Un classique en cuisine mais arrangé à ma façon
je suis passée par l'Italie avant d'arriver
en France ... c'est ça la cuisine, on voyage ...
C'est la pleine saison des champignons,
et ils sont légion cette année
j'adore les champignons !
Je profite d'un bel arrivage sur un étal, pour faire le plein
j'ai pris 3 gros cèpes, des chanterelles et quelques girolles
Et en fait, j'ai fait cette recette tout à fait par hasard, j'avais
2 onglets pour le repas de midi mais voilà qu'on est trois
pas le temps de prendre la voiture pour aller en chercher
un autre, je farfouille sur le net pour trouver une recette,
et je finis par m'adapter avec mes 2 onglets pour 3
La sauce Stroganof est d'origine russe,
(бефстроганов befstróganov, Goviadina Stroganov, en russe)
Recette créée par le chef français André Dupont
Le nom de ce plat provient du nom de la personne
pour qui il a été inventé : le comte Stroganov.
Dans la recette initiale, on prend du filet de boeuf que l'on émince
bon ben, j'ai fais avec ce que j'avais , c'est à dire de l'onglet
La sauce se compose initialement de moutarde,
de paprika et de crème sure,
et puis oignons et champignons et même des cornichons
se sont joints à ces ingrédients.
Pour l'accompagnement, j'ai choisi des Fusilli Pugliesi
ou des Filejia Calabrese , pour nous
prenez les pâtes de votre choix, pour un plat en sauce, il est
préférable de prendre des pâtes striées ou torsadées ,
elles retiennent mieux la sauce .
J'ai improvisé et me suis adaptée en partant d'un classique
pardon aux puristes
et bien pas de regret, c'était bien bon !
Boeuf Stroganof aux champignons sautés
et aux Filejia Calabrese
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Avec cette recette, je participe à l'un des défis du mois d'octobre
sur Recettes.de ICI
L'un des thèmes lancé par Sabine
du blog Les petits plats du prince :
Les Champignons à tous les étages
Toutes les modalités des défis sur le site Recettes.de ICI
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Pour ce faire il vous faudra pour 2 - 3 personnes :
2 ou 3 onglets
1 gros oignon rouge
2 gousses d'ail
1 cébette ou cive ou oignon nouveau
1 càs de Paprika
1 càs de moutarde
20cl de vin rouge , j'avais pas, j'ai mis du blanc
20cl de crème fraîche ou un yaourt Skyr pour moi
25cl de bouillon de veau ou volaille
1 noix de beurre
sel et poivre
huile d'olive
quelques branches d'aneth
ou autres herbes aromatiques de votre choix
Pour les champignons, j'ai utilisé des girolles
et des champignons de Paris
(blancs ou bruns c'est comme vous voulez)
On commence par émincer la viande en lanières
Puis épluchez et émincez finement ail, cébette et oignon
Nettoyez les champignons
sans les passer sour l'eau, juste avec un pinceau
et un chiffon propre, les champignons,
coupez les bases terreuses bien sûr
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Faites chauffer une poêle avec un filet d'huile d'olive
déposez y la viande en lanières, laisser rissoler et prendre couleur
réservez
Dans cette même poêle, ajoutez une noix de beurre,
puis ail et oignons émincés
laissez prendre couleur
avant d'y jeter les champignons émincés
avant d'y ajoutez le Paprika, mélangez bien le tout
déglacez au vin blanc ou rouge , laissez réduire 1 à 2mn
prélevez un tiers des champignons cuits pour le dressage
réservez les , vous les réchaufferez avant de dresser
puis ajoutez le bouillon à la sauce
laissez réduire de moitié , au moins 5 à 6mn
goutez pour rectifier l'assaisonnement
laissez réduire quelques minutes,
la sauce doit épaissir et devenir crémeuse
Ajoutez la viande
et des brins d'aneth
laissez cuire encore 2 - 3 mn à feu doux
goutez pour rectifier l'assaisonnement
Entre temps, j'ai fait cuire des pâtes
des Filejia Calabrese , pour nous
Quand vos pâtes sont cuites, prélevez une louche d'eau de cuisson
que vous ajouterez à la sauce pour la rendre plus onctueuse
Ajoutez les pâtes cuites à la viande, mélangez délicatement,
goutez pour rectifier l'assaisonnement si besoin
Il n'y a plus qu'à servir
vous pouvez préprer le plat à l'avance,
vous le réchaufferez à feu doux
avant de passer à table
ajoutes des pluches d'aneth
Bonne dégustation !
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| Chanterelles photo trouvée sur Pinterest |
