Papillotes de saumon sauce crème de courgette, basilic et aneth

Une super super bonne recette 

et light en plus , trop bon ! 

je me suis inspirée d'une recette vue sur le Tik Tok Arthur 

il l'avait faite avec du cabillaud il me semble 

et une sauce moutarde, j'ai adaptée la recette 

avec mes pavés de saumon et une délicieuse sauce

 douce à la courgette. 

C'est simple, j'aime l'astuce du pliage de la papillote

et j'aime le fait qu'on met tout dedans : légumes 

et poisson et ça cuit vite fait bien fait au four 

J'ai fait en accompagnement une sauce crème 

à la courgette douce, que nous avons encore chez nous 

J'ai ajouté quelques épices, voui je sais, j'ai du mal

à  m'en passer, 

j'avoue, je suis accro aux épices

j'ai un peu bataillée pour fermer les papillotes 

de chaque côté, mais ça , c'est dû à mon arthrose 

Bref une super bonne recette que vous pourrez 

réaliser aussi bien avec du saumon comme moi

ou du dos de cabillaud 

Papillotes de saumon 

sauce crème de courgette, basilic et aneth 

-oOo-

Pour ce faire il vous faudra pour 2 personnes : 

2 beaux pavés de saumon 

ou de cabillaud

1/2 courgette douce

quelques tomates cerises 

1 ou 2 cébettes ou cive 

1 oignon rouge

1 citron jaune 

1 càs d'épices pour grillades (facultatif) : 

c'est un mélange de paprika, piment (pas fort) sel, poivre, 

ail, fenouil, coriandre, 

curcuma, origan, cumin, romarin, 

noix de muscade ..  un pot trouvé chez Action cet été

sel poivre 

huile d'olive

Pour la crème de courgette : 

1/2 courgette douce 

1 cébette ou cive

1 branche d'aneth

un bouquet de basilic

1/2 citron 

1 yaourt grec (150g)

1/2 Boursin ail échalote ou ail et fines herbes

sel et poivre 

huile d'olive

pour fabriquer le récipient à papillote : 

2 feuilles de papier cuisson

de la ficelle de cuisine 

En accompagnement, du riz Basmati 

ou des pâtes 

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Préchauffez le four sur 180° 

-oOo-

On commence par fabriquer la papillote :

prenez une feuille de papier cuisson

pliez la en éventail 

à chaque extrémité, faites trois tours 

de ficelle de cuisine et un noeud

écartez le papier délicatement par le centre 

pour former un récipient 

-oOo-

La garniture 

Coupez le citron en deux, découpez 

4 fines tranches , fines !

enlevez la peau des pavés de saumon : 

pour ce faire, faites une entaille en biais 

sur une extrémité, puis en tenant fermement

la partie la plus courte, passez la lame du couteau 

en dessous, en la faisant glisser sur toute la longueur

normalement, ça se fait très facilement. 

-oOo-

arrosez le fond de la papillote en papier, d'un filet 

d'huile d'olive

Rincez la courgette, coupez la en deux

une partie pour les 2 papillotes

l'autre pour la sauce 

émincez la finement à l'aide 

d'une mandoline, attention les doigts, 

disposez des rondelles sur le  fond

Epluchez et émincez finement l'oignon rouge

disposez en une partie sur le fond de la papillote

et ajoutez une tranche fine de citron 

un pavé de saumon sur le tout 

coupez les tomates cerises en deux , 

ajoutez en quelques unes sur le saumon

ainsi que quelques feuilles de basilic

Dans un petit récipient, mélangez 5 càs 

d'huile d'olive avec les épices, sel et poivre 

arrosez en le poisson et les légumes dans la 

papillote , ajoutez une rondelle fine de citron 

Déposez les deux papillotes sur une plaque à four

enfournez durant 20 à 25mn selon les fours

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Pendant ce temps, on fait la petite sauce 

il vous reste l'autre moitié de la courgette, 

taillez la finement en tranche avec la mandoline 

émincez la cébette 

mélangez le yaourt grec avec le 1/2 Boursin 

faite rissoler la verdure : courgette, cébette dans une casserole 

avec un filet d'huile d'olive

au bout d'une minute, ajoutez l'aneth émincée

et quelques feuilles de basilic

1/2 jus de citron , sel et poivre

laissez cuire 5 à 6mn à feu doux 

ajoutez le mélange yaourt-Boursin 

sel et poivre 

laissez cuire encore 2 - 3mn à feu doux 

puis mixez finement le tout au mixeur plongeant 

goutez pour rectifier l'assaisonnement 

réservez tout en maintenant au chaud 

-oOo-

Les papillotes sont cuites 

sortez les du four 

Pour le dressage 

vous pouvez présentez directement les papillotes

 avec un trait de sauce sur le dessus 

ou servir à l'assiette, faites une grosse virgule de sauce 

sur un côté de l'assiette et videz à l'aide d'une spatule 

la papillote pour déposer le tout à côté de la sauce 

saupoudrez de quelques feuilles fraîches de basilic

émincées et de vert de cébette émincé finement 

Bonne dégustation ! 

impressionnant cumulonimbus sur la cote d'azur sept 25 
photo by Sophie Gaillard

Dos de cabillaud en croûte d'herbes, de paprika et de marmelade sur pommes de terre rôties

 Une recette vu dans une série culinaire anglaise sur Netflix

qui s'appelle "à table avec Nadiya" 

Nadiya Hussain est une cheffe pâtissière anglaise reconnue 

après avoir gagné un célèbre concours culinaire outre Manche,

 l'équivalent du Meilleur Pâtisser 

chez nous, sa carrière s'envole au point de présenter 

sa propre émission de télévision,

de devenir auteure de livres de recettes à succès 

et de réaliser le gâteau

d'anniversaire pour les 90 ans de la Reine d'Angleterre.

Elle est dynamique et ses recettes sont typiquement anglaises avec 

une belle influence du Bengladesh, 

pays d'origine de ses grands parents.

J'ai pris des notes, je vais m'inspirer de plusieurs de ses recettes

 qui m'ont fait de l'oeil.

En attendant voici une de ses recettes,

 surprenante parce que typiquement anglaise

avec l'ajout de marmelade d'orange dans les ingrédients.

J'ai hésité avant de la réaliser et je me suis dit : 

"qui ne tente rien, n'a rien" 

J'ai diminué la dose, déjà parce que je cuisinais 

pour nous deux et ensuite

je ne voulais pas d'un plat trop sucré. 

Et pourtant j'aime le mélange  sucré-salé,

mais là, un pot entier me semblait de trop.

Et bien, superbe bonne surprise, on a beaucoup aimé, comme quoi,

 dans la vie il faut oser !

Elle met du piment dans ses recettes, 

j'aime le piment mais mon estomac ne le supporte plus,

donc je mets juste une touche de piment d'Espelette 

qui est plus supportable pour moi.

A vous d'y mettre la dose de piment que vous aimez.

Passons sans plus attendre à la recette ...

Dos de cabillaud en croûte d'herbes, de paprika

et de marmelade 

sur pommes de terre rôties

-oOo-

Pour ce faire il vous faudra pour 2 personnes :

2 dos de cabillaud 

300g de petites grenailles à rôtir que j'ai déjà coupées en 4 et  pré-cuites 

5mn dans de l'eau bouillante salée

6 tomates confites à l'huile d'olive 

pour la recette des tomates confites voir ICI 

ou prenez un pot de tomates confites à l'huile d'olive de bonne qualité

pour ne pas qu'elles soient trop acides 

2 gousses d'ail

2 branches de romarin frais

2 branches de thym frais 

1 grosse cébette ou cive ou oignon nouveau

3 branches de coriandre fraîche

2 branches d'aneth

1 cuillère à soupe de paprika 

70g de chapelure

(pour moi c'est un reste de crakers au curcuma que j'ai mixés finement)

2 belles cuillères à soupe de confiture de clémentines ou d'oranges douces

1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique

1 piment frais ou 1 pincée de piment d'Espelette

sel et poivre du moulin

huile d'olive

1 citron jaune non traité

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préchauffez le four sur 200° 

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Emincez les tomates confites 

grattez une branche de romarin et émincez finement les feuilles

Déposez dans un plat à four, toutes les pommes de terre pré-cuites 5mn 

dans de l'eau bouillante salée et bien égouttées. 

ajoutez les tomates confites et le romarin émincés

épluchez et hachez l'ail au-dessus 

saupoudrez de paprika, sel et poivre

arrosez avec un peu d'huile du pot des tomates confites

et avec le vinaigre balsamique

mélangez bien le tout et enfournez pour 15mn 

elles doivent commencer à être bien dorées

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pendant ce temps mixez la marmelade avec une gousse d'ail, l'aneth,

la cébette, la coriandre, le piment, sel et poivre 

et la chapelure 

vous obtiendrez une pâte verte 

reprenez le plat de pommes de terre

déposez les dos de cabillaud bien épongés sur le dessus

tartinez les avec la croûte verte 

enfournez durant 12 à 15mn selon le poids des dos de cabillaud

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le dressage 

déposez un lit de pommes de terre rôties sur le fond de l'assiette

et un dos de cabillaud en croûte dessus 

arrosez avec un peu du bon jus de cuisson

zestez le citron sur chaque assiette

vous allez être agréablement surpris 

Bonne dégustation ! 

Baie de Villefranche sur Mer 
et cap de Saint Jean Cap Ferrat 
photo personnelle