Mayonnaise sans oeuf

Les dosages et ingrédients sont primordiaux pour bien réussir

votre mayonnaise, du lait "entier" est indispensable, j'ai testé 

avec du lait demi écrémé, de la crème fraîche liquide entière, c'était râté 

à chaque tentative, donc du lait entier impérativement

mais vous verrez que cette mayonnaise est beaucoup plus "légère" en bouche 

que la mayonnaise habituelle 

Elle se fait avec un mixeur plongeant et dans le godet 

ou dans un récipent profond

Une fois faite et réussie, vous pourrez y ajouter 

les herbes fines de votre choix

des épices

des cornichons émincés finement pour en faitre une sauce tartare

laissez libre cours à votre imagination

et vos goûts 

Mayonnaise sans oeuf 

-oOo-

Pour ce faire il vous faudra : 

-  45ml de lait entier 

- 100 ml d'huile de tournesol ou d'arachide 

ou pépin de raisin

- 1 cuillère à soupe de moutarde 

- 1 cuillère à café de vinaigre blanc ou de jus de citron

sel et poivre du moulin

Après l'avoir réussie, ouf ! j'ai ajouté

- 1 cuillère à soupe de concentré de tomate 

- 1 cuillère à café de curry 

- 1 cuillère à café de paprika 

sel et poivre à votre convenance 

même du piment d'Espelette à la place du poivre 

pour accompagner un poisson blanc, ou des gambas

ou à mettre dans une salade de pomme de terre

-oOo-

La mayonnaise, 

Il faut laisser le temps aux saveurs de s'y développer

Vous pourrez même la faire à l'avance, la veille 

et la réserver au frigo dans une boîte ou un pot fermé

Versez l'huile dans le godet du mixeur plongeant

ajoutez y le lait 

et mixez en laissant le mixeur au fond, laissez le travailler,

mixez bien, puis dès que ça commence à épaissir, soulevez 

le mixeur du bas vers le haut, ainsi 4 ou 5 fois 

normalement, c'est bien la texture d'une mayonnaise ,

retirez le mixeur plongeant, ajoutez la moutarde, 

le vinaigre blanc ou jus de citron

sel et poivre, puis mixez de nouveau 

jusqu'à obtenir la texture voulue d'une belle mayonnaise

Versez le tout dans un saladier, 

regardez cette texture, c'est une mayonnaise à n'en pas douter ! 

ajoutez les épices, 

et le concentré de tomate 

mélangez au fouet , 

goutez pour rectifier l'assaisonnement

couvrez d'un film alimentaire et réservez au frais. 

au curry pour accompagner des crevettes 

En sauce blanche pour accompagner des nuggets de poisson

A vous d'en faire l'accompagnement de votre choix 

des nuggets , des hamburgers,

du poisson, une salde de pommes de terre

une viande froide 

etc ... 

Quai Rauba Capeu à Nice

Salade d'artichauts violets, tomates, fèvettes, Parmesan, olives niçoises et pignons grillés

 

Les beaux jours s'installent ou vont s'installer définitivement

c'est le temps des salades qui arrivent 

Les petits artichauts violets sont sur les étals,

 les tomates sont enfin là aussi,

j'aime ajouter des fèvettes à cette salade, des cébettes, du bon Parmesan, 

et des olives de Nice, les petites caillettes,

 et autres ingrédients typiquement

méditerranéen

Bref, tout ce qui fait une bonne salade par chez nous,

 de la Côte d'Azur 

à l'Italie, vous aurez la Méditerranée dans votre assiette

Rien de compliqué, le secret .. 

de beaux et bons légumes du marché,

faites vous plaisir. 

Plus vos légumes seront frais, meilleures sera votre salade.

Ne lésinez pas sur le choix d'une bonne huile d'olive de qualité 

elle apportera son fruité et sa saveur si particulière à votre plat 

Du croquant, du gourmand et du fondant. 

Entre Italie et Nice, régalez-vous ! 

Quelques astuces sont à retenir pour 

conserver la fraîcheur des artichauts 

Je vous explique tout ça dans cet article 

Salade d'artichauts violets, 

tomates, fèvettes, 

Parmesan, olives niçoises 

et pignons grillés 

-oOo-

pour ce faire il vous faudra pour 4 personnes : 

du mesclun, 3 ou 4 poignées 

1 bouquets d'artichauts violets, il y en 5 dans un bouquet 

1 belle cébette ou cive ou oignon nouveau

3 ou 4 fèvettes 

quelques olives niçoises 

(on les appelle "caillettes" chez nous, c'est la variété)

4 branches de basilic

quelques belles tomates qui sentent bon, 

tomates grappes ou tomates allongées 

elles sont bonnes, celles du jardin seront meilleures bien sûr 

une poignée de pignons 

1 citron jaune 

du Parmesan 

sel et poivre du moulin

huile d'olive de bonne qualité 

-oOo-

rincez et épongez le mesclun et le basilic

récupérez les feuilles de basilic 

et mélangez les avec le mesclun

récupérez les fèvettes dans les cosses, épluchez les délicatement, 

elles seront plus digestes

enlevez la première peau de la cébette, 

émincez la finement 

rincez les tomates, j'en ai ajouté une jaune,

 j'avais envie, coupez les en 4

ou en tranches selon leur forme 

émincez des copeaux de Parmesan à l'aide d'un économe 

faites griller à sec dans une poêle chaude, les pignons

réservez les 

-oOo-

les artichauts violets

préparez un grand saladier avec de l'eau bien froide, 

un demi jus de citron et n'hésitez pas à y mettre

 le 1/2 jus de citron à tremper dedans

coupez les extrémités à 3 cm de l'artichaut

enlevez les premières feuilles, les plus dures, 

jusqu'à ce que vous atteignez les plus tendres

à l'aide d'un bon petit couteau d'office,

 taillez tout autour du coeur de l'artichaut,

comme si vous l'épluchiez, mais pas  trop épais, finement

procédez de même sur la tige

coupez la pointe des feuilles au milieu, 

coupez l'artichaut en 2 et encore en deux 

et plongez au fur et à mesure les coeurs dans l'eau citronnée 

pour leur éviter de s'oxyder 

-oOo-

le dressage 

sur le fond des assiettes ou du plat de service,

 faites un lit de mesclun mélangé

 avec le basilic

déposez harmonieusement autour les tomates, 

des copeaux de Parmesan

disposez les rondelles de cébettes, défaites les anneaux

les olives et les artichauts violets coupés en 4 

saupoudrez de pignons grillés, de fèvettes 

(je les ouvre en deux) 

sel et poivre 

arrosez d'un filet de citron 

et d'huile d'olive 

il me restait un peu de pistou niçois, 

j'ai arrosé la salade avec quelques gouttes 

c'est un mélange de basilic, ail et huile d'olive haché finement 

réservez un peu au frais avant de servir 

mais ne tardez pas trop,

 elle se déguste fraîchement préparée

pour plus de saveurs 

bonne dégustation !

Menton par Laurie Cornillon Photographe

Mousse de fraises et citron de Menton au Skyr et au basilic

 Un petit dessert vite fait et super léger, 

tout en étant aérien, de saison et rafraîchissant

Fait avec de belles fraises Cléry de Carpentras, 

elles sont très parfumées, on s'en régale encore 

 

Recette faite aussitôt vue sur le beau blog de Nicole Passions ICI 

Je vous le recommande vivement

 

C'est un dessert léger, onctueux, 

le Skyr est un yaourt nordique 

puisqu'islandais, riche en protéines 

et surtout non gras, apporté par les Vikings 

il y a plus de mille ans. 

Et il est anti-gaspi puisque fait avec du lait écrémé

habituellement considéré comme un sous-produit

le Skyr contient 3 fois plus de protéines qu'un yaourt habituel,

je vous rappelle que les protéines sont indispensables au  bon

fonctionnement de votre cerveau et de vos muscles

C'est la principale recommendation qu'on m'a faite quand 

j'ai été opérée d'un by pass, il y a de celà 10 ans, il faut des protéines 

pour votre cerveau et vos muscles.

Le Skyr est aussi riche en calcium

voilà donc un super aliment dont vous ne pouvez vous passer

dans votre alimentation 

Le Skyr se déguste aussi bien en yaourt, en sauce, en marinade,

en dessert , bref, ses utilisations sont larges et variées. 

Pour les fraises, prenez les de qualité, n'allez pas prendre un produit

de grande production rempli de pesticides, qui a exigé

des litres et des litres d'eau pour des fraises pleines

d'eau et sans saveur. 

Ou alors, il vaut mieux attendre que ce soit la pleine saison 

pour les payer un peu moins chères.

Dans ce cas, mettez la recette de côté. 

Allez on y va ...   

Mousse de fraises et citron de Menton

au Skyr et au basilic

-oOo-

Pour ce faire il vous faudra pour 4 belles verrines 

bien remplies :

300g de fraises de bonnes qualité, ici des Clery de Carpentras

300g de Skyr -ça fait 3 yaourts- 

ici ils sont à la vanille, trouvés chez Grand Frais

3 ou 4 cuillères à soupe de sucre + ou - selon vos goûts

j'ai ajouté 1 belle cuillère à soupe de Mascarpone 

pour rendre ma préparation plus onctueuse, je la trouvais 

trop liquide , faites comme vous aimez et selon votre ligne ;-) 

Quelques feuilles de basilic 

Un beau citron de Menton, citron non traité

pour son zeste et une moitié pour son jus

-oOo-

Rincez les fraises, mettez en 4 de côté pour le dressage 

Coupez en la moitié en brunoise, arrosez les de jus de citron

le zeste d'un demi citron 

et sucrez à votre convenance,

 émincez y quelques feuilles de basilic, 

mélangez, goutez , rectifiez si besoin en sucre,

citron et basilic

réservez 

-oOo-

Versez le reste en morceaux dans le godet d'un mixeur

plongeant , mixez avec le jus d'un demi citron 

et 2 ou 3 cuillères à soupe de sucre en poudre 

(+ ou - selon vos goûts et l'acidité de vos fraises)

mixez 

ajoutez le Skyr 

et mixez 

C'est là que j'ai trouvé que c'était trop liquide, 

du coup, j'ai fouetté au fouet électrique, le tout 

avec une belle cuillère à soupe 

de Mascarpone, pour plus d'onctuosité. 

Faites comme vous aimez, ça dépend de la teneur en eau

de vos fruits

-oOo-

Mettez en poche la mousse et réservez au frais 

une bonne heure

Réservez au frais, la petite salade de fraises aussi

-oOo-

Le montage 

Coupez la pointe de la poche, 1cm de large 

et remplissez chaque verrine aux deux tiers

Déposez à la surface une dose de la petite salade de fraises 

au basilic et au citron

Décorez avec une jolie fraises plantée sur le bord du verre 

Couvrez chaque verrine d'un film alimentaire 

et réservez au frais jusqu'au moment de servir

Bonne dégustation ! 

 Les toits du Vieux Nice by flor4_moreno