Salade d'automne aux pommes de terre, Comté et fruits secs

 

 J'ai été super contente de ma salade, un délice !

et contente de voir que chacun en reprend deux fois 

Un salade complète idéale à déguster un soir, après un potage 

ou en accompagnement d'un bon plat de charcuteries 

c'est tout simple mais vraiment plein de saveurs 

et on fait le plein de vitamines 

La voici ...

Salade d'automne aux pommes de terre,

Comté et fruits secs 

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une recette toute simple vous allez voir 

pour ce faire, il vous faudra pour 4 personnes : 

7 pommes de terre à chair ferme, ici des Annabelle 

idéales pour les salades, elles ont une bonne tenue à la cuisson 

vous pouvez les remplacer par des Amandines 

1 petite salade sucrine 

1/2 oignon rouge 

1/2 pomme Grany Smith 

(si vous aimez, vous pouvez en mettre une entière,

 mais je connais mon fils

il n'aime pas grand chose, il me faut ruser)

150g de Comté, choisissez un bon Comté de qualité

affiné 12 mois, il a un bon parfum floral 

50g de noix 

40g de pignons

1 bouquet de ciboulette 

1 cuillère à soupe de moutarde à l'ancienne 

3 cuillères à soupe de vinaigre balsamic blanc 

6 cuillères à soupe d'huile d'olive 

1/2 citron jaune 

1/2 cuillère à café de sucre en poudre 

sel et poivre du moulin

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commencez par mettre à chauffer 

une grande casserole d'eau salée 

puis rincez les pommes de terre et la salade 

émincez la salade 

épluchez le demi oignon rouge,

 émincez le finement à la mandoline 

ciselez la ciboulette 

plongez les pommes de terre dans l'eau bouillante

 durant 15 à 20mn selon leur taille

testez la cuisson en y plongeant la pointe d'un couteau

elles doivent être tendres sans éclater 

enlevez au fur et à mesure celles qui sont cuites 

rincez les sous l'eau froide,

laissez les refroidir 

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la vinaigrette : 

mélangez la moutarde à l'ancienne

avec le vinaigre balsamique, le sucre 

et l'huile d'olive 

salez et poivrez 

goûtez pour rectifier l'assaisonnement selon vos goût

j'ai rajouté un tchicou d'huile

ajoutez la ciboulette ciselée 

réservez 

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rincez la pomme grany smith

épluchez la

émincez la en bâtonnets puis en petits cubes

arrosez les  de jus de citron pour éviter qu'ils ne noircissent 

réservez 

enlevez la croûte du fromage 

coupez le en bâtonnets, puis en dés 

une fois les pommes de terre refroidies 

coupez les en tranches pas trop fines 

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dans un grand saladier, versez la sucrine émincée,

les pommes de terre émincées

le demi oignon rouge émincé

les dés de fromage

la pomme en petits cubes 

les noix et les pignons 

mélangez le tout et arrosez avec la vinaigrette 

mélangez bien 

goûtez pour rectifier l'assaisonnement 

j'ai refait un peut de vinaigrette

et servez à température ambiante 

Bonne dégustation ! 

lever de soleil d'automne sur la Méditerranée 

Tomates de San Marzano confites en salade ou à l'huile et ail noir

Ces petites tomates confites sont un régal ! 

Du soleil plein l'assiette, elles égaient vos plats 

Je les trouve au marché de la Libération à Nice

ou en ai ramené du marché de Bordigherra en Italie

Ce sont des tomates de Sicile, il y a deux variétés plus courantes : 

les San Marzano ou les Datterino (appelées ainsi 

parce qu'en forme de dattes) 

Elles doivent faire entre 18 et 22g chacune 

pour convenir au temps de cuisson

que j'ai mis dans l'article 

Cette tomate particulière est originaire de Sicile, l’île des tomates. 

De forme oblongue, légèrement anguleuse, 

cette petite tomate renferme 

plus de chair et moins de jus. 

Elle est l’ingrédient parfait notamment

 dans de délicieuses préparations

 et des salades méditerranéennes.

Il existe aussi les tomate Cerise Datterino en forme de dattes,

à ébouillanter pour les peler avant de les enfourner

Elles se consomment aussi bien confites que mixées 

pour en faire des sauces après cuisson

Vous pourrez les remplacer par des tomates prunes

 que l'on trouve peut être 

ou les tomates cerises allongées, on en trouve aussi 

plus facilement dans le commerce dans le Ch'Nord

Ces petites tomates savoureuses doivent leur popularité 

à leur forme caractéristique allongée

Avec ces petites tomates confites, 

j'ai réalisé plusieurs petites préparations

comme une salade avec le mozzarella, 

ou en accompagnement d'une viande 

ou de charcuterie, elles feront un excellent condiment

Il m'en restait, je les ai mise dans un bocal et couvertes d'huile d'olive de bonne qualité

avec un peu d'ail et de l'origan

elles se conserveront plus longtemps ainsi 

Passons à la recette ...

Tomates de San Marzano confites 

 en salade ou à l'huile et ail noir 

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pour ce faire, il vous faudra une barquette de 500g ou la quantité que vous voulez

tant qu'à faire, on en fait une bonne dose, elles se conserveront dans l'huile 

comme je vous le dis plus haut. 

du sel

du sucre en poudre 

de l'origan séché ou du thym ou du romarin

ou des herbes de Provence ou de la sarriette

de l'huile d'olive 

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four préchauffé sur 90° 

(j'avais fait un premier essai en testant une recette trouvée sur le net

qui indiquait 120° durant 1 heure .. mes tomates sont ressorties carbonisées)

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je n'ai pas mis de quantité parce que tout dépend 

de la quantité de tomates que vous allez confire

Tout est une question de bon sens, on abuse pas du sel ni du sucre

ni de l'huile 

pour les herbes, c'est à votre goût 

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rincez les tomates, enlevez le pédoncule

coupez les en deux dans la longueur

déposez les sur une plaque de cuisson couverte d'un papier cuisson

saupoudrez les légèrement de sel

puis saupoudrez de sucre légèrement aussi

et d'herbes aromatique de votre choix

arrosez les d'un filet d'huile d'olive

et enfournez pour d'abord 1h30

vérifiez la cuisson, elles vont être encore trop humide

prolongez la cuisson encore 1h30

puis laissez les sécher dans le four éteint jusqu'à refroidissement 

elles ont bien dû rester encore 2h dans le four éteint

sortez les, elles sont belles, goûtez .... un régal ! 

une explosion de saveur en bouche ! 

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les tomates confites à l'huile

 et à  l'ail noir bio français Blacko Garlic
"le Bio d'Olivier"
pour les mettre dans l'huile, déposez les délicatement dans un bocal

couvrez d'huile d'olive de bonne qualité

j'ai ajouté un peu d'ail frais et surtout une gousse d'ail noir bio 

et une pincée d'origan 

fermez le bocal, elles se conserveront tant qu'elles sont couvertes d'huile 

rajoutez-en au fur et à mesure que vous vous servez des tomates 

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La petite salade tomates confites, mozzarella et basilic

j'ai utilisé une mozzarella burrata, de la bonne ramenée d'Italie 

vous en  trouverez en épicerie italienne 

déposez au centre de l'assiette une boule de mozzarella crémeuse 

entourez la de 1/2 tomates confites 

une feuille de basilic entre chaque 

quelques gouttes de crème de vinaigre balsamique

saupoudrez la mozzarella de poivre saveur aux baies roses 

arrosez d'un filet d'huile d'olive 

dégustez bien frais 

bonne dégustation ! 

Scarpaccia aux courgettes et fleurs de courgettes

 Une recette trouvée sur les sites de cuisine italienne.

Plat typique de tradition paysanne de la ville 

de Camaiore en Toscane 

où on l'appelle aussi "gâteau du jardin" en version sucrée

Pour ce faire, il vous suffira de remplacer ail, cébette, 

sel et poivre par 2 ou 3 cuillères à soupe de sucre. 

Cette version sucrée se fait principalement dans la petite ville

 de Viareggina en Toscane. 

Il existe plusieurs versions, c'est l'une des plus simples.

qui peut être sucré ou salé et est généralement préparé 

avec des courgettes en fleur.

Google m'a traduit, j'espère ne pas avoir fait trop d'erreur

Comme ça, c'était déjà très bon. Simple et rapide 

idéal aussi pour le repas du soir accompagné d'une salade. 

Une petite recette à faire quand vous n'avez pas trop faim, 

que vous manquez

d'inspiration, c'est vite fait et ça régale toute la famille.

Et cette scarpaccia peut aussi se servir coupée en carrés

 à un apéritif ou en accompagnement de vos grillades estivales. 

Scarpaccia aux courgettes 

et fleurs de courgettes 

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Pour ce faire il vous faudra pour 4 à 6 personnes :

tout dépends si vous la servez en accompagnement ou en plat principal

8 cuillères à soupe de farine

60g de Parmesan fraîchement râpé

4 oeufs frais 

20cl de lait (moitié eau et lait conviennent très bien aussi) 

1 belle courgette douce ou courgette trompette de Nice 

1 bouquet de fleurs de courgettes 

1 échalote

2 gousses d'ail 

sel et poivre du moulin

quelques brins de ciboulette 

et un peu de basilic

huile d'olive

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préchauffez le four sur 200° 

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fouettez les oeufs avec la farine, le lait (et l'eau si vous en mettez)

1 cuillère à soupe d'huile d'olive

fouettez bien le  tout 

vous devez obtenir une texture comme un appareil à crêpes

ajoutez la ciboulette ciselée 

sel, poivre et Parmesan 

réservez 

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mixez ou hachez finement ail, échalote et quelques feuilles de basilic

râpez la courgette (les douces et celle de Nice ne s'épluchent pas) 

ajoutez le tout à l'appareil à Scarpaccia

mélangez à la spatule 

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nettoyez les fleurs de courgettes, si elles sont terreuses, passez les 

rapidement sous l'eau froide

enlever délicatement le pistil à l'intérieur sans trop les déchirer 

et les petites feuilles vertes qui piquent à la base 

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huilez à l'huile d'olive une feuille de papier sulfurisé 

sur une plaque de cuisson 

étalez bien l'huile sur toute la feuille 

versez la préparation, elle doit avoir 1cm d'épaisseur environs

disposez les fleurs de courgettes 

badigeonnez les au pinceau d'un peu d'huile d'olive 

déjà comme ça, c'est joli et ça fait envie 

enfournez 25mn 

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La Scarpaccia se démoule facilement, faites la glisser 

sur une plaque en bois 

ou un grand plat 

découpez la en six ou en petites portions pour l'apéro

servez avec une salade verte 

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Astuce : 

s'il vous en reste, elle se conserve très bien pour le lendemain 

au réfrigérateur couverte d'un film alimentaire

vous la réchaufferez en portions dans une poêle huilée 

elle sera presque meilleure ainsi 

Bonne dégustation ! 

Nice Baie des Anges 
photo personnelle