Canelés aux fines herbes : ciboulette, persil et au piment d'Espelette

 

Très bons ces petits canelés salés

sympa à déguster lors d'un apéritif ou en entrée d'un repas festif  

avec une bonne salade 

simples à réaliser, ils sont croustillants à l'extérieur 

et moelleux à l'intérieur

vous pouvez en faire à l'avance et les servir le lendemain,

il suffira de les repasser 10mn au four à 165° pour les réchauffer, 

ils retrouveront tout leur croustillant

Je les ai fait dans les moules à canelés en silicone de taille habituelle

mes moules à mini-cannelés étant dans le Gers 

donc si vous avez les mini-moules, ça sera encore mieux 

Canelés aux fines herbes, ciboulette, persil 

et au piment d'Espelette

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pour ce faire, il vous faudra pour 8 canelés de taille normale 

ou 16 mini-canelés :

4 oeufs 

1 yaourt velouté

100g de farine tamisée 

1 sachet de levure chimique

1/2 cuillère à café de sel fin 

1 bonne pincée de piment d'Espelette

(+ ou - selon vos goûts)

60g de beurre 

1 cuillère à soupe d'huile d'olive 

1/2 bouquet de persil plat 

1/2 bouquet de ciboulette

1 cuillère à  café d'origan séché

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préchauffez le four sur 200° 

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mélangez les ingrédients secs dans un saladier,

farine, sel, levure, le piment d'Espelette et l'origan

dans un autre saladier, fouettez les oeufs entier avec le yaourt

ajoutez au mélange sec, fouettez bien 

puis ajoutez le beurre fondu et l'huile d'olive 

fouettez bien 

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rincez les herbes : persil et ciboulette

récupérez les feuilles du persil et émincez les finement 

ainsi que la ciboulette

ajoutez les à l'appareil à cannelés 

mélangez bien 

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graissez les moules à canelés 

remplir les moules à 1cm du bord, ils vont bien lever lors de la cuisson 

et enfournez pour 15mn

baissez le four sur 180° et continuez la cuisson encore 10mn

(attention, si vous utilisez des mini-moules à canelés, il faudra adapter 

la cuisson, elle sera moins longue)

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sortez les du four

laissez les refroidir 10mn avant de les démouler

Bonne dégustation ! 

📸 Jean Christophe Citerne - saison du Mimosas dans le Tanneron pès de Nice 

Pâtes aux trois fromages, aux noix et chips de Parmesan

 Les pâtes aux noix sont souvent servies dans l'arrière-pays niçois

au moment des fêtes de fin d'année

mais comme j'aime ça, je les fais régulièrement 

 j'ai ajouté ma petite touche personnelle 

avec une plante aromatique 

Pour les fromages, n'hésitez pas à aller 

dans une épicerie italienne pour 

acheter de bons fromages de qualité

Je vous mets dans le descriptif des ingrédients 

les fromages à peu près équivalents 

que vous trouverez chez nous. 

Pâtes aux trois fromages et aux noix 

 Chips de Parmesan

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pour ce faire il vous faudra pour 4 personnes :

400g de pâtes spaghettis ou linguine 

ou toutes autres pâtes de votre choix

fraîches, votre plat sera plus festif 

80g de Grogonzola 

(ou un fromage à pâte persillé crémeux comme le Bleu)

60g de Pecorino (ou un fromage à pâte dure 

comme la tomme de brebis

ou de vache affiné)

50g de Parmesan fraîchement râpé

15cl de crème fraîche 

80g de cerneaux de noix 

j'ai ajouté ma touche personnelle 

avec quelques feuilles de sauge 

j'adore ça ! 

peu de sel à ajouter dans ce plat, juste 

dans l'eau de cuisson des pâtes 

du poivre, un bon poivre "saveur" ici 5 baies 

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Faites cuire vos pâtes comme indiqué sur le paquet 

dans une grande quantité d'eau salée 

j'ajoute 2 - 3 feuilles de sauge dans l'eau de cuisson 

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la sauce 

dans une casserole faites chauffer la crème 

et déposez-y les fromages coupés en cubes 

le Parmesan fraîchement râpé

et la sauge émincée finement 

à petit feu, remuez régulièrement pour éviter que ça n'attache 

ajoutez du poivre à votre goût

j'en ai mis généreusement 

ça relève bien

mixez grossièrement les noix 

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le dressage

 j'ai ajouté des chips de Parmesan

pour ce faire préchauffez le four sur 180° 

râpez le Parmesan, faites des disques de fromage s

ur une plaque à four

couverte de papier cuisson, vous pouvez 

vous aider d'un emporte pièce 

de 8cm, tassez avec le dos d'une petite cuillère 

enfournez pour 8mn 

dès la sortie du four, déposez les sur un rouleau 

à pâtisserie pour leur donner une forme de tuile 

réservez les 

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vos fromages ont pratiquement tous fondus, 

passez la sauce au chinois, elle sera plus fine et crémeuse 

reversez la dans une casserole, ajoutez les noix concassées 

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lorsque les pâtes sont cuites, égouttez les 

versez les dans un grand plat, ajoutez la sauce 

Mélangez, goûtez pour rectifier l'assaisonnement

 

Déposez dans chaque assiette préchauffée au four 10mn à 70° 

ou au micro-onde durant 1mn, un dôme de pâte 

quelques noix concassées s'il vous en reste 

et une feuille de sauge que j'ai faite frire 

dans un peu d'huile chaude 

Bonne dégustation ! 

La Baie des Anges photo by Evelyne Briois

Tagliatelles de crêpes , sauce aux fraises Gariguettes et râpé de chocolat blanc

 Une recette originale mais tout de même bien gourmande 

avec les premières petites fraises Gariguettes françaises.

Recette aperçue dans une petite vidéo sur le net,

elle m'a tout de suite fait envie et aussitôt vue, 

aussitôt réalisée, encore plus vite engouffrée. 

C'est amusant à réliser et encore plus amusant 

à présenter à table, j'ai adoré les yeux surpris 

de la famille. <<Cé ceu cé ça ?>> hi hi !

J'adore les surprendre .. Réussi !

Tagliatelles de crêpes, 

sauce aux fraises Gariguetttes

et râpé de chocolat blanc. 

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Pour ce faire il vous faudra pour 4 personnes : 

il ne faut pas que votre pâte à crèpes soit trop liquide

sinon vous n'arriverez pas à la  travailler

Pour les crêpes : 

260g de farine 

1 pincée de sel fin 

2 oeufs 

60g de beurre fondu 

30cl de lait

Pour le coulis de fruits rouges :

250g de fraises 

ici des fraises, les premières Gariguettes françaises

1/2 citron jaune 

1 sachet de sucre vanillé 

2 càs de confiture d'abricot (ici maison) 

 Pour le dressage :

quelques feuilles de coriandre fraîche 

1/2 tablette de chocolat blanc pour faire le "râpé" 

et un café pour la cuisinière ;-) 

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Préparez 1/2 pomme de terre plantée 

avec une fourchette et un petit bol d'huile 

pour graisser la poêle à crêpes entre chaque cuisson de crêpe

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La sauce "fraises" 

On commence par rincer les fraises 

équeuttez les 

mettez en 4 de côté pour le dressage 

émincez les dans une casserole 

ajoutez y la confiture d'abricot

 le jus d'un demi citron jaune 

2 càs d'eau

et le sucre et le sucre vanillé 

portez à ebullition, baissez le feu 

et laisser mijoter 10 bonnes minutes 

versez dans un saladier 

et laissez refroidir 

il vous restera à les mixez

et à les réserver dans un bol ou un bocal

réservez 

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les tagliatelles de crêpes 

Dans un saladier, versez la farine,

la levure et le sel 

pendant ce temps, faites fondre le beurre 

au micro-ondes pour moi 

Ajoutez les oeufs dans la farine 

tout en  fouettant

puis le sucre vanillé 

ajoutez le beurre fondu 

et finissez avec le lait 

fouettez vivement pour bien tout amalgamer

la pâte ne doit pas être trop liquide 

rajoutez 1 ou 2 càs de farine si besoin

couvrez la et laissez la reposer 30mn 

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Une fois la pâte reposée, 

versez la dans une pipette ou  flacon à embout 

Pour cuire mes crêpes, je procède ainsi : 

prenez la moitié d'une petite pomme de terre 

et piquez y une fourchette 

mettez un peu d'huile dans une coupelle

et trempez la demie-pomme de terre dedans 

et passez la pomme de terre huilé dans la poêle 

Ainsi vous risquez pas de rayer votre poêle,

de surdoser en graisse vos crêpe

ou qu'elles n'attachent  

A l'aide de la pipette, versez la pâte dans la poêle chaude 

en faisant des aller-retour de haut en bas 

ou des zig zag comme vous voulez 

de façon à former des lignes de pâte à crêpe 

laissez cuire quelques instants 

et récupérer les "tagliatelles" de crêpes

à l'aide d'une fourchette 

déposez les sur un plat 

procéder ainsi avec toute la pâte 

(remplissez la pipette dès qu'elle est vide bien sûr)

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Le dressage 

On a tout ...

Les tagliatelles de crêpes

la sauce "tomate" à la fraise 

le chocolat blanc que l'on va râper pour 

simuler le fromage râpé 

et quelques pluches de coriandre fraîche 

pour la petite touche de verdure 

à l'aide d'une fourchette faites un dôme 

de "tagliatelles" de crêpe au centre de l'assiette

Versez sur le dessus de la sauce à la fraise

saupoudrez de chocolat blanc râpé  

pour simuler le fromage 

et disposez quelques pluches de coriandre fraîche 

si vous en mettez 

il n'y a plus qu'à servir et voir 

la tête amusée de la famille à qui vous faites la surprise 

bien entendu 

Bonne dégustation ! 

photo by Georges Miha - Port de Nice