Velouté de petits pois, courgettes poireaux et son oeuf poché croustillants de la Forêt Noire

 Un délicieux velouté fait avec les derniers légumes 

du frigo avant d'aller au marché demain afin de me 

réapprovisionner en produits frais 

un reste de petits pois au congélateur, 

faut faire de la place 

Et surtout la météo s'y prête encore,

c'est vraiment pas top top en ce moment 

Je procède toujours de la même façon, 

j'ouvre le frigo, je prends ça .. ça .. 

ça et encore ça .. ça , je verrais bien si je l'utilise

ça et pas ça .. puis j'ouvre les placards, je prends 

deux, trois bricoles , idem dans le placard à épices 

et zou ! c'est parti pour le .. 

Velouté de petits pois, courgettes

poireaux et son oeuf poché

croustillants de la Forêt Noire

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pour ce faire, il vous faudra : 

1 belle courgette , 

(toujours les courgettes douces d'Italie pour moi)

2 blancs de poireaux

1 bol de petits pois 

(congelés pour moi)

1 grosse échalote 

(ici une "cuisse de poulet, 

sinon un oignon jaune mais c'est moins parfumé)

2 cuillères à soupe de crème fraîche 

1 oeuf par personne

une cuillère à soupe d'herbes de Provence

quelques tranches de poitrine fumée de la Forêt Noire

ou autre de votre choix 

mais celle-ci est restée bien croustillante

sel et poivre du moulin

huile d'olive

1 litre de bouillon de légumes ou de volaille

pour le dressage : 

quelques pluches de cerfeuil

un filet d'huile à la truffe

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on commence par laver et éplucher les légumes 

coupez les en cubes 

épluchez et émincez l'échalote

faites chauffer dans une marmite

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

jetez y l'échalote émincée

laissez la suez 1mn à feu vif

puis ajoutez les poireaux émincés

remuez bien 1 ou 2 mn

versez les courgettes 

remuez bien 

puis versez les petits pois 

salez et poivrez 

ajoutez les herbes de Provence

couvrez avec le bouillon

dès que ça commence à bouillir

baissez le feu et laissez mijoter à couvert

20mn

puis mixez la au mixer plongeant 

ajoutez la crème fraîche  

goûtez la et rectifiez l'assaisonnement 

si nécessaire 

réservez

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préchauffez le four sur 190°

pendant ce temps étalez les tranches de poitrine

fumées de la Forêt Noire sur une plaque couverte

de papier cuisson

recouvrez d'une autre feuille et enfournez pour 10 - 12mn

elles doivent être croustillantes 

sinon prolongez la cuisson d'une minute ou deux 

ça va vite sur la fin

déposez les sur du papier absorbant 

et réservez 

-oOo-

pochez les oeufs comme sur le tuto du Chef Simon -->  ICI 

dans une grand casserole d'eau bouillante salée 

et vinaigrée au vinaigre blanc

2 -3 mn de cuisson à  peine , ils doivent rester mollet , 

tout dépendra de leur taille

découpez les bordures de façon à leur donner une forme régulière

déposez vos oeufs pochés sur un papier absorbant 

parez les , c'est à dire , découpez le surplus de blanc

pour avoir un oeuf régulier

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le dressage : 

versez dans les assiettes de service 

deux louches de velouté

déposez délicatement au centre 

un oeuf poché

  un tour de poivre du moulin sur l'oeuf

déposez trois tranches de poitrines fumées 

bien croustillantes 

quelques pluches de cerfeuil

un filet d'huile à la truffe

et servez aussitôt 

l'oeuf est bien coulant à coeur 

un simple velouté

mais un régal plein de saveurs 

Bonne dégustation ! 

Clafoutis aux abricots

Une recette gourmande et facile

avec les premiers abricots de la saison. 

Voici un classique de nos desserts  

Oui je sais, le vrai clafoutis se fait avec des cerises, 

je vais me faire remonter les bretelles par les puristes.

Mais zhom ne veut pas de pas noyaux dans les cerises 

à chaque bouchée de son dessert. 

Donc à choisir : zhom ou les puristes, j'ai fait mon choix 

et je vous en fait profiter parce qu'il est très bon ce clafoutis 

Une recette courte mais efficace, succès garanti ! 

Je mélange lait et crème pour un meilleur rendu de la pâte, 

Une fois refroidi, il faudra mettre votre plat à clafoutis au frigo 

ou dans un endroit bien frais pour le laisser prendre et se raffermir

il sera bien meilleur. 

Et se déguste bien frais.  

Il vous faudra de bons abricots, ici des abricots du Roussillon,

juteux et sucrés. Prenez les au marché, vous ne serez pas déçus

Clafoutis aux abricots 

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Pour ce faire, il vous faudra pour un gâteau pour 6 personnes : 

500g de fruits frais

80g de farine

110g de sucre en poudre 

1 sachet de sucre vanillé

1 bâton de vanille que vous aurez ouvert en deux et gratté

4 oeufs 

1/4 de litre de lait 

et de crème fraîche liquide 

(je fais moitié - moitié dans le verre doseur)

60g de beurre fondu au micro-onde

1 cuillère à café de Kirsh (ou Grand Marnier selon vos goûts)

1 pincée de sel

Parfois j'ajoute sur le dessus avant la cuisson des amandes effilées 

ou concassées, c'est selon les goûts 

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Préchauffez le four sur 180° 

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Rincez les fruits et enlevez les noyaux 

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Dans un saladier cassez les oeufs, ajoutez le lait et la crème

le sucre et le sucre vanillé 

les graines de vanille

Fouettez le tout 

Ajoutez le beurre fondu,

 le Kirsh ou le Grand Marnier si vous en mettez

Fouettez 

Ajoutez en une fois la farine et le sel

Fouettez bien de nouveau pour rendre le tout homogène

et afin d'éviter les grumeaux

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Disposez les 1/2 abricots dans le fond du plat à four 

versez la préparation doucement sur le dessus 

saupoudrez d'amandes effilées ou concassées si vous en mettez

Enfournez durant 45mn 

Sortez le plat du four, laissez refroidir avant de l'entreposer au frigo 

Il est gonflé en sortant du four, c'est normal

il va redescendre 

avec les amandes concassées et effilées 

ou dans un endroit bien frais durant 2 bonnes heures.

Il va raffermir, aura un peu la consistance d'un flan

j'adore ça ! 

ici sans les amandes, pour ceux qui ne les aiment pas

Bonne dégustation ! 

Photo trouvée sur Pinterest 

Velouté de courgettes douces à l'indienne

 Une super petite recette que j'ai adorée !

Dès que je l'ai vue sur le blog de

 Michèle Croquand, Fondant & Gourmand 

Voir son blog ICI 

je voulais la faire et surtout la déguster 

Je suis fan des courgettes surtout les courgettes douces que l'on

trouve par chez nous. La saison commence ,

 on les trouve sur les marchés locaux

Elles sont a déguster aussi bien crues 

que cuites, c'est pourquoi je me suis permise d'adapter un peu 

la recette à nos habitudes 

Un régal ! 

C'est rapide et tout simple à préparer

vous pourrez servir ce velouté aussi bien chaud que froid, 

à vous d'en faire ce que vous préférez 

Velouté de courgettes douces à l'indienne 

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Pour ce faire il vous faudra pour 4 ou 6 personnes 

selon si vous la servez en amuse bouche ou en entrée :

1 belles grosses courgettes, douce pour moi, si vous 

n'en trouvez pas, prenez les courgettes classiques, la verte 

foncée, mais il faudra l'éplucher de préférence. Alors que 

celle de chez nous, on ne les épluche pas , un atout de plus ;-)

Donc on disait, une belle courgette d'au moins 700 à 800g

1 oignon 

1 belle gousse d'ail

1 cube de bouillon de volaille ou de légumes

3 cuillères à café de curry 

1/2 cuillère à café de gingembre 

1/2 cuillère à café de coriandre 

25cl de lait de coco 

1 citron jaune non traité ou un citron vert 

j'ai rajouté 10cl d'eau 

et 10cl de crème liquide 

sel et poivre du moulin

huile d'olive

pour le dressage : 

de la courgette crue que l'on taillera en brunoise

quelques tomates cerises coupées en brunoise 

quelques feuilles de coriandre fraîche émincées 

(je n'en avais plus) 

1 cuillère à soupe de vinaigre pour sushi ou 

du vinaigre de riz ira très bien

aussi (vous les trouvez au rayon asiatique 

en grande surface ou sur le net

ou en épicerie asiatique)

1 cuillère à soupe d'huile de sésame (pareil, 

vous en trouver en rayon asiatique

ou en épicerie asiatique ou sur le net)

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Rincez la ou les courgettes, coupez les extrémités

taillez la en cubes 

Epluchez et émincez l'ail et l'oignon

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Dans une poêle, faites chauffer un filet d'huile d'olive

jetez y ail et oignon émincés

laissez rissoler quelques instants sans faire brûler

ajoutez y le curry, le gingembre et la coriandre en poudre

mélangez bien 

Ajoutez y les cubes de courgette

mélangez

Versez y le lait de coco et l'eau 

ajoutez le cube de bouillon, mélangez le tout 

salez et poivrez

Dès la première ébullition, baissez le feu et laissez mijoter 20mn

Vérifiez en cours de cuisson que ça n'attache pas, en cas, rajoutez 

un filet d'eau

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En fin de cuisson, versez le tout dans le blender

ajoutez la crème, le jus d'un demi citron jaune

et mixez pour obtenir une belle crème onctueuse

goutez pour rectifier l'assaisonnement 

Versez dans un grand bocal et réservez au frais 

si vous voulez la déguster froide 

Sinon dans une casserole pour la réchauffer au moment de servir

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Le dressage 

Coupez en brunoise un peu de courgette

mettez la dans un petit bol

ajoutez une cuillère à soupe de vinaigre de riz 

et une cuillère à soupe d'huile de sésame

quelques pluches de coriandre fraîche 

et du zeste de citron

 

J'ai servi froid dans des petites verrines 

Bonne dégustation ! 

Eze village
photo by Fienchen411

Fusilli à la feta, tomates cerises, épinards à la provençale

 Un très bon plat de pasta, une belle et bonne tite recette

vite faite, idéale pour un repas du soir

 sans trop d'inspiration

Elle circule beaucoup depuis cet hiver sur les RS 

C'est simple et pourtant très très bon

C'est la saison des jeunes pousses  d'épinards,

elles se prêtent très très bien pour cette recette

Ici ce sont des épinards congelés, pas de soucis

ils sont un peu plus acides, on ajoutera une 

touche de miel dans la sauce pour apporter 

la douceur voulue dans la saveur. 

J'ai choisi des Fusilli parce que leur forme 

torsadée est idéale pour bien retenir la sauce 

donc toutes les saveurs voulues

 dans cette recette.

Un format de pâtes qui capte parfaitement toutes les sauces 

Elle se fait aussi avec des Farfalle, les pâtes 

papillons. 

N'oubliez pas, en Italie, chaque forme de pâtes 

est adaptée à une recette spécifique 

c'est très important. 

Allez la recette maintenant ! J'ai grand faim !

Fusilli à la feta, tomates cerises,épinards

à la provençale

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Avec cette recette, je participe au défi du mois 

sur  Recettes.de ICI 

Le jury :  Patricia du blog Nourritures spirituelles 

Nourritures spirituelles est un blog pour nourrir le corps et l'esprit.

a choisi comme thème : Pâtes du monde “Maison”

Toutes les modalités sur défi

sur Recettes.de ICI 

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Pour cette recette toute simple et vite faite 

il vous faudra :

Pour 4 personnes 

280 - 300g de Fusilli

1 barquette de tomates cerises 

1 bloc de Feta 

(je ne suis pas une grande fan de la Feta

je la trouve trop acide, j'ai utilisé 

moitié Feta et moitié crème épaisse light) 

3 ou 4 gousses d'ail selon leur grosseur 

150g de jeunes pousses d'épinards congelés ici 

ou un bouquet de jeunes pousses si vous le 

trouvez au marché

100g de Grana Padano 

80g de Mozzarella râpée

1 càs d'origan

1 càs d'herbes de Provence

1 càc de Paprika

1càc d'ail en poudre 

sel et poivre du moulin

huile d'olive

1 càs de miel liquide pour adoucir l'acidité

 de la Feta (+ ou - c'est selon vos goûts)

vous pouvez ajouter si vous aimez 1 pincée de piment d'Espelette

il me restait un peu de pesto, je l'ai ajouté 

-oOo-

On commence par mélanger à la fourchette

la Feta et la crème jusqu'à obtenir un beau mélange

onctueux, ajoutez y le miel si vous voulez rendre 

votre sauce un peu moins acide 

Mettez à bouillir une grande casserole 

d'eau salée 

dès l'ébullition, versez y les pâtes 

laissez les cuire selon les instructions sur le paquet

en fin de cuisson, égouttez les tout en conservant 

1 bol d'eau de cuisson des pâtes, toujours 

utile d'en rajouter dans votre sauce, elle 

sera plus onctueuse 

Epluchez l'ail, hachez le 

rincez les tomates cerises, coupez les

en deux dans la longueur 

Faites chauffer une grande poêle 

avec un bon filet d'huile d'olive 

ajoutez y l'ail haché 

quand ça rissole , jetez y les tomates cerises 

laissez rissoler 3 - 4 mn 

puis ajoutez les épinards frais ou congelés 

laissez rissoler 5 - 7mn 

avant d'y ajouter le mélange épices-herbes 

laissez rissoler encore 2mn 

puis ajoutez le mélange crème-feta 

il me restait du pesto, 1càs, je l'ai ajouté

allez zou ! 

versez une louche ou 2 d'eau de cuisson des 

pâtes dans la sauce, elle va adorer ! 

mélangez bien le tout , délicatement, 

la sauce va épaissir

Astuce : il me restait un peu de pesto, 

je l'ai ajouté, pour un bon petit plus en saveurs 

au bout de 3 - 4mn , ajoutez le fromage 

- gardez en un tiers pour la fin de cuisson- 

mélangez le tout , ça sent bon, 

goûtez pour rectifier l'assaisonnement à  votre 

convenance 

Entre temps, les pâtes sont cuites, vous les avez 

égouttées, versez les dans la poêle

oui, rappelez-vous, j'avais dit une "grande poêle" 

mélangez le tout , gouttez pour rectifier l'assaisonnement

laissez cuire 2 mn 

puis à taaableeeee ! 

Vous pouvez préparer le plat un peu à l'avance 

couvrez le en fin de cuisson

il vous suffira de le réchauffer à feu doux 

servez avec le fromage restant 

Bonne dégustation ! 

Village de Tende 
arrière pays niçois