Tarte couronne aux fraises, kiwi, kumquats, crème diplomate citronnée

Une envie de tarte aux fraises. 

Elles sont là, sur les étals du marché, les bonnes fraises, parfumées, 

odorantes, que ce soit les Fraisinettes ou les Gariguettes, 

les  Clery arrivent bientôt 

suivront la Charlotte et la Mara des bois 

chacune a sa saveur, on les adore en dessert 

ou en salade , oui elles iront  très bien dans une salade ou sur un tartare.

N'hésitez pas, elles sont bourrées de vitamines

que du bon à conditions de bien les choisir bien sûr ! 

un rapide coup de moulin à poivre au-dessus, rehaussera toutes ses saveurs.

ou un trait de vinaigre balsamique , léger .. vous serez étonné 

Mais c'est en dessert que j'ai eu envie de la préparer aujourd'hui,

une tarte que l'on voit un peu partout sur le net et que j'avais envie de tester.

Je vais comme à mon habitude, glaner un peu partout des idées et j'en fait 

un arrangement "à ma façon" 

Rien de compliqué dans  cette recette, c'est un peu technique pour le montage 

de la pâte de façon à obtenir une couronne. 

Je vous montre tout en détails, vous y arriverez si vous suivez bien les instructions

Effet garanti !

Et ça change un peu 

C'est parti pour la ..

Tarte couronne aux fraises, kiwi, kumquats 

crème diplomate citronnée

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avec cette recette, je participe au défi du mois sur Recettes.de ICI 

Le jury du défi cuisine d'avril vous propose comme thème 

les tartes sucrées et les tartes salées

qu'elles soient au chocolat, aux fruits, aux légumes 

et pourquoi pas au poisson ou à la viande ! 

Et pour les plus audacieuses et audacieux, osez la tarte sucrée salée !

Toutes les modalités sur défi du mois sur Recettes.de ICI 

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pour ce faire il vous faudra pour 6 personnes : 

pour la pâte sablée : 

250g de farine 

30g de poudre d'amande 

110g de sucre en poudre 

1 sachet de sucre vanillé

150g de beurre 

1 oeuf 

une pincée de fleur de sel 

pour la crème diplomate :

(recette du Chef Ludovic à l'Amandier de Mougins)

1/2 litre de lait 

100g de sucre en poudre 

4 oeufs 

25g de farine 

25g de fécule de maïs 

1 gousse de vanille 

j'ai remplacé les feuilles de gélatine par un sachet de gélatine en poudre 

(1 sachet pour 500ml de liquide) ou utilisez 3 feuilles de gélatine

33cl de crème liquide entière bien froide 

1 citron jaune et 1 citron vert non traités 

pour la garniture : 

500g de fraises de bonne qualité 

ici j'ai mélangé ciflorette et gariguette

2 kiwis

pour la décoration :

laissez libre court à votre imagination 

3 ou 4 petites meringues

avec les restes de pâte j'ai fait des petits biscuits en forme 

de coeur, fleurs que j'ai planté dans la crème 

2 kumquats

quelques petites feuilles de basilic

et j'ai ajouté quelques petites déco en chocolat noir 

une envie comme ça ... 

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préchauffez le four sur 180°

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la pâte sablée 

mélangez dans la cuve du robot muni de la "feuille" ou dans un grand saladier 
la farine, le sucre vanillé et le sucre en poudre, la fleur de sel

commencez à mélanger sur vitesse un ou avec vos doigts

ajoutez le beurre coupé en cubes 
si vous la faite à la main, frottez les mains l'une contre l'autre 

jusqu'à obtenir une grosse chapelure

ajoutez l'oeuf 

une fois la pâte homogène

sortez la de la cuve, posez la sur une feuille de papier cuisson

elle doit poser 30mn au frais

comme il ne faisait pas très chaud quand je l'ai faite,

j'avoue, je n'ai pas attendu

posez une feuille par dessus, étalez la au rouleau

posez la avec son support papier cuisson dans le moule à tarte 

ici un cercle à pâtisserie de 22 ou 24cm

foncez bien votre pâte sur le pourtour, coupez l'excédent 

en passant le rouleau à pâtisserie sur le dessus 

conservez le surplus de pâte, on fait des petits biscuits avec 

pour le trou central, posez un emporte pièce de 12cm au centre 

ou un bol, 

enlevez la pâte 

étalez le reste de pâte pour découper une bande de pâte

enveloppez l'emporte pièce de papier cuisson avant de le reposer 

au centre, entourez le avec la bande pâte 

pressez la base avec vos doigts pour bien la faire adhérer 

posez du papier cuisson à l'intérieur de la pâte pour la remplir

de billes de céramiques ou de gros haricots sec pour une cuisson "à blanc"

enfournez pour 15mn

au bout de 15mn, retirez la pâte pour enlever les billes de céramiques

et le papier et ré-enfournez pour finir la cuisson 12mn de plus 

sortez le fond de tarte du four, laissez le refroidir 

avec le reste de pâte, je fais des petits biscuits :

remettez la pâte en boule 

étalez la et découpez avec des petits emportes pièces de votre choix 

les formes voulues 

ou juste avec un petit verre 

déposez les biscuits sur du papier cuisson et enfournez 12mn à 180° 

laissez les refroidir avant de les utiliser ou de les déguster 

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la crème diplomate 

faites chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue 

pendant ce temps, fouettez les oeufs avec le sucre 
et la farine et fécule 

délayez le tout avec un peu de lait chaud 

reversez dans la casserole, et remuez sans arrêt jusqu'à ébullition

servez-vous du fouet pour éviter les grumeaux 
laissez bouillir 2mn tout en remuant pour ne pas que ça attache

ajoutez la gélatine soit en sachet diluée dans 3 cuillères à soupe d'eau

soit en feuilles ramollies dans de l'eau froide 

mélangez bien 

couvrez d'un film plastique "au contact" pour éviter la formation

d'une "peau" sur la crème 

réservez au frais 1 à 2h

pour aller plus vite, je la mets au congélateur 45mn 

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fouettez la crème fraîche entière et bien froide en crème montée 

(c'est comme une chantilly mais sans sucre)

quand la crème pâtissière est bien refroidie
ajoutez y délicatement la crème montée au fouet d'abord

puis finissez à la maryse 

ajoutez les zestes d'1/2 citron jaune et vert 

mélangez bien pour bien homogénéiser la crème diplomate  

et remplissez une poche à douille ou à défaut un sachet congélation 



aidez-vous d'une spatule "une corne" pour bien ramener la crème vers le bas 
(avant de couper la pointe bien sûr,  sinon tout ressort) 

réservez la au frais au moins 30mn 

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le montage 

coupez la pointe de la poche sur 1cm de largeur 

reprenez le fond de tarte, vous aurez démoulez délicatement l'emporte pièce au centre

et le cercle à pâte ou le moule 

posez le fond de tarte sur une grille 

commencez à garnir l'intérieur avec la crème diplomate 

vos fraises ont été rincées, coupez les en deux dans la hauteur

déposez les comme vous aimez 

ajoutes des tranches de kiwi (épluchés les kiwis bien sûr) 

les petites meringues
les petits biscuits fait avec le reste de pâte

le kumquats coupés très finement en tranches 

et j'ai fini avec des petits motifs en chocolat noir 

j'ai juste fait fondre du chocolat noir dans un bol au micro-onde 

ai rempli des petits cônes en papier de chocolat fondu

et ai fait les motifs sur du papier cuisson, 

je les ai réservé au frais une heure avant de les poser sur la tarte 

réservez votre gâteau fini et enveloppé au frais 

avant de le servir 

bonne dégustation ! 

photo trouvée sur Pinterest