Galette des rois de Christophe Michalak, facile et tellement bonne !

l'Epiphanie est passée, mais on a tout le mois de janvier pour se régaler 
avec les galettes et les couronnes des rois 
c'est pourquoi , je ne pouvais résister à cette petite merveille gourmande
la recette de Christophe Michalak
J'ai tout bien suivi à la lettre et je ne le regrette pas ce dessert, on a a-do-ré !!! 

mais je l'avoue , j'ai juste remplacé le jus d'orange par ma petite touche perso'  

et du coup, j'ai mis moins de sucre dans la crème d'amandes, vous allez voir 

vous pourrez trouver la recette sur le site de TEVA  --> ICI 

elle est simple , bon, ça prend un peu de  temps avec les temps de pose

mais en la commençant à 3h, je suis allée me promener à 4 avant de la mettre 

au four à 5 pour la déguster à 8 hi hi !

voici la Galette des Rois 

de Chistophe Michalak

facile et tellement bonne !  

 

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j'ai pu faire deux galettes , une de 21cm et une plus petite de 15cm pour les beaux-parents

il me reste encore un peu de garniture avec laquelle je vais pouvoir refaire une petite galette

et un peu de pâte feuilletée qui ne suffira pas pour une galette complète

mais j'en ai toujours en réserve au congélateur , donc il y en a une qui décongèle et je vais

pouvoir en refaire une pour ce soir 

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allez ! on y va !

il vous faut donc deux rouleaux de pâte feuilletée 
choisissez la de bonne qualité , prenez celle à  la margarine , elle est meilleure pour la pâtisserie

Mieux , vous pouvez commander chez votre boulanger 500g de pâte feuilletée

ou la faire vous-même, voir ICI une version dite "rapide" qui donne un très bon résultat

Pour la crème pâtissière : 

125g de lait 

1/2 gousse de vanille 

60g de jaune d'oeuf (ça représente à peu près 4 jaunes)

50g de sucre 

20g de fécule de maïzena 

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Pour la crème frangipane à l'orange : 

120g de beurre demis-sel

90g de sucre glace (tamisé)

120g de poudre d'amandes 

2 oeufs entiers

14g de maïzena

le zeste de 2 oranges que j'ai remplacées par :
2 cuillères à soupe de confiture de clémentines corses et les zestes d'une clémentine 

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1 jaune d'oeuf dilué avec un peu d'eau pour la finition

du sirop d'érable pour badigeonner votre galette sortie du four , ça donne du brillant

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pour faire la crème pâtissière :

commencez par couper en deux la gousse de vanille , retirez en les graines 

et mettez le tout à infuser dans le lait que vous allez faire chauffer sans le faire bouillir

pendant ce temps fouettez les jaunes avec le sucre et la maïzena 

puis versez un peu de lait bien chaud en filtrant sur vos oeufs sucrés

fouettez vivement , remettez le tout dans la casserole à  chauffer 

remuez sans arrêt jusqu'à ce que ça épaississe 

dès que la crème prend

retirez la du feu sans cesser de remuer, elle est très épaisse , c'est normal

elle sera diluée avec la crème d'amandes

versez la dans  un plat à four pour bien l'étaler afin qu'elle  refroidisse plus vite

et couvrez la d'un film plastique "à contact" , le film plastique touche la crème 

pour éviter qu'une peau ne se forme 

et réservez au frais

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pour la crème d'amandes 

faire ramollir le beurre au micro-onde puis le travailler au fouet avec le sucre glace tamisé

la poudre d'amandes, les oeufs entiers  et la maïzena

ajoutez soit le zeste des deux oranges , 
soit comme je l'ai fait 2 cuillères à soupe de confiture de clémentines corses "maison"
et le zeste d'une clémentine 

bien mélanger et réservez au frais

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on passe au montage : 

déroulez la pâte , soit vous faites  une grosse galette avec toute le cercle de pâte 

soit comme moi ,  vous déposez une assiette à dessert (21cm) sur le cercle de pâte

(je ne l'ai pas mise au centre , mais au bord, de façon à avoir encore assez de pâte

pour une autre galette plus petite)

dans ce cas , découpez deux cercles de pâte

que vous piquez à l'aide d'une fourchette ce qui permettre à la vapeur de bien sortir

à la cuisson sans que votre galette ne fasse de bulles et ne se déforme

à l'aide d'un pinceau trempé dans de l'eau , mouillez les bords des deux disques 

puis après avoir mélangé les deux appareils à crème , remplissez une poche à douille 

Asctuce : pour remplir ma poche à douille (ou un sachet congélation) si ma poche est déjà

ouverte au bout , pliez la pointe et bloquez la avec un épingle à linge

puis placer la poche dans un bol profond , retournez les bord sur l'extérieur 

vous pouvez la remplir avec une spatule 

sortez la poche du bol profond , ramenez bien la crème vers le bas , 

tournez la poche pour pour 

en chassez tout l'air, tournez , tournez, serrez 

vous pouvez enlever l'épingle à linge (ou  découpez la pointe) et déposez la crème en spirale 

sur votre fond de pâte en partant du centre 

laissez bien 2 doigts de largeur sur le bord

placez la fève si vous voulez en mettre une (ou deux)

refermez avec le second disque de pâte en appuyant avec vos doigts sur la bordure 

puis "chiquetez" tout le tour avec le dos d'un couteau de l'extérieur vers l'intérieur 

une autre astuce : retournez la galette de façon à  avoir le fond qui sera bien lisse et 

plat sur le dessus

badigeonnez votre galette à l'aide d'un pinceau avec le jaune d'oeuf dilué 

(conservez le reste d'oeuf pour la suite)

dessinez avec le dos de la lame du couteau des lignes sur le dessus , 

soit des arcs de cerlces , soit des feuilles , soit des lignes transversales

et réservez au frigo une heure 

préchauffez le four à 180° au bout de 50mn

ressortez la galette du frigo, la pâte a bien figé , rebadigeonnez du jaune d'oeuf dilué

puis enfournez la galette pour 45mn (moi  j'ai mis 35mn à 200°, tout dépend des fours)

dès la sortie du four, passez du sirop d'érable au pinceau sur le dessus de votre galette

elle prendra une belle couleur acajou

Elle se déguste à température ambiante 

et sera meilleure le lendemain

un tout grand merci à TEVA qui diffuse le dimanche matin l'émission de Christophe Michalak 

"le gâteau de mes rêves" 

vous retrouvez le replay de l'émission ICI 

avec toutes les autres recettes que le chef Michalak met  à notre disposition

Un tout grand bravo à Monsieur Christophe Michalak pour son talent 

et le partage de ses recettes 

vous pouvez aller sur son site ICI 

on  adore ! merci mille fois !

bonne dégustation !! 

vous connaissez les Cuperdons ? 

à droite, les Cuperdons belges  

une spécialité belge , de délicieux bonbons en forme de cône croquants à l'extérieur 

et délicieusement coulant à l'intérieur 

fait avec de la pâte de fruits

j'ai trouvés ceux là au marché de Noël de Monaco

ils sont fait par une charmante dame qui venait de Belgique 

et qui les distribuera sur Monaco 

pour tout savoir sur les Cuperdons , c'est ICI