C'est la saison des blettes sur les marchés niçois
je profite des jeunes feuilles ,
plus tendres et douces que les grosses feuilles vertes foncés
en encore, j'ai pris l'autre jour au marché
des blettes sauvages très tendres
colorées de rouges , délicieusement tendres et fondantes
pour cette recette, les deux sortes conviennent
très bien
voici ma Quiche aux blettes , lardons chèvre,
ricotta et zestes de citron
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Une belle quiche printanière pour le thème du mois chez Culino-Versions
Recettes à base de fromage
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pour ce faire , il vous faudra pour 4 personnes :
une pâte brisée ou feuilletée de votre choix
ici j'ai opté pour "mon paton" de Francine
en pâte feuilletée
je trouve que c'est celle qui se rapproche le plus
d'une pâte "maison"
une barquette de lardons fumés
un bouquet de feuilles de blettes
(s'il y a beaucoup de cardes, enlevez les
et conservez les pour un gratin ou un potage)
2 oeufs
les zestes d'un demi citron jaune non taité
1 pot de ricotta
1 pot de crème fraîche
1 cuillère à soupe de maïzena
1 sachet de chèvre
1 gousse d'ail
sel et poivre du moulin
si vous trouvez des feuilles de blettes sauvages
c'est encore meilleur et dans ce cas , vous pouvez laisser
les cardes, elles sont tendres juste revenues à la poêle
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on commence par préchauffer le four sur 200°
étalez la pâte,
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foncez un moule à tarte avec
déposez une feuille de papier cuisson dessus
sur laquelle vous versez des haricots secs ou des billes de céramique
pour une cuisson à sec 10mn
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pendant ce temps, lavez les feuilles de blettes
si ce sont des grandes feuilles à carde blanches
enlevez les cardes (elles vous servirons pour un potage
ou un gratin)
faites dorer les lardons dans une poêle
à sec sans ajout de matière grasse
déposez les sur du papier absorbant
et dans cette même poêle sans l'essuyer faites y revenir
les feuilles de blettes que vous aurez émincez grossièrement
ajoutez une gousse d'ail , du sel et du poivre
le temps de faire rendre leur eau au blettes
5 mn suffiront
égouttez les bien
dans un saladier fouettez la ricotta avec la moitié de la crème ,
les 2 oeufs et la cuillère à soupe de maïzena
(elle rendra votre appareil plus moelleux et lui donnera
une bonne tenue après la cuisson)
poivrez généreusement (si vous aimez bien sûr, une pointe
de muscade c'est bien aussi)
ajoutez le chèvre râpé
ajoutez les blettes cuites et bien égouttées
éventuellement vous les pressez entre vos mains
je ne sale pas , les lardons et le fromage le sont déjà
zestez la moitié du citron jaune au dessus du mélange
gouttez votre appareil
pour rectifier l'assaisonnement
versez le toutl sur la pâte précuite
et enfournez pour 30 - 35mn
la quiche est cuite quand avec la lame d'un couteau vous
pouvez la soulever facilement du moule
et quand elle est dorée
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à déguster avec une bonne salade
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