Crème brûlée à la pistache

 

Pour aujourd'hui

 Voici un petit classique de nos desserts 

Un des desserts préférés de zhom

J'en fait régulièrement, c'est pourquoi je me suis 

équipée d'un vrai chalumeau de plombier

au moins là, ça caramélise bien ! 

Je lui fait plaisir avec ces crèmes

Un dessert vite fait bien fait, on oublie pas

le sucre cassonnade à saupoudrez au-dessus 

et à caramélisé au chalumeau avant de servir

C'est ce qui fait une grande partie de la gourmandise 

de ce dessert que l'on sert bien frais. 

Le sucre est mis et caramélisé juste avant de servir 

afin qu'il garde tout son courstillant bien sûr .

Recette trouvée sur le blog A prendre sans faim

Crème brûlée à la pistache 

-oOo-

Pour ce faire il vous faudra pour 4 personnes 

donc 4 ramequins 

350ml de crème liquide 

120ml de lait 

4 jaunes d'oeufs

(ne jetez pas les blancs, vous pouvez les congeler 

dans un sachet congélation

ils vous serviront pour faire soit de la meringue 

voir recette ICI 

soit faire des macarons, voir recette ICI )

70g de sucre en poudre 

60g de pâte de pistache 

Pour le dressage 

prévoyez quelques pistaches concassée grillées 

(ne faites pas comme moi, je pensais qu'il m'en restait, 

et ben non ! pfffffff ! du coup, j'ai mis des 

amandes effilées grillées) 

Pour le caramel cassant 

du sucre cassonnade ou sucre brun 

à faire au moment de servir 

-oOo-

Faites chauffer , pas bouillir, juste chauffer, à feux doux, 

le lait avec la pâte de pistache

Dans un saladier, fouettez les jaunes d'oeufs avec le sucre 

jusqu'à ce qu'ils blanchissent

ajoutez la crème liquide

mélangez bien le tout

Versez le mélange tiède de lait et de crème de pistache 

couvrir d'un film alimentaire 

et réservez au frais durant au moins 2h

-oOo-

Préchauffez le four sur 150° 

-oOo-

Versez la préparation dans des ramequins larges 

placez les dans un plat à four profond 

versez 1cm d'eau dans le fond de plat à four 

pour une cuisson au bain marie

Enfournez durant 35 à 45mn selon les fours

La préparation doit être encore un peu tremblotante 

au centre

Laissez refroidir avant de réservez au frais 

durant au moins 2h

-oOo-

Au moment de servir 

saupoudrez du sucre cassonnade sur toute la surface 

des crèmes brûlées

Caramélisez au chalumeau 

Décorez de pistache concassées grillées 

ou comme moi d'amandes effilées grillées 

Bonne dégustation ! 

Velouté crémeux poireaux, patate douce et camembert

C'est le retour des bonnes sousoupes réconfortantes !   

Un velouté tout ce qu'il y a de bon pour la recette de ce soir,

c'est simple, fait avec les ingrédients que l'on a généralement 

sous la main 

une très bonne recette que j'ai trouvée sur le blog

 de Lady M -  Un Siphon Fon Fon ... ICI 

aussitôt vue  aussitôt refaite en y apportant ma petite touche perso

et surtout en fonction des ingrédients de mon placard

pas de regret, elle a  eu du succès 

un régal ! 

Velouté crémeux poireaux,

patate douce et camembert 

-oOo-

pour ce faire, il vous faudra pour 4 personnes 

3 blancs de poireaux

1 grosse patate douce 

1/2 camembert 

1 belle échalote 

1 litre de bouillon de légumes ou de volaille

sel et poivre du moulin

huile d'olive

Pour le dressage 

quelques tranches fines de patates douces

fleur de sel 

huile de friture (arachide, pépin de raisin, tournesol)

quelques pluches de cerfeuil 

-oOo-

commencez par couper en deux vos poireaux

puis fendez les sur la longueur 

pour bien les nettoyez à l'intérieur

émincez les 

épluchez l'échalote 

émincez la 

épluchez la patate douce 

coupez la en deux au centre 

émincez finement à la mandoline 

réservez quelques tranches pour le dressage 

la quantité que vous voulez 

coupez le reste en cubes 

coupez votre moitié de camembert en petits cubes 

-oOo-

faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive 

dans une grande casserole 

faites y suer l'échalote

versez y les poireaux émincés 

remuez bien

baissez le feu et laisser fondre 5 bonnes minutes 

puis ajoutez les cubes de patate douce 

remuez bien 

laissez cuire encore 1mn à feu doux

couvrez avec le bouillon

refaite partir à feu vif et dès le premier bouillon

baissez le feu, couvrez et laisser mijoter 20mn 

-oOo-

pendant ce temps, préparez vos petites chips de patate douce 

épongez les bien dans du papier absorbant

faites chauffer dans une casserole profonde 

de l'huile d'arachide, tournesol ou de pépin de raisin

vérifiez la bonne température de cuisson de l'huile 

en y plongeant une baguette en bois

si des petites bulles s'en échappent, l'huile est à bonne température

plongez y délicatement les tranches de patate douce 

par petite quantité, 3 - 4 à la fois 

laissez les dorer 

retournez les régulièrement 

elles sont un peu longues à cuire selon leur épaisseur 

réservez les sur du papier absorbant 

saupoudrez les de fleur de sel 

réservez 

-oOo-

vos légumes sont cuits

mixez les 

puis ajoutez le camembert 

mixez encore pour bien rendre le potage homogène

goûtez pour l'assaisonnement 

j'ai peu salé puisque le fromage l'est déjà bien assez

mais j'ai bien poivré 

-oOo-

le dressage : 

versez une louche ou deux de ce délicieux velouté dans les bols

ou assiettes de service

déposez délicatement au centre 3 chips de patate douce

et une jolie pluche de cerfeuil 

bonne dégustation ! 

Patate douce farcie aux champignons, chèvre, ciboulette, gratinée au Cheddar

 

Une recette totalement improvisée avec de la patate douce.

Je vous avoue que j'ai même fait cuire les patates douces

 à l'avance, sans savoir ce que j'allais exactement en faire 

et c'est en farfouillant dans mon frigo que je pioche les ingrédients

les uns après les autres 

Et la recette c'est mise en place au fur et à mesure 

J'ai même été un peu à la bourre pour servir à table, 

sans trop savoir ce que ça donnerait

Mes zhoms ont aimé, voilà un défi réussi ! 

ouf ! 

Bref, la patate douce, j'en cuisine régulièrement l'hiver, 

mais il est vrai que je tourne 

autour de la purée, du potage ou velouté,

 ou des croquettes ou galettes

Et bien c'était très bon ! 

Un plat idéal pour un repas du soir

 en accompagnement d'un potage

Une recette à refaire 

Patate douce farcie aux champignons

chèvre et ciboulette 

gratinée au Cheddar 

-oOo-

pour ce faire il vous faudra pour 4 personnes : 

2 belles patates douces 

4 champignons de Paris

2 cébette ou cive 

1 gousse d'ail 

un bouquet de ciboulette 

sel et poivre du moulin

1/2 fromage de chèvre frais style Petit Billy 

du Cheddar râpé 

origan séché

huile d'olive 

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préchauffez votre four sur 190° 

rincez les pommes de terre 

séchez les et piquez les avec une fourchette 

posez les sur un lit de gros sel sur une plaque à four 

couverte d'un papier cuisson 

enfournez 45mn  (+ ou - selon les fours)

en fin de cuisson, la lame d'un couteau doit y entrer

 comme dans du beurre

laissez les refroidir 

je les ai faites précuire dans la matinée, je n'avais plus qu'à 

faire ma préparation pour le repas du soir 

et enfourner pour réchauffer et gratiner 

-oOo-

préchauffez le four sur 180° 

-oOo-

nettoyez les champignons, coupez les en brunoise (petits cubes)

émincez les cébettes, gardez la partie verte pour le dressage

émincez finement la moitié de la ciboulette

épluchez et hachez l'ail 

faites chauffer dans une poêle une cuillère à soupe d'huile d'olive

faites y suer cébette et ail 

jetez y la brunoise de champignons

salez et poivrez 

laissez cuire 8 à 10mn selon la quantité à feu moyen

-oOo-

pendant ce temps, coupez les patates douce en deux dans la longueur

récupérez la chair cuite délicatement sans déchirer la peau 

déposez la dans un saladier 

ajoutez le fromage de chèvre (j'ai mis la moitié du fromage, à vous de voir)

la ciboulette ciselée

mélangez à la fourchette pour bien écraser la chair de la patate douce

ajoutez les champignons cuits

saupoudrez d'origan séché

mélangez et goûtez pour rectifier l'assaisonnement

remplissez les coques de patates douces cuites 

bien garnir 

saupoudrez de Cheddar râpé et d'origan

et enfournez durant 10 à 12mn 

au moment de servir, saupoudrez avec le vert des cébettes émincé

Bonne dégustation ! 

Nice Baie des Anges by Eddy Singharath Photographie

Astuce : 

Vous pouvez faire repousser une patate douce en la plaçant directement 

dans un grand vase d'eau.

 Placez le vase en plein soleil et vos patates douces grossiront à vue d'œil.

 En plus d'être délicieuses, elles habillent de façon sacrément originale

 votre rebord de fenêtre !

tout en détails ICI