Pesto aux jeunes pousses d'épinard et mélange de graines

Une petite recette vite faite pour ce soir,

En ce moment, je fais souvent pour le soir, du Minestrone

c'est une soupe de légumes d'hiver ou d'été

on l'adaptera en fonction des légumes de la saison

elle se compose de légumes : carottes, poireaux, choux, 

pommes de terre, courgettes

des légumes secs comme les haricots blancs ou marbrés, de lentilles

on en met juste une poignée

de l'ail, oignon, bouquet garni

on y ajoute souvent à l'italienne une grosse croûte de Parmesan

et en fin de cuisson des pâtes fines comme du vermicelle

 ou des spaghettis fins cassés en deux

et on la sert avec des croûtons que l'on couvre de Pesto

Nous on adore !

c'est vraiment notre potage "repas"

Donc pour en venir au Pesto, il n'y a pas de basilic en cette saison

il m'arrive de  le remplacer par une autre verdure 

comme le chou kale, les blettes

je vous mets les liens en bas de cet article

vous verrez qu'il y a de multiples possibilités

donc ici, j'ai testé cette fois-ci le ... 

Pesto aux jeunes pousses d'épinards 

et mélange de graines 

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5mn chrono c'est parti !

c'est hyper simple 

pour ce faire il vous faudra pour un pot (style "bonne maman") 

3 grosses poignées de jeunes pousses d'épinard rincées 

2 gousses d'ail 

2 cuillères à soupe de Parmesan râpé 

2 cuillères à soupe de mélange de graines 

(ici il y a : tournesol, pignons, graines de courges, il peut y avoir des graines de sésame

ce que vous voulez en fait, ça donner plus de saveurs à votre Pesto) 

du poivre,

un peu de sel selon vos goût

et de l'huile d'olive 

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vos jeunes pousses d'épinard sont rincées et séchées

faites le Pesto en 2 ou 3 fois selon la quantité

déposez dans le fond du mixeur les pousses d'épinard,

puis l'ail, le parmesan, les graines, salez un peu, poivrez

arrosez d'huile d'olive , 10cl pour commencer

commencez à mixer

rajoutez de l'huile d'olive si le mélange est trop épais

il doit être onctueux et crémeux 

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mettez en pot, couvrez d'huile d'olive 

il se conserve au frigo une bonne semaine 

vous pourrez en mettre dans les pâtes, le riz, les soupes

et quand il devient un peu terne, je le finis dans la préparation des plats cuisinés

Il sera idéal aussi sur des toasts

bonne dégustation ! 

Pesto de blettes aux noix

recette ICI 

ou un  Pesto d'herbes fines et Pitacou citron
recette ICI  j'ai fait des Tortellini "maison" avec , très bon

le Pesto à l'italienne

recette ICI 

 Un Pesto de persil et noisettes 

recette ICI 

Un Pesto de fanes de radis

recette ICI  

un Pesto d'artichaut 

Recette ICI 

et la recette du Minestrone au pesto crémeux ICI 

demain c'est la Saint Sylvestre 

on se retrouve l'année prochaine 

passez un très bon réveillon 

et un bon Jour de l'an 

je vous dis à l'année prochaine 
et ..... 

Velouté de céleri-rave au foie gras caramélisé au balsamique

Un velouté festif que vous pourrez servir en entrée lors du repas de la Saint Sylvestre

On n'achète pas souvent du céleri-rave, enfin, moi je n'en achète pas souvent, 

j'ai dû faire deux ou trois  fois de la purée avec

mais je n'avais jamais pensé à en faire un potage

Jolie et délicieuse recette trouvée dans un Maxi Cuisine de l'année dernière 

si je me souviens bien

ça change un peu

à refaire  !

n'hésitez pas à relever ce potage, sinon c'est un peu fade 

l'essentiel étant que la famille ait aimé 

Voici le Velouté de céleri-rave 

au foie gras caramélisé au balsamique

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avec cette recette, je participe au Calendrier de l'Avent Gourmand 

sur Recettes.de  ICI

le thème du jour : le foie gras 

pour aujourd'hui, on vous propose avec  Ninou du blog Recettes piémontaises 

avec un "Marbré de foie gras, magret fumé et artichaut"

et Sandstyle  du blog Les Délices de Sandstyle 

avec des Tournedos au foie gras

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pour ce faire, il vous faudra pour 4 personnes :

160g de foie de canard entier mi-cuit en bocal
700g de céleri-rave

1 pomme de terre 

1 oignon

2 gousses d'ail 

40g de beurre

20cl de crème fraîche épaisse

1 cube de bouillon de volaille

2 cuillères à soupe de vinaigre de vin

2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique

2 cuillères à café de sucre en poudre 

3 bonnes pincées de noix de muscade râpée

1 litre d'eau bouillante

1/2 jus de citron

sel et poivre du moulin

pour le dressage  :

quelques noisettes grillées à sec dans une poêle 

et concassées 

quelques baies roses concassées 

quelques pluches de persil plat ou mieux de cerfeuil 

vous pouvez saupoudrez sur le velouté au final, de la chapelure de pain d'épice toasté

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ouvrir le bocal de foie gras, 

pour ça, il faut un outil indispensable, une clef ! 

je vous mets en bas de cet article un lien où vous pourrez trouver cette clef magique 

il y a des petits outils comme ça qui sont vraiment indispensable dans nos tiroirs

et je découpe le foie gras avec une lyre 

ça aussi c'est indispensable 

donc sortir le foie gras du bocal

et le découper en  tranches puis en cubes 

réservez au frigo couvert d'un film plastique 

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le velouté : 

épluchez ail et oignon

les émincer finement 

épluchez le céleri-rave, le couper en cubes 

ainsi que la pomme de terre 

faire suer l'oignon et l'ail dans une grande casserole

avec 20g de beurre 

ajoutez la pomme de  terre et le céleri en cubes

mélangez et laisser cuire à feu doux 4 - 5mn

versez l'eau bouillante 

et ajoutez le cube de bouillon

dès la première ébullition, baissez le feu, couvrez 

et laissez mijoter 25mn

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déposez le tout dans le bol d'un blender 

(vous pourrez mixer au mixeur plongeant mais le velouté sera moins onctueux)

mixez, ajoutez la crème fraîche

le reste de beurre 

la muscade 

le jus du 1/2 citron 

poivrez et salez à votre goût 

goûtez pour rectifier l'assaisonnement 

maintenez au chaud 

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le foie gras : 

dans une poêle, versez les 2 vinaigre 

avec le sucre en poudre 

laissez caraméliser 

puis déposez-y les cubes de foie gras

remuez délicatement pour bien les enrober de caramel

retirez les rapidement 

ça prend 20 secondes 

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servir le velouté, déposez sur le dessus au centre quelques cubes de foie gras

saupoudrez de baies roses concassées 

ainsi que de noisette torréfiées concassées 

déposez une pluche de cerfeuil ou de persil plat sur le dessus

j'ajoute quelques gouttes du caramel balsamique sur le velouté

bonne dégustation !

Tir languette clef à bocal nogent

que vous trouverez sur le site  Cookina  ICI 

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Merci les Nouvelles Gastronomiques de la Côte d'Azur

Une très agréable surprise quand j'ai été contactée par Fabrice Roy

reporter gastronomique pour le magazine du web Les Nouvelles Gastronomiques de la Côte d'Azur

qui me proposait de partager une de mes recettes sur leur site 

"bien sûr, merci beaucoup Fabrice !" 

c'est un grand honneur 

voilà qui est fait, diffusion faite hier soir dans le magazine : 

"Un plat merveilleux pour les jours d'hiver, 

que nous a confiée Coco de Nice, blogueuse emblématique passionnée par notre région, 

ses traditions et sa cuisine! 

La recette des Capoun à la Niçoise, elle l'a apprise auprès de sa belle-maman du temps 

où celle-ci cuisinait encore. "

vous trouverez cet article sur le site Nouvelles Gastronomiques de la Côte d'Azur ICI 

Et d'autres liens vers d'autres recettes de notre belle région 

un tout grand merci à Fabrice Roy des Nouvelles Gastronomiques de la Côte d'Azur 

Tartelettes feuilletées oignons rouge, châtaignes et fromage Chavignol et ses petits sapins feuilletés à la tapenade

On est entre les deux fêtes les plus importantes de l'année

on est tous ensembles, du moins on essaie

on s'entoure de ceux qu'on aime

et on festoie

entre deux, on se donne bonne conscience avec une soupette,

une salade et une compote

mais rien n'empêche de se faire plaisir avec une petite tarte

feuilletée

ça j'adore ! ça passe tout le temps

Un bon fromage de chèvre comme le Chavignol,

posé sur un fond d'oignons rouges confits

et la douceur des châtaignes

que des bonnes choses !

allez c'est parti pour ces délicieuses

Tartelettes feuilletées aux oignons rouges

châtaignes et fromage Chavignol

et petits sapins à la tapenade 

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pour ce faire, il vous faudra pour 4 personnes :

1 pâte feuilletée de bonne qualité

je prends une pâte pur beurre "plus épaisse" "sans conservateur" 

4 crottins de Chavignol 

2 oignons rouges

10 châtaignes en bocal 

(bien meilleures que celles en conserve toutes ramollies)

2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique

3 branche de thym frais

sel poivre 

huile d'olive

pour les sapins : 

les chutes de pâte feuilletée

de la tapenade "maison" recette ICI 

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préchauffez le four sur 180° 

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découpez dans la pâte 4 cercles un peu plus grands 

que les moules à tarte

foncez les moules en mettant un papier cuisson sous la pâte

déposez un autre papier cuisson dans chaque fond de tarte vide

et replissez de billes de céramique ou de gros haricots blancs secs

enfournez 15mn 

ne jetez pas les chutes de pâte on va faire des sapins à la  tapenade avec 

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Épluchez les oignons rouges

émincez les 

concassez les châtaignes grossièrement

faites suer dans une poêle avec une cuillère à soupe d'huile d'olive

les oignons et les châtaignes

grattez au-dessus les branches de thym pour en récupérer les petites feuilles 

laissez cuire à feu doux 8 à 10mn

versez le vinaigre balsamique

laissez réduire jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de jus 

réservez 

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vos fonds de tartelettes sont cuits

retirer les billes de céramique

couvrez le fond d'une bonne cuillère à soupe d'oignon et de châtaignes

déposez un Chavignol

arrosez d'un filet d'huile d'olive

poivrez 

j'ai saupoudrez de quelques petites feuilles de thym

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les sapins à la tapenade :

avec les chutes de pâte, 

étale la au rouleau pour en avoir plus 

découpez des bandes de 2cm de large 

étalez dessus de la tapenade "maison" recette ICI 

faites là "maison" , c'est fait en 5mn et c'est bien meilleur

et tortillez la pâte de façon à former un sapin

comme sur la vidéo de Ptit Chef  ...

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déposez le tout sur une plaque de cuisson couverte d'un papier cuisson

enfournez pour 15mn 

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le dressage :

démoulez les tartelette, posez les sur les assiettes de service 

avec un petit sapin feuilleté à la tapenade 

Tartelettes feuilletées oignons rouge, châtaignes et fromage Chavignol et ses petits sapins feuilletés à la tapenade  et accompagnez d'une salade de mesclun ou de la mâche 

assaisonnée d'huile d'olive et de crème de balsamique 

je dépose sur la salade les quelques petits morceaux de châtaignes qu'il me restait

et quelques petits morceaux d'oignon rouge cuits

bonne dégustation ! 

photo trouvée sur Pinterest