lundi 25 janvier 2016

Tagliatelles aux noix de St Jacques et sa crème de corail

J'ai enfin pu acheter de belles noix de Saint Jacques 
à un prix abordable au moment des fêtes 
je les aurais eu cette année mes St Jacques fraîches
non sans mal, je commençais à désespérer 
Recette faite au moment des fêtes de fin d'année,
je ne vous la présente que maintenant parce que j'ai cuisiné 
un peu plus light depuis début janvier 
mais là, c'est dimanche, c'est repas de famille, 
on se fait plaisir avec ce délicieux plat 
D'habitude, je n'utilise pas le corail, il n'a pas très bonne réputation 
dans le midi, il est plus cuisiné dans le Nord 
là on va l'utiliser, une fois n'est pas coutume 
et ça serait pécher de gâcher pas vrai ? 
allez sans plus attendre, voici ce met de roi ...
Tagliatelles aux noix de Saint Jacques 
et sa crème de corail 


-oOo-

pour ce faire, il vous faudra pour 4 personnes : 
16 noix de St Jacques et leur corail


4 échalotes
500g de tagliatelles 
(fraîche ici)
15cl de vin blanc sec
1 cuillère à soupe de baies roses 
2 branches d'aneth
20cl de crème liquide 
(light pour nous)
sel et poivre du moulin
du beurre 


-oOo-

on commence par ouvrir les st jacques :
prenez une st jacques, faites entrer la pointe d'un couteau à la base pour l'entre-ouvrir


placez la face à vous, la partie plate vers vous 
faites glisser la lame du couteau le long de la partie plate
en grattant bien pour décoller la noix sans la déchirer 


ouvrez la
ho surprise ! y avait le corail !


d'où le changement de la recette de tagliatelles aux st jacques 
en tagliatelles aux st jacques et crème de corail
bon sang mais c'est bien sûr !
attraper le truc gluant, l'espèce de "jupette"  ou le "manteau" et tirez dessus doucement
tout va se décoller 


réservez cette "jupette" dans un bol, on va s'en occuper après 
prenez une cuillère à  soupe pour enlever délicatement la noix
en la grattant par en dessous le long de la coquille 


enlevez le reste de jupette qui entoure la noix


réservez la noix dans un saladier d'eau froide 
avec son corail


et la "jupette" dans une passoire 
rincez abondament le tout 


-oOo-

rincez bien la "jupette" ou le "manteau" 
enlevez la poche noire qui est l'estomac, ça c'est berk !
rincez abondamment, cette petite "jupette" qui vous servira pour la sauce
coupez la en petits morceaux
rincez bien le corail aussi


réservez

-oOo-

faites cuire une grande casserole d'eau salée pour vos pâtes
et cuisez les selon les indications du paquet 
3 - 4mn si elles sont fraîches 


plus si elles sont sèches 

-oOo-

concassez les baies roses 


réservez les 
émincez finement l'aneth 
conservez quelques jolies pluches pour le dressage 
épluchez et hachez l'oignon ou les échalotes
faites les revenir dans une casserole avec 30g de beurre 
et avec les morceaux de "jupette"


laissez cuire 2mn puis versez le vin blanc


et laissez réduire de moitié 
ajoutez le corail 


salez et poivrez
laissez cuire 2mn 
ajoutez la crème 


puis quelques pluches d'aneth
et une pincée de baies roses 
laissez cuire 5mn
avant de mixer la sauce au mixer plongeant


passez la au chinois
puis reversez la dans la casserole 
goûtez pour rectifier l'assaisonnement 
vous pouvez y ajouter une petite louche de l'eau de cuisson des pâtes 


votre sauce sera un peu plus couvrante et onctueuse
et maintenez la au chaud à feu très très doux le temps de 
snackez les st jacques 

-oOo-

séchez bien vos st jacques dans du papier absorbant


faites chauffer 1 noix de beurre dans une poêle
salez et poivrez les st jacques 
et déposez les dans le beurre bien chaud 


laissez les snacher 1mn de chaque côté


un poil plus si elles sont grosses 
elles doivent dorer légèrement sur les bords
tout en restant nacrées à coeur 
déposez les sur du papier absorbant

-oOo-

le dressage : 
vos pâtes sont cuites vous pouvez mélanger la sauce directement 
avec les pâtes 
ou versez une petite louche dans chaque assiette
comme vous voulez 
déposez 3 st jacques sur chaque assiette


saupoudrez de pluche d'aneth et d'un petite pincée de baies roses
arrosez d'un léger filet d'huile d'olive 






bonne dégustation ! 


9 commentaires:

  1. Salut ma belle, une bien belle recette qui me fait de l'oeil, merci pour ce partage.

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    1. bonjour Soulef
      très bonne recette, je suis ravie qu'elle te plaise
      merci de ta visite et pour ton comm'
      bizzz et très bonne journée

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  2. J'en ai l'eau à la bouche!!! Bisous Coco

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    1. coucou Michèle
      et c'était très bon !
      merci d'être passée
      bisous et bon mercredi

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  3. Je salive devant ta recette ... je la note pour la tester très vite

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    1. bonjour
      ha tu peux saliver, nous on s'est régalé ;)
      merci de ta visite et pour ton comm'
      passe un très bon mercredi

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  4. Pas de fruits de mer pour moi, je passe mon tour !

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  5. tu sais nous parler toi c'est fou! J'adore ce plat car les st jacques et moi c'est une grande histoire d'amour....Bisousssssssssssssss

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    1. coucou Nicole
      j'ai adoré aussi
      ça faisait des années que je n'avais pas cuisiné le corail
      mes zhoms ont aimé, ouf !
      merci d'être passée
      bizzz et très bonne fin de semaine

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