Carpaccio de thon au yuzu et à l'huile de pistache avocat à la plancha

 

Manger du poisson c'est bon ! 

Il est recommandé d'en manger au moins 2 fois par semaine 

Voici un plat tout en fraîcheur, aux saveurs exotiques 

Un plat frais, léger , à servir en entrée ou en plat principal

accompagné d'un peu de riz ou d'une salade 

recette que vous pourrez réaliser avec du thon 

ou du saumon d'Ecosse

ou d'Irlande ou un saumon de l'Atlantique Nord label rouge 

Pourquoi pas même avec un poisson blanc comme de la dorade 

Choisissez plutôt un thon albacore, la bonite si vous en trouvez

et pourquoi pas du maquereau, cru c'est très bon

Pour une consommation raisonnée du poisson, 

consommez en moins souvent

et faites les bons choix

Vous voulez tout savoir sur "les espèces de poissons

 à acheter et comment

les choisir" allez ICI sur le site de Conso Globe 

Quant à l'avocat, je n'avais jamais encore osé le cuire

voilà qui est fait et c'est une très bonne découverte 

Passons maintenant à la recette 

Carpaccio de thon au yuzu

 et à l'huile de pistache

avocat à la plancha

recette que j'ai apprise en cours de cuisine

 avec le Chef Denis Fétisson

à l'Amandier de Mougins

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Pour ce faire il vous faudra pour 2 personnes

assurez-vous que le poisson 

que vous voulez servir cru soit très frais

Cuisinez le dès le retour du marché

300g de thon (ou saumon ou dorade)

1 citron vert

1 cébette 

(oignon nouveau ou cive)

1 cuillère à café de pâte de miso

(condiment japonais que vous trouverez en magasin BIO 

ou épicerie asiatique)

1 cuillère à café de jus de yuzu

(épicerie fine, magasin BIO ou épicerie asiatique)

Huile de pistache 

1 bouquet de ciboulette

Quelques tranches de gingembre 

(ici un gingembre en bocal spécial sushi

vous le trouverez en Grandes Surfaces rayon Asie

ou magasin BIO ou épicerie asiatique)

la quantité : selon vos goûts, quelques tranches 

1 avocat 

pour le dressage 

quelques petites feuilles de basilic

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afin de faciliter la découpe du poisson, vous pouvez le placer

au congélateur 20mn avant la découpe

pendant ce temps, préparez la sauce :

épluchez et émincez très finement la cébette

rincez et coupez la ciboulette en brins de 2cm 

émincez très finement le gingembre

mélangez dans un bol, le jus de yuzu,  la pâte miso 

et de l'huile de pistache

poivrez 

ne salez pas, la pâte miso sale bien 

goûtez pour rectifier l'assaisonnement

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l'avocat 

 

faites chauffer la plancha ou une poêle anti-adhésive 

coupez l'avocat en deux pour enlever le noyau

épluchez le délicatement

coupez le en tranches d'1/2 cm

déposez les sur la plancha ou dans la poêle très chaude 

à sec, sans adjonction de gras

laissez dorer d'un côté puis de l'autre 

salez légèrement 

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pendant ce temps de cuisson 

ressortez le poisson du congélateur

émincez le en tranches fines avec un bon couteau

déposez les tranches sur l'assiette ou le plat de dressage

disposez par dessus la cébette et la ciboulette

ainsi que le gingembre

arrosez avec la sauce

zestez dessus le citron vert 

déposez quelques tranches d'avocat rôti dans chaque assiette 

ou sur le plat

et quelques petites feuilles de basilic

Voilà, c'est prêt ! 

Servez aussitôt 

vous pouvez aussi couvrir le plat d'un film plastique 

et réserver au frigo 1 heure avant de le servir 

Bonne dégustation ! 

                                                                               Vidéo trouvée sur Pinterest 

Curry de crevettes aux noix de cajou, citron vert et aneth

 Une recette vite faite et super bonne 

faut dire que j'adore le curry, alors oui je l'avoue

je cuisine souvent avec du curry 

c'est une épice qui est bonne pour la santé, 

pleine d'antioxydants

Il apporte aussi des minéraux essentiels comme le magnésium

et le potassium.

Le curry aide à réduire les inflammations de l'estomac, 

il facilite la digestion, soutient le système immunitaire

etc ..bref ... ne vous privez pas de curry avec le curcuma, 

une très bonne association pour votre organisme. 

Voici un curry riche en couleurs et en saveurs

Curry de crevettes aux noix de cajou, 

citron vert et aneth

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Pour ce faire il vous faudra pour 2 personnes  

200g de crevettes décortiquées 

1 belle courgette 

1 poivron rouge

1 tomate

1  citron vert 

2 échalotes

1 cébette ou cive avec sa partie verte

3 gousses d'ail (+ ou - selon vos goûts)

20cl de lait de coco 

1 yaourt Skyr ou un yaourt grec pour une sauce crémeuse

2 ou 3 càc de curry en poudre 

(c'est selon vos goûts)

1 càc de paprika

1 càs d'ail en poudre

2 càs de mélange persil-ail en poudre 

2 - 3 branches d'aneth

sel - poivre , huile d'olive

Pour le dressage des noix de cajou 

et l'aneth

en accompagnement, un riz Basmati 

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Commencez par mettre à bouillir une casserole d'eau 

faites une croix avec la pointe d'un couteau à la base 

de la tomate 

ébouillantez la quelques secondes 

retirez la, épluchez la 

videz la partie centrale, ne jetez pas, 

ça servira pour la sauce

détaillez la chair en brunoise (petits cubes) 

Epluchez et émincez en fine brunoise les échalotes 

et la cébette , réservez la partie verte pour le dressage 

concassez grossièrement les noix de cajou, réservez 

pour le dressage  

rincez et coupez le poivron en deux,  retirez en les pépins et

enlevez les parties blanches qui ne sont pas digeste

émincez le en lanières puis en brunoise 

Après l'avoir rincée, coupez les extrémités de la courgette

épluchez la à l'aide d'un économe une fois sur deux 

juste pour faire joli

coupez la en 4 dans la longueur 

détaillez la en petits cubes 

pressez le citron vert, un demi s'il rend beaucoup de jus

les deux parties s'il est un peu sec 

gardez le reste, on utilisera le zeste pour le dressage

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Voilà, on a tout, on passe à la cuisson 

faites chauffer une grande poêle avec un filet d'huile d'olive

ou d'arachide selon vos habitudes 

mettez y a rissoler l'ail et les échalotes ciselées 

avec le blanc de la cébette 

au bout de 2mn, ajoutez y les cubes de poivron 

laissez rissoler encore 2mn 

puis versez y les cubes de courgette 

laissez rissoler 3 - 4mn en secouant ou en mélangeant 

régulièrement 

Versez y les épices 

et herbes aromatiques 

puis la chair de la tomate 

le jus de citron

conservez la peau pour son zeste, 

on s'en sert pour le dressage

salez et poivrez à votre  convenance 

mélangez bien le tout 

versez y le lait de coco 

et ajoutez le yaourt Skyr

mélangez le tout, baissez le feu, couvrez, 

et laissez mijoter 7 à 10mn , 

goutez pour rectifier 

l'assaisonnement

Ajoutez les crevettes , elles sont déjà cuites, 

il faut juste les réchauffer , 

couvrez en laissant un petit espace pour laisser la vapeur s'échapper

 et laissez mijoter doucement 5mn 

goutez en fin de cuisson , rectifiez l'assaisonnement 

si c'est un peu acide, ajoutez 1 càs de sucre en poudre

ou de miel liquide , laissez cuire 3mn à couvert

en  fin de cuisson, émincez finement l'aneth 

sur la préparation

Entre temps, vous aurez fait cuire votre riz Basmati 

au moment de servir, saupoudrez le plat de noix de cajou

concassées et de zestes de citron vert 

Bonne dégustation ! 

vidéo trouvée sur Pinterest 

Salade méditerranéenne aux pois chiches, espadon à la plancha, sauce à la Feta

 De belles tanches d'espadon chez le poissonnier, c'est un poisson 

que j'achète très rarement, il n'est pas très populaire, 

en effet, c'est un poisson qui retient certaines substances se baladant 

dans la mer ou l'océan 

et qu'il est préférable de ne pas absorber en grande quantité

Mais de façon tout à faire raisonnable, comme moi, 

une fois par an, pourquoi pas

J'évite le thon qui est protégé tant que faire se peut

Et une fois n'est pas coutume, je prends de l'espadon

Il se prête très bien à la cuisson à la plancha

Il fait très chaud, la cuisson est très rapide 

et je l'accompagne d'une très bonne salade pleine de saveurs

et d'une petite sauce crémeuse à la Feta

c'était très très bon 

Pour la Feta, regardez bien que ce soit du pur brebis ou chèvre 

ne prenez pas celle à la vache, c'est une erreur, 

la Feta ne doit pas du tout

être faire avec de la vache. Hérésie !! 

Et en goût, ça fait une grande différence 

Si vous n'en trouvez pas, rabattez-vous sur

 une bonne mozzarella de buffala

Salade méditerranéenne aux pois chiches, 

espadon à la plancha, sauce à la Feta

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Pour ce faire il vous faudra pour 4 personnes

pour l'espadon 

2 belles tranches d'espadon qui iront très bien pour 4 

puisque le plat est complété par une salade 

sel et poivre du moulin

piment d'Espelette

huile d'olive

1/2 jus de citron jaune non traité

pour la sauce

je n'ai pas pris de photo de la confection de la sauce, 

un peu d'impro, 

beaucoup de manque de place dans cette cuisine

 mais je vous explique 

1 cébette ou cive et son vert

2 gousses d'ail 

3 branches d'aneth

2 branches de basilic

1/2 jus de citron jaune non traité 

2 cuillères à soupe de vinaigre de vin blanc 

15 cl d'huile d'olive (+ ou - selon vos goûts)

la moitié de la barquette de Feta qui fait normalement

 entre 150 et 200g 

1 yaourt nature à la grecque 

sel et poivre du moulin

la salade

2 tomates allongées fermes 

1 poivrons allongé vert 

1 cébette ou cive

1/2 oignon rouge

1 branche de céleri 

1 petite boîte de pois chiches 

l'autre moitié de Feta

une poignée d'amandes grillées au four 

1 nectarine blanche 

(elle apportera une délicieuse saveur surprenante 

et de la douceur)

2 branches de basilic 

(ici du basilic citron trouvé au marché, 

un basilic classique fera l'affaire)

quelques branches de ciboulette ciselées finement

quelques olives violettes à l'huile d'olive 

1 piment doux 

sel  et poivre du moulin

1/2 jus de citron jaune non traité

3 cuillères à soupe de vinaigre de vin blanc 
7 cuillères à soupe d'huile d'olive

(+ ou - selon vos goûts)

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mettez les tranches d'espadon à mariner 

dans un filet d'huile d'olive et le 1/2 jus de citron

sel et poivre du moulin

saupoudrez de piment d'Espelette

couvrez et réservez au frais 

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la crème de Feta en condiment 

mixez  touts les ingrédients jusqu'à obtenir 

une sauce épaisse et crémeuse 

goûtez pour rectifier à votre goût 

versez dans un bol, filmez et réservez au frais 

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 la salade 

rincez les légumes

coupez les tomates en 4 dans la longueur puis en cubes 

mettez tout au fur et à mesure dans un grand saladier 

la cébette ou cive et son vert

pareil pour le brugnon 

concassez les amandes, la branche de céleri

le poivron vert épépiné bien sûr 

ajoutez les poids chiches que vous aurez au préalable rincés

la Feta en cubes, le piment doux 

concassez les olives pour enlever le noyau

finissez avec le 1/2 oignon rouge émincé finement à la mandoline

dans un bocal, mettez la ciboulette ciselée

le 1/2 jus de citron

le vinaigre de vin blanc

l'huile d'olive

sel et poivre

fermez le bocal, secouez le, goûtez pour rectifier l'assaisonnement 

mélanges les crudités et arrosez les avec la sauce

, je n'ai pas tout mis

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faites chauffer la plancha 

déposez y les tranches d'Espadon

elles cuisent rapidement, 1 à 2mn pas plus 

le poisson doit rester rosé à coeur 

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le dressage 

servez une tranche d'espadon avec un peu de sauce à la Feta

et les crudités 

c'est parti pour un voyage culinaresque en Méditerranée 

Bonne dégustation ! 

photo trouvée sur Pinterest