Muffins au chèvre à la provençale et Rouleaux de printemps au magret de canard

 Et pourquoi pas un délicieux plateau repas 

pour le soir de la Saint Sylvestre

Le lendemain on aura du monde, alors ce soir là, on fait 

du léger mais du bon tout d'même

Voici un plateau repas qui m'a été inspiré par Frédérique Jules

Cheffe que j'avais vue dans une émission TV 

j'ai juste adapté la recette en fonction de nos goûts

et des ingrédients de mon frigo et mes placards

C'est relativement rapide à préparer

et vous verrez que vous en redemanderez

Ces muffins façon USA et les rouleaux de printemps façon Vietnam
 peuvent aussi être servies pour un apéritif

ou en amuse bouche

 Muffins au chèvre à la provençale

et Rouleaux de printemps 

au magret de canard
pour un plateau repas

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pour ce faire, il vous faudra pour 4 personnes :

pour les muffins :

200g de farine

1 sachet de levure chimique

4 oeufs

70ml d'huile d'olive

125ml de lait

1 bûche de fromage de chèvre 

1 cuillère à café d'herbes de Provence

quelques olives vertes dénoyautées

1 cuillère à soupe d'olives noires dénoyautées Taggiasca

(vous les trouverez en épiceries italiennes ou sur le net)

2 cuillères à soupe de pignons

sel et poivre du moulin

1 pincée de piment d'Espelette

pour les Rouleau de printemps :

des feuilles de riz

(grandes surfaces ou épicerie asiatique)

1 courgette

(ici une courgette blanche, plus douce, si vous en trouvez,

nous on en a maintenant pratiquement toute l'année 

elles viennent d'Italie)

1 grosse carotte

1 sucrine

1 endive rouge

1 paquet de magret de canard fumé

(vous pouvez le remplacer par ce que vous voulez d'autre :

jambon, blanc de poulet cuit, crevettes cuites ou rien)

1 bouquet de coriandre fraîche

1 bouquet de menthe fraîche

pour la sauce des rouleaux de printemps :

2 cuillères à soupe de cacahuète grillées non salées

2 cuillères à soupe de sauce soja foncée

6 cuillères à soupe d'huile d'arachide

2 cuillères à soupe de jus de citron

1 cuillère à soupe de vinaigre de riz

1 cuillère à soupe d'huile de sésame grillée

(épicerie asiatique ou grande surface)

1 cuillère à café de sucre roux

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faites griller les pignons à sec dans une poêle

réservez

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On commence par les muffins 

préchauffez le four sur 180°

dans un saladier, mélanger versez la farine tamisée,

la levure

les herbes de provence, sel et poivre

et une pincée de piment d'Espelette

ajoutez l'huile d'olive

commencez à fouettez en versant le lait

fouettez les oeufs avant de les incorporer

au mélange

votre pâte est bien homogène

vous pouvez y ajoutez les olives

les pignons grillés

et le fromage que vous coupez en cubes

graissez des moules à muffins

versez y le mélange à l'aide d'une louche

enfournez pour 30mn

vos muffins sont cuits quand ils sont dorés

et se démoulent facilement des moules

démoulez les

résevez

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les rouleaux de printemps 

pendant la cuisson des muffins,

préparez les Rouleaux de printemps

rincez la courgette et la carotte

émincez les la mandoline dans la longueur

ou coupez les en tranches fines au couteau

coupez les tranches en deux au centre

puis détaillez les en fins bâtonnets

en fine julienne

coupez la base de la sucrine

et de l'endive rouge

enlevez les premières feuilles qui sont un peu amères

puis détachez le reste des feuilles

conservez les petites feuilles des coeurs

pour le dressage

rincez les feuilles

épongez les

récupérer les pluches de la moitié du bouquet

 de coriandre

émincez quelques feuilles de menthe

préparez les tranches de magret

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Le montage des rouleaux de printemps 

Prenez un large récipient d'eau

assez large pour y tremper en une fois les feuilles de riz

préparez un torchon humide sur le plan de travail

vos légumes coupés à côté

trempez une feuille de riz

délicatement, ça casse facilement

elle doit devenir assez souple pour la travailler

pas pas détrempée

étalez la sur le torchon humide

déposez sur la partie basse à 2 cm du bord

une feuille de sucrine et une ou deux feuille de betterave rouge

(selon leur taille)

déposez par dessus une bonne pincée de julienne de carotte

et de courgette

quelques pluches de coriandre et feuilles de menthe émincées

2 tranches de magret
(ou du blanc de poulet cuit effiloché
ou une crevette cuite, ou du jambon cru

 ou jambon blanc émincé ou rien)

rabattez par dessus le bord du bas

de la galette de riz

puis roulez en serrant

rabattez les côtés sur le centre

et continuez à rouler en serrant

réservez sur un plat

attention ne superposez pas les rouleaux de printemps

l'un sur l'autre, ça colle

il faut bien les séparer

je les prépare à l'avance

et les emballe dans du film plastique

ils se conservent ainsi jusqu'à 3 jours

la feuille de riz sera un peu plus ferme au fur et à mesure

réservez les

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la sauce 

concassez au pilon

ou mixez les cacahuètes

mélangez les dans un bol avec la sauce soja

l'huile d'arachide, le jus de citron
le vinaigre de riz

l'huile de sésame

le sucre en poudre

mélangez bien

goûtez pour rectifier l'assaisonnement à votre goût

réservez

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on dresse les plateaux repas 

je coupe en deux et en biais les rouleaux de printemps

vous pouvez coupez les bases si vous voulez 

j'en mets 2 par assiette

j'ajoute 2 muffins par personnes

j'assaisonne les petites feuilles que j'avais conservées

et les dépose en déco

ainsi que quelques pluches de coriandre et menthe

la sauce dans une coupelle

voilà ...

c'est hyper bon et convivial

Bonne dégustation 

et bonne fin d'année à toutes et tous ! 

photo trouvée sur Pinterest

Bruschetta au pesto "maison", Mozzarella, roquette, tomates cerises rôties, Grana Padano

 Les beaux jours arrivent avec leurs lots de produits frais 

qui fleurent bon le soleil

Même si j'en ai déjà fait, j'en fais dès que les beaux jours 

arrivent, il y a toujours des petites variantes dans ces 

délicieuses Bruschetta

Ici l'emploie d'ail rose frais lui apporte la touche printanière 

Voici un retour du marché avec de bons produits frais

J'adore ces tartines qu'on appelle Bruschetta que l'on servira 

selon leur taille, soit à l'apéritif, ou lors d'un déjeuner sur le pouce,

soit en plat principal

On y met généralement de la roquette ou du mesclun, 

des tomates cerises, de la Mozzarella et un bon filet 

d'huile d'olive 

J'aime y ajouter un pesto maison avec du bon balico frais 

et quelques copeaux d'un bon fromage sec comme le Parmesan

ou le Grana Padano comme ici. 

Et on oublie pas le pesto "maison" avec un basilic 

pour le faire, j'ai utilisé de l'ail violet frais, il est plus doux

et moins agressif en saveur aillée que l'ail séché 

c'est le moment de le trouver dans le Midi. 

 L'ail violet est riche en antioxydants, 

ce qui aide à renforcer le système immunitaire

et à prévenir diverses maladies. 

Il a des propriétés anti-inflammatoires

Il est reconnu pour ses effets bénéfiques contre les inflammations

qu'elles soient internes ou externes.

Les variétés violettes sont plus juteuses 

et moins fortes en goût que les blanches.

Idéale à ajouter sur un plat sans cuisson

Allez on y va !

Bruschetta au pesto, Mozzarella, roquette, 

tomates cerises rôties

Grana Padano 

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Avec cette recette, je participe au Défi du mois sur Recettes.de ICI 

Un défi proposé par Laurence du blog Plaisir et Equilibre

Le printemps est de retour, avec lui l’envie de profiter de l’extérieur

On a un peu moins envie de passer des heures en cuisine,

 mais toujours celle de bien manger !

Les tartines sont une belle alternative : rapides à préparer, 

elles permettent de se régaler sans sacrifier 

le goût ni l’équilibre.

De belles tranches de bon pain garnies de produits de saison

Laurence a donc choisi les Tartines comme thème du mois 

Toutes les modalités du Défi, 

sur Recettes.de ICI avec l'autre défi du mois 

Les Pâtes du Monde, proposé par 

 Patricia du blog Nourritures spirituelles

toutes les modalités de cet autre défi sur Recettes.de ICI 

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Pour les Bruschetta

J'ai fait 4 tartines pour 2 personnes , le pain n'est pas aussi grand 

comme ceux que j'ai pu voir dans le Gers 

les tranches font la taille de ma main, 

pas celle d'une main d'homme

voire plus grand 

Pour ce faire il vous faudra pour 4 tartines faites avec 

de belles tranches de pain de campagne 

grandes comme une main d'homme on va dire 

tant qu'à faire, vous en ferez votre repas, moi une m'a suffi

pour zhom, deux c'était bien 

- des tranches de pain de campagne une ou deux selon votre appétit

et la taille du pain,  à vous de voir 

- 1 belle gousse d'ail

- une boule de Mozzarella 

- des tomates cerises colorées ou non

- de la Roquette ou du mesclun

- une ou deux cébettes ou cives ou oignons nouveau

selon vos goûts 

- il me restait un morceau de poivron rouge que j'avais 

utilisé dans une précédente recette, allez zou, je l'utilise

- quelques branches de thym frais 

- du Grana Padano ou du Parmesan selon vos préférences 

ici du Grana, je le préfère ou du Sbrinz j'aime aussi 

- huile d'olive

J'ai fait une autre tartine pour chacun sans la Mozzarella

mais avec du Grana Padano que j'ai brûlé au chalumeau  

et avec un filet de vinaigre balsamique 

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Pour le pesto "maison" :

1 beau bouquet de basilic

1 ou 2 gousses d'ail selon leur grosseur 

ici de l'ail violet frais, un régal en saveur 

plus doux que le blanc

2 càs de Grana Padano ou Parmesan ou Sbrinz

sel et poivre 

huile d'olive (la notre est locale faite par un artisan) 

2 càs de pignons ou autres fruits secs de votre choix

comme le bouquet de basilic n'était pas très gros, j'ai ajouté 

une poignée de feuilles de roquettes 

le  tout est mixé finement avec une bonne rasade d'huile d'olive

salez selon vos goûts 

et versez le tout dans un bocal, il se conservera une semaine 

si vous le couvrez d'une couche d'huile d'olive après chaque 

utilisation afin qu'il ne s'oxide pas

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Les bruschetta 

coupez de belles tranches épaisses d'un bon centimètre 

dans le pain de campagne 

arrosez les d'un filet d'huile d'olive

mettez une poêle à chauffer, 

et déposez y les tranches de pain 

laissez les dorer d'un côté 

puis retournez les pour dorer l'autre face 

réservez 

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La garniture 

Pendant ce temps, rincez la roquette et les tomates cerises 

épongez les avec du papier absorbant 

coupez les tomates cerises en deux et mettez les à dorer 

dans la même poêle que le pain 

émincez finement la cébette (oignon nouveau) 

ainsi que sa partie verte 

émincez finement le morceau de poivron si vous 

en mettez 

grattez un peu de thym frais sur le tout 

mettez à suer dans la même poêle que le pain et les tomates cerises 

rajoutez un filet d'huile d'olive 

à feu moyen , laissez rissoler 5 - 6mn 

réservez 

pendant ce temps, coupez des copeaux de fromage Grana Padano

ou Sbrinz ou Parmesan

réservez les 

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Le montage 

On a tout : 

les tartines rôties 

le Pesto

la roquette 

et les tomates cerises rôties

le petit  mélange cébette, poivron, thym rôtis

coupez la Mozzarella en tranches 

Tartinez chaque tranche de pain de Pesto

déposez y un lit de roquette 

et une cuillère à soupe du mélange oignons-poivron rôtis

3 tranches de Mozza 

quelques tomates cerises rôties 

des copaux de Grana Pano

quelques gouttes de Peso 

et quelques petites feuilles de Basilic 

grattez quelques petites feuilles de thym frais 

et voilà pour les premières Bruschetta 

Pour les autres, j'ai fait avec ce qu'il me restait : 

Du pesto

de la roquette

des tomates cerises rôties 

des copeaux de Grana Padano , une bonne couche 

que j'ai faite fondre avec un chalumeau (ou sous le grill du four) 

arrosez d'un filet de vinaigre Balsamic 

et déposez une belle feuille de basilic sur le dessus

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Vous pouvez aussi faire la même chose avec de petites tartines 

taillées dans une baguette ou dans un Restaurant (le pain plus gros) 

idéal pour un apéro gourmand ! 

Voilà de quoi commencer la saison estivale ! 

Et les Bruschetta au fromage fond 

et balsamique 

Bonne dégustation ! 

Nice by Anne Pst