Bricks au thon, avocat, fromage ail et fines herbes et salade fraîcheur

 Un truc vite fait pour un soir sans trop d'inspiration 

j'avais tout de même des feuilles de brick dans mon placard

toujours utile d'en avoir 

du thon en boîte, j'en ai toujours aussi

du fromage frais ail et fines herbes, ça aussi c'est pratiquement 

toujours dans mon frigo

pour les avocats, il m'en restait un à vite utiliser 

et un pour trois ... ça fait débat ... tout le monde en veux

ben il sera dans la recette tout simplement

ben voilà, c'est parti 

Brick au thon, avocat, 

fromage ail et fines herbes 

et salade fraîcheur à la menthe et à la coriandre 

-oOo-

pour ce faire, il vous faudra pour 4 personnes

je compte 2 bricks par personnes 

zhom en a mangé 3 

3 ou 4 feuilles de brick, selon votre appétit

1 avocat 

1 boîte de thon, ici du thon à l'huile d'olive et au basilic

1 pot de fromage frais ail et fines herbes 

1/2 cuillère à café de mélange d'herbes au piment 

(mélange italien pour les pâtes) 

quelques brins de ciboulette

30g de beurre 

du poivre,

surtout pas de sel 

pour la salade

un mélange, 

j'ai choisi le mesclun très courant chez nous 

j'y ai ajouté quelques feuilles de menthe et de coriandre fraîches 

finement ciselées 

vinaigrette avec 

huile d'olive, sel et poivre du moulin

vinaigre balsamique 

quelques brins de ciboulette pour le dressage

et des pignons de pin

mélangez bien

réservez au frais 

-oOo-

commencez par préchauffer le four sur 210° 

je les veux bien croustillantes ces bricks ! 

mélangez le thon, l'avocat, le fromage frais

le mélange herbes-piment

la ciboulette ciselée 

poivrez 

mélangez bien, goûtez 

pour rectifier l'assaisonnement 

si nécessaire 

réservez 

-oOo-

coupez les feuilles de brick en deux 

faites fondre le beurre au micro-onde

prenez une moitié de feuille de brick,

 partie arrondie à votre droite 

badigeonnez la au pinceau de beurre fondu

plier la partie arrondie vers le centre 

pour former un grand rectangle

déposez une cuillère à soupe de votre préparation

 vers le bas à 3cm du bord  

repliez vers la droite la pointe en bas à gauche

 par-dessus la préparation

puis la pointe du bas à droite vers la gauche pour refermer 

de nouveau la pointe gauche sur la droite 

et la droite sur la gauche 

coupez l'excédent de pâte 

déposez la brick garnie sur une feuille de papier cuisson

 sur un plat à four 

procédez de même avec les autres demi-feuilles de brick

badigeonnez les triangles avec le beurre restant 

enfournez pour 15 à 20mn selon les four

en fait, j'ai prolongé de 5mn en 5mn jusqu'à obtenir le croustillant que je voulais

sinon, faites les frire dans l'huile mais je voulais éviter

-oOo-

servez les avec un dôme de salade 

quelques brins de ciboulette

et des pignons de pin 

Bonne dégustation ! 

coucher de soleil sur la Baie des Anges

Salade de tomates rôties, mozzarella, roquette, pistaches grillées, vinaigrette au Parmesan

  

Une très très bonne salade, un classique de la cuisine italienne

dont on ne se lasse pas

De la roquette à la saveur poivrée, appelée “arugula” ou “rucola”

en Italie, elle sera adoucie par la sucrine,

puis de délicieuses tomates allongées italiennes que j'ai ramenées

du marché de Vintimille, mais ces tomates, ne sont pas préparées

comme pour une salade classique, non ... on va les travailler un peu,

je vous explique ça dans la recette.

Un très bonne mozzarella di Buffala mise en valeur par 

une vinaigrette entre douceur et acidité, une touche sucrée, 

des pistaches grillées et des croûtons pour le croquant

Voilà un classique des plus savoureux , à faire et refaire,

elle est présentée à l'assiette, c'est un plat complet, 

idéal à servir en  terrasse cet été, vous entendrez 

le chant des cigales et le petit ressac de la mer.

Une salade gourmande, goûteuse,

 rafraîchissante et complète. 

Salade tomates rôties, mozzarella 

roquette, pistaches grillées

vinaigrette au Parmesan 

-oOo-

Pour ce faire il vous faudra pour 2 personnes : 

1 sucrine 

1 bonne poignée de roquette 

2 mozzarella di Buffala

quelques tomates allongées 

ou des tomates cerises 

1/4 de baguette aux céréales 

1 poignée de pistaches 

quelques petites olives à l'huile d'olive noires

 ici dénoyatées 

(des niçoises ou des Taggiasche)

de l'origan

1 cébette ou cive ou oignon nouveau

3 gousses d'ail 

sel et poivre du moulin

huile d'olive 

Pour la vinaigrette : 

1 cuillère à soupe d'épices pour salade

(ici ramenées d'Italie, vous en trouverez 

d'autres sortes dans le commerce, ajoutez y 

des zestes de citron)

1/2 citron jaune 

vinaigre balsamique de Modène

huile d'olive 

1 cuilllère  soupe de miel d'acacia

1 cuillère à soupe de sauce soja 

2 cuillères à soupe de Parmesan ou Pecorino râpé

ou de Maggie Arome

sel et poivre du moulin

Vous ajusterez en  fonction de vos goûts 

-oOo-

Préchauffez le four sur 200° 

-oOo-

Déposez les tomates dans un plat à four 

Coupez quelques tranches de pain en 4

déposez les autour des tomates 

ajoutez les gousses d'ail épluchées 

Arrosez le tout d'huile d'olive

sel, poivre

 et origan 

Enfournez durant 15 à 20mn selon les fours

surveillez les croûtons qu'ils ne brûlent pas 

retirez avant si nécessaire 

Versez les pistaches sur un petit plat à four 

et enfournez aussi 

En fin de cuisson, j'ai coupé les tomates en 2 

elles étaient un peu grosses 

-oOo-

La vinaigrette 

Mettez dans un bocal 1 bonne cuillère à soupe 

d'épices à salade 

et le zeste de citron s'il n'y en pas déjà dans vos épices 

versez un doigt de vinaigre balsamique de Modène

1/2 jus de citron 

1 cuillère à soupe de miel 

le fromage râpé Pecorino ou Parmesan

selon vos goûts

et de l'huile d'olive (3 fois la dose de vianigre)

je verse à un peu plus de la moitié du bocal

fermez le bocal

j'ai mélangé au fouet dans un saladier 

pour bien amalgamer le tout 

et remettez dans le bocal, il vous en restera 

pour une autre salade

retournez le au-dessus de l'évier

et secouez le bien pour bien mélanger

goutez votre vinaigrette 

pour rectifier l'assaisonnement

réservez 

-oOo-

Quand les pistaches sont grillées

retirez les du four

concassez les grossièrement

Epluchez la cébette ou cive , émincez la finement 

le vert compris 

-oOo-

Le dressage 

Dans chaque assiette 

disposez les feuilles de sucrine en couronne tout autour

au centre un dôme de roquette 

Les tomates rôties encore chaudes

Une mozzarella 

Arrosez la avec le jus de cuisson des tomates 

saupoudrez de pistaches concassées 

d'olives petites noires 

Saupoudrez chaque assiette de cébette émincée

Arrosez le tout de vinaigrette 

 

et finissez en disposant hormonieusement 

les croûtons 

Servez aussitôt 

Bonne dégustation ! 

Dans le Vieux Nice 
photo personnelle