Saint Jacques en persillade, tagliatelles de courgettes et carottes

 Une entrée festive et oui, il faut bien vous montrer 

ce que j'ai cuisiné à ma famille, 

c'était un peu festif tous les jours pour  préparer 

des recettes pour le blog. 

Maintenant, me faut vous les montrer. 

Alors j'avais eu un gros coup de chance en faisant 

mes courses en novembre, une très bonne occasion,

des Saints Jacques 

(et non des Saint Jacques d'occasion)

à moins de 5€ le kilo, je vous dis 

pas comme j'ai courru pour aller en chercher, c'est 

tellement rare chez nous dans le midi de les avoir 

à ce prix là ! 

J'en ai pris 4 kilo, que j'ai dû nettoyer, et je les ai 

congelées en plusieurs paquets, les noix d'un côté,

les bardes à part pour en faire de la sauce

on s'est régalé plusieurs fois avec ces Saints Jacques 

J'adore ça ! 

Bref, voilà une petite recette, tout simple, demandée 

par ma fifille. 

Saints Jacques en persillade

tagliatelles de courgettes et carottes 

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Avec cette recette, je participe au défi du mois sur Recettes.de ICI 

le thème choisi par les membres du jury : 

 "Menu de Noël" 

soit au choix : 

Une recette d'entrée de Noël

Une recette de plat de Noël

Une recette de dessert de Noël

et Un grand prix spécial Menu de Noël 

Toutes les modalités du défi sur Recettes.de ICI

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Pour ce faire il vous faudra pour 4 personnes : 

j'ai mis 3 ou 4 noix de St Jacques par personne

selon leur taille 

et les coquilles, si vous n'en avez pas

présentez dans des cassolettes 

un courgette 

2 carottes 

1 bouquet de persil plat

2 ou 3 gousses d'ail, selon vos goûts

nous on aime, alors j'en mets 

80g de beurre doux à température ambiante

sel et poivre du moulin

j'ai oublié de mettre de la chapelure,

pensez à en mettre, 4 cuillères à soupe 

sel et poivre du moulin

huile d'olive

En accompagnement, un petit dôme de riz basmatti

nature, tout le monde aime 

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Vos Saints jacques sont nettoyées, décortiquées 

voir comment procéder --> ICI 

Déposez les sur une assiette couverte de papier absorbant

entaillez les délicatement sur une face 

en croisillons

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Rincez les légumes 

coupez les extrémités

épluchez les si c'est nécessaire 

émincez de fines tagliatelles

 à l'aide d'un économe rasoir 

plongez les dans une casserole d'eau bouillante salée

durant 1mn

Egouttez les et plongez les aussitôt 

dans un bain d'eau glacée

Réservez 

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Rincez le persil, épluchez l'ail

mixez la moitié du bouquet 

avec l'ail et le beurre mou

jusqu'à obtenir une belle pommade 

salez et poivre 

Réservez 

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Préchauffez le four sur 180° 

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Salez et poivrez les noix de Saint Jacques 

Faites chauffer une poêle avec un filet d'huile d'olive 

et une bonne noix de beurre 

quand c'est bien chaud, déposez y les noix 

laissez les dorer sur une face, ça prend quelques secondes

puis retournez les 

dorez les aussi sur l'autre face, 

retirez les

on veut une cuisson "de peur" comme disent les Chefs

rapido 

elles finiront de cuire au four 

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Déposez dans le fond des coquilles 

ou des cassolettes 

quelques tagliateelles de légumes 

Déposez par dessus, les noix 

3 ou 4 par personne selon vos envies

et leurs tailles 

Couvrez les d'une bonne cuillère à soupe de persillade

que vous aurez légèrement applatie 

saupoudrez d'une cuillère de chapelure 

Enfournez durant 5 - 7mn selon les fours 

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Entre temps, vous aurez fait cuire le riz

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Le dressage 

Faites un petit dôme de riz sur un côté de l'assiette 

déposez la coquille garnie au centre 

ou la cassolette 

et servez aussitôt 

Bonne dégustation ! 

Zoom Dans L'oeil De Fab Gialorgues
Haute Tinée dans le 06

Pâte feuilletée rapide

Une recette que je fais remonter de mes archives,
elle mérite tant elle facilite la vie en cuisine 

J'ai persisté .. 

j'ai insisté .. 

et je me suis acharnée ... 

il fallait que j'y arrive ... 

que je la dompte .. 

que je la mate ... 

et que j'en vienne à bout ... 

et c'est chose faite ! 

ouuuuuuuuuuf !!! 

oui je suis enfin arrivée à faire une bonne pâte feuilletée 

certes pas la pâte feuilletée des professionnels

mais c'est un bon début, surtout que je n'ai pas 

de beurre de tourrage 

J'ai opté pour un bon beurre que je trouve 

en crèmerie ou en grandes surfaces 

 un beurre AOC Charente Poitou Grand Fermage

ou le beurre de Condé sur Vire de chez Elle & Vire

ils ont 82% de MG donc plus adéquat pour les pâtes 

c'est difficile de trouver mieux dans le commerce 

Je commence avec cette recette dite "rapide" 

et pour une pâte à tarte c'est très bien 

et c'était suffisant

j'avais déjà mis en ligne la recette pour des Galettes ICI 

ça ne fait pas de mal de la remettre 

surtout que je trouve que là, je l'ai mieux réussie

avec le beurre que j'ai utilisé de Condé sur Vire Elle & Vire

à 82% de matière grasse

voici la Pâte feuilletée dite "rapide"

recette que j'ai piochée sur le net 

en faisant un mix d'un peu tout le monde 

je remercie toutes celles et ceux 

qui ont la gentillesse de partager leur savoir faire 

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pour ce faire, il vous faudra :

250g de farine T55 ou T45

200g de beurre

(je vous recommande donc un bon beurre

de qualité AOC tels ceux que je vous indique 

plus haut)

125g d'eau

1 cuillère à café de sel

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coupez le beurre en cubes

dans le bol du robot (pour moi le KitchenAid 

avec le pétrin

(sinon, à l'huile de coude ;)

mettez la farine, le sel et le beurre 

commencez à fouettez à petite vitesse 1 ou 2 

versez l'eau et laissez tourner durant 2mn

le pâton est collant 

c'est normal

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le versez sur le plan de travail fariné 

je travaille sur une grande feuille de papier cuisson

ou un plastique à pâtisserie

(la grand feuille spéciale pour pâte à sucre)

je m'aide d'une "corne à pâtisserie" 

pour bien racler le bol du robot 

et surtout ne pas m'en mettre plein les doigts

farinez le pâton et commencez à l'étaler au rouleau

en grand rectangle 

pliez la pâte en trois en rabattant les extrémités 

vers le centre 

farinez la à chaque fois
faites un quart de tour avec votre pâte repliée 
puis étalez la de nouveau en rectangle 

puis pliez la de nouveau en trois
faites de nouveaux un quart de tour
avant de l'étaler de nouveau 

procédez ainsi 5 fois 

au dernier tour , pliez la proprement 

et emballez la dans un film plastique 

laissez la reposer 1 heure au frais 

avant de vous en servir 
comme ici pour une galette des rois crème d'amande 

Beurre "maison"

Et si on s'amusait à faire du beurre ...

L'affaire de la "crise du beurre" 

fausse pénurie je vous le rappelle, puis qu'il n'y avait pas vraiment de manque

Mais tout comme pour l'essence lors des crises ,
tout le monde se précipitait pour acheter et stocker du beurre

alors qu'en fait, ce n'était qu'une guerre entre agriculteurs, producteurs laitiers et Grandes Surfaces 

La crise du beurre «illustre les dysfonctionnements de la grande distribution»

Les paysans refusent de parler de rupture de stock et pointent du doigt la grande distribution qui refuse de payer le juste prix alors que les cours mondiaux du beurre ont flambé.

Une baisse de la production de lait conjuguée à une hausse de la demande mondiale 

ont ainsi créé une situation de rareté sur les marchés 

et une envolée des cours mondiaux de la matière grasse

Les distributeurs étant habitués à des situations d'abondance pour faire pression sur les prix

mais cette fois-ci, les producteurs n'ont pas cédé

les prix ont augmenté pour certaines filières s'approvisionnant chez les grossistes à tel point que des artisans venaient acheter leurs plaquettes de beurre en grandes surfaces 

car les prix étaient moins élevés qu'en passant par les grossistes

(sources Le Monde et La Dépêche) 

Bref ! tout ça pour vous dire que l'on peut faire sa petite motte de beurre "maison"

Je ne cherche absolument pas à parasiter les producteurs de lait, de beurre 

ou autres bien sûr. 

On profite juste de cette occasion pour se pencher sur ce que c'est que de faire du beurre

comme le faisait nos grands mères 

ou tout simplement pour ne pas gaspiller un reste de crème fraîche entière 

Dans le temps, je me souviens qu'on avait des pots à beurre. 

Le beurre se trouvait dans le couvercle et celui-ci trempait à l'envers dans un pot d'eau fraîche 

je vous mets en bas d'article des photos, je suis sûre que certains s'en souviendront

En cherchant sur le net : "pot à beurre" vous en trouverez, ça se fait encore 

surtout dans les régions où l'on consomme journellement du beurre

c'est sûr que chez moi, sur la Côte d'Azur, l'huile d'olive étant d'usage,

j'avais oublié ce pot à beurre 

Le beurrier français ou beurrier breton a été inventé au XVIIIème siècle 

il est fait de deux parties, une inférieure remplie d'eau légèrement salée si vous n'en mettez 

pas dans votre beurre et l'autre récipient contenant le beurre se pose comme un couvercle par dessus

l'eau doit être changée tous les 2 ou 3 jours 

pas besoin de le conserver au frigo, maintenez le à l'abri de la lumière et de la chaleur bien sûr 

vous pourrez le conserver ainsi une semaine 

Allez, c'est parti pour le ...

"comment qu'on fait son beurre maison"

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je n'en ai fait qu'en petite quantité, donc ne me demandez pas pour 500g ou 1kg

je ne saurais pas vous répondre

ici, on fait une petite motte de beurre de 50 à 60g juste pour s'amuser 

et avoir le plaisir d'en couvrir ses tartines le matin au petit déjeuner

et montrer aux enfant comment est fait le beurre

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pour ce faire , j'ai utilisé une briquette de 20cl de crème entière à 30 ou 32% 

selon ce que vous trouvez

plus la crème sera entière, meilleur sera le beurre bien sûr 

inutile d'essayer avec de la crème allégée, ça ne fonctionnera pas évidement 

1 brique de 20cl de crème fraîche entière, plutôt semi-épaisse 

un pincée de fleur de sel pour un beurre salée 

1 pot de confiture 

ou 

1 shaker 

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versez la crème dans le pot de confiture  propre et ébouillanté au préalable 

fermez bien 

et commencez à secouer énergiquement 

en tout, à la main, ça met à peut près 30mn 

vous pouvez faire des pauses de  temps en temps

je l'ai fait en regardant la télé

certains tricotent, moi je secoue le shaker pour faire du beurre mdr ! 

je n'ai pas essayé au fouet électrique, vu le peu de quantité que j'ai fait 

mais c'est faisable, à  vous de tester 

au bout de 10mn, vous obtenez une crème fouettée 

puis elle devient bien épaisse, comme une chantilly,

 d'ailleurs, si vous sucrez, vous pourrez l'utiliser comme telle

puis on voit que la crème commence à se séparer du petit lait 
ou ce que l'on appelle aussi le babeurre 

au bout de 15 - 20mn (selon votre vigueur) 

une masse se forme, le beurre commence à se faire 

et vous avez le "petit lait"  ou babeurre

au bout de 20 à 25mn , vous pouvez vider le petit lait ou babeurre 

il peut vous servir à faire des pâtisseries 

Utilisez-le aussi dans la recette du pain de maïs, des pancakes, 

des gaufres, des muffins, des biscuits ou  bien des tortillas faites maison etc ... 

ce petit lait est riche en vitamine B2 et contient 50% de calcium contenu dans le lait 

il est consommé chez les personnes allergiques au lactose, la caséine y étant absente

Il régénère la flore intestinale et aide au transit intestinal

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bref ! pendant ce temps là, vous continuez de secouer le bocal ou le shaker 

le petit lait a été retiré, 

une petite motte de beurre apparaît au fond du bocal

vous introduisez la fleur de sel à ce moment là

et secouez encore 5mn

versez le beurre dans une passoire bien propre
laissez le s'égoutter quelques minutes 

déposez votre petite motte de beurre dans un pot à beurre, 

tassez bien avec une cuillère 

je l'ai déposé dans une petite soucoupe à café

et l'ai mis à l'envers dans un bol d'eau 

(salée si vous n'avez pas mis de sel dans votre beurre)

pensez à changer l'eau tous les 2 ou 3 jours 

mais vu la quantité et le bon goût de ce beurre "maison"

il n'aura pas le temps de se gâter 

bonne dégustation ! 

tout savoir sur la façon dont se fait le beurre 
c'est sur le site Têteàmodeler.com ICI 

voici des pots à beurre breton 

 une baratte à beurre .... 
vous mettez 10mn à faire du beurre avec cette baratte 
vous en trouverez sur le net