Aiguillettes de poulet pannées au basilic et fondue de jeunes pousses d'épinard et champignons

Entre le croustillant de la viande et le moelleux de la fondue

l'ensemble constitue un délicieux plat principal 
Voici mes Aiguillettes de poulet pannées au basilic

et fondue de jeunes pousses d'épinards et champignons

pour 2 personnes 

pour la fondue de jeunes pousses d'épinard

200g de jeunes pousses d'épinard

150 g de champignons, ici mélange de champignons de paris , de lactaires et de pleurottes 

1 demi pot de Philadelphia ail et fines herbes

10 cl de vin blanc ou jus de citron

une échalotte, une gousse d'ail

deux branches de persil

sel et poivre du moulin, piment d'espelette

huile d'olive et beurre

laver et sécher les épinards, nettoyer avec du papier absorbant les champignons 
(si c'est une barquette de mélange , ils sont prêts à l'emploi)

faire fondre dans une poelle , une noix de beurre et une cuillère à soupe d'huile d'olive

faire revenir les épinard trois quatre minutes , ajouter les champignons , laisser cuire 

cinq minutes en remuant de temps en temps 

pendant ce temps émincer finement l'échalotte , l'ail et le persil, ajouter dans la poêle

bien remuer laisser cuire deux minutes

ajouter le vin blanc , laisser réduire quatre cinq minutes

ajouter le demi pot de philadelphia 

bien remuer pendant deux minutes et réserver dans un saladier

vous pourrez réchauffer au micro ondes au moment de servir 

ou remettre dans une poêle deux minutes

Pour les aiguillettes de poulet 
(recette vue dans un magazine de cuisine du mois de mai
je ne sais plus lequel, j'en ai lu des dizaines oups !)

deux filets de poulet des landes que vous couper en aiguillettes 

1/2 bouquet de basilic

1 oeuf

4 cuillères à soupe de chapelure (ici j'ai passé au mixer des biscottes aux céréales)

3 cuillères à soupe d'huile d'olive

1 cuillère à soupe de parmesan ou grana pardano 

sel et poivre, piment d'espelette

couper les blancs de poulet en aiguillettes 

laver, sécher et effeuiller le basilic, 

ciserlez le 

râper le parmesan (ou le grana pardano) 

mélanger dans une assiette creuse le parmesan, la chapelure,

une pointe de couteau de piment d'espelette (plus si vous aimez relevé) et le basilic

battre l'oeuf dans une autre assiette

faire chauffer l'huile dans une grande poêle ,

passer les aiguillettes dans l'oeuf battu, dans la chapelure

 et mettre à cuire

dans la poêle 5 minutes sur chaque face

saler , poivrer 

servir avec la fondue d'épinard que vous aurez réchauffée