Pommes de terre farcies au fromage et aux lardons fumés

Voici une recette toute simplette !

C'est pas compliqué et c'est very good 

A servir avec une salade, voilà un plat idéal pour le soir 

Normalement on le fait avec des pommes de terre de taille moyenne

mais j'ai fait avec ce que j'avais donc ici une grosse pomme de terre 

par personne a suffit largement

Vous pouvez les garnir de ce que vous voulez, la base reste la même,

on réutilise la chair des pommes de terre 

une fois pré-cuite à la vapeur, 

à l'eau ou au four 

tout est permis ! 

La pomme de terre étant peu calorique, 

on peut se permettre de la garnir 

sans abuser bien sûr 

c'est un féculent riche en amidon et en glucides, 

en cuivre, potassium, vitamine B6, B3 et en fer

laissez libre court à l'imagination de votre frigo :

 crevettes, canard, poulet,

fromage, lardons, champignons ... 

Ici j'ai fait des ...

Pommes de terre farcies au fromage 

et aux lardons fumés 

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Pour ce faire pour 3 personnes

3 grosses pommes de terre à chair fondante, 

prenez des Agata, Monalisa ou Bintje si vous en trouvez 

à Nice, impossible de trouver de la Bintje

ou choisissez l'Amandine ou la Charlotte qui sont des pommes de terre à tout faire 

si elles sont petites, mettez-en 2 par personne

une barquette de lardons fumés, j'ai utilisé des fins 

(que vous pouvez remplacer par des champignons de paris, 

des crevettes, ou ce que vous voulez)

1 sachet de fromage râpé

emmental ou comté 

et j'ai fini du fromage à raclette pour mes zhoms 

qui font moins attention

(j'vous ai dit que c'était une recette fond de frigo)

sel et poivre du moulin

une noix de beurre 

et un peu de lait (10cl) 

une pincée de noix de muscade 

ciboulette si vous avez, je n'en avais plus

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préchauffez le four sur 180°

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faites pré-cuire les pommes de terre soit à l'eau salée 

soit à la vapeur, tout dépend de leur taille 

ici pour mes grosses pommes de terre, 30mn voire même 35mn dans une grande 

casserole d'eau salée )

(je répète, tout dépend de leur taille,

testez au bout de 20mn avec la pointe d'un couteau 

elle doit y entrer facilement)

-oOo-

faites dorer les lardons dans une poêle bien chaude

sans ajouter de matière grasse bien sûr

laissez les dorer 

puis déposez les sur du papier absorbant 

reprenez vos pommes de terre pré-cuites

coupez en un chapeau

creusez les avec une cuillère pour en récolter une partie de la chair

que vous mettez dans un saladier 

posez les pommes de terre sur un plat à four 

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écrasez la chair des pommes de terre, 

ajoutez une noix de beurre, un peu de lait

mélangez bien pour obtenir une purée onctueuse

salez et poivrez

ajoutez une pincée de noix de muscade 

et de la ciboulette ciselée finement si vous en avez

ajoutez le fromage râpé 

puis les lardons rôtis 

mélangez bien

goûtez pour rectifier l'assaisonnement 

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remplissez les pommes de terre avec cette farce

vous pouvez tassez un peu mais pas trop ..

Attention ! n'allez pas éclater les pommes de terre

ça serait ballot .. 

faites un petit dôme avec la farce

saupoudrez de râpé ou d'une tranche de fromage à raclette 

et enfournez pour 10mn 

servez avec une bonne salade 

Bonne dégustation ! 

Baie de Villefranche sur Mer 
Photo Personnelle 

Cuisses de poulet aux champignons bruns et à la Cancoillotte au vin jaune

Voici un bon plat du dimanche 

pour régaler la famille   

Je trouve cette Cancoillotte au vin jaune 

chez Grand Frais et je prends bien sûr ! 

J'adore la Cancoillotte. Et pour cuisiner, j'aime 

le vin jaune en cuisine. 

La cancoillotte nous vient de la région 

Bourgogne Franche Comté,

spécialité fromagère du Doubs

une pâte de fromage fondue, crémeuse, et ici 

associées au vin jaune elle lui apporte des saveurs fruitées.

On s'est régalé avec l'association poulet, champignons,

 Cancoillotte au vin jaune.

Un plat simple qui a mijoté tranquillou durant peu de temps. 

Accompagné de haricots verts pour nous, mais des pâtes, du riz

ou des pommes de terre iront très bien. 

Cuisses de poulet aux champignons bruns

et à la Cancoillotte au vin jaune

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Pour ce faire il vous faudra pour 4 personnes

4 cuisses et hauts de cuisses de poulet fermier 

250g de champignons bruns

2 branches de persil plat

1 pot de 220g de Cancoillotte au vin jaune

1 grosse échalotte

2 gousses d'ail (mon côté provençal, nous faut de l'ail 

dans nos plat) 

1 cuillère à soupe d'origan (et là aussi, mon côté provençal

avec l'ajout de l'origan, c'est facultatif, mais nous on aime) 

1 cuillère à soupe de Paprika

(un autre petit ajout perso, pour la couleur) 

25cl de vin blanc (vin jaune de préférence si vous en trouvez)

sel et poivre du moulin

huile d'olive

en accompagnement 

des haricots verts cuits vapeur et réchauffés

avec une touche d'ail 

Ha ! j'allais oublier, et chez Grand Frais, j'ai trouvé

des petites fleurs de fenouille que j'ai ajoutées 

dans le dressage.

Elles apportent une petite note anisée, j'adore ! 

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Une recette toute simple qui cuit en cocotte, vous allez voir ça

Nettoyez vos champignons, coupez la base terreuse

émincez les

Emincez les feuilles de persil 

Epluchez ail et échalote, émincez finement

Salez et poivrez votre viande 

Faites chauffer un filet d'huile d'olive dans une cocotte

quand elle est chaude, déposez y les cuisses de poulet 

côté peau d'abord

laissez bien rissoler et dorer durant 2 - 3 mn

puis retournez les, laissez rissoler de nouveau 2 - 3mn

Retirez les , réservez 

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A la place, jetez y ail et échalote émincés

laissez rissoler quelques instants 

avant d'y versez les champignons et le persil émincés

remuez , laissez rissoler 4 - 5mn

Remettez les cuisses de poulet

Ajoutez le Paprika, 

l'origan, mélangez le tout 

Versez le vin jaune ou le vin blanc 

salez et poivrez

laissez bouillonner durant 2 - 3mn avant 

de baissez le feu 

Couvrez et laissez mijoter 25mn

En fin de cuisson, enlevez le couvercle

retirez les cuisses de poulet

versez la Cancoillotte, mélangez

et, à feu vif, laissez réduire la sauce durant 5 bonnes minutes 

Remettez les cuisses de poulet 

 

laissez de nouveau mijoter à feu moyen durant 5mn

surveillez la cuisson, goutez pour rectifier l'assaisonnement

C'est prêt ! 

C'était facile

Si vous en avez trouvé, ajoutez les petites fleurs de fenouil

elles ajouteront un petit plus anisé

Servez avec l'accompagnement de votre choix

légumes ou féculent

Il vous restera de la sauce, vous pouvez la congeler 

dans un pot et la ressortir pour ajouter à un plat de pâte

Moi je l'ai mélangée à des spaghettis cuisinés le soir 

Bonne dégustation !

Vidéo trouvée sur Pinterest 

Lunguine aux poireaux, poitrine fumée, Grana Padano et crème de safran

 Un plat du soir, en manque d'inspiration. 

Je farfouille dans mon frigo

et je sors ce qui me fait de l'oeil : 

un blanc de poireau, des tranches de poitrine fumée

et un beau Grana Padano

Le Grana Padano est un fromage italien 

que j'utilise souvent en cuisine

ce n'est pas la même chose que le Parmesan, 

ça change un peu

j'adore ce fromage sur mes pâtes

Ce fromage au lait de vache, est produit au nord du Pô

 en Italie du Nord, c'est un fromage AOP

fabriqué par des moines bénédictins, 

selon une tradition qui remonte à l'an 1000

Il a un petit goût corsé, légèrement sucré-salé,

 il relève parfaitement les plats

Et pourquoi le safran me direz-vous ... 

parce que j'avais fait quelques plats indiens avec curry, 

cumin,curcuma etc ... 

je voulais changer un peu et bien c'était très bon ainsi

Bref, j'ai fait un soir des ...

Lunguine aux poireaux, poitrine fumée,

Grana Padano et crème de safran

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pour ce faire, il vous faudra pour 4 personnes

350g de lunguine -ou spaghetti

2 blancs de poireaux

quelques tranches de poitrine fumée

80g de Grana Padano frais

1 gousse d'ail

1 petit piment rouge

20cl de crème fraîche

1 dosette de safran

sel et poivre du moulin

huile d'olive

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rincez les poireaux, coupez les en deux dans la longueur

émincez les finement , très finement, il faut un bon couteau

sinon émincez les en rondelles fines

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Dans un wok ou une grande sauteuse, 

faites suer dans 1 cuillère à soupe d'huile d'olive

l'ail haché et le piment émincé très finement

ajoutez les poireaux , laissez les fondre à feu vif 2 - 3mn

le temps d'émincer les tranches de poitrine fumée

et de râper le Grana Padano

découpez à l'économe quelques pétales de fromage 

pour le dressage

réservez les, conservez la croûte du fromage, 

on l'ajoutera à la sauce 

baissez le feu sous les poireaux 

et laissez les cuire 20mn en y ajoutant

régulièrement  1/2 louche d'eau

 dans les poireaux pour ne pas qu'ils attachent

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entre temps, faites chauffer l'eau des pâtes 

cuire les pâtes comme indiqués sur le paquet 

et servez-vous de l'eau de cuisson toujours par petites louches 

pour continuer la cuisson des poireaux 

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en fin de cuisson des poireaux quand il n'y a plus d'eau,

ajoutez la poitrine de porc fumée émincée

augmentez le feu pour les saisir

ajoutez la crème 

puis le safran 

salez légèrement, poivrez généreusement

j'ai ajouté la croûte du fromage dans la sauce pour la rendre goûteuse et onctueuse

laissez mijoter encore quelques minutes à feu doux

entre temps, vous aurez égouttez les pâtes

 tout en conservant encore un peu d'eau de cuisson. 

Ajoutez-en dans votre wok si c'est nécessaire,

 l'amidon des pâtes contenue dans l'eau

ajoute du liant dans la sauce 

versez y les pâtes cuites, mélangez bien, goûtez

 pour rectifier l'assaisonnement 

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le dressage 

déposez les pâtes dans les assiettes de services

 maintenue au chaud dans le four à 70° 

ajoutez un tour de moulin à poivre 

et quelques copeaux de Grana Padano 

Bonne dégustation ! 

photo trouvée sur Pinterest