Sauté de veau aux piments doux basques, thym, romarin et piment d'Espelette

Les poivrons longs des Landes ont une saveur très douce

vous pourrez les remplacer par des poivrons verts cornus 

Ajoutez une touche de Piment d'Esplette et vous voilà parti pour 

le pays basque 

Prenez votre viande chez un bon boucher, pour avoir du veau tendre 

et fondant, ce plat mérite la qualité tant c'était bon !

Petit sauté de veau aux piments doux basques 

thym, romarin et piment d'Espelette

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pour ce faire, il vous faudra pour 2 personnes : 

300g de filet de veau 

(ou "sauté de veau" préparé par votre boucher)

250g de piments doux basques ou de poivrons verts cornus 
1 petit poivron rouge 

3 cuillères à soupe de vin muscat 

1/2 citron jaune 

1 cuillère à soupe de miel liquide

1 oignon jaune 

1 cébette ou oignon nouveau

1 gousse d'ail 

3 branches de thym frais

1 branche de romarin 

2 feuilles de laurier 

sel et poivre du moulin

la pointe d'un couteau de piment d'Espelette 

(+ ou - selon vos goûts) 

1 cuillère à soupe de paprika 

huile d'olive

en accompagnement :

des petites pommes de terre 

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préchauffez le four sur 180° 

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préparez la viande avec sa marinade :

dans un saladier, mettez la viande, arrosez la avec 

le jus de citron, le miel, le vin muscat

sel , poivre et paprika

mélangez le tout 

couvrez d'un film plastique

réservez au frais au moins 20mn 

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rincez les poivrons, coupez les en deux dans la longueur

enlevez les pépins

réservez 

épluchez l'oignon et l'ail

émincez l'oignon, hachez l'ail
coupez la cébette en deux dans la longueur

grattez les tiges de thym et de romarin pour en récupérer 

les petites feuilles, émincez les finement 

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dans une cocotte, faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

faites y dorer la viande 

enlevez la 

dans les sucs de cuisson, versez oignon, ail et cébette

mélangez et laisser suer quelques instants 

avant d'y jetez les piments doux 

et le poivron rouge émincé

mélangez le tout 

versez les herbes 

salez et poivrez

rajoutez la viande 

mélangez

ajoutez de l'eau à moitié 

les petites pommes de terre épluchées 

saupoudrez avec le piment d'Espelette

mélangez

dès la première ébullition, couvrez et enfourner 

pour 30mn 

sortez le plat du four, laissez reposer le tout à couvert 

15mn avant de servir 

bonne dégustation ! 

il me restait plein de bon jus et un peu de viande

le lendemain, j'ai servi le tout avec des spaghettis 

un régal ! 

Biscuit mousseline aux abricots et sa compotée

Ha un gâteau ! 

ça faisait un petit moment que je ne vous avais pas proposé de gourmandise

Il fait si chaud que j'ai du mal à rester dans ma cuisine et le sucre ne m'emballe pas trop

non plus en ce moment. Juste une glace de temps en temps . Les fruits passent mieux

c'est certain 

alors voici de quoi vous régaler

un gâteau pas compliqué à réaliser pour un très bon résultat

les abricots sont très bons en ce moment, profitez-en

et pourquoi ne pas faire ce gâteau avec d'autres fruits, comme la pêche

ou les brugnons. 

Une recette que j'ai chipée  chez Michèle du blog Fondant, Croquant, Gourmand ICI 

un blog plein de bonnes recettes, foncez-y ! 

Voici le ..

Biscuit mousseline aux abricots

 et sa compotée d'abricots 

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pour ce faire, il  vous faudra pour 4 personnes gourmandes 

ou 6 moins gourmandes 

pour le biscuit mousseline : 

4 oeufs

120g de sucre en poudre

200g de crème entière, crème  fleurette c'est bien 

1 citron jaune 

100g de farine 

2 cuillères à café de levure chimique

une pincée de sel 

pour la garniture : 

1,5 kg d'abricots

150g de sucre en poudre + 2 cuillères à soupe 

20g de beurre 

et pour le glaçage brillant : 

2 cuillères à soupe de confiture d'abricot "maison" pour moi

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on commence par le biscuit : 

préchauffez le four sur 180°  

un moule à gâteau à charnière 

ou à tarte à bord haut de 26 ou 28cm 

séparez les blancs des jaunes d'oeufs

montez les blancs en neige avec une pincée de sel 

ajoutez 1 cuillère à soupe de sucre 

faites blanchir au fouet les jaunes avec les sucre jusqu'à obtenir

une mousse onctueuse

ajoutez le zeste du citron 

et la crème fleurette 

puis la farine et la levure 

incorporez délicatement, à la spatule, les blancs en neige

versez dans le moule à charnière graissé, tapotez le moule pour chasser l'air de la pâte 

et enfournez pour 30mn 

démoulez sur une grille 

laissez refroidir 

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la compotée d'abricots : 

rincez les, dénoyautez les 

réservez-en la moitié (les plus beaux) pour le montage 

coupez le reste en morceaux, versez les dans une casserole avec 150g de sucre 

faites les compoter à petit feu et à couvert durant 10mn 

passez les au mixeur plongeant pour obtenir une belle compote fine 

versez la dans un saladier, laissez la refroidir 

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les abricots pour le dressage : 

faites fondre le beurre dans une poêle, avec 2 cuillères à soupe de sucre 

déposez les oreillons d'abricots côté intérieur en premier 

laissez dorer 1 à 2mn avant de les retourner 

laissez dorer 1mn

réservez les 

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le glaçage : 

faites chauffer 2 cuillères à soupe de confiture d'abricots

avec 2 cuillères à soupe d'eau, portez à ébullition

réservez 

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le montage  :

tartinez le dessus du biscuit de compotée d'abricots 

j'ai mis une bonne couche, faut que ça ait du goût !

déposez délicatement les oreillons d'abricots 

et passez le glaçage au pinceau sur les abricots 

pour le servir, j'ai juste saupoudrez d'un peu de sucre glace 

ce gâteau est un régal fruité ! 

bonne dégustation ! 

photo trouvée sur Pinterst 

Poupeton de fleurs de courgettes aux champignons de Paris

Une recette simple mais raffinée que vous pourrez présenter en entrée

lors d'un repas festif

c'est la saison des courgettes, ici ce sont les petites courgettes niçoises

avec leur fleur, la courgette femelle

Cette courgette est douce, sans pépin, pleine de saveur

Ces petites courgettes avec leur fleur sont très riches en fibres

et très pauvres en calories

tout comme les champignons d'ailleurs

donc voilà une entrée parfaite pour commencer un bon repas

ou en accompagnement de grillades

Un produit délicat qui je l'avoue ne sera pas facile à trouver partout

Vous les trouverez soit sur les marchés , soit en barquettes

souvent chez Grand Frais

ou commandez les à votre marchand de légumes

Poupetons de fleurs de courgettes 

aux champignons de Paris

Recette que j'ai apprise en cours de cuisine

avec le Chef Denis Fétisson à l'Amandier de Mougins

recette qu'il tenait du Chef Roger Verger grand créateur de la cuisine du soleil

de la  gastronomie provençale

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avec cette recette, je participe au défi du mois sur Recettes.de ICI

En août, le jury du défi cuisine vous propose de cuisiner les cucurbitacées :

le concombre, les courgettes, la pastèque et tous les melons,

mais aussi les chayottes / chouchous / christophines

et pourquoi pas les premières courges, les premiers potirons et autres pâtissons !

toutes les modalités de ce défi sur Recettes.de ICI

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pour ce faire, il vous faudra pour 4 personnes :

4 fleurs de courgette 

courgettes femelles avec la petite courgette
(comptez-en 2 par personne si vous en faite un plat principal pour le soir) 

1kg de champignons de Paris

3  échalotes

25cl de Porto rouge 
20cl de Madère

1/2l de crème fraîche

50g de beurre

sel et poivre du moulin

huile d'olive

huile de truffe ou au mieux une truffe d'été

regardez ces petites merveilles ... 

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nettoyez les fleurs et les petites courgettes 

enlevez le pistil des fleurs délicatement sans les déchirer

ne les mouillez pas, ça les abîmes 

nettoyez les champignons, coupez les en 4 s'ils sont gros

hachez les 

mettez la moitié du hachis dans un saladier, l'autre moitié dans un autre saladier

émincez les échalotes en brunoise

vous allez travailler avec 2 poêles : 
1 pour la farce
1 pour la sauce onctueuse 

1 pour la farce : 
faites suer la brunoise d'échalote la moitié dans une poêle avec de l'huile d'olive

2. Pour la sauce : 
l'autre moitié dans une poêle avec une cuillère à soupe d'huile d'olive aussi 

1. la farce : 
ajoutez dans la poêle le hachis de champignons
laissez les mijoter 15 à 20mn 
jusqu'à évaporation complète de leur eau 

 dans la poêle 2 (la sauce) 
laissez suer 20mn jusqu'à évaporation complète de l'eau des champignons
ajoutez le madère 

et  déglacez au porto

laissez bien réduire 

dans la  poêle de la farce, versez 1/3 de la crème fraîche 

le reste de crème dans la poêle avec les champignons hachés déglacés au Porto et au Madère

baissez le feu et laissez mijoter encore 15 bonne minutes 

goûtez pour assaisonner à votre convenance, je poivre généreusement 

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dans la poêle où il n'y a que les champignons hachés et la crème, 

salez et poivrez

versez dans un saladier et laissez refroidir

vous allez vous en servir de farce pour vos champignons
si vous avez une truffe, c'est le moment de la râper au-dessus 
ou ajoutez quelques gouttes d'huile de truffe 

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garnissez délicatement chaque fleur de cette farce de champignons

déposez les courgettes fleurs dans le bac du cuit-vapeur

et laissez cuire les courgettes 10mn

testez la cuisson en y plongeant la pointe d'un couteau

les courgettes doivent cuites avec une petite résistance, pas trop cuites

réservez les 

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passez au mixeur plongeant le mélange champignons-alcool-crème 

mixez finement

puis passez le mélange au chinois pour obtenir une crème bien lisse 

ajoutez 50g de beurre et réchauffez doucement 

goûtez pour rectifier l'assaisonnement

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le dressage :

déposez sur le fond des assiettes de service une petite louche de crème 

formez un cercle avec le dos de la petite louche

si vous n'avez pas mis de truffe 

arrosez de quelques gouttes d'huile d'olive à la truffe 

coupez en tranches dans la longueur juste les courgettes 

déposez un poupeton de courgettes fleur garnis de farce sur un bord

appuyez doucement sur la courgette fendue pour l'ouvrir en éventail

servez aussitôt 

pour les gourmand, vous pouvez mettre 2 fleurs 

bonne dégustation !