Blanquette de lotte et Penne

Un très bon plat, une très agréable surprise gustative 

et le lendemain soir, j'ai pu resservir la sauce restante avec les pâtes 

à finir, tout le monde s'est régalé encore une fois. 

Un plat économique comme j'aime !

La lotte n'est pas un poisson prisé et pourtant, c'est bon la lotte

Elle doit être bien cuite pour rester fondante sinon, c'est trop ferme

et pas très agréable à manger

Mais j'aime bien parce que c'est moins fort en goût qu'un poisson blanc

comme le cabillaud qui me laisse parfois un goût pas très agréable en bouche.

Un souvenir de cantine pas très sympa. 

Donc ici, on va utilisé de la lotte, j'avais 2 queues de lotte

pas trop grosse, je ne savais pas trop comment les cuisiner 

je fais souvent du curry, je voulais changer un peu.

Un régal cette recette ! 

Blanquette de lotte

et Penne 

-oOo-

Pour ce faire il vous faudra pour 4 personnes :

800g de lotte nettoyée et sans peau

200g de crevettes cuites pour moi (il y avait une promo dessus)

150g de champignons de Paris

1 blanc de poireau

1 carotte

quelques petits navets jaunes (ou violets selon ce que vous trouvez)

1 échalote

1 cébette et sa partie verte (cive ou oignon nouveau)

2 gousses d'ail

2 cuillères à soupe de fécule de maïs

150g de crème fraîche 

1 citron jaune non traité

1 jaune d'oeuf

20cl de bouillon de légumes ou fumet de poisson

15cl de vin blanc

2 branches de thym frais

1 branche de romarin

sel et poivre du moulin

huile d'olive

du beurre

Vous pouvez rajouter quelques moules pour la gourmandise

En accompagnement j'ai fait des Penne 

avec un peu de Parmesan, c'était parfait pour nous.

Des petites pommes de  terre cuites vapeur ça ira très bien aussi

ou bien encore du riz, c'est comme vous aimez

nous on est dans la Sud, alors c'est plus souvent pasta que pommes de terre

Et pour le dressage du persil ciselé

-oOo-

Rincez les légumes, épluchez ce qu'il y a à éplucher

émincez carotte, poireau, navets,  échalote, ail, cébette

Coupez en deux les gros champignons, laissez les petits entiers

Pour aller plus vite, je mixe grossièrement ail, oignon, échalote

réservez le vert de la cébette, ne le mixez pas, il apporte du peps à votre plat

Pressez le jus de citron

vous zesterez un demi citron sur chaque assiette avant de servir

Coupez la lotte en cubes de 2 - 3cm

Epluchez les crevettes sans enlever la queue, 

zhom il aime pas quand je laisse la queue des crevettes, tant pis,

je la mets, ça fait plus chic au dressage ;-)

-oOo-

Faites chauffer un filet d'huile d'olive et une bonne noix de beurre

dans une sauteuse, jetez y 1 branche de thym

et le romarin

salez et poivrez la lotte, déposez la dans la sauteuse chaude, 

laissez dorer sur toutes les faces 

avant d'y ajouter le mélange ail, cébette, échalotes mixés

une partie du vert de la cébette (le reste ira sur les assiettes au dressage)

remuez bien, 

ajoutez le poireau émincé, mélangez en secouant la poêle

les champignons 

laissez suer 2 - 3mn avant de déglacer au vin blanc 

versez le reste des légumes carotte et navets  

Ajoutez les crevettes si vous les prenez crues

Mélangez bien le tout, mouillez avec le fumet de poisson (ou bouillon)

salez et poivrez, 

au premier bouillonnement, baissez le feu, couvrez 

et laissez mijoter 15mn à couvert 

-oOo-

Pendant ce temps, préparez la sauce, 

fouettez le jaune d'oeuf avec la fécule de maïs

ajoutez la crème tout en fouettant pour éviter les grumeaux

et le jus de citron, fouettez vivement

En fin de cuisson, versez la préparation dans la sauteuse

mélangez bien, ça va vite épaissir

Ajoutez les crevette si elles sont déjà cuites, 

Mélangez jusqu'à épaissement, goutez pour rectifier l'assaisonnement

laissez encore cuire 5mn à feu très doux pour ne pas trop épaissir la sauce 

Goutez pour rectifier l'assaisonnement et goûtez la lotte pour tester la cuisson

elle doit être fondante, prolongez la cuisson de quelques minutes si elle est

encore ferme mais normalement, ça devrait être bon

Pendant la cuisson de la blanquette, vous aurez fait cuire les pâtes 

ou les pommes de terre ou du riz selon vos préférences 

-oOo-

Le dressage 

Déposez sur un côté de l'assiette l'accompagnement de votre choix 

pour nous, les Penne

déposez à côté, la blanquette, ajoutez quelques champignons

saupoudrez avec le persil ciselé et s'il vous en reste du vert de la cébette 

zestez du citron au-dessus de chaque assiette

servez aussitôt

Bonne dégustation ! 

Nice Promenade des Anglais 
Quai des Etats Unis
photo Valentin Donato

Saint Jacques au sésame, laquées au miel et au soja et purée de patate douce

Et oui encore des Saint Jacques, cette année, je vous l'ai déjà

écrit, je suis accro et addict aux St Jacques.

Ne me demandez pas pourquoi, c'est comme ça, j'en ai envie

Non je ne suis pas enceinte, impossible, déjà vu mon âge, pis 

le reste. Sinon, faudra l'appeler McGyver  ;-) 

Donc, oui cet hiver, j'ai envie de St Jacques, c'est comme ça. 

Je m'éclate à chercher des recettes différentes pour les accomoder

et c'est en surfant des heures sur Pinterest, de liens en liens, de photos en photos

que je tombe sur un blog américains, qui s'appelle Wozz ! kitchen Créations ICI 

et là je découvre cette recette qui m'a aussitôt attirée. 

Un peu comme des ...   ha oui ! comme le poulet Teriaki dont mon fils raffole, 

mais qui ici, adapté pour les St Jacques.

Ce n'est pas bien compliqué à réaliser et ça donne un très très bon résultat.

Du coup, vous pourrez adapter ce glaçage au miel et soja à différents ingrédients 

comme le poulet, les pavés de saumon, le dos de cabillaud et même des médaillons 

de veau ou de porc.

En accompagnement, j'ai fait une purée de patate douce, ça m'est venu

comme ça sans trop réfléchir, je voulais de la couleur. 

Vous pourrez faire des nouilles chinoises ou un riz Basmati ou

un riz parfumé tout simplement.

A vous de vous lancer, moi je vous suggère, et vous vous disposez ...

Saint Jacques au sésame,

laquées au miel et au soja

Purée de patate douce 

-oOo-

Pour ce faire il vous faudra pour 4 personnes : 

Comptez 3 ou 4 st jacques par personne 

fleur de sel au thym et poivre pour les assaisonner 

huile de sésame et une noix de beurre pour la cuisson

Pour le dressage quelques feuilles de basilic 

huile d'arachide pour la friture, pour moi de l'huile de colza bio

Pour le laquage au soja :

3 cuillères à soupe de graines de sésame dorées

(en rayon asiatique en grande surface ou en épicerie asiatique

ou sur le net)

2 cuillères à soupe de fécule de maïs

2 cuillères à soupe de sauce soja foncée 

4 cuillères à soupe de miel d'acacia

1 cuillère à soupe de vinaigre de riz

(rayon asiatique en grande surface ou épicerie asiatique

ou sur le net)

1 cuillère à soupe de sauce soja sucrée 

(rayon asiatique en grande surface ou épicerie asiatique 

ou sur le net)

1 cuillère à café de gingembre en poudre 

2 cuillères à soupe de beurre 

Pour la purée de patate douce :

1 grosse patate douce 

ou 2 moyennes

200ml de lait 

200ml d'eau

15cl de crème fraîche ou crème de coco si vous voulez la parfumer 

30g de beurre 

sel et poivre du moulin

1/2 cuillère à café de muscade râpée 

1/2 cuillère à café de curry en poudre 

1 cuillère à café de thym en poudre

-oOo-

Commencez par la purée 

Rincez et épluchez la patate douce, coupez la en morceaux

mettez la dans une casserole avec le lait et l'eau 

du sel et du poivre et le thym

portez à ébullition, baissez le feu, couvrez et laissez cuire 20mn 

en fin de cuisson, récupérez les morceaux de patate douce cuite

avec un écumoire, déposez les dans le blender

ajoutez le beurre, la crème,

 une louche d'eau de cuisson

les épices

mixez finement pour obtenir une belle texture lisse et onctueuse

rajoutez un peu d'eau de cuisson jusqu'à obtenir la consistance voulue

goutez pour rectifier l'assaisonnement 

reversez dans la casserole pour la réchauffer au moment voulu. 

-oOo-

Les chips de basilic 

Surtout ne les mouillez pas ! 

comptez deux à trois feuilles par assiette 

faites chauffer 2 doigts d'huile de friture, ici de l'huile de colza bio

pas trop chaude 

quand la température est atteinte, déposez délicatement  une feuille 

attention, l'huile chaude va sauter de partout protégez vos mains et vos bras

ou éloignez-vous 

laissez la frire 10 secondes et retirez la 

déposez la sur une assiette couverte de papier absorbant

procédez de même pour les autres feuilles

réservez les jusqu'au moment de servir 

-oOo-

Les St Jacques et le laquage

Versez dans une casserole le miel, les sauces soja et soja sucrée

le vinaigre de riz, le gingembre en poudre 

portez à ébullition, baissez le feu et laissez mijoter à feu moyen

le temps qu'elle réduise un peu, soit 5 - 7 mn

hors feu, ajoutez le beurre, mélangez bien

elle va devenir lisse et brillante 

maintenez la au chaud, tout doux, jusqu'au moment de servir 

-oOo-

Les Saint Jacques 

faites chauffer dans une grande poêle un filet d'huile de sésame 

et le beurre 

après avoir séché les noix de st jacques, passez les dans les graines de sésame 

que vous aurez mis dans une assiette creuse 

puis dans la fécule de maïs, elle aussi mise dans une assiette creuse

déposez les délicatement dans la poêle chaude 

laissez les saisir 2mn d'un côté , retournez les pour 2mn de l'autre côté

arrosez les avec le jus de cuisson

-oOo-

Le dressage 

faite une belle virgule de purée sur un  côté de l'assiette 

déposez les St Jacques de l'autre côté

arrosez les avec la délicieuse sauce au soja

Déposez une feuille de basilic frit sur chaque molusque

ou un sur deux, comme vous voulez 

j'ai ajouté quelques fleurs de bourrache trouvées chez Grand Frais

Ce plat a réjoui nos papilles, on en est même resté sur notre faim

tant c'était bon

on en aurait bien mangé plus 

c'est pourquoi, je la referai avec des pavés de saumon

très bientôt 

Bonne dégustation ! 

l'Etna en éruption
Sicile
 fév 2021  Photo de Giuseppe Torre