Asperges blanches, crème aux fines herbes, oeuf au plat, paillettes de poitrine fumée et Grana Padano

 Une jolie entrée, savoureuse et de saison pour 

votre repas de Pâques. 

Les asperges arrivent sur les étals, elles sont encore un peu chères,

vous pouvez faire un mixe blanches et vertes, pourquoi pas. 

Ici les premières asperges blanches françaises, elles sont bonnes 

pas trop  grosses, donc tendres et pleines de saveurs,

vertes,  blanches ou violettes, je les adore. 

Je les cuits à la vapeur, elles sont meilleures ainsi, 

elles conservent plus de saveur

Une recette qui peut tout aussi bien faire une entrée 

qu'un plat pour le soir. C'est léger et savoureux. 

Asperges blanches, crèmes aux fines herbes

oeuf au plat, paillettes de poitrine fumée

et Grana Padano

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Avec cette recette, je participe au défi du mois sur Recettes.de ICI 

Chaque mois, les membres du jury désignent un thème 
autour duquel nous devons faire notre recette
Ce mois-ci, le jury a choisi ... 

Légumes de printemps

Le printemps est arrivé, et il n'est pas seul car avec lui arrivent aussi les asperges, 

les radis, les fèves, les jeunes carottes, les pommes de terres nouvelles, 

les premiers petits pois etc. ! 

Le jury du défi cuisine d'avril vous propose donc de mettre 

les légumes de saison à l'honneur dans vos recettes.

Toutes les modalités du défi sur Recettes.de ICI 

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Pour ce faire il vous faudra pour 2 personnes : 

8 à 10 asperges blanches, pas trop grosses 

ni trop fines, elles doivent avoir de la tenue après la cuisson

1 bouquet d'aneth

1 bouquet de persil plat

(vous pouvez choisir d'autres fines herbes, c'est selon vos goûts)

25cl de crème fraîche liquide

1 feuille de gélatine ou 1 sachet d'agar agar

50g de Grana Padano (fromage italien)

100g de poitrine fumée ou de Pancetta fumée

2 oeufs 

1 petite courgette 

1 cébette ou cive ou oignon nouveau et sa tige verte

sel et poivre du moulin

huile d'olive

Quelques petites feuilles de roquette pour le dressage

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Mettez à tremper la feuille de gélatine dans un bol d'eau froide

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Commencez par rincez les asperges, coupez l'extrémité à 2 cm

du bord, grattez les à l'économe pour en perdre le moins possible

Déposez les dans la cuve d'un appareil à cuisson vapeur, 

avec 200ml d'eau, salez les 

et faites les cuire à la vapeur durant 5 - 6mn pas plus 

elles doivent rester un peu croquantes 

Refroidissez les aussitôt dans un saladier d'eau glacée

Laissez les tremper 5mn puis épongez les 

Réservez 

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Prenez la moitié du bouquet d'aneth ainsi que la moitié du bouquet 

de persil plat

Plonges les dans une casserole d'eau bouillante, laissez les 1mn 

Egouttez les, séchez les 

et mixez les avec la crème 

 mixez bien le tout

Passez la dans un chinois pour obtenir une belle crème bien lisse

mettez la crème à chauffer, ajoutez la feuille de gélatine 

bien essorée

salez et poivrez, goutez pour rectifier l'assaisonnement 

Réservez 

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Taillez la poitrine fumée en petits lardons, 

faites les griller 

dans une poêle sans matière grasse 

surveillez la cuisson, ils ne doivent pas brûler 

quand ils sont bien dorés, carémélisés, épongez les 

dans une feuille de papier absorbant, 

puis mixez 

les en fines paillettes 

Réservez 

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Epluchez et émincez finement la cébette 

Rincez la petite courgette, taillez la en fin bâtonnets

en fine julienne 

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Cassez les oeufs chacun dans un petit ramequin

Faites chauffer un filet d'huile d'olive dans une poêle 

Déposez y 2 cercles emportes pièces de 5 à 8 cm 

versez un oeuf dans chacun d'eux quand la poêle est chaude

laissez cuire 2mn, salez et poivrez

En même temps, jetez y la julienne de courgette 

ainsi que la cébette émincée finement

laissez cuire 2 mn

Vous pouvez laissez le tout dans la poêle au chaud, le temps 

de commencer à dresser, couvrez les, ils finiront de cuire ainsi

Vous les retirerez délicatement à l'aide d'une spatule, 

attention ! les emportes pièces sont chauds

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Le dressage 

On a tout : 

les asperges cuites, 

la crème aux fines herbes 

les oeufs au plat 

les paillettes de poitrine fumée 

le Grana Padano

les jeunes feuilles de roquette

la julienne de courgette et cébette cuite

Au centre de l'assiette, mettez un lit de courgette

posez 4 asperges par dessus, au centre, arrosez les délicatement

avec la sauce 

(je l'ai fait à part, sur une grille)

saupoudrez les avec quelques rondelles de verts de cébette

A l'aide d'une spatule, posez l'oeuf au centre

Saupoudrez de paillettes de poitrine fumée

et de Grana Padano râpé

Quelques petites feuilles de roquette autour

et servez aussitôt 

C'est entre chaud et froid

Bonne dégustation ! 

photo trouvée sur Pinterest