Une recette toute simple pour épater vos amis
et surtout les régaler lors d'un repas estival
je me suis inspirée de la recette apprise lors d'un atelier
avec les Chef Brice Morvent aux Etoiles de Mougins
C'était une délicieuse crème de petits pois
servie avec des brochettes de langoustines croustillantes
voir un de mes articles édités dernièrement
j'étais très pressée de tester ces croustillants de langoustines,
l'occasion s'est présentée de les préparer en trouvant
des langoustines fraîches chez le poissonnier
certes elles étaient un peu petites
mais j'avais vraiment envie de réaliser la recette,
je n'ai pas hésité
pas de regret, c'était délicieusement bon
A servir en amuse-bouche pour un apéritif
ou comme ici en Entrée estivale
avec une salade estivale
voici les Croustillants de langoustines
sur lit de salade estivale
au vinaigre fruité citron de Menton
-oOo-
pour ce faire, il vous faudra pour 2 personnes
pour les Croustillants de langoustines :
j'ai compté 4 langoustines fraîches par personnes
on en aurait bien mangé plus tellement c'était bon
(à défaut, prenez des gambas fraîches)
la moitié d'un paquet de vermicelles de soja
(en rayon asiatique en grande surface)
1/2 sachet de noix de coco râpée
2 blancs d'oeuf
fleur de sel
poivre
huile d'arachide pour la friture
j'ai servi les croustillants de langoustines
avec en condiment, un ketchup de betterave qui s'est très bien marié au plat
vous le trouverez en épicerie fine
ou sur le net
pour la salade estivale :
1 sucrine verte
1 sucrine rouge
2 tomates roma
(ce sont des tomates allongées)
quelques tomates cerises jaunes
1 gousse d'ail violet
1 cébette
(oignon nouveau ou cive)
quelques olives niçoises
une délicieuse huile d'olive niçoise
(à défaut cherchez une huile d'olive de bonne qualité)
pour le vinaigre, j'ai choisi le vinaigre fruité citron de Menton
de mon amie Brigitte Autier de l'Atelier Tante Fine ICI
-oOo-
on commence par une petite occupation qui va prendre un peu de temps
il faut le reconnaître, il vous faut découper en petits morceaux
les vermicelles de soja
c'est un jeu de patience à faire, organisez-vous pour en faire
une petite réserve un après-midi pluvieux,
vous les rangerez dans une boîte ou un bocal ainsi vous en aurez
d'avance pour une autre fois
séparez les têtes des langoustines du corps de la bête,
conservez-les, on fera une recette avec, un bon bouillon,
congelez les, on ne jette rien !
enlevez la carapaces en la pinçant côté ventre de la langoustine
enlevez le boyau
coupez la partie pas très régulière près de la tête
pour faire propre
et enfilez les langoustines décortiquées sur un pic en bois
-oOo-
préparez votre salade :
rincez les tomates, coupez les en fines rondelles
nettoyez les sucrines, émincez les
émincez la cébette
défaites les anneaux de cébette
coupez les tomates cerises jaunes en deux
dressez la salade, les tomates, les anneaux de cébettes
et les olives niçoises harmonieusement dans les assiettes de service
salez et poivrez
arrosez d'un bon filet d'huile d'olive
et passez un ou deux coups de spray de vinaigre au citron de Menton
réservez
-oOo-
les croustillants de langoustines
remplissez une grande casserole d'huile d'arachide jusqu'à la moitié
faites chauffer à 160°
fouettez les blancs d'oeufs pour les rendre mousseux
passez les petites brochettes dans le blanc d'oeuf
puis dans les vermicelles de soja
et enfin dans la noix de coco râpée
plongez les par petite quantité dans l'huile chaude
pour les faire dorer
arrosez les avec l'huile de friture
laissez dorer, ça va très vite
quelques secondes suffisent
déposez les sur du papier absorbant
saupoudrez le fleur de sel
-oOo-
disposez les croustillants de langoustines sur la salade
j'ai servi avec une petite coupelle de ketchup de betterave
extra !
et servez aussitôt
bonne dégustation !
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| une vieille grange dans le Gers |
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