Gaspacho et Tortilla aux pimientos, poivron rouge et pommes de terre

Un petit repas d'un soir, sympa et qui rappelle les vacances

un avant goût de vacances d'été aux couleurs de l'Espagne 

olé !

C'est sympa à faire, rapide et on ne gaspille pas les légumes 

en les utilisant dans les deux recettes 

ces plats peuvent aussi être servis en apéritif 

ou en amuse-bouche 

 Petit Gaspacho

 Tortilla aux pimientos, 

poivron rouge

et pommes de terre 

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pour ce faire, il vous faudra pour 4 personnes

pour le gaspacho 

1/2 poivron rouge

2 tomates

1 cébette 

(oignon blanc à tige verte)

1/2 concombre

1 piment doux ou fort selon vos goût

1 belle gousse d'ail

2cuillères à soupe de vinaigre de Xérès

1 tranche de pain de mie mouillée

10cl d'huile d'olive

sel et poivre du moulin

pour la tortilla 

3 belles pommes de terre Mona Lisa ou Amandine

1/2 poivron rouge 

2 gousses d'ail 

1 cébette

(oignon blanc à tige verte ou oignon nouveau)

5 oeufs

1 ou 2 pimientos 

(petits piments doux ou forts 

selon vos goûts)sel et poivre du moulin

fleur de sel

huile d'olive 

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on commence par le gaspacho 

il doit être très frais 

lavez le poivron rouge 

coupez le en deux et réservez-en une moitié 

pour la tortilla

enlevez les pépins

et la partie blanche à l'intérieur du poivron

dans le bol mixer ou le blender

mettez le poivron coupé en morceaux

les tomates lavée et coupées aussi 

ainsi que le concombre

(conservez quelques tranches de concombre 

pour le dressage)

 l'ail et la cébette

la  tranche de pain de mie mouillée et légèrement essorée

sel et poivre du moulin

le vinaigre et l'huile d'olive 

mixez bien le tout 

vous obtenez un velouté un peu épais 

goûtez le pour rectifier l'assaisonnement 

réservez au frais 

Astuce : l'été, pour avoir un gaspacho

très frais, j'ajoute 1 ou 2 glaçons quand je le mixe

il sera rapidement bien bien frais 

coupez en petits cubes les quelques tranches de concombre

que vous aviez mises de côté

joignez les au vert émincé de la cébette 

pour le dressage 

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la tortilla 

rincez et épluchez les pommes de terre

coupez les en brunoise 

(petits cubes)
épluchez et émincez la cébette

réservez la partie verte pour le dressage

émincez le ou les piments

épluchez et hachez l'ail

prenez l'autre moitié du poivron épépiné

coupez le très finement en petite brunoise 

cassez et fouettez les oeufs 

salez et poivrez les 

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couvrez le fond d'une poêle avec de l'huile d'olive

faites la chauffer

versez y les pommes de terre 

laissez les dorer quelques minutes 

salez et poivrez les 

baissez le feu pour les laisser cuire plus doucement

sans les brûler

au bout de quelques minutes,

testez la cuisson avec la pointe d'un couteau

quand elles commencent à être plus moelleuses

ajoutez le poivron et le piment

ainsi que la cébette et l'ail 

laissez encore cuire 3mn à feu moyen

mélangez bien 

raugmentez le feu et versez les oeufs battus 

là, on ne remue plus ! 

donner juste quelques coups au centre 

avec la spatule en bois en écartant doucement les pommes de terre

pour faire remonter la chaleur

baissez le feu 

laisser cuire jusqu'à ce que l'omelette

se détache bien quand vous secouez la poêle 

faite la glisser sur une grande assiette

(je me protège avec des gants de cuisson)

posez la poêle sur la partie de l'omelette

non cuite 

puis retournez vivement l'assiette

remettez à cuire 3 - 4mn à feu moyen

surveillez que ça ne brûle pas 

secouez la poêle pour faire glisser la tortilla

elle est cuite quand elle glisse bien 

faites la glisser sur le plat de service

saupoudrez d'une pincée de fleur de sel

et avec la partie verte de la cébette émincée

vous pouvez coupez la tortilla en carrés 

planter un pic dans chaque morceau pour un service

à l'apéritif

ou servir en portions avec une bonne salade 

versez le Gaspacho dans les verrines de service 

saupoudrez avec les petits cubes de concombre 

et le vert de cébette réservé 

 Bonne dégustation ! 

Olé ! 

photo trouvée sur Pinterest

Velouté de cosses de petits pois au curry et gingembre, lait de coco

 

La saison des petits pois arrive, 

j'adore les petits pois frais, 

surtout ne jetez les cosses 

en effet, on va les cuisiner en un super velouté 

aux saveurs exotiques. 

C'est simple à réaliser et vous y retrouverez 

tout le parfum des petits pois

en mode + + + 

Une touche de wasabi, ce condiment japonais 

à base d'une racine proche du raifort,

on connait le wasabi, cette petite touche verte

 qui va relever vos sushi. 

ça arrache si on en met trop, alors on y va petite touche 

par petite touche, 

jusqu'à obtenir l'effet "relevé" voulu.

Vous pouvez le remplacer par du raifort en pot, 

ou tout simplement

une touche de moutarde forte.

Attention, les cosses de petits pois sont filandreuses,

 alors éviter le mixer plongeant

et le blender, vos lames ne vont pas apprécier.

 Croyez-moi, j'en ai fait 

la mauvaise expérience.

 Donc un moulin à légumes à l'ancienne conviendra très bien.

J'ai ajouté au moment de servir quelques graines de fruits secs, 

un velouté tout ce qu'il y a de bienfaits pour la saison. 

Velouté de cosses de petits pois au curry

et gingembre  et lait de coco 

Vidéo faite avec Meta 

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pour ce faire il vous faudra pour 3 - 4 personnes :

les cosses de 800g de petits pois 

1 pomme de terre 

1 navet 

1 oignon 

1 gousse d'ail 

20cl de lait de coco 

1 cuillère à café de curry en poudre

1 cuillère à café de gingembre en poudre 

1 litre de bouillon de légumes, 

on se sert du bouillon obtenu en cuisinant les petits pois

rajoutez un peu d'eau si vous n'en avez pas assez

sel et poivre 

huile d'olive

pour le dressage :

des graines de tournesol - soja - sésame et courge

(c'est le mélange pour salade que l'on trouve au rayon BIO)

conservez les petites cosses avec quelques petits pois cuits 

Il vous restera du bouillon, vous pouvez le mettre en bocal

 et le conserver 3 jours 

dans le réfrigérateur ou le congeler pour un usage ultérieur 

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rincez les légumes et les cosses 

épluchez ail et oignon, émincez les 

épluchez pomme de terre et navet, coupez les en cubes 

faites suer dans une grande casserole un filet d'huile d'olive

jetez y oignon et ail, laissez suer quelques instants

avant d'y ajouter les cosses et les légumes 

saupoudrez avec les épinces, mélangez le tout 

et couvrez avec le bouillon 

au premier bouillonnement, baissez le feu et laissez cuire 25mn

à part, faites cuire les petits pois et les 6 cosses 

pour le dressage, 3 mn dans de l'eau bouillante salée 

rincez et passez sous l'eau bien froide 

réservez 

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récupérez les légumes à l'aide d'une écumoire 

passez les au moulin à légumes 

en ajoutant un peu de bouillon et le lait de coco 

jusqu'à ce que vous obteniez la consistance voulue d'un velouté 

salez et poivre à votre convenance

ajoutez le wasabi petit à petit à votre goût là aussi 

mélangez bien 

réservez au chaud 

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au moment de servir, versez deux louches de velouté

 dans chaque assiette

disposez 2 cosses de petits pois cuites 

avec ses petits pois à l'intérieur 

saupoudrez de graines 

servez aussitôt 

Bonne dégustation ! 

wasabia-japonica-wasabi-plant
 alsagarden.com

Tomates de San Marzano confites en salade ou à l'huile et ail noir

Ces petites tomates confites sont un régal ! 

Du soleil plein l'assiette, elles égaient vos plats 

Je les trouve au marché de la Libération à Nice

ou en ai ramené du marché de Bordigherra en Italie

Ce sont des tomates de Sicile, il y a deux variétés plus courantes : 

les San Marzano ou les Datterino (appelées ainsi 

parce qu'en forme de dattes) 

Elles doivent faire entre 18 et 22g chacune 

pour convenir au temps de cuisson

que j'ai mis dans l'article 

Cette tomate particulière est originaire de Sicile, l’île des tomates. 

De forme oblongue, légèrement anguleuse, 

cette petite tomate renferme 

plus de chair et moins de jus. 

Elle est l’ingrédient parfait notamment

 dans de délicieuses préparations

 et des salades méditerranéennes.

Il existe aussi les tomate Cerise Datterino en forme de dattes,

à ébouillanter pour les peler avant de les enfourner

Elles se consomment aussi bien confites que mixées 

pour en faire des sauces après cuisson

Vous pourrez les remplacer par des tomates prunes

 que l'on trouve peut être 

ou les tomates cerises allongées, on en trouve aussi 

plus facilement dans le commerce dans le Ch'Nord

Ces petites tomates savoureuses doivent leur popularité 

à leur forme caractéristique allongée

Avec ces petites tomates confites, 

j'ai réalisé plusieurs petites préparations

comme une salade avec le mozzarella, 

ou en accompagnement d'une viande 

ou de charcuterie, elles feront un excellent condiment

Il m'en restait, je les ai mise dans un bocal et couvertes d'huile d'olive de bonne qualité

avec un peu d'ail et de l'origan

elles se conserveront plus longtemps ainsi 

Passons à la recette ...

Tomates de San Marzano confites 

 en salade ou à l'huile et ail noir 

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pour ce faire, il vous faudra une barquette de 500g ou la quantité que vous voulez

tant qu'à faire, on en fait une bonne dose, elles se conserveront dans l'huile 

comme je vous le dis plus haut. 

du sel

du sucre en poudre 

de l'origan séché ou du thym ou du romarin

ou des herbes de Provence ou de la sarriette

de l'huile d'olive 

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four préchauffé sur 90° 

(j'avais fait un premier essai en testant une recette trouvée sur le net

qui indiquait 120° durant 1 heure .. mes tomates sont ressorties carbonisées)

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je n'ai pas mis de quantité parce que tout dépend 

de la quantité de tomates que vous allez confire

Tout est une question de bon sens, on abuse pas du sel ni du sucre

ni de l'huile 

pour les herbes, c'est à votre goût 

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rincez les tomates, enlevez le pédoncule

coupez les en deux dans la longueur

déposez les sur une plaque de cuisson couverte d'un papier cuisson

saupoudrez les légèrement de sel

puis saupoudrez de sucre légèrement aussi

et d'herbes aromatique de votre choix

arrosez les d'un filet d'huile d'olive

et enfournez pour d'abord 1h30

vérifiez la cuisson, elles vont être encore trop humide

prolongez la cuisson encore 1h30

puis laissez les sécher dans le four éteint jusqu'à refroidissement 

elles ont bien dû rester encore 2h dans le four éteint

sortez les, elles sont belles, goûtez .... un régal ! 

une explosion de saveur en bouche ! 

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les tomates confites à l'huile

 et à  l'ail noir bio français Blacko Garlic
"le Bio d'Olivier"
pour les mettre dans l'huile, déposez les délicatement dans un bocal

couvrez d'huile d'olive de bonne qualité

j'ai ajouté un peu d'ail frais et surtout une gousse d'ail noir bio 

et une pincée d'origan 

fermez le bocal, elles se conserveront tant qu'elles sont couvertes d'huile 

rajoutez-en au fur et à mesure que vous vous servez des tomates 

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La petite salade tomates confites, mozzarella et basilic

j'ai utilisé une mozzarella burrata, de la bonne ramenée d'Italie 

vous en  trouverez en épicerie italienne 

déposez au centre de l'assiette une boule de mozzarella crémeuse 

entourez la de 1/2 tomates confites 

une feuille de basilic entre chaque 

quelques gouttes de crème de vinaigre balsamique

saupoudrez la mozzarella de poivre saveur aux baies roses 

arrosez d'un filet d'huile d'olive 

dégustez bien frais 

bonne dégustation !