Bouchées à la reine aux morilles

Une trouvaille !!! j'ai jamais cuisiné des morilles 

et v'là-t'y pas que j'en trouve chez Grand Frais 

à Lingostière près de Nice 

certes , elles  sont turques (et non pas truquées) , 

moins chères  que les nôtres  mais  parait-il tout aussi bonnes

alors je  tente le coup , on verra bien 

j'adore les champignons

elles viennent des régions montagneuses du Nord de la Turquie

 et pis elles sont moins chargées en sable

 ou impuretés donc plus faciles à utiliser

alors en avant pour ce plat traditionnel de la cuisine française

  Bouchées à la reine aux morilles 

-oOo-

pour ce faire,  il vous  faudra : 

des bouchées (ou vol au vent) à garnir 

selon la taille, j'en ai compté 2 par personnes , elles étaient petites

si vous les commandez chez votre pâtissier, elles  seront plus grosses

200 ou 250g de morilles (c'est selon votre bourse)

une botte d'asperges blanches des landes que j'ai déjà pré-cuites 

elles sont encore un peu al dente

1 barquette de crevettes décortiquées 

15cl de vin blanc sec (ici du vin jaune)

un bol de coques  décortiquées et pré-cuites aussi 

et un demi litre de béchamel un peu épaisse
(tout ça vous pouvez le préparer la veille)

1 échalote

sel et poivre du moulin

une pincée de muscade

du beurre

-oOo-

pour la béchamel, je vous dis comment faire ,c'est tout simple

faite fondre 50g  de beurre, ajoutez 40g de farine , remuez bien 

puis 1/2 litre de lait 

remuez jusqu'à épaississement

salez et poivre et ajoutez une pincée de muscade 

remuez bien et c'est prêt  !

ajoutez dans la béchamel les crevettes déjà cuite

et les coques déjà cuites aussi 

(vous les aurez faites mariner une heure dans un saladier d'eau pour qu'elles rendent

le sable , puis mises à s'ouvrir  dans une casserole avec une noisette de beurre

quand elles sont toutes ouvertes, décortiquez les et mettez les dans la béchamel

-oOo-

passez à grande eau rapidement les morilles 

vérifiez qu'il n'y a pas de sable à  l'intérieur 

sinon rincez sous l'eau mais ne les mettez pas à tremper

elles se gorgeraient d'eau

séchez les avec du papier absorbant

émincez les 

conservez en une entière par personne pour la présentation 

émincez l'échalote

dans une casserole, mettez à fondre 30 g de beurre

versez les échalotes, laissez les suer  deux , trois minutes

puis jetez y les morilles émincées

et les morilles entières que vous réserverez 
laissez les cuire au moins 10mn minimum
sinon elles peuvent être toxiques 
surtout ne pas les consommer crues

ensuite pour le dressage

remuez et laissez cuire trois  - quatre minutes

ajoutez le vin jaune , laissez réduire de moitié
(et surveillez les d'un oeil, mon chat m'en a chipé une 
la plus belle ,
soit il est alcolo soit il pensait se faire un trip
 avec un champignon hallucinogène)

versez le tout dans la béchamel 

mélangez, gouttez pour rectifier l'assaisonnement

moi je rajoute du bon poivre 

ajoutez la moitié des asperges émincées 

pensez à en conserver quelques unes pour le montage

-oOo-

le four est préchauffé sur 200°  pendant 10 mn

versez de la préparation dans les vol-au-vent

je pique deux asperges pour faire joli

je remets le chapeau des vol-au-vent 

et j'enfourne pour 20mn

c'est prêt quand j'entends mon plat chanter 

vi , il fait fait pchchchchchch, ça grésille un peu 

les bouchées sont dorées

-oOo-

dressez les dans une assiette, j'ai ajouté une fleur de ciboulette 

et un dôme de riz aux champignons 

et le restant de la béchamel s'il vous en reste

bonne dégustation !

Moelleux au chocolat au coeur coulant de confiture de clémentines corses..

Un délicieux moelleux au chocolat, tout simple à faire

pour votre dessert du dimanche 

au coeur coulant de confiture de clémentines corses 

que vous pouvez remplacer par du chocolat blanc , noir, au caramel ou au café

ou de la pralinoise

et pourquoi pas une belle framboise 

bref ! libre à vous d'agrémenter le coeur de ce délicieux moelleux

histoire de faire une surprise à vos gourmands

voici les Moelleux au chocolat 

au coeur coulant de confiture

 de clémentines corses ...

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pour ce faire, il vous faudra

pour 6 ramequins de moelleux

200 g de chocolat noir à 70%

de la confiture de clémentines corses 

(pour moi , faite "maison" recette ICI 

mais vous en trouvez dans le commerce)

4 oeufs

170g de beurre

150g de sucre semoule (moi je fais en partie sucre en poudre et

sirop d'agave)

50g de farine

vous pouvez remplacer la confiture par un carré de chocolat blanc,

noir, au caramel, au café ou une framboise 

une petite meringue même 

ce que vous voulez en fait

-oOo-

préchauffez le four sur 200°

beurrez 6 petits ramequins soit en porcelaines allant au four 

soit en alu jetables 

faites fondre le chocolat concassé avec le beurre au micro-onde

au début 45 secondes , puis allez y de 10 secondes en 10 secondes 

mélangez bien pour obtenir un mélange lisse et brillant 

fouettez vivement les oeufs entiers avec le sucre , moi je mets tout dans 

le bol du blender , zou ! ça va plus vite

ajoutez la farine et le chocolat-beurre fondu

mixez pour bien amalgamer

remplissez les moules à moitié

déposez au centre une bonne cuillère à café de confiture de clémentines corses

ou  le carré de chocolat blanc , ou noir, ou au caramel, ou au café 

ou la framboise ou ce que vous voulez (un insecte lol !)

ça sera la surprise en dégustant ce moelleux que de découvrir 

à coeur un  chocolat blanc 

coulant

reversez de la préparation sur le dessus 

enfournez pour 12mn 

démoulez si vous y arriver 

je pense que ça marche mieux avec les moules en alu

moi avec les ramequins, je n'ai pas pu démouler

pas grave, la gourmandise est bien présente de toute façon

servez aussitôt ... 

vous pouvez préparez vos ramequin à l'avance 

et les enfournez 12mn avant de servir le dessert

bonne dégustation !

vous voulez en savoir plus sur le chocolat

cliquez ICI 

ou ICI

Je vous mets ci-dessous quelques anciennes affiches

de marques de chocolat ...