Tarte amandine aux cerises

Remontée d'une recette gourmande qui date de 2016

 Une délicieuse recette trouvée un Maxi Cuisine 

rien à changer , rien à redire, une réussite pour ce dessert 

qui a fait l'unanimité dans la famille 

 ouf ! 

pa'que des fois  .. faut avouer que ce n'est pas évident

de satisfaire tout mon petit monde 

s'qu'ils sont difficiles pffffff ! c'est rien d'le dire 

vous connaissez ça sûrement .. bref  ! une bonne tarte 
et avec des cerises qui sont si délicieuses en cette saison

elle plaira à tous , enfin je l'espère 

voici la Tarte amandine aux cerises 

-oOo-

"y a d'la taaarteuu amanndineuuu !" 

et pour ce faire, il vous faudra : 
500g de cerises dénoyautées 

1 rouleau de pâte sablée
recette ICI 
2 gros oeufs

80g de beurre 

120g de sucre 

100g de poudre d'amande

pour le dressage, au choix : 

des amandes effilées grillées 

des graines de pavot 

ce que vous voulez pour apporter un peu de croquant 

à ce délicieux dessert 

-oOo-

préchauffez le four sur 180° 

rincez les cerises , équeutez les  et 

dénoyautez les  

faites fondre le beurre 

fouettez les oeufs avec le sucre 

ajoutez la poudre d'amande et le beurre fondu 

réservez 

-oOo-

étalez la pâte dans un moule à tarte 

piquez la et couvrez la d'un papier cuisson

et de haricots secs ou boules de céramique

pour une cuisson  à blanc 

enfournez la pour 10 mn

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sortez la pâte  pré-cuite du four 

garnissez le avec les cerises 

puis versez doucement la préparation 

enfournez pour 25mn toujours à 180°

-oOo-

au sortir du four , la tare est bien dorée

saupoudrez la avec les amandes effilées grillées 

ou les graines de pavot (ou ce que vous aurez choisi)

j'ai passez au pinceau un peu de sirop de cerises

qu'il y avait dans le bocal de mes cerises au sirop

vous pouvez faire fondre à la casserole deux cuillères à soupe

de confiture de griottes dans une cuillère à soupe d'eau

une fois bien liquide vous pouvez l'étaler au pinceau

sur la tarte 

démoulez la et laissez la refroidir avant de 

la déguster 

l'astuce : vous pouvez remplacer la poudre d'amande

par de la noix de coco râpée et un peu de zeste de citron

vert ou jaune 

bonne dégustation ! 

photo Pinterest

Feuilleté de courgettes et origan à la Scamorza fumée

Une très bonne recette qui date de 2016, elle mérite un second passage

tant c'est bon

Un truc rapide et hyper sympa à préparer pour un repas improvisé 

(enfin presque, il me fallait tout de même certains ingrédients)

mais des courgettes, maintenant qu'on entre dans la bonne saison,

j'en ai toujours dans le frigo, la pâte feuilletée aussi qu'elle soit faite "maison" 

en version rapide, recette ICI, ou achetée dans le commerce

on en  trouve maintenant de bonne qualité 

vérifiez juste qu'il n'y ait pas d'huile de palme ou de graisse hydrogénée

dans les ingrédients, choisissez la "pur beurre" et "plus épaisse" , elle est bien.

Pour le fromage Scamorza, il faudra aller chercher dans une épicerie italienne,

chez nous sur la Côte d'Azur, on en trouve un peu de partout, ben oui l'Italie n'est pas loin

C'est un fromage italien à pâte filée comme la mozzarella, 

il est fumé et affiné durant 15 jours selon la tradition. 

fromage idéal pour les gratins, les quiches, tartiflette ou raclette à l'italienne 

j'adore ! 

Une recette ce soir que je dois à Antoinette, je la remercie en passant 

Sans plus attendre, voici le ..

 Feuilleté de courgettes et origan

à la Scamorza fumée 

un régal ! 

je vous donne une version simple telle qu'elle est présentée, 

à vous de l'améliorer si ça vous tente,

vous pourrez ajouter du jambon blanc, du jambon cru, du fromage de chèvre 

ou ce que vous voulez ... 

j'ai très peu salé, le formage Scamorza est fumé et salé, plus le râpé qu'on ajoute 

dans la recette, ça allait comme ça 

à servir avec une salade, c'est parfait ! 

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pour ce faire, il vous faudra pour 4 personnes : 

2 pâtes feuilletées

2 courgettes 

(maintenant que c'est la saison chez nous, j'ai choisi une belle courgette douce 

et une courgette jaune

2 gousses d'ail

1/2 fromage Scamorza fumé 

(vous pourrez en mettre un peu plus selon vos goûts) 

2 cuillères à soupe de parmesan ou Grana Padano

1 oeuf entier

1 jaune d'oeuf dilué dans un peu d'eau pour la dorure

de l'origan séché

sel et poivre du moulin

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préchauffez le four sur 200° 

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épluchez et dégermez l'ail 

rincez les courgettes, coupez les extrémités

coupez les en cubes et passez les au hachoir avec l'ail

mélangez dans un saladier la courgette râpée, l'ail haché,

le parmesan (ou le Grana Padano), l'oeuf entier 

salez légèrement

(je vous rappelle que le fromage fumé et le parmesan sont déjà bien salés)

poivrez généreusement 

mélangez bien

(si vous avez trop de liquide vous pouvez égouttez le mélange)

coupez le fromage en tranches 

-oOo-

étalez la pâte feuilletée 

badigeonnez les bordures avec un peu d'eau 

étalez les tranches de fromage sur le fond à 1 bon centimètre du bord

étalez le mélange courgettes-ail-oeuf

couvrez avec la deuxième pâte feuilletée

collez bien les bordures 

passez le dos d'une fourchette sur tout le tour

dorez à l'oeuf

dessinez quelques stries avec la pointe d'un couteau

piquez par endroit la pâte pour éviter qu'elle ne lève trop à la cuisson

saupoudrez d'origan séché

enfournez pour 20 - 25mn selon les fours

c'est cuit quand votre tourte et bien dorée 

-oOo-

servez avec une salade

c'est tout simple et super bon !

bonne dégustation ! 

photo trouvée sur Google 

Barbajuans aux blettes et citron confit, Espuma de Ricotta au citron et poivre du Penja

 

Réédition d'une recette de 2015,

recette traditionnelle de chez nous

Les Barbajuans sont des petits chaussons farcis

spécialité de l'extrème Sud-Est de la Côte d'Azur

En langue monégasque, barbajuans veut dire "Oncle Jean"
ou "barbe de Jean" j'ai entendu les 2 versions

La recette serait née d'une erreur de l'Oncle Jean le barbu

au lieu de plonger les raviolis dans de l'eau bouillante, 

il les  aurait plongés dans de l'huile de friture 

Cette spécialité monégasque a largement inspiré les communes de Menton à Nice 

chacun y mettant un peu de "sa sauce" et chaque cuisinière son  grain de sel

Ils sont aussi bons chauds que servi tièdes à l'apéritif en amuse-bouche

ou même en entrée e même à emporter en pique-nique

Ici je vous présente la recette que nous avons eu en démonstration-dégustation

lors des Etoiles de Mougins par le Chef Philippe JOANNES M.O.F. 

actuel Chef au Fairmont à Monte Carlo

aidé par Claire VERNEIL pour la recette de la pâte à Barbajuans

C'est un peu long à préparer mais n'hésitez pas à vous lancer

c'est un régal !

Vous pourrez les préparer avec des blettes ou des épinards

ou même avec de la courge cuite et réduite en purée 

Voici les 

Barbajuans aux blettes
et au citron confit

et son Espuma de Ricotta au citron 

 et poivre du Penja

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pour ce faire, il vous faudra pour 4 à 6 personnes :

pour la pâte : 

300g de farine

150g d'eau 

10cl d'huile d'olive

1/2 cuillère à café de sel 

le café c'est pour la cuisinière 

pour la farce : 

500g de jeune feuilles de blettes 

(ou d'épinards)

1 oeuf

100g de riz blanc cuit 

1 gousse d'ail

2 cébettes 

(oignon blanc à tige verte)

50g de burrata 

(fromage italien ressemblant à la mozzarella 

mais en bien plus crémeux. Vous pourrez le remplacer

 par de la Ricotta plus légère)

50g de Parmesan fraîchement râpé

140g de Bresaola 

(charcuterie italienne fabriquée à partir de viande de boeuf maigre

séchée,  marinée et assaisonnée)

1/2 citron confit

huile d'olive 

sel et poivre du moulin

huile de friture arachide ou tournesol

pour l'espuma : 

1/2 barquette de Ricotta

10cl de crème entière 

sel et poivre du moulin

1/2 citron confit 

-oOo-

commencez par préparer la pâte à barbajuans

versez dans le bol du robot ou dans un grand saladier

la farine, le sel, 

ajoutez l'huile tout en commençant à mélanger

(ou malaxez avec les mains) 

puis l'eau 

jusqu'à obtenir une belle pâte 

farinez la et emballez la dans du film plastique

réservez au frais 1 heure

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l'espuma : 

mélangez à la fourchette la ricotta 

et la crème entière 

salez et poivrez à votre goût

émincez très très finement le citron confit

(je le mixe au robot finement avec un filet d'huile l'olive)

mélangez le avec la crème-ricotta

laissez infuser 10 - 15mn

puis filtrez le  tout avant de tout vider dans le siphon

(ou montez le au fouet comme une chantilly)

fermez le siphon

videz une cartouche de gaz

secouez bien et réservez au frais tête en bas

jusqu'au moment de servir 

-oOo-

la farce : 

préparez un grand saladier d'eau glacée

faites bouillir un litre d'eau

au moment où elle commence à bouillir

salez la avec 20g de sel 

rincez les feuilles de blettes 

enlevez la tige trop dure des feuilles de blettes 

et déposez les dans l'eau bouillante

laissez les blanchir durant 3mn
égouttez les et plongez les aussitôt 

dans l'eau glacée

laissez les refroidir 3 - 4mn

avant de les égouttez et de les presser pour enlever l'eau 

émincez les au couteau 

épluchez les cébettes puis émincez les finement 

y compris la partie verte et hachez l'ail 

faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

faites y suer les cébettes et l'ail 

ajoutez les blettes émincées

remuez bien, 2 - 3mn de cuisson 

versez le tout dans un saladier
laissez refroidir avant d'y ajouter le riz cuit 

le 1/2 citron confit émincé très très finement

l'oeuf préalablement battu

le parmesan que vous aurez râpé

la burrata coupée en petits morceaux

et finissez avec le bresaola émincé petit aussi 

mélangez bien 

goûtez pour rectifier l'assaisonnement 

-oOo-

reprenez la pâte qui était au frais

farinez bien le plan de travail

étalez la pâte au rouleau

(je la coupe en deux pour me faciliter la tâche)

farinez bien à chaque fois dès qu'elle commence 

à attacher au rouleau et au plan de travail

étalez la sur une épaisseur de 3mm

découpez à l'emporte pièce de 8 - 10cm des cercles 

badigeonnez le pourtour de ces cercles d'un peu d'eau à l'aide d'un pinceau

déposez 1/2 cuillère à café de farce pas tout à fait au centre
(pour la quantité c'est à l'oeil des fois c'est un peu plus, des fois un peu moins)

et rabattez un bord de la pâte sur l'autre 

appuyez avec vos doigts pour bien faire coller la pâte

découpez à l'emporte pièce pour une forme bien régulière 

en demi-lune

réservez les le temps de faire chauffer l'huile de friture 

quand l'huile est à 180° 

je  teste en y plongeant la pointe d'une baguette chinoise en bois, 

si de petites bulles s'en échappent, c'est bon 

plongez y délicatement les barbajuans 

3 par 3 

pas plus de 4 

laissez les dorer d'un côté puis de l'autre avant de les retirer

égouttez les sur du papier absorbant 

saupoudrez les de fleur de sel

-oOo-

vous pouvez les préparer un peu à l'avance 

et les réservez dans un four à 60° 

ou les déguster tièdes, c'est très bon aussi 

le lendemain, ils sont tout aussi délicieux froids 

à croquer en cas de petite faim gourmande 

ou pourquoi pas pour un pique-nique 

Vous pouvez aussi les congeler avant la cuisson 

-oOo-

le dressage : 

servir 3 ou 4 barbajuans par personne

reprenez le siphon 

secouez le bien 

et déposez un peu d'espuma dans un petit ramequin

et une petite feuille de basilic

 

Bonne dégustation ! 

villa Ephrussi de Rothchild mai 2017 st jean cap ferrat