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jeudi 30 juin 2022

Linguine au chèvre frais, aubergine, piment et basilic

 

De belles aubergines et du basilic, j'en profite pour en faire 
un très bon plat de pasta ! 
Le soleil fait toujours son timide sur le Gers
les températures jouent au yoyo avec nous, 
alors quoi de mieux que ce plat qui réconforte tout en étant relativement "léger" 
Voici une recette qui a fait l'unanimité familiale, je m'en réjouis, je ne cuisine pas 
de viande souvent alors il faut équilibrer les repas et là,
 je pense que tout y est pour satisfaire tout le monde 
et c'est un plat vite fait 
pas plus de 30mn, vous allez voir 
idéal pour les desperate housewives que nous sommes 
pas envie de rester des heures en cuisine, j'ai trop de chose à faire ;)
Linguine au chèvre frais, aubergine, 
piment et basilic 



-oOo-

pour ce faire, il vous faudra pour 4 personnes :
400g de lunguine 
(ou toutes autres sortes de pâtes de votre choix)
1 chèvre frais 
ici j'ai choisi une
1 pyramide de chèvre frais 
1 cuillère à café de câpres 
1 aubergine 
1 gousse d'ail 
1 cuillère à soupe d'origan 
1 bonne cuillère à soupe de Mascarpone 
(ou de crème épaisse) 
quelques feuilles de basilic frais si vous en trouvez
sinon vous en trouverez au rayon "congelés"
1 touche de piment de cayenne 
(plus ou moins selon vos goûts)
sel et poivre du moulin
huile d'olive 

pour le dressage :
quelques câpres "cerises" 
vous les trouvez dans les épiceries italiennes
du Grana Padano 
et réservez quelques jolies pluches de basilic 


-oOo-

faites cuire les pâtes comme indiqué sur le paquet
et vous aurez besoin de quelques louches de l'eau de cuisson de ces pâtes
pour la cuisson de l'aubergine 

-oOo-

rincez l'aubergine 
coupez l'extrémité et détaillez la en cubes 


versez dans une sauteuse 3 cuillères à soupe d'huile d'olive 
jetez y les cubes d'aubergine


l'ail haché et l'origan 
salez et poivrez


laissez cuire tout en remuant régulièrement 
et ajoutez une petite louche d'eau de cuisson des pâtes 
pour éviter que l'aubergine ne brûle 


laissez la cuire 10 à 15 bonnes minutes 
en fait, je teste la cuisson en y plongeant la pointe d'un couteau
elle doit être fondante  
donc quand vos pâtes seront cuites, 
égouttez les et surtout conservez l'eau de cuisson 
pour en rajouter régulièrement dans la sauteuse 
laissez cuire, remuez régulièrement 
surveillez que ça n'attache pas 


-oOo-

pendant ce temps, hachez les câpres


dans un saladier, mélangez à la fourchette, le fromage de chèvre 
la cuillère à soupe de Mascarpone
avec les câpres hachés et le piment de cayenne



émincez finement le basilic


râpez le Grana Padano 
réservez le tout

-oOo-

vos pâtes sont cuites,
l'aubergine aussi
versez les pâtes dans la sauteuse 

 


ajoutez le mélange fromage de chèvre frais-câpres


mélangez bien 
goûtez pour rectifier l'assaisonnement 
versez dans le plat de service
saupoudrez avec le basilic 


ou dressez à l'assiette en ajoutant un câpre cerise sur le dessus 
et en saupoudrant de Grana Padano 
voilà rien de compliqué pour une super bonne petite recette familiale 
 

 

bonne dégustation ! 

couché de soleil sur la Baie des Anges
photo personnelle 

lundi 27 juin 2022

Velouté de tomates ananas au lait de coco et gingembre, tartare de courgette, tomates, gingembre, huile de sésame

  La tomate ananas, c'est  une belle tomate jaune orangée, marquée de rouge,
d'un  beau calibre entre 200 et 400g. 
C'est une variété de tomate ancienne provenant des Amériques. 
Sa peau est fine, c'est pourquoi dans cette recette, on ne l'épluche pas,
 elle passera au mixeur donc pas de soucis pour la digérer. 
Elle a une saveur fruitée, légèrement acide, elle est plutôt pleine
en chair, et fondante. C'est une variété de tomates tardives, c'est pourquoi on la trouve 
encore chez nous dans le Sud Est. 
(source : Gerbeaud.com)

Pour cette recette, j'ai beaucoup cherché sur le net
 et dans mes grimoires, 
ce que je pourrais faire de ces tomates jaunes. 
J'hésitais entre froid, en gaspacho et chaud. 
Je voulais une recette plutôt chaude.
Je me suis inspirée de plusieurs recettes vues sur le net,
 je remercie toutes celles et tous ceux qui m'ont inspirée. 
Vous trouverez dans ce velouté de délicieuses notes asiatiques, un régal de fraîcheur 
A déguster chaud, tiède ou même froid. 
En fait c'est un mi-cuit ce velouté.
Velouté de tomates ananas au lait de coco 
et gingembre
tartare de courgette, tomates, gingembre
huile de sésame

-oOo-

Pour ce faire il vous faudra pour 2 personnes : 

2 tomates ananas de 250g chacune (presque 3 assiettes allez !)
1 tomate rouge coeur de boeuf bien ferme 
le zeste d'un citron  vert
2 petits piments doux végétarien (à défaut utilisez un petit piment doux
ou un petit poivron rouge, ou un petit poivron cornu comme on a en Provence)
1 oignon nouveau ou cébette ou cive
2 gousses d'ail 
1 petite courgette douce (ou courgette blanche)
1 petit bouquet de coriandre fraîche
1 cuillère à café de gingembre moulu 
20c de crème de coco 
10cl de crème fraîche 
10cl d'eau
sel et poivre du moulin
1 cuillère à café de sucre en poudre
(+ ou - selon la qualité des tomates, vous goûterez en fin de cuisson, 
j'en ai ajouté un peu plus)
huile d'olive
1 cuillère à soupe de vinaigre de riz
1 cuillère à soupe d'huile de sésame 
(rayon asiatique en grande surface ou en épicerie asiatique)
1 cuillère à soupe d'huile d'arachide

 Pour le dressage quelques pluche de coriandre et de coeur de salade



-oOo-

Le velouté 
Rincez les tomates, épluchez ail et cébette (oignon nouveau), coupez 
les en morceaux, conservez le vert de la cébette pour le tartare,
la grosseur de la découpe  importe peu, 
les légumes seront mis dans le blender par la suite.
coupez les piments végétariens en deux dans la longueur, épépinez les
émincez les en petite brunoise, mettez-en la moitié de côté pour le tartare.



Coupez les tomates jaune en morceaux, ajoutez la moitié de la tomate coeur de boeuf
(on était que deux à la manger, pour le tartare, une demie suffisait)
J'ai mis aussi un tiers de la courgette dans le velouté pour faire du liant. 
Dans une casserole, faites suer avec filet d'huile d'olive, oignon (cébette) 
piment végétarien et ail durant 1mn à peine, 



Jetez y les morceaux de tomates, mélangez le tout, salez et poivrez
ajoutez le gingembre en poudre, mélangez le tout 



versez la crème de coco, la crème fraîche et l'eau 



mélangez de nouveau, ajoutez le sucre et au premier bouillonnement,
baissez le feu, couvrez et laissez mijoter 15mn à peine. 



Vérifiez en cours de cuisson que ça n'attache pas, au cas, baissez le feu 
et ajoutez un petit peu d'eau. 

-oOo-

Pendant la cuisson, préparez le tartare



coupez la tomate coeur de boeuf en quatre, (j'en ai mis une partie dans le velouté, 
on était que deux) enlevez les pépins, coupez la chair en brunoise (petits cubes)
Coupez la courgette en 4 dans la longueur, puis en brunoise de la même taille 
que la tomate



émincez finement le vert de la cébette (ou cive, ou oignon nouveau)
ainsi que quelques branches de coriandre, mélangez le tout avec ce qu'il reste 
de piment végétarien émincé. 
Salez et poivrez, ajoutez une cuillère à soupe de vinaigre de riz, 
et les huiles arachide et sésame. 
Ajoutez un peu de zeste de citron vert



 et un filet de son jus.



Mélangez bien, goûtez pour rectifier l'assaisonnement. 



Réservez.

-oOo-

Le velouté
Les légumes sont cuits, versez le tout dans un blender 
ajoutez quelques branches de coriandre, mixez finement 
jusqu'à obtenir un velouté onctueux



Goûtez pour rectifier l'assaisonnement. Je le trouvais encore un peu trop acide,
j'ai rajouté un peu de sucre jusqu'à ce que ça me plaise en saveur. 
Versez dans la casserole, soit vous le servez aussitôt


Soit vous le réchaufferez à feu doux au moment de servir.

-oOo-

Le dressage 
Aidez-vous d'un emporte pièce rond de 8cm 
déposez le au centre de l'assiette creuse, remélangez le tartare, déposez délicatement
dans l'emporte-pièce les crudités, tassez à l'aide du dos d'une cuillère à soupe 



j'ai planté une jeune pousse de coeur de laitue ou sucrine, laissez l'emporte-pièce
pour versez à la louche délicatement tout autour le velouté. 



Retirez en douceur l'emporte-pièce
zestez un peu de citron vert au-dessus de chaque assiette


 et servez aussitôt




Bonne dégustation ! 

photo trouvée sur Google 
Tomates ananas

vendredi 24 juin 2022

Oeufs bénédicte à l'estragon, jambon de bayonne, tomme de brebis, sur pain grillé

 Les oeufs bénédictine ont vraisemblablement été créés pour un riche américain
qui, pour se remettre d'une soirée bien arrosée, demanda un brunch bien consistant
composé d'oeufs pochés et de bacon sur toast arrosés d'une sauce hollandaise
Voilà comment serait née cette recette.
J'y ai mis ma touche personnelle en l'adaptant aux ingrédients du Sud Ouest
Déjà avec un super bon pain toasté
Oeufs bénédicte à l'estragon, 
jambon de bayonne, tomme de brebis
sur pain grillé 




-oOo-

pour ce faire il vous faudra pour 2 belles tranches épaisses de pain :

à défaut un bon pain de campagne de chez votre artisan boulanger
2 oeufs BIO là aussi, ils viennent de la ferme
 pas loin de chez nous dans le Gers
4 tranches très fines (en chiffonnade) de jambon de Bayonne
pas habitué qu'on les coupe si fines, le charcutier m'a regardé avec de grands yeux
"oui, monsieur, chez nous à Nice, on aime les tranches très fines"
et 2 tranches de fromage de brebis des Pyrénées
(ne prenez pas de l'industriel, là aussi, rechercher un fromage artisanal)


pour la sauce bénédictine :
2 jaunes d'oeufs
2 cuillères à soupe d'eau de source (eau minérale)
150g de beurre
1 jus de citron jaune non traité
sel et poivre du moulin
3 ou 4 branches d'estragon
piment d'Espelette 


en accompagnement, j'ai servi une salade verte "feuilles de chênes"
avec quelques tomates cerises
vinaigrette huile d'olive et vinaigre de cidre

-oOo-

préchauffez le four sur 180°
déposez le pain sur un papier cuisson ou alu


sur une plaque à four, arrosez d'un filet d'huile d'olive
enfournez 12 mn jusqu'à ce que le pain soit doré
réservez

-oOo-

la sauce hollandaise dite "classique" :
sauce qui se fait au dernier moment, pas trop de cuisson, pas de feu trop fort,
gestes délicats et précis, sinon votre sauce aura vite fait de tourner et de "trancher"
(le gras va se séparer de l'oeuf, prudence donc lors de la réalisation,
 mais je vais vous donner deux astuces pour y arriver, 
même si elles "tranche"vous pourrez gardez la sauce 
au chaud dans son bain-marie mais pas trop longtemps, 
15mn, juste le temps de dresser 
allez on y va ! 

Pour faire cette sauce hollandaise vous avez 
2 jaunes d'oeufs, le beurre, le jus d'un citron jaune, un peu d'eau minérale
les feuilles que vous récupérez sur 3 ou 4 branches d'estragon 
sel et poivre du moulin 

faites chauffer une casserole avec 2 cm d'eau à l'intérieur
pressez le jus du citron, réservez
émincez les feuilles d'estragon, réservez 
coupez le beurre en petits cubes, réservez

préparez à l'avance vos assiettes de dressage avec dans un coin la salade 
assaisonnée d'huile d'olive et de vinaigre de cidre 
les toats avec le fromage et la chiffonnade de jambon cru


-oOo-

Mettez à chauffer une grande casserole d'eau dans laquelle vous aurez mis
2 cuillères à soupe de vinaigre blanc, pour pocher les oeufs
préparez une assiette plate avec du papier absorbant et une écumoire 
cassez chaque oeuf dans un petit ramequin chacun 

-oOo-

la sauce hollandaise 
Dans un saladier, versez les jaunes d'oeufs, fouettez les avec 2 cuillères à soupe 
d'eau minérale 


posez le saladier dans la casserole, au bain-marie, feu moyen, en douceur
Continuez de fouettez jusqu'à ce que le mélange épaississe tout en restant fluide


Ajoutez petit à petit le beurre coupé en cubes tout en mélangeant 
ça va épaissir de plus en plus, devenir onctueux, 


la sauce doit napper le dos d'une cuillère 


au cas où le gras se sépare du liquide, retirez le saladier du bain-marie
ajoutez une cuillère à café de fécule de maïs ou de pomme de terre
et un peu d'eau, fouettez énergiquement et remettez au bain-marie
votre sauce devrait revenir onctueuse 

hors feu, ajoutez le jus de citron, l'estragon 


le sel et le poivre 


mélangez bien au fouet et laissez la au bain-marie mais sans le feu dessous 
le temps de pocher les oeufs 
pensez à fouettez régulièrement 
si elle se tranche de nouveau, ajoutez un peu d'eau et fouettez énergiquement

-oOo-

les oeufs pochés :
votre casserole d'eau chaude frémi, 
avant que l'eau ne boue, versez y délicatement un oeuf 


dès qu'il commence à être blanc, versez l'autre oeuf
laissez les frémir 3mn 
sortez les avec l'écumoire


déposez les sur le papier absorbant 
ou un torchon propre 


coupez les bordures pour faire propre et régulier 

-oOo-

le dressage 
vous avez vos assiettes de service sur lesquelles 
il y a la salade de prête, le toast déposez avec une tranche de fromage



de brebis, le jambon cru découpé finement et posé en chiffonnade 
déposez délicatement un oeuf poché dessus 


arrosez de sauce hollandaise 


saupoudrez de piment d'Espelette, ajoutez une petite feuille d'estragon 
servez aussitôt 






bonne dégustation !