernière coquille qui retient la queue

Allongez la marinade avec un peu d'eau, 3 cuillères à soupe

Arrosez les crevettes de la marinade 

(j'en garde un peu pour arroser les brochettes

durant leur cuisson)

Couvrez les et réservez les 

-oOo-

Rincez les poivrons, épépinez les 

coupez les en carrés 

Coupez l'oignon rouge en 4 

défaites les "'pétales" 

les plus grands serviront pour les brochettes

les plus petits irons dans la sauce Chien

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La sauce Chien 

Comme il faut chaud tout d'même un peu, 

j'ai tout mixez grossièrement 

plus rapide que de tout couper en petit petit 

faites comme vous voulez 

Donc mixez grossièrement

tomates cerises, persil plat basilic, 

oignon rouge, l'ail 

l'origan et le piment d'Espelette 

sel et poivre 

ajoutez de l'huile d'olive 15cl

le 1/2 jus de citron vert 

 mixez pas trop fin, il doit rester de la mâche

juste 2 - 3 coups de mixeur 

goutez pour rectifier l'assaisonnement 

rajoutez un peu d'huile d'olive si ça n'est pas assez "sauce"

 versez dans un bocal 

couvrez, réservez au frais 

j'adore cette sauce pour les grillades 

elle est fraîche 

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Les brochettes 

Vous avez les crevettes marinées 

le pain 

les carrés de poivron rouge

et d'oignon rouge 

Enfilez sur chaque pic dans l'ordre :

un carré de poivron, une crevette 

un cube de pain

une crevette 

un carré d'oignon 

et ainsi 3 fois 

 procédez de même avec les autres pics à brochette 

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Faites chauffer la plancha 

ou le BBQ ou le four 

ou le grill 

ou une poêle 

graissez à l'huile d'olive

Quand  c'est chaud, déposez y 

les brochettes, laissez les dorer 

tournez les au bout de 3 - 4mn

arrosez les avec la marinade restante 

(j'ai oublié de prendre en photo la cuisson sur la plancha

je surveillais zhom, il s'inquiétait parce que pain 

empêchait les crevettes de toucher la plaque

"ça cuit tout de même lui ai-je dit" 

finissez la cuisson en couvrant avec le papier alu

durant 1mn 

le pain a bien grillé, les crevettes ne sont pas trop

cuites pour ne pas sécher 

Retirez les et servez aussitôt 

avec la salade et la sauce Chien 

Vous allez vous en lécher les doigts  

Bonne dégustation ! 

lever du soleil sur le Gers
le matin de notre retour, 
il était pas loin de 6h30